Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) zeleni je čaj sušen u peći s planine Jiufengshan (九峰山) u gradskom okrugu Lechang (乐昌市) prefekture Shaoguan na sjeveru pokrajine Guangdong. Ime znači „bijelodlakavi vršci s Yanxishana“: „bijela dlaka“ ovdje označava izgled dlakavih pupova, a ne klasu bijelog čaja. Od 2009. proizvod je zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla; zaštitni dokument propisuje sortu Lechang Bai Mao Cha i sušenje vrućim zrakom. Zaštićeno je isključivo ime „沿溪山白毛尖“: ime sorte „乐昌白毛茶“ u registru CNIPA-e kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla nije upisano. Godine 2023. čaj pod markom „雾翔“ dobio je zlatnu nagradu na pokrajinskom natjecanju „粤茶杯“.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), sušen u peći (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Zaštitni dokument klasu izrijekom ne imenuje, ali propisuje tehnologiju zelenog čaja: fiksacija, valjanje, dva sušenja vrućim zrakom, bez oksidacije. Na natjecanje 2023. prijavljen je kao zeleni čaj („…绿茶“).
- Kategorija: Guangdonški zeleni čaj; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2009). Objava o zaštiti nalazi se u registru proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA).
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura Shaoguan (韶关, Sháoguān), gradski okrug Lechang (乐昌, Lèchāng). Novine „Yangcheng wanbao“ glavnim čajarskim područjima Lechanga nazivaju općine Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) i područje Yanxishan.
- Zona zaštite: Prema objavi iz 2009. — planina Jiufengshan (九峰山脉) unutar gradskog okruga Lechang. Objava ne donosi popis općina. Zona se odnosi na čaj Yanxishan Baimaojian, a ne na sav čaj sorte Lechang Bai Mao Cha: sorta je, prema časopisu „Nongchanpin shichang zhoukan“, prenesena i u Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan i Anhui. Zonu zaštite utvrđuje i lokalni standard DB4402/T 01-2020; njegova teksta u pronađenim izvorima nema.
- Geografske koordinate: Oko 25° sj. š. i 113° i. d. — približno, prema položaju Lechanga.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Lu Yu i Shaozhou. Novine „Yangcheng wanbao“ (2024.) podsjećaju da „Kanon čaja“ Lu Yua (陆羽) navodi Shaozhou (韶州) među čajnim područjima Lingnana. Natpis „枢室“ u špilji Xishiyan (西石岩) u Lechangu lokalni izvori pripisuju Lu Yuu.
- Danak. Iste novine, pozivajući se na ljetopis okruga Lechang, pišu da je od doba Tanga ovaj čaj bio dvorski danak. Sam ljetopis nisam vidio; drugih potvrda nisam našao.
- „Guangdong xinyu“. Novine navode riječi Qu Dajuna (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — u Lechangu postoji bijelodlakavi čaj, list je blago dlakav, okus je osvježavajuće hladan.
- 1933. Referentni opis citira ljetopis okruga Lechang u redakciji iz 1933. godine: bijelodlakavi čaj raste u velikim planinama, nazvan po bijeloj dlaci na listu, „味清而香“ — okus je čist i mirisan, a najbolji je s planine Yaoshan.
- 1993. – 2008. Prema referentnom opisu: 1993. — registracija robne marke „雾翔“; 2004. — status „zelenog proizvoda“ klase A; 2003., 2005. i 2007. — prve nagrade na svekineskom natjecanju „中茶杯“ Kineskoga čajnog društva; 2008. — „poznata marka pokrajine Guangdong“.
- 2009. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 60 od 11. lipnja 2009. stavila je Yanxishan Baimaojian pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla; prilog objavi utvrđuje sortu, područje, berbu, tehnologiju i kakvoću. Zaštićeno je ime gotovog čaja; sorta Lechang Bai Mao Cha u prilogu je navedena samo kao sirovina.
- 2020. Uprava za nadzor tržišta Shaoguana (韶关市市场监督管理局) vodi lokalni standard DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: objavljen 26. studenoga 2020., na snazi od 26. prosinca 2020., preporučujući. Izrađivač — čajna farma Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Prema opisu u registru lokalnih standarda, utvrđuje zonu zaštite, sadnju i preradu, kakvoću, metode provjere i označavanje.
- Travanj 2023. Na događanju u Guangdonškoj akademiji poljoprivrednih znanosti Lechang je objavio ime i logotip regionalnoga javnog brenda „乐昌白毛茶“. Izvještaj „Nanfang+“ od 24. travnja 2023. navodi da čajna industrija Lechanga ima jedan proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a sam Lechang naziva pokrajinskom zonom povlaštene proizvodnje posebnog poljoprivrednog proizvoda „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ ovdje je ime brenda, a ne zaštićeno ime.
- 2023. Na XV. pokrajinskom ocjenjivanju kakvoće čaja „粤茶杯“ čaj „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ dobio je zlatnu nagradu.
- Naziv: „Yanxishan“ (沿溪山) — „planina uz potok“, ime mjesta; „bai mao“ (白毛) — bijela dlaka; „jian“ (尖) — vrh, šiljak.
- Kulturno značenje: „Yangcheng wanbao“ čaj naziva jednom od „vizitki“ Shaoguana — zajedno s čajevima Qujiang Luokeng Cha i Renhua Baimao Cha. Ime „沿溪山“ nalazi se u povijesnom odjeljku Digitalnog muzeja starih robnih marki (老字号) Ministarstva trgovine.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — jedini zahtjev zaštitnog dokumenta prema sorti. „Yangcheng wanbao“ tu sortu naziva sortom državne razine. Časopis „Nongchanpin shichang zhoukan“ (2018.) piše da je ime sorti početkom 1940-ih dao profesor poljoprivrednoga instituta Sveučilišta Sun Yat-sen, proučavajući čaj u Lechangu — kako je ne bi miješali s tuđim sortama; 1965. preporučena je među 21 najbolju sortu zemlje, a u ožujku 1985. Ministarstvo poljoprivrede, stočarstva i ribarstva ponovno ju je priznalo sortom državne razine. Razmnožavanje je, prema dokumentu, reznicama.
- Izgled grma prema referentnom opisu: Mladice su debele, list zelen i gust, pupovi se otvaraju sporo i dugo ostaju nježni.
- Standard berbe: Prema dokumentu — od pupa s jednim tek rastvorenim listom do pupa s tri takva lista; mladice cijele, svježe, čiste, bez peteljki, plodova i starih listova. Bere se otkidanjem prema gore; guljenje mladica i hvatanje šakom dokument zabranjuje.
- Vrijeme berbe: Prema dokumentu — ožujak i travanj.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
Zahtjevi prema parceli — iz zaštitnog dokumenta. Klimu i tla opisuju časopis „Nongchanpin shichang zhoukan“ (2018.) i referentne stranice; u dokumentu tih brojki nema.
- Regija: Planina Jiufengshan na sjeveru Guangdonga, sustav hrptova Nanling; na zapadu — rijeka Wujiang (武江).
- Nadmorska visina uzgoja: 400 – 800 m — tako i u zaštitnom dokumentu; u planinama je, prema opisu proizvoda, 99 vrhova viših od 1000 m.
- Klima: Srednja godišnja temperatura 16,6 °C, oborine 1596,5 mm godišnje, 80 % njih — u sezoni od ožujka do rujna; relativna vlažnost 80 %; dnevna temperaturna razlika do 10 °C; više od 100 maglovitih dana godišnje, a u proljeće magla gotovo svaki dan.
- Tla prema opisu proizvoda: Crvena i žuta, organski sloj oko 20 cm, ukupna debljina oko 80 cm, organske tvari u gornjem sloju više od 3 %, dušika više od 0,1 %, pH oko 5,1.
- Parcela i agrotehnika prema dokumentu: Nagib ne strmiji od 25°, žuta ili crvena tla, pH 4,5 – 6,5, sloj ne tanji od 55 cm, organske tvari ne manje od 2,0 %. Sadnja — u veljači ili studenom, ne više od 75 000 grmova po hektaru u jednom redu i 90 000 u dva; ne manje od 2,5 t organskog gnojiva po hektaru godišnje.
5. Tehnologija proizvodnje
Zaštitni dokument utvrđuje shemu i dio parametara:
- Odležavanje svježeg lista (摊放, tānfàng): Sloj ne deblji od 15 cm, 8 – 12 sati, lagano okretanje svaka tri sata.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): U bubnjastom stroju kontinuiranog djelovanja.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn): Lagano, do trakastog oblika.
- Prvo sušenje (毛火, máohuǒ): Vrućim zrakom pri 115 – 125 °C.
- Hlađenje i izjednačavanje vlage (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Dosušivanje (足火, zúhuǒ): Vrućim zrakom pri 90 – 100 °C.
Suši se vrućim zrakom, a ne u kotlu — otuda „烘青“. Norme vlažnosti gotovog čaja dokument ne navodi.
6. Organoleptička svojstva
Prema zaštitnom dokumentu:
- Izgled suhog lista: Puni, mesnati pupovi, zeleni sa sjajem, pokriveni dlačicama (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Miris suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Miris naljeva: Svjež i bogat (清新馥郁).
- Okus: Svjež, živahan, sa slatkim povratom (鲜爽回甘).
- Boja naljeva: Nježno zelena, svijetla (嫩绿明亮).
- Čajno dno (odležani list): Kod posebnog stupnja — nježno zeleno i svijetlo, kod prvog — zeleno i svijetlo, kod drugog — žutozeleno.
Stupnjevi prema dokumentu:
| Stupanj | Izgled i okus |
|---|---|
| Poseban (特级) | Nježno zelen, u dlačicama; miris čist, bogat, postojan; okus svjež; naljev i dno nježno zeleni, svijetli |
| Prvi (一级) | Zelen sa sjajem, dlačice vidljive; postojan miris kestena; okus svjež i mekan |
| Drugi (二级) | Žutozelen; miris čist; okus mekan; naljev i dno žutozeleni |
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštitnog dokumenta:
| Pokazatelj | Norma |
|---|---|
| Čajni polifenoli | 25 – 37 % |
| Katehini | 18 – 22 % |
| Kofein | 3 – 5 % |
| Aminokiseline | ne manje od 2 % |
| U vodi topljive ekstraktivne tvari | ne manje od 38 % |
Podataka o sastavu pojedinih serija u pronađenim izvorima nema.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80 – 85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi dlakavi list — ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40 – 60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio naljeva.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0 – 5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla. Odnosi se na ime „沿溪山白毛尖“; u registru korisnika znaka CNIPA-e u rujnu 2026. za ovaj proizvod upisano je jedno poduzeće — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Natpis „乐昌白毛茶“ sam po sebi ne govori o zaštiti. U bazi objava CNIPA-e o proizvodima s oznakom zemljopisnog podrijetla — 537 dokumenata za 2005. – 2026., a ovo se ime u njima pojavljuje jednom — kao sorta u prilogu objave iz 2009. br. 60. U registru korisnika znaka CNIPA-e također ga nema. Podataka o registraciji tog imena u registru poljoprivrednih proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla Ministarstva poljoprivrede (AGI) ili kao robnog znaka s oznakom zemljopisnog podrijetla u pronađenim izvorima nema.
- Provjeriti da je čaj s planine Jiufengshan gradskog okruga Lechang.
- List — pun, zelen sa sjajem, u dlačicama; naljev — nježno zelen i svijetao.
- Ne miješati s drugim bijelodlakavim čajevima Shaoguana: Renhua Baimao Cha ima vlastitu oznaku zemljopisnog podrijetla (objava AQSIQ 2014. br. 96), a „乐昌白毛茶“ — ime je sorte i regionalnog brenda.
11. Zanimljivosti
- Prema predaji koju prepričava „Yangcheng wanbao“, car Qianlong (乾隆) tijekom putovanja u Jiangnan dobio je toplinski udar i oporavio se od jakog uvarka ovdašnjeg bijelodlakavog čaja; mještani u šali nazivaju Yanxishan Baimaojian „carskim čajem“ (皇帝茶). To je predaja, a ne dokaz o djelovanju čaja.
- Ljetopis iz 1933., prema citatu referentnog opisa, najboljim je nazivao čaj s planine Yaoshan.
- Od tri čaja Shaoguana s oznakom zemljopisnog podrijetla, koje navode novine, dva su bijelodlakava: Yanxishan Baimaojian i Renhua Baimao Cha.
- Zaštitu čaja i ime sorte brkaju čak i lokalni izvori: 2021. kanal „Shaoguan fabu“ (韶关发布) na platformi „Nanfang+“ proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla nazvao je sam „乐昌白毛茶“. Registar CNIPA-e to ne potvrđuje: zaštićeno je ime jedno — „沿溪山白毛尖“.
12. Usporedba s drugim bijelodlakavim i guangdonškim čajevima
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Sorta istog okruga i ime regionalnoga javnog brenda Lechanga — ime i logotip brenda objavljeni su u travnju 2023.; od te se sorte rade i zeleni i crveni čaj. Prema zaštitnom dokumentu Yanxishan Baimaojian radi se upravo od nje, ali kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla ime „乐昌白毛茶“ u registru CNIPA-e nije upisano.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Bijelodlakava populacija susjednog okruga Renhua; od nje se rade i zeleni i crveni čaj.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Zeleni čaj sušen u peći iz istog okruga Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Zeleni čaj jugozapada Guangdonga sa završnim prženjem u kotlu — kontrast pećnom sušenju.
Zaključno:
Yanxishan Baimaojian zeleni je čaj sušen u peći s planine Jiufengshan, gdje, prema zaštitnom dokumentu, vrtovi leže na 400 – 800 m, a magla, prema opisu proizvoda, stoji više od stotinu dana godišnje. Od njega se očekuje pun dlakavi list, nježno zeleni naljev, svjež okus sa slatkim povratom, a kod prvog stupnja — miris kestena. Riječ „bijeli“ u njegovu imenu odnosi se na dlačice na pupovima, a ne na klasu. I zaštićeno je upravo to ime: „乐昌白毛茶“ naziv je sorte od koje se čaj radi, a ne drugo ime istog znaka.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori