A Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) kemencén szárított zöld tea a Jiufengshan (九峰山) hegységből, Lechang (乐昌市) megyei jogú városból, Shaoguan (韶关) körzetéből, Guangdong tartomány északi részéről. A név jelentése „fehér pelyhes rügycsúcsok a Yanxishanról”: a „fehér pehely” itt a pelyhes rügyek megjelenésére utal, nem a fehér tea osztályára. 2009 óta földrajzi árujelzővel védett termék; a védelmi dokumentum a Lechang Bai Mao Cha fajtát és meleg levegős szárítást ír elő. Kizárólag a „沿溪山白毛尖” név áll védelem alatt: a „乐昌白毛茶” fajtanév nem szerepel a CNIPA földrajzi árujelzős termékek nyilvántartásában. 2023-ban a „雾翔” márkájú tea aranyérmet nyert a tartományi „粤茶杯” versenyen.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), kemencén szárított (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). A védelmi dokumentum nem nevezi meg szó szerint az osztályt, de előírja a zöld tea technológiáját: fixálás, sodrás, két meleg levegős szárítás, oxidáció nélkül. A 2023-as versenyre zöld teaként nevezték be („…绿茶”).
- Kategória: Guangdongi zöld tea; földrajzi árujelzővel védett termék (2009). A védelmi közlemény szerepel a Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatalának (CNIPA) földrajzi árujelzős termékek nyilvántartásában.
- Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Shaoguan (韶关, Sháoguān) körzet, Lechang (乐昌, Lèchāng) megyei jogú város. A „Yangcheng Wanbao” újság Lechang fő teatermesztő körzeteiként említi Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) településeket és a Yanxishan környéket.
- Védett övezet: A 2009-es közlemény szerint a Jiufengshan (九峰山脉) hegység Lechang megyei jogú város területén belül. A közlemény nem ad településlistát. Az övezet a Yanxishan Baimaojian teára vonatkozik, nem a Lechang Bai Mao Cha fajtából készült összes teára: a fajtát a „Nongchanpin Shichang Zhoukan” folyóirat szerint Fujianba, Hunanba, Jiangxibe, Sichuanba és Anhuiba is betelepítették. A védett övezetet a DB4402/T 01-2020 helyi szabvány is meghatározza; szövege a fellelt forrásokban nem érhető el.
- Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 25° és k. h. 113° — hozzávetőlegesen, Lechang helyzete alapján.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Lu Yu és Shaozhou. A „Yangcheng Wanbao” újság (2024) emlékeztet, hogy Lu Yu (陆羽) „A tea klasszikusa” (Chajing) című műve Shaozhou-t (韶州) említi Lingnan teaterületei között. A lechangi Xishiyan (西石岩) barlang „枢室” feliratát a helyi források Lu Yunak tulajdonítják.
- Adó. Ugyanez az újság Lechang megye krónikájára hivatkozva azt írja, hogy a Tang-kor óta ez a tea udvari adó volt. Magát a krónikát nem láttam; más megerősítést nem találtam.
- „Guangdong Xinyu”. Az újság Qu Dajun (屈大均) szavait idézi: „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — Lechangban van fehér pelyhes tea, levele enyhén pelyhes, íze hűsítő.
- 1933. A referencialeírás Lechang megye 1933-as kiadású krónikáját idézi: a fehér pelyhes tea nagy hegyekben nő, nevét a levél fehér pelyhéről kapta, „味清而香” — íze tiszta és illatos, a legjobb pedig a Yaoshan hegységből származik.
- 1993–2008. A referencialeírás szerint: 1993 — a „雾翔” védjegy bejegyzése; 2004 — „A” osztályú „zöld termék” státusz; 2003-ban, 2005-ben és 2007-ben — első díjak a Kínai Teatársaság országos „中茶杯” versenyén; 2008 — „Guangdong tartomány ismert márkája”.
- 2009. Az Állami Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karantén Főigazgatóság (AQSIQ) 2009. június 11-i 60. számú közleményével a Yanxishan Baimaojiant földrajzi árujelzős termékként védetté nyilvánította; a közlemény melléklete meghatározza a fajtát, a termőterületet, a szedést, a technológiát és a minőséget. A kész tea neve került védelem alá; a Lechang Bai Mao Cha fajtát a melléklet csak nyersanyagként nevezi meg.
- 2020. A Shaoguani Piacfelügyeleti Hivatal (韶关市市场监督管理局) gondozza a DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖” helyi szabványt: 2020. november 26-án tették közzé, 2020. december 26-tól hatályos, ajánló jellegű. Kidolgozója a Yanxishan teafarm (乐昌市沿溪山茶场有限公司). A helyi szabványok nyilvántartásában szereplő leírás szerint meghatározza a védett övezetet, az ültetést és feldolgozást, a minőséget, az ellenőrzési módszereket és a címkézést.
- 2023. április. A Guangdongi Mezőgazdasági Tudományok Akadémiáján tartott rendezvényen Lechang bejelentette a „乐昌白毛茶” regionális közbrand nevét és logóját. A „Nanfang+” beszámolója 2023. április 24-én Lechang teáágazatánál egy földrajzi árujelzős terméket számol, magát Lechangot pedig a „沿溪山白毛尖” különleges mezőgazdasági termék tartományi előnyös termelési övezetének nevezi. A „乐昌白毛茶” itt brandnév, nem védett név.
- 2023. A XV. tartományi teaminőségi válogatón, a „粤茶杯”-on a „雾翔沿溪山白毛尖绿茶” aranyérmet kapott.
- Elnevezés: A „Yanxishan” (沿溪山) — „hegy a patak mentén”, a hely neve; a „bai mao” (白毛) — fehér pehely; a „jian” (尖) — csúcs, hegy.
- Kulturális jelentőség: A „Yangcheng Wanbao” a teát Shaoguan egyik „névjegykártyájának” nevezi — a Qujiang Luokeng Cha és a Renhua Baimao Cha mellett. A „沿溪山” név szerepel a Kereskedelmi Minisztérium régi márkák (老字号) digitális múzeumának történeti részlegében.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — a védelmi dokumentum egyetlen fajtakövetelménye. A „Yangcheng Wanbao” ezt a fajtát állami szintűnek nevezi. A „Nongchanpin Shichang Zhoukan” folyóirat (2018) azt írja, hogy a fajtának az 1940-es évek elején a Sun Yat-sen Egyetem mezőgazdasági intézetének professzora adott nevet, aki Lechangban tanulmányozta a teát — hogy ne keverjék össze más fajtákkal; 1965-ben az ország 21 legjobb fajtája közé ajánlották, 1985 márciusában pedig a Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Halászati Minisztérium ismét állami szintű fajtaként ismerte el. Szaporítás a dokumentum szerint dugványozással történik.
- A bokor megjelenése a referencialeírás szerint: A hajtások vastagok, a levél zöld és tömör, a rügyek lassan nyílnak, és sokáig zsengék maradnak.
- Szedési szabvány: A dokumentum szerint egy rügytől egyetlen éppen nyíló levéllel az egy rügyig három ilyen levéllel; a hajtások épek, frissek, tiszták, levélnyél, termés és öreg levél nélkül. Felfelé csippentéssel szedik; a hajtások letépését és marokszámra való megragadását a dokumentum tiltja.
- Szedési idő: A dokumentum szerint március és április.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
A termőhellyel szembeni követelmények a védelmi dokumentumból származnak. Az éghajlatot és a talajokat a „Nongchanpin Shichang Zhoukan” folyóirat (2018) és referencialoldalak írják le; a dokumentumban ezek a számok nem szerepelnek.
- Régió: A Jiufengshan hegység Guangdong északi részén, a Nanling hegyláncrendszer része; nyugaton a Wujiang (武江) folyó.
- Termőmagasság: 400–800 méter — így szerepel a védelmi dokumentumban is; a termékleírás szerint a hegységben 99 csúcs magasabb 1000 méternél.
- Éghajlat: Évi középhőmérséklet 16,6 °C, évi csapadék 1596,5 mm, ennek 80 %-a márciustól szeptemberig esik; relatív páratartalom 80 %; napi hőingás akár 10 °C; évente több mint 100 ködös nap, tavasszal pedig szinte minden nap ködös.
- Talajok a termékleírás szerint: Vörös és sárga talajok, a szerves réteg körülbelül 20 cm, a teljes vastagság körülbelül 80 cm, a felső réteg szervesanyag-tartalma több mint 3 %, nitrogéntartalma több mint 0,1 %, pH-ja körülbelül 5,1.
- Termőhely és agrotechnika a dokumentum szerint: A lejtő nem meredekebb 25°-nál, sárga vagy vörös talajok, pH 4,5–6,5, a réteg nem vékonyabb 55 cm-nél, a szervesanyag-tartalom legalább 2,0 %. Ültetés februárban vagy novemberben, legfeljebb 75 000 tő hektáronként egysoros és 90 000 kétsoros művelésben; legalább évi 2,5 tonna szerves trágya hektáronként.
5. Gyártástechnológia
A védelmi dokumentum meghatározza a sémát és a paraméterek egy részét:
- Friss levél pihentetése (摊放, tānfàng): A réteg nem vastagabb 15 cm-nél, 8–12 óra, enyhe átforgatás háromóránként.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Folyamatos működésű dobgépben.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): Enyhe, csíkokká.
- Első szárítás (毛火, máohuǒ): Meleg levegővel 115–125 °C-on.
- Hűtés és nedvességkiegyenlítés (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Utánszárítás (足火, zúhuǒ): Meleg levegővel 90–100 °C-on.
Meleg levegővel szárítják, nem üstben — innen a „烘青”. A kész tea nedvességtartalmára vonatkozó előírást a dokumentum nem ad meg.
6. Érzékszervi jellemzők
A védelmi dokumentum szerint:
- Száraz levél megjelenése: Telt, húsos hajtások, zöldek fénnyel, pehellyel borítottak (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs adat.
- A főzet illata: Friss és telített (清新馥郁).
- Íz: Friss, élénk, édes utóízzel (鲜爽回甘).
- A főzet színe: Halványzöld, ragyogó (嫩绿明亮).
- Tealevél (főzött levél): A különleges osztálynál halványzöld és ragyogó, az első osztálynál zöld és ragyogó, a másodiknál sárgászöld.
Osztályok a dokumentum szerint:
| Osztály | Megjelenés és íz |
|---|---|
| Különleges (特级) | Halványzöld, pelyhes; illata tiszta, telített, tartós; íze friss; a főzet és a levél halványzöld, ragyogó |
| Első (一级) | Zöld fénnyel, a pehely jól látható; tartós gesztenyeillat; íze friss és lágy |
| Második (二级) | Sárgászöld; illata tiszta; íze lágy; a főzet és a levél sárgászöld |
7. Kémiai összetétel
A védelmi dokumentum fizikai-kémiai követelményei:
| Mutató | Előírás |
|---|---|
| Teapolifenolok | 25–37 % |
| Katekinek | 18–22 % |
| Koffein | 3–5 % |
| Aminosavak | legalább 2 % |
| Vízben oldódó extraktanyagok | legalább 38 % |
Konkrét tételek összetételére vonatkozó adat a fellelt forrásokban nincs.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata zöld teára.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár — ebben jól látható a pelyhes levél — vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
- Igyuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk.
- Töltsük újra vízzel.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
A fellelt forrásokban árra vonatkozó adat nincs.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelzős termék jelét. Ez a „沿溪山白毛尖” névre vonatkozik; a CNIPA jelhasználói nyilvántartásában 2026 szeptemberében ennél a terméknél egyetlen vállalkozás szerepel — a 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- A „乐昌白毛茶” felirat önmagában nem jelent védettséget. A CNIPA földrajzi árujelzős termékekről szóló közleményeinek adatbázisában — 537 dokumentum 2005–2026 között — ez a név egyszer fordul elő — fajtaként a 2009. évi 60. számú közlemény mellékletében. A CNIPA jelhasználói nyilvántartásában sem szerepel. Nincs adat arról, hogy ezt a nevet a Mezőgazdasági Minisztérium földrajzi árujelzős mezőgazdasági termékek nyilvántartásában (AGI) vagy földrajzi árujelzős védjegyként bejegyezték volna a fellelt forrásokban.
- Ellenőrizzük, hogy a tea a Lechang megyei jogú város Jiufengshan hegységéből származik-e.
- A levél ép, zöld fénnyel, pelyhes; a főzet halványzöld és ragyogó.
- Ne keverjük össze Shaoguan más fehér pelyhes teáival: a Renhua Baimao Cha saját földrajzi árujelzővel rendelkezik (AQSIQ 2014. évi 96. számú közlemény), a „乐昌白毛茶” pedig fajtanév és regionális brandnév.
11. Érdekes tények
- A „Yangcheng Wanbao” által elmesélt legenda szerint Qianlong (乾隆) császár egy jiangnani utazása során hőgutát kapott, és az itteni fehér pelyhes tea erős főzete hozta helyre; a helyiek tréfásan „császári teának” (皇帝茶) hívják a Yanxishan Baimaojiant. Ez legenda, nem bizonyíték a tea hatására.
- Az 1933-as krónika a referencialeírás idézete szerint a Yaoshan hegyi teát nevezte a legjobbnak.
- A Shaoguan három földrajzi árujelzős teája közül, amelyeket az újság említ, kettő fehér pelyhes: a Yanxishan Baimaojian és a Renhua Baimao Cha.
- A tea védettségét és a fajtanevet még a helyi források is összekeverik: 2021-ben a „Shaoguan Fabu” (韶关发布) csatorna a „Nanfang+” platformon magát a „乐昌白毛茶” fajtát nevezte földrajzi árujelzős terméknek. A CNIPA nyilvántartása ezt nem erősíti meg: a védett név egyetlen — „沿溪山白毛尖”.
12. Összehasonlítás más fehér pelyhes és guangdongi teákkal
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Ugyanazon megyei jogú város fajtája és Lechang regionális közbrandjának neve — a brand nevét és logóját 2023 áprilisában jelentették be; ebből a fajtából zöld és fekete teát is készítenek. A Yanxishan Baimaojian védelmi dokumentuma szerint ebből készül, de földrajzi árujelzős termékként a „乐昌白毛茶” név a CNIPA nyilvántartásában nem szerepel.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): A szomszédos Renhua megye fehér pelyhes populációja; zöld és fekete teát is készítenek belőle.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Kemencén szárított zöld tea ugyanabból a Renhua megyéből.
- Xindong Cha (新垌茶): Guangdong délnyugati részének zöld teája üstben végzett utólagos pörköléssel — kontraszt a kemencés szárítással szemben.
Összegzésül:
A Yanxishan Baimaojian kemencén szárított zöld tea a Jiufengshan hegységből, ahol a védelmi dokumentum szerint az ültetvények 400–800 méteren fekszenek, a köd pedig a termékleírás szerint évente több mint száz napon át megmarad. Tőle telt pelyhes levelet, halványzöld főzetet, friss ízt édes utóízzel, az első osztálynál pedig gesztenyeillatot várnak. A nevében szereplő „fehér” szó a rügyek pelyhére utal, nem az osztályra. És kizárólag ez a név áll védelem alatt: a „乐昌白毛茶” annak a fajtának a neve, amelyből a teát készítik, nem ugyanannak a jelnek a második neve.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon