Yánxīshān báimáojiān

यान्सीशान बाइमाओजियान (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — गुआङ्दोङ प्रान्तको उत्तरमा रहेको साओगुआन जिल्लाको लेचाङ (乐昌市) सहर-काउन्टीको जिउफेङशान (九峰山) हिमालबाट आएको, भट्टीमा सुकाइएको हरियो चिया हो। नामको अर्थ «यान्सीशानका सेतो रौं भएका टुप्पा» हो: यहाँ «सेतो रौं» मृदुल रौंले ढाकिएका आँख्लाको रूप हो, सेतो वर्ग होइन। सन् 2009 देखि यो भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो; संरक्षण दस्तावेजले लेचाङ बाइ माओ चा प्रजाति र तातो हावाबाट सुकाउन आवश्यक ठहराउँछ। संरक्षण गरिएको नाम विशेषगरी «沿溪山白毛尖» हो: «乐昌白毛茶» प्रजातिको नाम CNIPA को भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको दर्तामा छैन। सन् 2023 मा «雾翔» ब्रान्डको चियाले प्रादेशिक प्रतियोगिता «粤茶杯» मा स्वर्ण पुरस्कार पायो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), भट्टीमा सुकाइएको (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)। संरक्षण दस्तावेजले वर्गलाई शब्दमा भन्दैन, तर हरियो चियाको प्रविधि तोक्छ: स्थिरीकरण, मोड्ने, दुई पटक तातो हावामा सुकाउने, अक्सीकरण बिना। सन् 2023 को प्रतियोगितामा यसलाई हरियो चिया («…绿茶») को रूपमा प्रस्तुत गरिएको थियो।
• श्रेणी: गुआङ्दोङ हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2009)। संरक्षणको घोषणा चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को भौगोलिक सङ्केत भएका उत्पादनहरूको दर्तामा सूचीबद्ध छ।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङ्दोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), साओगुआन जिल्ला (韶关, Sháoguān), लेचाङ सहर-काउन्टी (乐昌, Lèchāng)। «याङछेङ वानबाओ» पत्रिकाले लेचाङका मुख्य चिया खेती क्षेत्रका रूपमा छिङयुन (庆云), दायुआन (大源), जिउफेङ (九峰) र यान्सीशान क्षेत्रलाई उल्लेख गर्छ।
• संरक्षण क्षेत्र: सन् 2009 को घोषणा अनुसार — लेचाङ सहर-काउन्टीभित्रका जिउफेङशान (九峰山脉) हिमाल। घोषणाले गाउँपालिकाको सूची दिँदैन। यो क्षेत्र यान्सीशान बाइमाओजियान चियासँग सम्बन्धित छ, लेचाङ बाइ माओ चा प्रजातिका सबै चियासँग होइन: «नोङछानपिन शिछाङ झोउकान» पत्रिका अनुसार यो प्रजाति फुजियान, हुनान, जियाङ्सी, सिछुआन र आन्हुईमा पनि भित्र्याइएको थियो। संरक्षण क्षेत्र स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 ले पनि तोक्छ; फेला परेका स्रोतहरूमा यसको पाठ छैन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: लगभग 25° उ. अ. र 113° पू. दे. — लेचाङको स्थान अनुसार अनुमानित।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • लु यु र साओझोउ। «याङछेङ वानबाओ» (2024) पत्रिकाले सम्झाउँछ कि लु युको «चिया सिद्धान्त» (陆羽) ले साओझोउ (韶州) लाई लिङनानका चिया क्षेत्रहरूमध्ये उल्लेख गर्छ। लेचाङको सिशियान (西石岩) गुफामा रहेको «枢室» शिलालेखलाई स्थानीय स्रोतहरूले लु युको मान्छन्।
  • कर। त्यही पत्रिकाले, लेचाङ काउन्टीको ऐतिहासिक विवरणलाई उद्धृत गर्दै, लेख्छ कि ताङ राजवंशदेखि यो चिया दरबारमा करको रूपमा जान्थ्यो। मैले ऐतिहासिक विवरण आफैं देखेको छैन; अन्य पुष्टि फेला परेन।
  • «गुआङ्दोङ सिन्यु»। पत्रिकाले छु दाजुन (屈大均) को भनाइ उद्धृत गर्छ: «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — लेचाङमा सेतो रौं भएको चिया छ, पात हल्का रौंले ढाकिएको, स्वाद चिसो छ।
  • 1933। सन्दर्भ विवरणले लेचाङ काउन्टीको सन् 1933 को संस्करणको ऐतिहासिक विवरण उद्धृत गर्छ: सेतो रौं भएको चिया ठूला हिमालमा उम्रन्छ, पातको सेतो रौंबाट नाम राखिएको, «味清而香» — स्वाद शुद्ध र सुगन्धित, र सबैभन्दा राम्रो याओशान हिमालको हुन्छ।
  • 1993–2008। सन्दर्भ विवरण अनुसार: 1993 — «雾翔» ट्रेडमार्क दर्ता; 2004 — वर्ग A को «हरियो उत्पादन» स्थिति; 2003, 2005 र 2007 — चिनियाँ चिया समाजको राष्ट्रिय प्रतियोगिता «中茶杯» मा पहिलो पुरस्कार; 2008 — «गुआङ्दोङ प्रान्तको प्रसिद्ध ब्रान्ड»।
  • 2009। गुणस्तर, निरीक्षण र सङ्गरोधको सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले 11 जुन 2009 को घोषणा नम्बर 60 द्वारा यान्सीशान बाइमाओजियानलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा संरक्षणमा लियो; घोषणाको अनुसूचीले प्रजाति, क्षेत्र, टिप्ने, प्रविधि र गुणस्तर तोक्छ। संरक्षणमा तयार चियाको नाम लिइएको छ; लेचाङ बाइ माओ चा प्रजातिलाई अनुसूचीमा कच्चा पदार्थको रूपमा मात्र उल्लेख गरिएको छ।
  • 2020। साओगुआन बजार नियमन प्रशासन (韶关市市场监督管理局) ले स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖» सञ्चालन गर्छ: 26 नोभेम्बर 2020 मा प्रकाशित, 26 डिसेम्बर 2020 देखि लागू, सिफारिसमूलक। विकासकर्ता — यान्सीशान चिया फार्म (乐昌市沿溪山茶场有限公司)। स्थानीय मानक दर्ताको विवरण अनुसार, यसले संरक्षण क्षेत्र, रोपण र प्रशोधन, गुणस्तर, जाँच विधि र लेबलिङ तोक्छ।
  • अप्रिल 2023। गुआङ्दोङ कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको कार्यक्रममा लेचाङले क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रान्ड «乐昌白毛茶» को नाम र लोगो घोषणा गर्‍यो। 24 अप्रिल 2023 को «नानफाङ+» प्रतिवेदनले लेचाङको चिया उद्योगमा एउटा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन छ भनी गणना गर्छ, र लेचाङलाई विशेष कृषि उत्पादन «沿溪山白毛尖» को प्रादेशिक प्राथमिकता उत्पादन क्षेत्र भन्छ। «乐昌白毛茶» यहाँ ब्रान्डको नाम हो, संरक्षित नाम होइन।
  • 2023। XV प्रादेशिक चिया गुणस्तर छनोट «粤茶杯» मा «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» ले स्वर्ण पुरस्कार पायो।
• नाम: «यान्सीशान» (沿溪山) — «खोलाको छेउको हिमाल», स्थानको नाम; «बाइ माओ» (白毛) — सेतो रौं; «जियान» (尖) — टुप्पो, धार।
• सांस्कृतिक महत्त्व: «याङछेङ वानबाओ» ले चियालाई साओगुआनका «परिचयपत्र» मध्ये एक भन्छ — छुजियाङ लोकेङ चा र रेन्हुआ बाइमाओ चासँगै। «沿溪山» नाम वाणिज्य मन्त्रालयको पुराना ब्रान्ड (老字号) डिजिटल सङ्ग्रहालयको ऐतिहासिक खण्डमा छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / किसिम: लेचाङ बाइ माओ चा (乐昌白毛茶) — संरक्षण दस्तावेजको प्रजातिका लागि एक मात्र आवश्यकता। «याङछेङ वानबाओ» ले यस प्रजातिलाई राष्ट्रिय स्तरको भन्छ। «नोङछानपिन शिछाङ झोउकान» (2018) पत्रिका लेख्छ कि प्रजातिलाई सन् 1940 को सुरुमा सुन यात-सेन विश्वविद्यालयको कृषि संस्थानका प्राध्यापकले लेचाङको चिया अध्ययन गर्दा नाम दिएका थिए — अन्य प्रजातिसँग भ्रम नहोस् भनेर; सन् 1965 मा यसलाई देशका 21 उत्कृष्ट प्रजातिमध्ये सिफारिस गरियो, र मार्च 1985 मा कृषि, पशुपालन तथा मत्स्य मन्त्रालयले पुनः राष्ट्रिय स्तरको प्रजाति मान्यो। दस्तावेज अनुसार प्रजनन — कलमीद्वारा।
• सन्दर्भ विवरण अनुसार बोटको रूप: अङ्कुर बाक्ला, पात हरियो र बाक्लो, आँख्ला बिस्तारै खुल्छन् र लामो समयसम्म कोमल रहन्छन्।
• टिप्ने मानक: दस्तावेज अनुसार — एउटा खुल्दै गरेको पातसहितको आँख्लादेखि तीनवटा यस्ता पातसहितको आँख्लासम्म; अङ्कुर पूरा, ताजा, सफा, बिना डाँठ, फल र पुराना पात। माथितिर च्यापेर टिप्ने; अङ्कुर चुँड्ने र मुठीले समात्ने दस्तावेजले निषेध गर्छ।
• टिप्ने समय: दस्तावेज अनुसार — मार्च र अप्रिल।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

क्षेत्रका आवश्यकताहरू — संरक्षण दस्तावेजबाट। हावापानी र माटो «नोङछानपिन शिछाङ झोउकान» (2018) पत्रिका र सन्दर्भ वेबसाइटहरूमा वर्णित छन्; दस्तावेजमा यी सङ्ख्या छैनन्।

• क्षेत्र: उत्तरी गुआङ्दोङको जिउफेङशान हिमाल, नानलिङ पर्वतशृङ्खला प्रणाली; पश्चिममा — उजियाङ नदी (武江)।
• उचाइ: 400–800 मि — संरक्षण दस्तावेजमा पनि यस्तै; उत्पादन विवरण अनुसार हिमालमा 1000 मिभन्दा अग्ला 99 चुचुरा छन्।
• हावापानी: वार्षिक औसत तापक्रम 16.6 °C, वर्षमा 1596.5 मिमी वर्षा, जसमध्ये 80 % मार्चदेखि सेप्टेम्बरको मौसममा; सापेक्ष आर्द्रता 80 %; दैनिक तापक्रम अन्तर 10 °C सम्म; वर्षमा 100 भन्दा बढी कुहिरो दिन, र वसन्तमा झन्डै हरेक दिन कुहिरो।
• उत्पादन विवरण अनुसार माटो: रातो र पहेंलो, जैविक तह लगभग 20 सेमी, कुल मोटाइ लगभग 80 सेमी, माथिल्लो तहमा जैविक पदार्थ 3 % भन्दा बढी, नाइट्रोजन 0.1 % भन्दा बढी, pH लगभग 5.1।
• दस्तावेज अनुसार क्षेत्र र कृषि प्रविधि: भिरालो 25° भन्दा बढी होइन, पहेंलो वा रातो माटो, pH 4.5–6.5, तह 55 सेमीभन्दा पातलो होइन, जैविक पदार्थ 2.0 % भन्दा कम होइन। रोपण — फेब्रुअरी वा नोभेम्बरमा, प्रति हेक्टर एक लहरमा 75 000 बोटभन्दा बढी होइन र दुई लहरमा 90 000; वर्षमा प्रति हेक्टर 2.5 टनभन्दा कम जैविक मल होइन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण दस्तावेजले योजना र केही मापदण्ड तोक्छ:

1. ताजा पात फिँजाउने (摊放, tānfàng): तह 15 सेमीभन्दा बाक्लो होइन, 8–12 घण्टा, हरेक तीन घण्टामा हल्का चलाउने।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): निरन्तर चल्ने ड्रम मेसिनमा।
3. मोड्ने (揉捻, róuniǎn): हल्का, पट्टी आकारमा।
4. पहिलो सुकाउने (毛火, máohuǒ): 115–125 °C मा तातो हावाले।
5. चिसो हुन दिने र आर्द्रता मिलाउने (摊凉回潮, tānliáng huícháo)।
6. अन्तिम सुकाउने (足火, zúhuǒ): 90–100 °C मा तातो हावाले।

तातो हावाले सुकाइन्छ, कराहीमा होइन, — यसैले «烘青»। तयार चियाको आर्द्रताको मापदण्ड दस्तावेजले दिँदैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

संरक्षण दस्तावेज अनुसार:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: पूरा, मासु भएका अङ्कुर, चमकसहित हरियो, रौंले ढाकिएको (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: ताजा र गाढा (清新馥郁)।
• स्वाद: ताजा, चङ्गा, मीठो स्वाद फर्कने (鲜爽回甘)।
• पेयको रङ: कोमल हरियो, चम्किलो (嫩绿明亮)।
• चिया पत्ती (पकाएको पात): विशेष वर्गको — कोमल हरियो र चम्किलो, पहिलोको — हरियो र चम्किलो, दोस्रोको — पहेंलो हरियो।

दस्तावेज अनुसार वर्ग:

वर्ग	रूप र स्वाद
विशेष (特级)	कोमल हरियो, रौंमा; सुगन्ध शुद्ध, गाढा, टिकाउ; स्वाद ताजा; पेय र पत्ती कोमल हरियो, चम्किलो
पहिलो (一级)	चमकसहित हरियो, रौं स्पष्ट; टिकाउ कटुसको सुगन्ध; स्वाद ताजा र नरम
दोस्रो (二级)	पहेंलो हरियो; सुगन्ध शुद्ध; स्वाद नरम; पेय र पत्ती पहेंलो हरियो

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेजको भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	मापदण्ड
चिया पोलिफेनोल	25–37 %
क्याटेचिन	18–22 %
क्याफिन	3–5 %
एमिनो एसिड	2 % भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील निकासी पदार्थ	38 % भन्दा कम होइन

फेला परेका स्रोतहरूमा विशेष ब्याचको संरचनाको विवरण छैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्ग अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलि मा 3 ग्राम।
• भाँडो: सिसाको गिलास — यसमा रौं भएको पात देखिन्छ — वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालबाट पानी हाल्ने।
  3. पहिलो पेय — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. केही पेय बाँकी राखेर पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

वर्ग अभ्यास। हावा बन्द प्याकेजिङमा, 0–5 °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्रै पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको विवरण छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह खोज्ने। यो «沿溪山白毛尖» नामसँग सम्बन्धित छ; सेप्टेम्बर 2026 मा CNIPA को चिन्ह प्रयोगकर्ता दर्तामा यस उत्पादनका लागि एउटा मात्र उद्यम छ — 乐昌市沿溪山茶场有限公司।
  • «乐昌白毛茶» लेखिएको मात्रैले संरक्षणको सङ्केत गर्दैन। CNIPA को भौगोलिक सङ्केत भएका उत्पादनहरूको घोषणाको आधारमा — 2005–2026 का 537 दस्तावेज छन्, र यो नाम त्यहाँ एक पटक मात्र देखिन्छ — सन् 2009 को घोषणा नम्बर 60 को अनुसूचीमा प्रजातिको रूपमा। CNIPA को चिन्ह प्रयोगकर्ता दर्तामा पनि यो छैन। कृषि मन्त्रालयको भौगोलिक सङ्केत भएका कृषि उत्पादनहरूको दर्ता (AGI) वा भौगोलिक सङ्केत भएको ट्रेडमार्कको रूपमा यो नाम दर्ता भएको विवरण फेला परेका स्रोतहरूमा छैन।
  • चिया लेचाङ सहर-काउन्टीको जिउफेङशान हिमालको हो भनी जाँच्ने।
  • पात — पूरा, चमकसहित हरियो, रौंमा; पेय — कोमल हरियो र चम्किलो।
  • साओगुआनका अन्य सेतो रौं भएका चियासँग भ्रम नगर्ने: रेन्हुआ बाइमाओ चाको आफ्नै भौगोलिक सङ्केत छ (AQSIQ 2014 घोषणा नम्बर 96), र «乐昌白毛茶» प्रजाति र क्षेत्रीय ब्रान्डको नाम हो।

11. रोचक तथ्यहरू

• किम्बदन्ती अनुसार, जसलाई «याङछेङ वानबाओ» ले सुनाउँछ, सम्राट छियानलोङ (乾隆) जियाङनान यात्रामा गर्मीको असरले बिरामी परे र यहाँको सेतो रौं भएको चियाको कडा काँडाले निको भए; स्थानीयहरूले ठट्टामा यान्सीशान बाइमाओजियानलाई «सम्राटको चिया» (皇帝茶) भन्छन्। यो किम्बदन्ती हो, चियाको प्रभावको प्रमाण होइन।
• सन् 1933 को ऐतिहासिक विवरणले, सन्दर्भ विवरणको उद्धरण अनुसार, याओशान हिमालको चियालाई सबैभन्दा राम्रो भन्थ्यो।
• पत्रिकाले भनेका साओगुआनका भौगोलिक सङ्केत भएका तीन चियामध्ये दुई सेतो रौं भएका छन्: यान्सीशान बाइमाओजियान र रेन्हुआ बाइमाओ चा।
• चियाको संरक्षण र प्रजातिको नामलाई स्थानीय स्रोतहरूले पनि भ्रमित पार्छन्: सन् 2021 मा «साओगुआन फाबु» (韶关发布) च्यानलले «नानफाङ+» प्लेटफर्ममा «乐昌白毛茶» लाई नै भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन भन्यो। CNIPA दर्ताले यसलाई पुष्टि गर्दैन: संरक्षित नाम एउटै हो — «沿溪山白毛尖»।

12. अन्य सेतो रौं भएका र गुआङ्दोङ चियासँग तुलना

• लेचाङ बाइ माओ चा (乐昌白毛茶): त्यही काउन्टीको प्रजाति र लेचाङको क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रान्डको नाम — ब्रान्डको नाम र लोगो अप्रिल 2023 मा घोषणा गरिएको; यस प्रजातिबाट हरियो र रातो दुवै चिया बन्छ। संरक्षण दस्तावेज अनुसार यान्सीशान बाइमाओजियान यसैबाट बन्छ, तर भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा «乐昌白毛茶» नाम CNIPA दर्तामा छैन।
• रेन्हुआ बाइमाओ चा (仁化白毛茶): छिमेकी काउन्टी रेन्हुआको सेतो रौं भएको जनसङ्ख्या; यसबाट हरियो र रातो दुवै चिया बन्छ।
• रेन्हुआ यिन हाओ (仁化银毫): त्यही रेन्हुआ काउन्टीको भट्टीमा सुकाइएको हरियो चिया।
• सिन्दोङ चा (新垌茶): दक्षिण-पश्चिम गुआङ्दोङको अन्तिम चरणमा कराहीमा भुटिएको हरियो चिया — भट्टीमा सुकाउनेसँग भिन्नता।

निष्कर्षमा:

यान्सीशान बाइमाओजियान — जिउफेङशान हिमालको भट्टीमा सुकाइएको हरियो चिया हो, जहाँ, संरक्षण दस्तावेज अनुसार, बगैंचा 400–800 मिटरमा छन्, र कुहिरो, उत्पादन विवरण अनुसार, वर्षमा सय दिनभन्दा बढी रहन्छ। यसबाट पूरा रौंले ढाकिएको पात, कोमल हरियो पेय, मीठो स्वाद फर्कने ताजा स्वाद, र पहिलो वर्गमा — कटुसको सुगन्धको अपेक्षा गरिन्छ। यसको नाममा «सेतो» शब्द — आँख्लाको रौंको बारेमा हो, वर्गको होइन। र संरक्षण यही नामको हो: «乐昌白毛茶» — चिया बनाइने प्रजातिको नाम हो, त्यही चिन्हको दोस्रो नाम होइन।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB4402/T 01-2020

भौगोलिक सङ्केत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा