Yánxīshān báimáojiān

Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) er grænt te með ofnþurrkun úr Jiufengshan-fjöllum (九峰山) í borgarumdæminu Lechang (乐昌市) í Shaoguan-umdæminu (韶关市) í norðurhluta Guangdong-héraðs. Nafnið þýðir „hvíthærðir brumoddar frá Yanxishan“: „hvítt hár“ vísar hér til útlits háróttra brumoddanna en ekki til hvíts tegundarflokks. Frá árinu 2009 er þetta vara með landfræðilega merkingarvernd; verndarskjalið krefst yrkisins Lechang Bai Mao Cha og þurrkunar með heitu lofti. Verndað er nafnið „沿溪山白毛尖“ eitt og sér: nafn yrkisins „乐昌白毛茶“ er ekki skráð í CNIPA-skránni sem vara með landfræðilega merkingarvernd. Árið 2023 hlaut te undir merkinu „雾翔“ gullverðlaun á héraðskeppninni „粤茶杯“.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ofnþurrkað (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Verndarskjalið nefnir ekki flokkinn með orðum en tilgreinir tækniferli græns tes: festingu, veltun, tvær þurrkanir með heitu lofti, án oxunar. Á keppninni 2023 var það skráð sem grænt te („…绿茶“).
• Flokkur: Grænt te frá Guangdong; vara með landfræðilega merkingarvernd (2009). Verndartilkynningin er skráð í skrá yfir vörur með landfræðilega merkingarvernd hjá Hugverkastofu Kína (CNIPA).
• Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), Shaoguan-borgarumdæmi (韶关, Sháoguān), borgarumdæmið Lechang (乐昌, Lèchāng). Dagblaðið „Yangcheng Wanbao“ nefnir Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) og svæðið Yanxishan sem helstu terekta í Lechang.
• Verndarsvæði: Samkvæmt tilkynningunni frá 2009 er svæðið Jiufengshan-fjöll (九峰山脉) innan borgarumdæmisins Lechang. Tilkynningin gefur ekki upp lista yfir sveitarfélög. Svæðið á við teið Yanxishan Baimaojian en ekki allt te úr yrkinu Lechang Bai Mao Cha: yrkið hefur samkvæmt tímaritinu „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ einnig verið flutt til Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan og Anhui. Verndarsvæðið er einnig skilgreint í staðbundnum staðli DB4402/T 01-2020; texti hans er ekki í heimildunum sem fundust.
• Landfræðileg hnit: Um 25° N og 113° A. Þetta er nálgun út frá staðsetningu Lechang.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Lu Yu og Shaozhou. Dagblaðið „Yangcheng Wanbao“ (2024) minnir á að „Teklassíkin“ eftir Lu Yu (陆羽) nefnir Shaozhou (韶州) meðal tehéraða Lingnan. Áletrunina „枢室“ í hellinum Xishiyan (西石岩) í Lechang rekja staðbundnar heimildir til Lu Yu.
  • Skattgjöf. Sama dagblað nefnir, með vísun til héraðsskrár yfir Lechang, að þetta te hafi verið sent keisaranum sem skattgjöf frá Tang-tímum. Ég hef ekki séð héraðsskrána sjálfa og fann engar aðrar heimildir um þetta.
  • „Guangdong Xinyu“. Dagblaðið vitnar í Qu Dajun (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — í Lechang er hvíthært te, laufið er lítið hárótt, bragðið svalandi.
  • 1933. Handbókarupplýsingarnar vitna í Lechang-héraðsskrána í útgáfu frá 1933: hvíthært te vex í stórum fjöllum, nefnt eftir hvítum hárum á laufinu, „味清而香“ — bragðið hreint og ilmandi, og besta teið kemur úr Yaoshan-fjöllum.
  • 1993–2008. Samkvæmt handbókarupplýsingunum: 1993 var vörumerkið „雾翔“ skráð; 2004 var varan viðurkennd sem „græn afurð“ í A-flokki; 2003, 2005 og 2007 hlaut hún fyrstu verðlaunin á landskeppninni „中茶杯“ sem Kínverska tefélagið stendur fyrir; 2008 varð hún „þekkt vörumerki Guangdong-héraðs“.
  • 2009. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttvarna (AQSIQ) veitti Yanxishan Baimaojian vernd sem vöru með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 60 þann 11. júní 2009; viðauki tilkynningarinnar skilgreinir yrki, svæði, uppskeru, tækniferli og gæði. Verndað er nafn fullunnins tes; yrkið Lechang Bai Mao Cha er aðeins nefnt sem hráefni í viðaukanum.
  • 2020. Markaðseftirlit Shaoguan (韶关市市场监督管理局) heldur utan um staðbundna staðalinn DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: gefinn út 26. nóvember 2020, í gildi frá 26. desember 2020, leiðbeinandi. Höfundur hans er tebúið Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Samkvæmt skrá yfir staðbundna staðla skilgreinir hann verndarsvæði, gróðursetningu og vinnslu, gæði, prófunaraðferðir og merkingu.
  • Apríl 2023. Á viðburði í Landbúnaðarvísindaakademíu Guangdong kynnti Lechang nafn og merki almenns svæðisbundins vörumerkis, „乐昌白毛茶“. Frétt „Nanfang+“ frá 24. apríl 2023 telur một vöru með landfræðilega merkingu í teiðnaði Lechang og kallar Lechang héraðsbundið forgangssvæði fyrir sérstaka landbúnaðarvöru „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ er hér vörumerkjanafn en ekki verndað nafn.
  • 2023. Á XV. héraðsgæðamati fyrir te „粤茶杯“ hlaut „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ gullverðlaun.
• Nafnið: „Yanxishan“ (沿溪山) — „fjall meðfram læknum“, örnefni; „bai mao“ (白毛) — hvítt hár; „jian“ (尖) — oddur, broddur.
• Menningarlegt mikilvægi: „Yangcheng Wanbao“ kallar teið eitt af „kennileitum“ Shaoguan — ásamt Qujiang Luokeng Cha og Renhua Baimao Cha. Nafnið „沿溪山“ kemur fyrir í söguhluta Stafræns safns gamalla vörumerkja (老字号) í viðskiptaráðuneytinu.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Yrki: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) er eina krafa verndarskjalsins um yrki. „Yangcheng Wanbao“ kallar þetta yrki af landsstigi. Tímaritið „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ (2018) segir að prófessor við landbúnaðarstofnun Sun Yat-sen-háskóla hafi gefið yrkinu nafn í byrjun fjórða áratugarins, eftir að hafa rannsakað te í Lechang — til að rugla því ekki saman við önnur yrki; árið 1965 var það tilnefnt meðal 21 besta yrkis landsins og í mars 1985 viðurkenndi landbúnaðar-, dýra- og fiskveiðiráðuneytið það aftur sem yrki af landsstigi. Fjölgun er samkvæmt skjalinu með græðlingum.
• Útlit runna samkvæmt handbókarupplýsingum: Sprotarnir þykkir, laufið grænt og þétt, brumarnir opnast hægt og haldast lengi mjúkir.
• Uppskerustaðall: Samkvæmt skjalinu — frá brumi með einu laufi sem er að opnast til brums með þremur slíkum laufum; sprotarnir heilir, ferskir, hreinir, án stöngla, aldin og gamalla laufa. Tínt er með togið upp á við; skjalið bannar að rífa sprota af eða grípa þá í lúku.
• Uppskerutími: Samkvæmt skjalinu — mars og apríl.

4. Terroir og ræktunarþættir

Kröfur um ræktunarsvæði koma úr verndarskjalinu. Loftslagi og jarðvegi er lýst í tímaritinu „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ (2018) og á handbókarsíðum; þessar tölur eru ekki í skjalinu.

• Svæði: Jiufengshan-fjöll í norðurhluta Guangdong, hluti Nanling-fjallgarðanna; í vestri rennur Wujiang-fljót (武江).
• Hæð yfir sjávarmáli: 400–800 m — þetta er einnig í verndarskjalinu; samkvæmt vörulýsingu eru 99 tinda í fjöllunum yfir 1000 m.
• Loftslag: Meðalárshiti 16,6 °C, úrkoma 1596,5 mm á ári, þar af 80 % á tímabilinu mars til september; hlutfallslegur raki 80 %; sólarhringsmunur allt að 10 °C; yfir 100 þokudagar á ári, og á vorin er þoka nánast á hverjum degi.
• Jarðvegur samkvæmt vörulýsingu: Rauður og gulur jarðvegur, lífrænt lag um 20 cm, heildarþykkt um 80 cm, lífrænt efni í efsta lagi yfir 3 %, köfnunarefni yfir 0,1 %, pH um 5,1.
• Svæði og ræktun samkvæmt skjalinu: Halli ekki meiri en 25°, gulur eða rauður jarðvegur, pH 4,5–6,5, jarðvegslag ekki þynnra en 55 cm, lífrænt efni ekki minna en 2,0 %. Gróðursetning í febrúar eða nóvember, ekki fleiri en 75 000 runnar á hektara í einni röð og 90 000 í tveimur; ekki minna en 2,5 t af lífrænum áburði á hektara á ári.

5. Vinnslutækni

Verndarskjalið tilgreinir ferlið og hluta af stikunum:

1. Dreifing fersks laufs (摊放, tānfàng): Lag ekki þykkara en 15 cm, 8–12 klukkustundir, létt hristing á þriggja klukkustunda fresti.
2. Festing (杀青, shāqīng): Í tromluvél með samfelldu ferli.
3. Veltun (揉捻, róuniǎn): Létt, þar til teið myndar ræmur.
4. Fyrsta þurrkun (毛火, máohuǒ): Með heitu lofti við 115–125 °C.
5. Kæling og rakajöfnun (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
6. Lokaþurrkun (足火, zúhuǒ): Með heitu lofti við 90–100 °C.

Þurrkað er með heitu lofti en ekki í pönnu — þaðan kemur „烘青“. Skjalið gefur ekki upp rakakröfur fyrir fullunnið te.

6. Skynræn einkenni

Samkvæmt verndarskjalinu:

• Útlit þurrs laufs: Fyllilegir, holdugir sprotar, grænir og gljáandi, háróttir (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
• Ilmur þurrs laufs: Engar upplýsingar í heimildunum sem fundust.
• Ilmur seyðis: Ferskur og ríkulegur (清新馥郁).
• Bragð: Ferskt, hressandi, með sætri eftirbragði (鲜爽回甘).
• Litur seyðis: Ljósgrænn, bjartur (嫩绿明亮).
• Botnfall (bruggað lauf): Hjá sérflokki — ljósgrænt og bjart, hjá fyrsta flokki — grænt og bjart, hjá öðrum flokki — gulgrænt.

Flokkar samkvæmt skjalinu:

Flokkur	Útlit og bragð
Sérflokkur (特级)	Ljósgrænt, hárótt; ilmur hreinn, ríkulegur, þrálátur; bragð ferskt; seyði og botnfall ljósgræn, björt
Fyrsti flokkur (一级)	Grænt með gljáa, hár áberandi; þrálátur kastaníuilmur; bragð ferskt og mjúkt
Annar flokkur (二级)	Gulgrænt; ilmur hreinn; bragð mjúkt; seyði og botnfall gulgræn

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegar kröfur verndarskjalsins:

Stærð	Gildi
Tepólýfenól	25–37 %
Katekín	18–22 %
Koffín	3–5 %
Amínósýrur	ekki minna en 2 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	ekki minna en 38 %

Engar upplýsingar um efnasamsetningu tiltekinna framleiðslulota fundust í heimildunum.

8. Bruggun

Venjuleg aðferð fyrir grænt te.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbikar — þar sést hárótta laufið vel — eða hvítur gaiwan.
• Aðferð:
  1. Forhita áhöldin.
  2. Setja teið í og hella vatni meðfram barminum.
  3. Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka og skilja hluta seyðis eftir.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venjuleg aðferð. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, fjarri ljósi, raka og lykt. Best er að drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Engar verðupplýsingar fundust í heimildunum.

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Leita að merki vöru með landfræðilega merkingu. Það á við nafnið „沿溪山白毛尖“; í notendaskrá CNIPA í september 2026 er aðeins eitt fyrirtæki skráð fyrir þessa vöru — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
  • Áletrunin „乐昌白毛茶“ gefur ein og sér ekki til kynna neina vernd. Í tilkynningagrunni CNIPA um vörur með landfræðilega merkingu — 537 skjöl á árunum 2005–2026 — kemur þetta nafn aðeins einu sinni fyrir, sem yrki í viðauka tilkynningar nr. 60 frá 2009. Það er heldur ekki í notendaskrá CNIPA. Engar upplýsingar fundust um skráningu þessa nafns í skrá landbúnaðarráðuneytisins yfir landbúnaðarvörur með landfræðilega merkingu (AGI) eða sem vörumerki með landfræðilega merkingu.
  • Ganga úr skugga um að teið komi frá Jiufengshan-fjöllum í borgarumdæminu Lechang.
  • Laufið — heilt, grænt með gljáa, hárótt; seyðið — ljósgrænt og bjart.
  • Ekki rugla saman við önnur hvíthærð te frá Shaoguan: Renhua Baimao Cha hefur sína eigin landfræðilegu merkingu (tilkynning AQSIQ 2014 nr. 96), en „乐昌白毛茶“ er nafn yrkis og svæðisbundins vörumerkis.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Samkvæmt sögu sem „Yangcheng Wanbao“ segir frá, fékk Qianlong-keisari (乾隆) hitaslag á ferð til Jiangnan og jafnaði sig eftir sterkt seyði af þessu hvíthærða tei; heimamenn kalla Yanxishan Baimaojian í gamni „keisarate“ (皇帝茶). Þetta er þjóðsaga en ekki heimild um áhrif tesins.
• Héraðsskráin frá 1933 taldi samkvæmt tilvitnun í handbókarupplýsingarnar te úr Yaoshan-fjöllum best.
• Af þremur teum frá Shaoguan með landfræðilega merkingu sem dagblaðið nefnir eru tvö hvíthærð: Yanxishan Baimaojian og Renhua Baimao Cha.
• Vernd tesins og nafn yrkisins ruglast jafnvel í staðbundnum heimildum: árið 2021 kallaði rásin „Shaoguan Fabu“ (韶关发布) á vettvangnum „Nanfang+“ sjálft „乐昌白毛茶“ fyrir vöru með landfræðilega merkingu. CNIPA-skráin staðfestir þetta ekki: eina verndaða nafnið er „沿溪山白毛尖“.

12. Samanburður við önnur hvíthærð og Guangdong-te

• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Yrki úr sama borgarumdæmi og nafn almenns svæðisbundins vörumerkis Lechang — nafn og merki vörumerkisins voru kynnt í apríl 2023; úr þessu yrki er bæði grænt og rautt te framleitt. Samkvæmt verndarskjali Yanxishan Baimaojian er það einmitt framleitt úr þessu yrki, en nafnið „乐昌白毛茶“ er ekki skráð í CNIPA-skránni sem vara með landfræðilega merkingu.
• Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Hvíthærður stofn úr aðliggjandi borgarumdæmi Renhua; úr honum er bæði grænt og rautt te framleitt.
• Renhua Yin Hao (仁化银毫): Grænt te með ofnþurrkun úr sama borgarumdæmi Renhua.
• Xindong Cha (新垌茶): Grænt te frá suðvesturhluta Guangdong með lokaþurrkun í pönnu — andstæða við ofnþurrkun.

Að lokum:

Yanxishan Baimaojian er grænt te með ofnþurrkun úr Jiufengshan-fjöllum, þar sem samkvæmt verndarskjalinu liggja tegarðarnir í 400–800 m hæð og þokan samkvæmt vörulýsingunni stendur yfir í meira en hundrað daga á ári. Af því má vænta fulls hárótts laufs, ljósgræns seyðis, fersks bragðs með sætri eftirbragði og hjá fyrsta flokki kastaníuilms. Orðið „hvítt“ í nafni þess vísar til háranna á brumunum en ekki til flokks. Og það er einmitt þetta nafn sem er verndað: „乐昌白毛茶“ er nafn yrkisins sem teið er framleitt úr en ekki annað heiti sömu merkingar.

Heimildir

Staðlar

• DB4402/T 01-2020

Landfræðileg merking

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

Heildarlisti — á síðunni Heimildir