建德苞茶（Jiàndé bāochá，建德苞茶）係浙江省杭州市建德市嘅綠茶；舊名係嚴州苞茶（严州苞茶）。資料稱佢為「蘭花型細嫩半烘炒綠茶」：芽同葉留喺葉柄上，疊成好似蘭花花苞嘅形狀，所以叫「苞茶」，「花苞茶」。呢種茶創製於清朝同治年間，1979年恢復生產，自2008年起受地理標誌產品保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），半烘炒（半烘炒，bàn hōng chǎo）——資料文章同建德市政協（2024）嘅通訊都係咁樣分類。
- 舊時分類： 中國網（2021）旅遊版講，製法可以追溯到四川蒙頂茶（蒙顶茶）同安徽黃芽茶（黄芽茶），又話苞茶原本屬於黃茶（原属黄茶）；《文匯報》（2021）嘅轉述亦都將佢歸入黃茶。至於幾時同點解轉做綠茶，資料冇解釋；現時嘅技術描述亦冇提及悶黃（闷黄，mèn huáng）工序。
- 類別： 苞形綠茶；地理標誌產品（2008）；農產品地理標誌（2020）。
- 產地： 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng）杭州市（杭州，Hángzhōu）建德市（建德，Jiàndé）。根據資料，茶嘅發源地係三都小里埠（小里埠）同梅城東關（梅城东关）。
- 保護範圍： 根據資料文章，包括九個鄉鎮同街道：新安江、洋溪、更樓、下涯、楊村橋、乾潭、梅城、三都同大洋。大同鎮（大同镇）喺2020年俾傳媒稱為苞茶主要產區（有7100畝茶園），但唔喺名單之內；資料冇解釋原因。至於2025年獲認定嘅地理標誌保護產品目錄，就將建德市現時成個行政區域列為產地範圍。
- 地理坐標： 建德大約喺北緯29.5度，東經119.3度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 同治年間。 資料文章將呢種茶嘅創製年份定喺同治年間（1862–1874），澎湃新聞（2020）同中國網（2021）就定喺1870年。澎湃新聞將製法歸功於小里埠包氏父女，並認為「包」係茶名其中一個嚟源；另一個講法係茶湯入面嘅芽葉好似準備綻放嘅花苞。文匯報（2021）轉述咗另一個版本：小里埠嘅茶商模仿當時暢銷嘅黃山毛峰（黄山毛峰），結果做出嚟嘅茶帶住葉柄上嘅芽，形似蘭花花苞，佢哋將佢歸入黃茶，叫小里苞茶（小里苞茶）；後來茶商嫌「小里」呢個名太寒酸，就改叫嚴州苞茶。
- 1979年。 停產之後恢復生產；根據資料，茶喺嗰陣時正式命名為「建德苞茶」。
- 1991年。 根據資料，5月喺杭州國際茶文化節獲頒「中國文化名茶」最高獎項；10月，包括呢種茶在內嘅「杭州名茶」獲國家星火計劃成果展覽會金獎。澎湃新聞就話第二個獎係北京茶葉展金獎。
- 2008年5月8日。 國家質量監督檢驗檢疫總局（国家质检总局）透過2008年第56號公告，將呢種茶列為地理標誌產品加以保護。
- 2010年。 據《中華合作時報》（中华合作时报）報道，製作出特級、一級同二級嘅首批標準實物樣（标准实物样）；經中國農業科學院茶葉研究所檢測中心同國家茶葉質量監督檢驗中心專家審定通過。
- 2017年。 據澎湃新聞，呢個名獲確立為建德茶葉公用品牌。據轉述，建德市茶葉協會喺2018年發布咗團體標準「建德苞茶」；不過文章開唔到標準文本，所以冇引用。
- 2019年。 4月，省級傳媒報道，國家氣候中心從14項氣候指標評定呢種茶，其中12項良好，良好率平均達93.4%，令佢成為全國首個獲國家「氣候標誌」（国家气候标志）嘅茶。報道冇講明確切授予日期；中國網（2021）就話係2018年12月。
- 2020年12月25日。 農業農村部將呢個名登記為農產品地理標誌。
- 2022年。 建德市啟動地理標誌保護工程；喺中國地理標誌農產品品牌聲譽榜茶葉類中，排名第86位。
- 2025年。 4月，建德市農業農村局通報，喺2024年度浙江省地理標誌茶葉品牌聲譽榜中，呢種茶感知力得分830.91，位列全省第八。國家知識產權局第640號公告（7月16日簽發，8月13日發布）認定1409個產品為地理標誌產品，建德苞茶喺名單之中；根據地理標誌保護產品目錄，呢份公告取代咗2008年第56號公告。附錄嘅保護要求文本無法查閱。
- 名稱： 「建德」（建德）係城市名；「苞」（苞）即係花苞；舊名以嚴州（严州）府命名。
- 文化意義： 據建德市政協（2024）通訊，自2016年起，建德苞茶茶文化系統已列入浙江省農業文化遺產資源名錄。
3. 植物學描述同原料
- 按茶樹品種劃分嘅三條產品線（根據2019–2020年報道）：
- 金苞（金苞，jīnbāo） —— 嚟自黃化品種（黄化）。
- 鑽苞（钻苞，zuànbāo） —— 嚟自白化品種（白化）。
- 翠苞（翠苞，cuìbāo） —— 嚟自常規品種：鳩坑種（鸠坑种，Jiūkēng）、烏牛早（乌牛早，Wūniúzǎo）、龍井43（龙井43，Lóngjǐng 43）等。
- 2008年要求所載品種： 「品种选用鸠坑适制良种」——鳩坑種（鸠坑，Jiūkēng）同適合呢種工藝嘅改良品種，據資料文章轉述；省級傳媒（2019）就講係中小葉品種。
- 採摘標準： 根據2008年要求（資料文章轉述）——由一芽一葉初展到一芽二葉開展。建德市農業農村局（2025）剔除魚葉（鱼叶）、鱗片、茶蒂（茶蒂）、單片葉、紫芽、病蟲葉；2008年要求亦有類似嘅剔除清單。
- 採摘時間： 3月底至5月初——建德市農業農村局（2025）；澎湃新聞（2020）就話係3月中至5月初，2008年要求只係話春季。
- 質量等級： 據2025年報道，分「精品」、特級同一級；2008年要求就描述特級、一級同二級。
4. 風土同種植特點
- 產區： 杭州西部，新安江下游。
- 種植海拔： 海拔30–500米，山地同丘陵——據資料文章。
- 土壤： 黃壤同黃紅壤，偏砂壤質；有機質含量2.5–4.0%，pH值5–5.6。
- 氣候： 年平均氣溫16.7°C，活動積溫6100–6180°C。
- 水： 據資料，新安江水源自千島湖70米以下深水，所以常年保持14–17°C；主要水源屬國家一類水。
- 面積同產量： 據省級傳媒（2019），建德有茶園6.36萬畝，年產茶2850噸；資料文章就講2023年有6.3萬畝，名優茶產量680噸。呢啲係建德全市茶葉嘅數據。
5. 製作工藝
兩份搵到嘅描述對工序劃分唔同：
- 2008年保護要求（資料文章轉述）： 喺120–140°C嘅鍋入面殺青（杀青，shāqīng）；當鍋溫降至90–100°C，唔取出茶葉，直接揉捻（揉捻，róuniǎn）；喺同一隻鍋以80–100°C理條（理条，lǐtiáo）；以50–65°C整形（整形，zhěngxíng），整形後出鍋攤涼；提香（提香，tíxiāng）——鍋溫先升到80°C，再升到110°C，直至散發出濃郁茶香。所有工序都可以用機械完成。
- 建德市農業農村局（2025）： 鮮葉攤放、殺青揉捻、初烘、攤涼、回潮、復烘、篩分。
搵到嘅資料冇提供各工序嘅時間。兩份描述都冇提及令茶變成黃茶嘅悶黃工序。
6. 感官特徵
官方概括係「月彎條、花苞形、味甘甜」：茶條彎曲似月，形態似花苞，味道甘甜；資料文章就話典型特徵係「月彎條、花苞形、清甜香」，即係以「清甜香」代替甘甜味道。詳細描述有出入：
- 乾茶外觀： 2008年要求特級係挺直緊秀略扁（挺直紧秀略扁），嫩綠鮮潤，銀毫顯露（嫩绿鲜润，银毫显露）；同「月彎條」嘅講法有出入。建德市農業農村局（2025）就話黃綠完整，短而壯實（黄绿完整，短而壮实）。中國網（2021）文章補充話有金黃色魚葉同帶紅嘅茶蒂。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料冇單獨描述。
- 茶湯香氣： 幽香清甜——據資料文章；嫩香持久富有清香——據2008年特級要求；清高——據2025年描述。
- 味道： 鮮醇回甘。
- 湯色： 嫩綠明亮、清澈。
- 葉底： 細嫩成朵，形似蘭花，勻齊，嫩綠（细嫩成朵，形似兰花匀齐）——據2008年特級要求；「綠中呈黃」（绿中呈黄）——據2025年描述。沖泡嗰陣芽葉葉柄向下懸浮：據建德市農業農村局（2025）解釋，芽葉重心偏向基部，所以芽尖向上，形態好似準備綻放嘅蘭花花苞。
7. 化學成分
資料文章列出兩組指標：產品描述同2008年保護要求。
| 指標 | 產品描述 | 2008年要求 |
|---|---|---|
| 水分 | 唔超過6.0% | 唔超過6.5% |
| 總灰分 | 唔超過6.5% | 唔超過6.5% |
| 水浸出物 | 唔少於36% | 唔少於36% |
| 粗纖維 | 冇標明 | 唔超過14% |
| 粉末 | 唔超過1.0% | 唔超過1.0% |
| 茶多酚 | 唔少於11%（參考） | 冇標明 |
| 游離氨基酸 | 唔少於4%（參考） | 唔少於2.0% |
8. 沖泡方法
按照綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克兌150毫升水。
- 器具： 玻璃杯——可以睇到芽葉葉柄向下豎起。
- 步驟：
- 暖杯。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 留返部分茶湯再加水；可以重複沖泡兩三次。
澎湃新聞（2020）嘅在地建議：水溫約80°C，1克茶兌50–60毫升水，用玻璃杯或者蓋碗；飲到三分之二就加水，最好沖三泡。
9. 儲存
按照綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避光、防潮、防異味；一年內飲完。
10. 價格同防偽
據省級傳媒2019年引述茶商嘅講法，金苞每斤售價超過5000元人民幣，鑽苞超過3000元，翠苞超過500元。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌同區域品牌標識；生產商一定要嚟自建德。
- 形態要似「花苞」：芽同葉連喺葉柄上；扁平嘅龍井同針形茶同佢完全唔似。
- 金苞嘅黃色同鑽苞嘅淺色葉係嚟自茶樹品種，並唔係品質缺陷。
11. 趣聞
- 據在地傳媒，建德苞茶係中國第一個獲國家「氣候標誌」嘅茶。
- 根據2019年數據，三條產品線嘅價格相差十倍。
- 資料描述芽葉「連柄帶蒂」（连柄带蒂），但係2008年同2025年嘅採摘要求都剔除茶蒂——外觀描述同原料要求喺呢度有出入。
12. 同其他茶嘅比較
- 千島銀珍（千岛银珍，Qiāndǎo yínzhēn）： 建德出產嘅針形綠茶，用單芽製作；苞茶就係芽連葉嘅花苞形，而唔係針形。
- 千島玉葉（千岛玉叶，Qiāndǎo yùyè）： 千島湖淳安縣出產嘅綠茶。
- 天尊貢芽（天尊贡芽，Tiānzūn gòngyá）： 桐廬縣出產嘅綠茶，佢嘅歷史同樣以嚴州府志為依據。
總結：
建德苞茶係新安江下游嘅古老茶種：芽連葉唔脫離葉柄，疊成蘭花花苞形狀，喺杯入面葉柄向下豎起。創製於同治年間，1979年恢復生產，成為建德公用品牌，按茶樹品種分三條產品線，2008年起受地理標誌保護，並且係全國第一個獲國家「氣候標誌」嘅茶。資料入面對外觀嘅描述有出入，但係所有來源嘅概括都一樣：彎曲茶條、花苞形態、甘甜味道。
資料來源
地理標誌
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