Яньсішань Баймаоцзянь (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелений чай із сушінням у печі з гір Цзюфеншань (九峰山) міського повіту Лечан (乐昌市) округу Шаогуань на півночі провінції Гуандун. Ім’я означає «біловорсові кінчики з Яньсішаня»: «білий ворс» тут — вигляд опушених бруньок, а не білий клас. З 2009 року це продукт із географічним зазначенням; документ охорони вимагає сорту Лечан Бай Мао Ча та сушіння гарячим повітрям. Охороняється саме ім’я «沿溪山白毛尖»: ім’я сорту «乐昌白毛茶» в реєстрі CNIPA як продукт із географічним зазначенням не значиться. У 2023 році чай під маркою «雾翔» отримав золоту нагороду на провінційному конкурсі «粤茶杯».
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), сушений у печі (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Документ охорони клас словом не називає, але задає технологію зеленого чаю: фіксація, скручування, два сушіння гарячим повітрям, без окиснення. На конкурс 2023 року його заявили як зелений чай («…绿茶»).
- Категорія: Гуандунський зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2009). Оголошення про охорону значиться в реєстрі продуктів із географічним зазначенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA).
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Шаогуань (韶关, Sháoguān), міський повіт Лечан (乐昌, Lèchāng). Газета «Янчен ваньбао» називає головними районами чаївництва Лечана селища Цін’юнь (庆云), Даюань (大源), Цзюфен (九峰) і місцевість Яньсішань.
- Зона охорони: За оголошенням 2009 року — гори Цзюфеншань (九峰山脉) у межах міського повіту Лечан. Переліку селищ оголошення не дає. Зона стосується чаю Яньсішань Баймаоцзянь, а не всього чаю з сорту Лечан Бай Мао Ча: сорт, за журналом «Нунчаньпінь шичан чжоукань», завезли також у Фуцзянь, Хунань, Цзянсі, Сичуань і Аньхой. Зону охорони задає і місцевий стандарт DB4402/T 01-2020; його тексту в знайдених джерелах немає.
- Географічні координати: Близько 25° пн. ш. і 113° сх. д. — приблизно, за положенням Лечана.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Лу Юй і Шаочжоу. Газета «Янчен ваньбао» (2024) нагадує, що «Чайний канон» Лу Юя (陆羽) називає Шаочжоу (韶州) серед чайних областей Ліннані. Напис «枢室» у печері Сішиянь (西石岩) у Лечані місцеві джерела приписують Лу Юю.
- Данина. Та сама газета, посилаючись на літопис повіту Лечан, пише, що з епохи Тан цей чай був даниною двору. Самого літопису я не бачив; інших підтверджень не знайшов.
- «Гуандун сіньюй». Газета наводить слова Цюй Дацзюня (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — у Лечані є біловорсовий чай, лист злегка опушений, смак прохолодний.
- 1933. Довідковий опис цитує літопис повіту Лечан у редакції 1933 року: біловорсовий чай росте у великих горах, названий за білим ворсом на листі, «味清而香» — смак чистий і ароматний, а найкращий — із гір Яошань.
- 1993–2008. За довідковим описом: 1993 — реєстрація товарного знака «雾翔»; 2004 — статус «зеленого продукту» класу А; 2003, 2005 і 2007 — перші премії на всекитайському конкурсі «中茶杯» Китайського чайного товариства; 2008 — «відома марка провінції Гуандун».
- 2009. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 60 від 11 червня 2009 року взяло Яньсішань Баймаоцзянь під охорону як продукт із географічним зазначенням; додаток до оголошення задає сорт, ділянку, збір, технологію і якість. Під охорону взято ім’я готового чаю; сорт Лечан Бай Мао Ча названий у додатку лише як сировина.
- 2020. Управління з нагляду за ринком Шаогуаня (韶关市市场监督管理局) веде місцевий стандарт DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: опублікований 26 листопада 2020 року, діє з 26 грудня 2020 року, рекомендаційний. Розробник — чайна ферма Яньсішань (乐昌市沿溪山茶场有限公司). За описом у реєстрі місцевих стандартів, він задає зону охорони, садіння і переробку, якість, методи перевірки та маркування.
- Квітень 2023. На заході в Гуандунській академії сільськогосподарських наук Лечан оголосив ім’я та логотип регіонального публічного бренду «乐昌白毛茶». Звіт «Наньфан+» від 24 квітня 2023 року нараховує в чайної галузі Лечана один продукт із географічним зазначенням, а сам Лечан називає провінційною зоною переважного виробництва особливого сільгосппродукту «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» тут — ім’я бренду, а не охоронюване ім’я.
- 2023. На XV провінційному відборі якості чаю «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» отримав золоту нагороду.
- Назва: «Яньсішань» (沿溪山) — «гора вздовж струмка», ім’я місцевості; «бай мао» (白毛) — білий ворс; «цзянь» (尖) — кінчик, вістря.
- Культурне значення: «Янчен ваньбао» називає чай однією з «візитівок» Шаогуаня — разом із Цюйцзян Локен Ча та Женьхуа Баймао Ча. Ім’я «沿溪山» є в історичному розділі Цифрового музею старовинних марок (老字号) Міністерства комерції.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — єдина вимога документа охорони до сорту. «Янчен ваньбао» називає цей сорт державного рівня. Журнал «Нунчаньпінь шичан чжоукань» (2018) пише, що ім’я сорту на початку 1940-х років дав професор сільськогосподарського інституту Університету Сунь Ятсена, який вивчав чай у Лечані, — щоб не плутати його з чужими сортами; у 1965 році його рекомендували до числа 21 найкращого сорту країни, а в березні 1985 року Міністерство сільського господарства, тваринництва і рибальства знову визнало його сортом державного рівня. Розмноження, за документом, — живцями.
- Вигляд куща за довідковим описом: Пагони товсті, лист зелений і щільний, бруньки розкриваються повільно й довго залишаються ніжними.
- Стандарт збору: За документом — від бруньки з одним тільки-но розкривним листом до бруньки з трьома такими листами; пагони цілі, свіжі, чисті, без черешків, плодів і старого листя. Рвуть щипком угору; обдирати пагони й хапати їх жменею документ забороняє.
- Час збору: За документом — березень і квітень.
4. Терруар і Особливості Вирощування
Вимоги до ділянки — з документа охорони. Клімат і ґрунти описано в журналі «Нунчаньпінь шичан чжоукань» (2018) і на довідкових сайтах; у документі цих чисел немає.
- Регіон: Гори Цзюфеншань на півночі Гуандуна, система хребтів Наньлін; на заході — річка Уцзян (武江).
- Висота вирощування: 400–800 м — так і в документі охорони; у горах, за описом продукту, 99 вершин вище 1000 м.
- Клімат: Середньорічна температура 16,6 °C, опадів 1596,5 мм на рік, 80 % із них — у сезон із березня по вересень; відносна вологість 80 %; добовий перепад до 10 °C; більше 100 туманних днів на рік, а навесні туман майже щодня.
- Ґрунти за описом продукту: Червоні та жовті, органічний шар близько 20 см, загальна потужність близько 80 см, органічної речовини у верхньому шарі більше 3 %, азоту більше 0,1 %, pH близько 5,1.
- Ділянка й агротехніка за документом: Схил не крутіший за 25°, жовті або червоні ґрунти, pH 4,5–6,5, шар не тонший за 55 см, органічної речовини не менше 2,0 %. Садіння — у лютому або листопаді, не більше 75 000 кущів на гектар в один ряд і 90 000 у два; не менше 2,5 т органічного добрива на гектар на рік.
5. Технологія Виробництва
Документ охорони задає схему і частину параметрів:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Шар не товщий за 15 см, 8–12 годин, легке ворушіння кожні три години.
- Фіксація (杀青, shāqīng): У барабанній машині безперервної дії.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Легке, до смужок.
- Перше сушіння (毛火, máohuǒ): Гарячим повітрям за 115–125 °C.
- Остигання та вирівнювання вологості (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Досушування (足火, zúhuǒ): Гарячим повітрям за 90–100 °C.
Сушать гарячим повітрям, а не в казані, — звідси «烘青». Норм вологості готового чаю документ не наводить.
6. Органолептичні Характеристики
За документом охорони:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Повні, м’ясисті пагони, зелені з блиском, укриті ворсом (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Свіжий і насичений (清新馥郁).
- Смак: Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): В особливого сорту — ніжно-зелене і яскраве, у першого — зелене і яскраве, у другого — жовто-зелене.
Сорти за документом:
| Сорт | Вигляд і смак |
|---|---|
| Особливий (特级) | Ніжно-зелений, у ворсі; аромат чистий, насичений, стійкий; смак свіжий; настій і дно ніжно-зелені, яскраві |
| Перший (一级) | Зелений із блиском, ворс помітний; стійкий каштановий аромат; смак свіжий і м’який |
| Другий (二级) | Жовто-зелений; аромат чистий; смак м’який; настій і дно жовто-зелені |
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги документа охорони:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Чайні поліфеноли | 25–37 % |
| Катехіни | 18–22 % |
| Кофеїн | 3–5 % |
| Амінокислоти | не менше 2 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38 % |
Даних про склад конкретних партій у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан — у ньому видно опушений лист — або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням. Він стосується імені «沿溪山白毛尖»; у реєстрі користувачів знака CNIPA на вересень 2026 року за цим продуктом значиться одне підприємство — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Напис «乐昌白毛茶» сам по собі про охорону не говорить. У базі оголошень CNIPA про продукти з географічним зазначенням — 537 документів за 2005–2026 роки, і це ім’я зустрічається в них один раз — як сорт у додатку до оголошення 2009 року № 60. У реєстрі користувачів знака CNIPA його теж немає. Даних про реєстрацію цього імені в реєстрі сільгосппродуктів із географічним зазначенням Мінсільгоспу (AGI) або як товарного знака з географічним зазначенням у знайдених джерелах немає.
- Перевіряти, що чай із гір Цзюфеншань міського повіту Лечан.
- Лист — повний, зелений із блиском, у ворсі; настій — ніжно-зелений і яскравий.
- Не плутати з іншими біловорсовими чаями Шаогуаня: у Женьхуа Баймао Ча своє географічне зазначення (оголошення AQSIQ 2014 року № 96), а «乐昌白毛茶» — ім’я сорту та регіонального бренду.
11. Цікаві Факти
- За переказом, який переповідає «Янчен ваньбао», імператор Цяньлун (乾隆) під час поїздки в Цзяннань отримав тепловий удар і одужав від міцного відвару тутешнього біловорсового чаю; місцеві жителі жартома звуть Яньсішань Баймаоцзянь «імператорським чаєм» (皇帝茶). Це переказ, а не свідчення про дію чаю.
- Літопис 1933 року, за цитатою довідкового опису, найкращим називав чай гір Яошань.
- З трьох чаїв Шаогуаня з географічним зазначенням, які називає газета, два біловорсові: Яньсішань Баймаоцзянь і Женьхуа Баймао Ча.
- Охорону чаю та ім’я сорту плутають навіть місцеві джерела: у 2021 році канал «Шаогуань фабу» (韶关发布) на платформі «Наньфан+» назвав продуктом із географічним зазначенням сам «乐昌白毛茶». Реєстр CNIPA цього не підтверджує: охоронюване ім’я одне — «沿溪山白毛尖».
12. Порівняння з іншими біловорсовими та гуандунськими чаями
- Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Сорт того самого повіту й ім’я регіонального публічного бренду Лечана — ім’я та логотип бренду оголошені у квітні 2023 року; із цього сорту роблять і зелений, і червоний чай. За документом охорони Яньсішань Баймаоцзянь роблять саме з нього, але як продукт із географічним зазначенням ім’я «乐昌白毛茶» в реєстрі CNIPA не значиться.
- Женьхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Біловорсова популяція сусіднього повіту Женьхуа; із неї роблять і зелений, і червоний чай.
- Женьхуа Інь Хао (仁化银毫): Зелений чай із сушінням у печі з того самого повіту Женьхуа.
- Сіньдун Ча (新垌茶): Зелений чай південного заходу Гуандуна з фінальним обсмажуванням у казані — контраст до пічного сушіння.
На завершення:
Яньсішань Баймаоцзянь — зелений чай із пічним сушінням із гір Цзюфеншань, де, за документом охорони, сади лежать на 400–800 м, а туман, за описом продукту, стоїть понад сто днів на рік. Від нього чекають повного опушеного листа, ніжно-зеленого настою, свіжого смаку з солодким поверненням, а в першого сорту — каштанового аромату. Слово «білий» у його імені — про ворс на бруньках, а не про клас. І охороняється саме це ім’я: «乐昌白毛茶» — назва сорту, з якого чай роблять, а не друге ім’я того самого знака.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»