Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) ialah teh hijau yang dikeringkan dalam ketuhar dari pergunungan Jiufengshan (九峰山) di bandar daerah Lechang (乐昌市), wilayah Shaoguan, di utara provinsi Guangdong. Nama ini bermaksud “pucuk berbulu putih dari Yanxishan”: “bulu putih” di sini merujuk kepada rupa pucuk yang berbulu halus, bukan kelas teh putih. Sejak 2009, ini ialah produk dengan petunjuk geografi; dokumen perlindungan mensyaratkan varieti Lechang Bai Mao Cha dan pengeringan dengan udara panas. Nama yang dilindungi ialah “沿溪山白毛尖” sahaja: nama varieti “乐昌白毛茶” tidak tersenarai dalam daftar CNIPA sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pada 2023, teh di bawah jenama “雾翔” memenangi anugerah emas di pertandingan peringkat provinsi “粤茶杯”.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), dikeringkan dalam ketuhar (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Dokumen perlindungan tidak menyebut kelas secara eksplisit, tetapi menetapkan teknologi teh hijau: fiksasi, penggulungan, dua kali pengeringan udara panas, tanpa pengoksidaan. Pada pertandingan 2023, ia didaftarkan sebagai teh hijau (”…绿茶”).
- Kategori: Teh hijau Guangdong; produk dengan petunjuk geografi (2009). Pengumuman perlindungan tersenarai dalam daftar produk dengan petunjuk geografi Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA).
- Asal: China, provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar wilayah Shaoguan (韶关, Sháoguān), bandar daerah Lechang (乐昌, Lèchāng). Akhbar “Yangcheng Wanbao” menyebut kawasan teh utama di Lechang ialah pekan Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) dan kawasan Yanxishan.
- Kawasan perlindungan: Mengikut pengumuman 2009, iaitu pergunungan Jiufengshan (九峰山脉) dalam sempadan bandar daerah Lechang. Pengumuman itu tidak menyenaraikan pekan secara terperinci. Kawasan ini khusus untuk teh Yanxishan Baimaojian, bukan untuk semua teh daripada varieti Lechang Bai Mao Cha: menurut majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan”, varieti ini turut dibawa masuk ke Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan dan Anhui. Kawasan perlindungan juga ditetapkan oleh piawaian tempatan DB4402/T 01-2020; teksnya tidak ditemui dalam sumber yang dicari.
- Koordinat geografi: Kira-kira 25° U dan 113° T, anggaran berdasarkan kedudukan Lechang.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Lu Yu dan Shaozhou. Akhbar “Yangcheng Wanbao” (2024) mengingatkan bahawa “Kanon Teh” Lu Yu (陆羽) menyebut Shaozhou (韶州) antara kawasan teh Lingnan. Prasasti “枢室” di gua Xishiyan (西石岩) di Lechang dikaitkan oleh sumber tempatan kepada Lu Yu.
- Cukai ufti. Akhbar yang sama, memetik sejarah daerah Lechang, menulis bahawa sejak era Tang teh ini menjadi ufti kepada istana. Saya tidak melihat buku sejarah itu sendiri; tiada pengesahan lain ditemui.
- “Guangdong Xinyu”. Akhbar itu memetik kata-kata Qu Dajun (屈大均): “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — di Lechang ada teh berbulu putih, daunnya sedikit berbulu, rasanya sejuk.
- 1933. Rujukan memetik sejarah daerah Lechang edisi 1933: teh berbulu putih tumbuh di pergunungan besar, dinamakan sempena bulu putih pada daun, “味清而香” — rasa bersih dan wangi, dan yang terbaik dari pergunungan Yaoshan.
- 1993–2008. Mengikut rujukan: 1993 — pendaftaran tanda dagangan “雾翔”; 2004 — status “produk hijau” kelas A; 2003, 2005 dan 2007 — anugerah pertama di pertandingan seluruh negara “中茶杯” Persatuan Teh China; 2008 — “jenama terkenal provinsi Guangdong”.
- 2009. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 60 bertarikh 11 Jun 2009 melindungi Yanxishan Baimaojian sebagai produk dengan petunjuk geografi; lampiran pengumuman menetapkan varieti, kawasan, pemetikan, teknologi dan kualiti. Nama teh siap dilindungi; varieti Lechang Bai Mao Cha disebut dalam lampiran hanya sebagai bahan mentah.
- 2020. Pentadbiran Penyeliaan Pasaran Shaoguan (韶关市市场监督管理局) menguruskan piawaian tempatan DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: diterbitkan pada 26 November 2020, berkuat kuasa mulai 26 Disember 2020, bersifat cadangan. Pembangunnya ialah Ladang Teh Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Menurut huraian dalam daftar piawaian tempatan, ia menetapkan kawasan perlindungan, penanaman dan pemprosesan, kualiti, kaedah ujian dan penandaan.
- April 2023. Pada acara di Akademi Sains Pertanian Guangdong, Lechang mengumumkan nama dan logo jenama awam serantau “乐昌白毛茶”. Laporan “Nanfang+” bertarikh 24 April 2023 mengira industri teh Lechang mempunyai satu produk dengan petunjuk geografi, dan menyebut Lechang sebagai kawasan pengeluaran kelebihan provinsi bagi produk pertanian khas “沿溪山白毛尖”. “乐昌白毛茶” di sini ialah nama jenama, bukan nama yang dilindungi.
- 2023. Pada pemilihan kualiti teh provinsi ke-15 “粤茶杯”, “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” memenangi anugerah emas.
- Nama: “Yanxishan” (沿溪山) bermaksud “gunung di sepanjang anak sungai”, nama tempat; “bai mao” (白毛) ialah bulu putih; “jian” (尖) ialah pucuk, hujung.
- Kepentingan budaya: “Yangcheng Wanbao” menyebut teh ini sebagai salah satu “kad nama” Shaoguan, bersama Qujiang Luokeng Cha dan Renhua Baimao Cha. Nama “沿溪山” terdapat dalam bahagian sejarah Muzium Digital Tanda Lama (老字号) Kementerian Perdagangan.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) ialah satu-satunya syarat varieti dalam dokumen perlindungan. “Yangcheng Wanbao” menyebut varieti ini bertaraf kebangsaan. Majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) menulis bahawa nama varieti ini diberikan pada awal 1940-an oleh profesor institut pertanian Universiti Sun Yat-sen yang mengkaji teh di Lechang, untuk membezakannya daripada varieti lain; pada 1965 ia disyorkan sebagai antara 21 varieti terbaik negara, dan pada Mac 1985 Kementerian Pertanian, Penternakan dan Perikanan mengiktirafnya semula sebagai varieti bertaraf kebangsaan. Pembiakan, menurut dokumen, adalah melalui keratan.
- Rupa pokok mengikut rujukan: Pucuk tebal, daun hijau dan padat, pucuk terbuka perlahan dan kekal lembut untuk masa yang lama.
- Standard pemetikan: Menurut dokumen, dari pucuk dengan satu daun yang baru terbuka hingga pucuk dengan tiga daun sedemikian; pucuk utuh, segar, bersih, tanpa tangkai daun, buah atau daun tua. Pemetikan dilakukan dengan cabutan ke atas; dokumen melarang mencabut pucuk secara kasar atau menggenggamnya.
- Masa pemetikan: Menurut dokumen, Mac dan April.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
Syarat kawasan adalah daripada dokumen perlindungan. Iklim dan tanah dihuraikan dalam majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) dan laman rujukan; angka ini tidak terdapat dalam dokumen.
- Wilayah: Pergunungan Jiufengshan di utara Guangdong, sistem banjaran Nanling; di barat ialah Sungai Wujiang (武江).
- Ketinggian: 400–800 m, seperti dalam dokumen perlindungan; di pergunungan, menurut keterangan produk, 99 puncak melebihi 1000 m.
- Iklim: Suhu tahunan purata 16.6 °C, hujan 1596.5 mm setahun, 80% daripadanya jatuh antara Mac dan September; kelembapan relatif 80%; julat suhu harian sehingga 10 °C; lebih 100 hari berkabus setahun, dan pada musim bunga kabus hampir setiap hari.
- Tanah mengikut keterangan produk: Merah dan kuning, lapisan organik sekitar 20 cm, jumlah kedalaman sekitar 80 cm, bahan organik di lapisan atas melebihi 3%, nitrogen melebihi 0.1%, pH sekitar 5.1.
- Kawasan dan agroteknik mengikut dokumen: Cerun tidak lebih curam daripada 25°, tanah kuning atau merah, pH 4.5–6.5, lapisan tidak kurang daripada 55 cm, bahan organik tidak kurang daripada 2.0%. Penanaman pada bulan Februari atau November, tidak lebih 75,000 pokok sehektar dalam satu baris dan 90,000 dalam dua baris; tidak kurang 2.5 t baja organik sehektar setahun.
5. Teknologi Pengeluaran
Dokumen perlindungan menetapkan skema dan sebahagian parameter:
- Pelayuan daun segar (摊放, tānfàng): Lapisan tidak melebihi 15 cm, 8–12 jam, pengalihan ringan setiap tiga jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam mesin dram berterusan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Ringan, sehingga menjadi jalur.
- Pengeringan pertama (毛火, máohuǒ): Udara panas pada 115–125 °C.
- Penyejukan dan penyamaan kelembapan (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Pengeringan akhir (足火, zúhuǒ): Udara panas pada 90–100 °C.
Pengeringan menggunakan udara panas, bukan kuali, maka istilah “烘青”. Dokumen tidak menyatakan tahap kelembapan teh siap.
6. Ciri Organoleptik
Menurut dokumen perlindungan:
- Rupa daun kering: Pucuk penuh dan berisi, hijau berkilat, diselaputi bulu halus (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma daun kering: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Segar dan kaya (清新馥郁).
- Rasa: Segar, bersemangat, dengan kesan manis yang kembali (鲜爽回甘).
- Warna seduhan: Hijau muda, cerah (嫩绿明亮).
- Daun terpakai: Untuk gred istimewa, hijau muda dan cerah; untuk gred pertama, hijau dan cerah; untuk gred kedua, kuning-hijau.
Gred menurut dokumen:
| Gred | Rupa dan rasa |
|---|---|
| Istimewa (特级) | Hijau muda, berbulu; aroma tulen, kaya, tahan lama; rasa segar; seduhan dan daun terpakai hijau muda, cerah |
| Pertama (一级) | Hijau berkilat, bulu jelas; aroma berangan yang tahan lama; rasa segar dan lembut |
| Kedua (二级) | Kuning-hijau; aroma tulen; rasa lembut; seduhan dan daun terpakai kuning-hijau |
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia dokumen perlindungan:
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Polifenol teh | 25–37 % |
| Katekin | 18–22 % |
| Kafein | 3–5 % |
| Asid amino | tidak kurang 2 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang 38 % |
Tiada data komposisi kelompok tertentu dalam sumber yang ditemui.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Alatan: Gelas kaca untuk melihat daun berbulu, atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan bekas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding bekas.
- Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan tambahan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, jauh daripada cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam masa setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan petunjuk geografi. Ia merujuk kepada nama “沿溪山白毛尖”; dalam daftar pengguna tanda CNIPA sehingga September 2026, hanya satu perusahaan tersenarai untuk produk ini, iaitu 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Tulisan “乐昌白毛茶” sahaja tidak membuktikan perlindungan. Dalam pangkalan data pengumuman CNIPA tentang produk dengan petunjuk geografi, terdapat 537 dokumen bagi 2005–2026, dan nama ini muncul sekali sahaja sebagai varieti dalam lampiran pengumuman 2009 No. 60. Ia juga tidak terdapat dalam daftar pengguna tanda CNIPA. Tiada data pendaftaran nama ini dalam daftar produk pertanian dengan petunjuk geografi Kementerian Pertanian (AGI) atau sebagai tanda dagangan dengan petunjuk geografi dalam sumber yang ditemui.
- Pastikan teh berasal dari pergunungan Jiufengshan di bandar daerah Lechang.
- Daun penuh, hijau berkilat, berbulu; seduhan hijau muda dan cerah.
- Jangan keliru dengan teh berbulu putih lain dari Shaoguan: Renhua Baimao Cha mempunyai petunjuk geografi sendiri (pengumuman AQSIQ 2014 No. 96), manakala “乐昌白毛茶” ialah nama varieti dan jenama serantau.
11. Fakta Menarik
- Menurut legenda yang diceritakan semula oleh “Yangcheng Wanbao”, Maharaja Qianlong (乾隆) semasa lawatan ke Jiangnan mendapat strok haba dan pulih selepas minum air rebusan pekat teh berbulu putih tempatan; penduduk tempatan secara bergurau memanggil Yanxishan Baimaojian sebagai “teh maharaja” (皇帝茶). Ini legenda, bukan bukti kesan teh.
- Sejarah 1933, menurut petikan rujukan, menganggap teh dari pergunungan Yaoshan sebagai yang terbaik.
- Daripada tiga teh Shaoguan dengan petunjuk geografi yang disebut akhbar, dua adalah teh berbulu putih: Yanxishan Baimaojian dan Renhua Baimao Cha.
- Perlindungan teh dan nama varieti keliru walaupun dalam sumber tempatan: pada 2021, saluran “Shaoguan Fabu” (韶关发布) di platform “Nanfang+” menyebut “乐昌白毛茶” sebagai produk dengan petunjuk geografi. Daftar CNIPA tidak mengesahkan ini: nama yang dilindungi hanya satu, iaitu “沿溪山白毛尖”.
12. Perbandingan dengan teh berbulu putih dan teh Guangdong lain
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Varieti dari daerah yang sama dan nama jenama awam serantau Lechang; nama dan logo jenama diumumkan pada April 2023; daripada varieti ini dibuat teh hijau dan teh merah. Menurut dokumen perlindungan, Yanxishan Baimaojian dibuat daripadanya, tetapi nama “乐昌白毛茶” tidak tersenarai sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam daftar CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Populasi berbulu putih dari daerah jiran Renhua; daripadanya dibuat teh hijau dan teh merah.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Teh hijau dikeringkan dalam ketuhar dari daerah Renhua yang sama.
- Xindong Cha (新垌茶): Teh hijau dari barat daya Guangdong dengan pemanggangan akhir dalam kuali, berbeza dengan pengeringan ketuhar.
Kesimpulan:
Yanxishan Baimaojian ialah teh hijau dengan pengeringan ketuhar dari pergunungan Jiufengshan, di mana menurut dokumen perlindungan kebun teh terletak pada 400–800 m, dan kabus, menurut keterangan produk, wujud lebih seratus hari setahun. Daripadanya diharapkan daun berbulu penuh, seduhan hijau muda, rasa segar dengan kesan manis yang kembali, dan bagi gred pertama aroma berangan. Perkataan “putih” dalam namanya merujuk kepada bulu pada pucuk, bukan kelas teh. Dan nama inilah yang dilindungi: “乐昌白毛茶” ialah nama varieti yang digunakan untuk membuat teh, bukan nama kedua bagi tanda yang sama.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber