Yánxīshān báimáojiān

יאנשישאן באי מאו ג’יאן (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) הוא תה ירוק עם ייבוש בתנור מהרי ג’יופנגשאן (九峰山) בנפת העיר לצ’אנג (乐昌市) שבמחוז שאוגואן בצפון פרובינציית גואנגדונג. פירוש השם הוא “קצוות עם פלומה לבנה מיאנשישאן”: ה”פלומה הלבנה” כאן היא מראה הניצנים השעירים, ולא דרגת תה לבן. מאז 2009 זהו מוצר עם ציון גאוגרפי מוגן; מסמך ההגנה דורש את זן לצ’אנג באי מאו צ’ה וייבוש באוויר חם. השם המוגן הוא דווקא “沿溪山白毛尖”: שם הזן “乐昌白毛茶” אינו רשום במרשם CNIPA כמוצר עם ציון גאוגרפי מוגן. בשנת 2023 זכה תה תחת המותג “雾翔” בפרס זהב בתחרות המחוזית “粤茶杯”.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), מיובש בתנור (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). מסמך ההגנה אינו נוקב בשם הדרגה, אך קובע טכנולוגיה של תה ירוק: קיבוע, גלגול, שני ייבושים באוויר חם, ללא חמצון. בתחרות 2023 הוא הוצג כתה ירוק (”…绿茶”).
• קטגוריה: תה ירוק מגואנגדונג; מוצר עם ציון גארפי מוגן (2009). הכרזת ההגנה רשומה במרשם המוצרים עם ציון גאוגרפי של מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA).
• מוצא: סין, פרובינציית גואנגדונג (广东, Guǎngdōng), מחוז שאוגואן (韶关, Sháoguān), נפת העיר לצ’אנג (乐昌, Lèchāng). העיתון “יאנגצ’נג ואנבאו” מציין את העיירות צ’ינגיון (庆云), דאיואן (大源), ג’יופנג (九峰) ואזור יאנשישאן כאזורי גידול התה העיקריים של לצ’אנג.
• אזור מוגן: לפי הכרזת 2009, הרי ג’יופנגשאן (九峰山脉) בתחומי נפת העיר לצ’אנג. ההכרזה אינה נותנת רשימת עיירות. האזור מתייחס לתה יאנשישאן באי מאו ג’יאן, ולא לכל תה מזן לצ’אנג באי מאו צ’ה: לפי כתב העת “נונגצ’אנפין שה צ’אנג ג’ואוקאן”, הזן הובא גם לפוג’יין, חונאן, ג’יאנגשי, סצ’ואן ואנחווי. אזור ההגנה נקבע גם בתקן המקומי DB4402/T 01-2020; נוסחו לא נמצא במקורות שאותרו.
• קואורדינטות גאוגרפיות: כ-25° צפון ו-113° מזרח, בקירוב, לפי מיקומה של לצ’אנג.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • לו יו ושאאוג’ואו. העיתון “יאנגצ’נג ואנבאו” (2024) מזכיר כי “קאנון התה” של לו יו (陆羽) מונה את שאאוג’ואו (韶州) בין אזורי התה של לינגנאן. כתובת “枢室” במערת שישיין (西石岩) בלצ’אנג מיוחסת במקורות מקומיים ללו יו.
  • מנחה לקיסר. אותו עיתון, בהסתמך על כרוניקה של נפת לצ’אנג, כותב כי מאז שושלת טאנג היה תה זה מנחה לחצר. את הכרוניקה עצמה לא ראיתי; לא נמצאו אישושים אחרים.
  • “גואנגדונג שין יו”. העיתון מצטט את צ’ו דאג’ון (屈大均): “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — בלצ’אנג יש תה עם פלומה לבנה, העלה שעיר קלות, טעמו קריר.
  • 1933. התיאור האנציקלופדי מצטט כרוניקה של נפת לצ’אנג בנוסח 1933: תה עם פלומה לבנה גדל בהרים גדולים, נקרא על שם הפלומה הלבנה שעל העלה, “味清而香” — טעם נקי וריחני, והמשובח ביותר הוא מהרי יאושאן.
  • 1993–2008. לפי התיאור האנציקלופדי: 1993 — רישום סימן מסחר “雾翔”; 2004 — מעמד “מוצר ירוק” בדרגה A; 2003, 2005 ו-2007 — פרסים ראשונים בתחרות הכלל-סינית “中茶杯” של אגודת התה הסינית; 2008 — “מותג ידוע של פרובינציית גואנגדונג”.
  • 2009. המינהל הראשי לפיקוח איכות, בדיקה והסגר (AQSIQ) בהכרזה מס’ 60 מ-11 ביוני 2009 הכניס את יאנשישאן באי מאו ג’יאן תחת הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי; הנספח להכרזה קובע זן, חלקה, קטיף, טכנולוגיה ואיכות. מוגן שם התה המוגמר; זן לצ’אנג באי מאו צ’ה מוזכר בנספח רק כחומר גלם.
  • 2020. מינהל הפיקוח על השוק של שאוגואן (韶关市市场监督管理局) מנהל תקן מקומי DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: פורסם ב-26 בנובמבר 2020, בתוקף מ-26 בדצמבר 2020, בגדר המלצה. המפתח הוא חוות התה יאנשישאן (乐昌市沿溪山茶场有限公司). לפי התיאור במרשם התקנים המקומיים, הוא קובע אזור הגנה, נטיעה ועיבוד, איכות, שיטות בדיקה וסימון.
  • אפריל 2023. באירוע באקדמיה למדעי החקלאות של גואנגדונג הכריזה לצ’אנג על שם וסמליל המותג הציבורי האזורי “乐昌白毛茶”. דיווח “נאנפאנג+” מ-24 באפריל 2023 מונה בענף התה של לצ’אנג מוצר אחד עם ציון גאוגרפי, ואת לצ’אנג עצמה מכנה אזור ייצור מועדף מחוזי של תוצר חקלאי מיוחד “沿溪山白毛尖”. “乐昌白毛茶” כאן הוא שם מותג, ולא שם מוגן.
  • 2023. בתחרות האיכות המחוזית ה-15 “粤茶杯” זכה “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” בפרס זהב.
• השם: “יאנשישאן” (沿溪山) — “הר לאורך הנחל”, שם מקום; “באי מאו” (白毛) — פלומה לבנה; “ג’יאן” (尖) — קצה, חוד.
• משמעות תרבותית: “יאנגצ’נג ואנבאו” מכנה את התה אחד מ”כרטיסי הביקור” של שאוגואן — יחד עם צ’וג’יאנג לוקנג צ’ה ורנחווה באי מאו צ’ה. השם “沿溪山” מופיע בחלק ההיסטורי של המוזיאון הדיגיטלי למותגים ותיקים (老字号) של משרד המסחר.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לצ’אנג באי מאו צ’ה (乐昌白毛茶) — דרישתו היחידה של מסמך ההגנה לזן. “יאנגצ’נג ואנבאו” מכנה זן זה זן ברמה לאומית. כתב העת “נונגצ’אנפין שה צ’אנג ג’ואוקאן” (2018) כותב כי את שם הזן נתן בראשית שנות ה-40 פרופסור מהמכון החקלאי של אוניברסיטת סון יאט-סן שחקר תה בלצ’אנג, כדי לא לבלבלו עם זנים זרים; ב-1965 הומלץ הזן לאחד מ-21 הזנים הטובים במדינה, ובמרץ 1985 הכיר בו שוב משרד החקלאות, גידול בעלי החיים והדיג כזן ברמה לאומית. ריבוי, לפי המסמך, בייחורים.
• מראה השיח לפי התיאור האנציקלופדי: נצרים עבים, עלה ירוק ודחוס, ניצנים נפתחים לאט ונותרים רכים זמן רב.
• תקן קטיף: לפי המסמך, מניצן עם עלה אחד בלבד הנפתח עד ניצן עם שלושה עלים כאלה; נצרים שלמים, טריים, נקיים, ללא פטוטרות, פירות ועלים זקנים. קוטפים במשיכה כלפי מעלה; המסמך אוסר לתלוש נצרים בחטיפה וללפות אותם בכף היד.
• מועד קטיף: לפי המסמך, מרץ ואפריל.

4. טרואר וייחודי גידול

דרישות החלקה — מתוך מסמך ההגנה. אקלים וקרקעות מתוארים בכתב העת “נונגצ’אנפין שה צ’אנג ג’ואוקאן” (2018) ובאתרי עזר; במסמך אין מספרים אלה.

• אזור: הרי ג’יופנגשאן בצפון גואנגדונג, מערכת רכסי נאנלינג; במערב — נהר ווג’יאנג (武江).
• גובה גידול: 400–800 מ’ — כך גם במסמך ההגנה; בהרים, לפי תיאור המוצר, 99 פסגות מעל 1000 מ’.
• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 16.6°C, משקעים 1596.5 מ”מ בשנה, 80% מהם בעונה ממרץ עד ספטמבר; לחות יחסית 80%; הפרש יומי עד 10°C; יותר מ-100 ימי ערפל בשנה, ובאביב ערפל כמעט מדי יום.
• קרקעות לפי תיאור המוצר: אדומות וצהובות, שכבת חומר אורגני כ-20 ס”מ, עומק כללי כ-80 ס”מ, חומר אורגני בשכבה העליונה מעל 3%, חנקן מעל 0.1%, pH כ-5.1.
• חלקה ואגרוטכניקה לפי המסמך: שיפוע לא תלול מ-25°, קרקעות צהובות או אדומות, pH 4.5–6.5, שכבה לא פחות מעומק 55 ס”מ, חומר אורגני לא פחות מ-2.0%. נטיעה בפברואר או בנובמבר, לא יותר מ-75,000 שיחים להקטר בשורה אחת ו-90,000 בשתיים; לא פחות מ-2.5 טונות דשן אורגני להקטר בשנה.

5. טכנולוגיית ייצור

מסמך ההגנה קובע את התהליך וחלק מהפרמטרים:

1. פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng): שכבה לא עבה מ-15 ס”מ, 8–12 שעות, הפיכה קלה כל שלוש שעות.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): במכונת תוף רציפה.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): קל, עד לרצועות.
4. ייבוש ראשון (毛火, máohuǒ): באוויר חם ב-115–125°C.
5. קירור ואיזון לחות (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
6. ייבוש סופי (足火, zúhuǒ): באוויר חם ב-90–100°C.

מייבשים באוויר חם, ולא במחבת — מכאן “烘青”. תקני לחות של תה מוגמר המסמך אינו נותן.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

לפי מסמך ההגנה:

• מראה עלה יבש: נצרים מלאים, בשרניים, ירוקים עם ברק, מכוסי פלומה (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
• ארומת עלה יבש: אין נתונים במקורות שאותרו.
• ארומת חליטה: רעננה ועשירה (清新馥郁).
• טעם: רענן, ערני, עם חזרה מתוקה (鲜爽回甘).
• צבע חליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿明亮).
• תחתית תה (עלה לאחר חליטה): בדרגה מיוחדת — ירוק עדין ובהיר, בראשונה — ירוק ובהיר, בשנייה — צהוב-ירוק.

דרגות לפי המסמך:

דרגה	מראה וטעם
מיוחדת (特级)	ירוק עדין, בפלומה; ארומה נקייה, עשירה, יציבה; טעם רענן; חליטה ותחתית ירוקות עדינות, בהירות
ראשונה (一级)	ירוק עם ברק, פלומה ניכרת; ארומת ערמונים יציבה; טעם רענן ורך
שנייה (二级)	צהוב-ירוק; ארומה נקייה; טעם רך; חליטה ותחתית צהובות-ירוקות

7. הרכב כימי

דרישות פיזיקליות-כימיות של מסמך ההגנה:

מדד	תקן
פוליפנולים של תה	25–37%
קטכינים	18–22%
קפאין	3–5%
חומצות אמינו	לא פחות מ-2%
מוצקים מסיסים במים	לא פחות מ-38%

נתונים על הרכב מנות ספציפיות לא נמצאו במקורות שאותרו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית — בה נראה העלה השעיר — או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שאותרו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן המוצר עם ציון גאוגרפי. הוא מתייחס לשם “沿溪山白毛尖”; במרשם משתמשי הסימן של CNIPA נכון לספטמבר 2026 רשום למוצר זה מפעל אחד — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
  • הכיתוב “乐昌白毛茶” כשלעצמו אינו מעיד על הגנה. במאגר הכרזות CNIPA על מוצרים עם ציון גאוגרפי — 537 מסמכים בשנים 2005–2026, ושם זה מופיע בהם פעם אחת — כזן בנספח להכרזת 2009 מס’ 60. גם במרשם משתמשי הסימן של CNIPA אינו קיים. אין נתונים על רישום שם זה במרשם התוצרת החקלאית עם ציון גאוגרפי של משרד החקלאות (AGI) או כסימן מסחר עם ציון גאוגרפי במקורות שאותרו.
  • לוודא שהתה מהרי ג’יופנגשאן בנפת העיר לצ’אנג.
  • עלה — מלא, ירוק עם ברק, בפלומה; חליטה — ירוקה עדינה ובהירה.
  • לא לבלבל עם תהי פלומה לבנה אחרים של שאוגואן: לרנחווה באי מאו צ’ה יש ציון גאוגרפי משלו (הכרזת AQSIQ 2014 מס’ 96), ו”乐昌白毛茶” הוא שם זן ומותג אזורי.

11. עובדות מעניינות

• לפי אגדה שמספר “יאנגצ’נג ואנבאו”, הקיסר צ’יינלונג (乾隆) לקה במכת חום במהלך מסע לג’יאנגנאן והחלים משתייה חזקה של תה הפלומה הלבנה המקומי; המקומיים מכנים בצחוק את יאנשישאן באי מאו ג’יאן “תה הקיסר” (皇帝茶). זו אגדה, ולא עדות לפעולת התה.
• הכרוניקה מ-1933, לפי ציטוט בתיאור האנציקלופדי, כינתה את תה הרי יאושאן כטוב ביותר.
• משלושת תהי שאוגואן עם ציון גאוגרפי שהעיתון מונה, שניים הם בעלי פלומה לבנה: יאנשישאן באי מאו ג’יאן ורנחווה באי מאו צ’ה.
• את הגנת התה ואת שם הזן מבלבלים אפילו מקורות מקומיים: ב-2021 ערוץ “שאוגואן פאבו” (韶关发布) בפלטפורמת “נאנפאנג+” כינה את “乐昌白毛茶” עצמו מוצר עם ציון גאוגרפי. מרשם CNIPA אינו מאשר זאת: השם המוגן הוא אחד — “沿溪山白毛尖”.

12. השוואה לתהי פלומה לבנה וגואנגדונג אחרים

• לצ’אנג באי מאו צ’ה (乐昌白毛茶): זן מאותה נפה ושם מותג ציבורי אזורי של לצ’אנג — שם וסמליל המותג הוכרזו באפריל 2023; מזן זה עושים גם תה ירוק וגם תה אדום. לפי מסמך ההגנה, יאנשישאן באי מאו ג’יאן נעשה ממנו, אך כמוצר עם ציון גאוגרפי השם “乐昌白毛茶” אינו רשום במרשם CNIPA.
• רנחווה באי מאו צ’ה (仁化白毛茶): אוכלוסיית פלומה לבנה מהנפה השכנה רנחווה; ממנה עושים גם תה ירוק וגם תה אדום.
• רנחווה יין האו (仁化银毫): תה ירוק עם ייבוש בתנור מאותה נפת רנחווה.
• שינדונג צ’ה (新垌茶): תה ירוק מדרום-מערב גואנגדונג עם קלייה סופית במחבת — ניגוד לייבוש התנורי.

לסיכום:

יאנשישאן באי מאו ג’יאן הוא תה ירוק עם ייבוש בתנור מהרי ג’יופנגשאן, שם, לפי מסמך ההגנה, הגנים שוכנים בגובה 400–800 מ’, והערפל, לפי תיאור המוצר, שורר יותר ממאה ימים בשנה. מצפים ממנו לעלה שעיר מלא, חליטה ירוקה עדינה, טעם רענן עם חזרה מתוקה, ובדרגה הראשונה — ארומת ערמונים. המילה “לבן” בשמו עניינה פלומה על הניצנים, ולא דרגה. והשם הזה הוא המוגן: “乐昌白毛茶” הוא שם הזן שממנו עושים את התה, ולא שם שני של אותו סימן.

מקורות

תקנים

• DB4402/T 01-2020

ציון גאוגרפי

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות