沿溪山白毛尖（Yánxīshān báimáojiān、沿溪山白毛尖）は、広東省北部の韶関市楽昌市にある九峰山（九峰山）の山々に由来する、炉内乾燥による緑茶である。名称は「沿溪山の白毫の芯芽」を意味し、ここでいう「白毫」は白茶の等級ではなく、産毛に覆われた芯芽の外観を指す。2009年以降、地理的表示保護産品となっている。保護文書は、品種として楽昌白毛茶、そして熱風乾燥を要求している。保護の対象となる名称は「沿溪山白毛尖」であり、「乐昌白毛茶」という品種名は、中国国家知識産権局（CNIPA）の地理的表示保護産品登録簿には記載されていない。2023年、「霧翔」ブランドの茶は、省級品評会「粤茶杯」で金賞を受賞した。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、炉内乾燥緑茶（烘青绿茶、hōngqīng lǜchá）。保護文書は等級名を明示しないが、緑茶の技術を規定している。すなわち、殺青、揉捻、2回の熱風乾燥であり、酸化は行わない。2023年の品評会では緑茶（「…绿茶」）として出品された。
- カテゴリー: 広東緑茶、地理的表示保護産品（2009年）。保護公告は、中国国家知識産権局（CNIPA）の地理的表示保護産品登録簿に掲載されている。
- 産地: 中国広東省（广东、Guǎngdōng）韶関市（韶关、Sháoguān）楽昌市（乐昌、Lèchāng）。『羊城晩報』は、楽昌の主な茶産地として、慶雲（庆云）、大源（大源）、九峰（九峰）の各鎮と沿溪山地区を挙げている。
- 保護地域: 2009年の公告によると、楽昌市内の九峰山脈（九峰山脉）である。公告は鎮の一覧を示していない。この地域は沿溪山白毛尖茶に関係するものであり、楽昌白毛茶品種から作られるすべての茶に関係するものではない。『農産品市場週刊』誌によると、この品種は福建省、湖南省、江西省、四川省、安徽省にも導入された。保護地域は地方標準DB4402/T 01-2020によっても定められているが、その本文は見つかった資料には含まれていない。
- 地理座標: 北緯約25°、東経約113°。楽昌の位置に基づく概算。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 陸羽と韶州。 『羊城晩報』（2024年）は、陸羽（陆羽）の『茶経』が韶州（韶州）を嶺南の茶産地の一つとして挙げていることを想起させる。楽昌の西石岩（西石岩）洞窟にある「枢室」の銘は、地元の資料では陸羽のものとされている。
- 貢納。 同紙は楽昌県志を引用し、唐の時代からこの茶が宮廷への貢納品であったと述べている。県志そのものは確認しておらず、他の裏付けも見つかっていない。
- 『広東新語』。 同紙は屈大均（屈大均）の言葉を引用している。「乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉」、すなわち楽昌には白毫茶があり、葉はわずかに産毛があり、味は清涼である。
- 1933年。 参考文献の記述は、1933年版の楽昌県志を引用している。白毫茶は大きな山に生え、葉の白い産毛にちなんで名付けられ、「味清而香」、つまり味は清らかで香り高く、最上のものは瑶山の山々から来るとされている。
- 1993年～2008年。 参考文献の記述によると、1993年に「霧翔」商標が登録され、2004年にA級「緑色食品」の地位を取得し、2003年、2005年、2007年に中国茶学会による全国品評会「中茶杯」で初の賞を受賞し、2008年に「広東省著名商標」となった。
- 2009年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は、2009年6月11日付公告第60号により、沿溪山白毛尖を地理的表示保護産品として保護下に置いた。公告の付属文書は、品種、区域、摘採、技術、品質を規定している。保護されたのは完成茶の名称であり、楽昌白毛茶品種は付属文書で原料としてのみ挙げられている。
- 2020年。 韶関市市場監督管理局（韶关市市场监督管理局）は、地方標準DB4402/T 01-2020「地理標志産品 沿溪山白毛尖」を維持している。2020年11月26日公布、2020年12月26日施行の推薦標準である。起草者は楽昌市沿溪山茶場有限公司である。地方標準登録簿の説明によると、保護地域、栽培と加工、品質、検査方法、表示を規定している。
- 2023年4月。 広東省農業科学院でのイベントで、楽昌は地域公共ブランド「乐昌白毛茶」の名称とロゴを発表した。2023年4月24日付の『南方+』の報道は、楽昌の茶産業には地理的表示保護産品が1件あると数え、楽昌自体を「沿溪山白毛尖」の省級特産農産物優位生産地域と呼んでいる。「乐昌白毛茶」はここではブランド名であり、保護された名称ではない。
- 2023年。 第15回広東省茶品質品評会「粤茶杯」で、「霧翔沿溪山白毛尖緑茶」が金賞を受賞した。
- 名称: 「沿溪山」は「渓流沿いの山」という意味の地名であり、「白毛」は白い産毛、「尖」は芯芽、先端を指す。
- 文化的重要性: 『羊城晩報』は、この茶を曲江羅坑茶や仁化白毛茶と並ぶ韶関の「名刺」の一つと呼んでいる。「沿溪山」の名称は、商務部の老舗デジタル博物館の歴史セクションに掲載されている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 楽昌白毛茶（乐昌白毛茶）が、保護文書による唯一の品種要件である。『羊城晩報』はこの品種を国家級と呼んでいる。『農産品市場週刊』誌（2018年）は、1940年代初頭に中山大学農学院の教授が楽昌の茶を研究し、他品種と混同しないようにこの品種に命名したと述べている。1965年に全国の優良21品種の一つに推奨され、1985年3月に農牧漁業部が再び国家級品種として承認した。保護文書によると、繁殖は挿し木による。
- 参考記述による樹姿: 新梢は太く、葉は緑色で密生し、芯芽はゆっくりと開き、長期間柔らかさを保つ。
- 摘採基準: 保護文書によると、1芯1葉の初展葉から1芯3葉の初展葉まで。新梢は完全で、新鮮で、清潔で、葉柄、果実、古い葉を含まない。上向きに摘み取る。保護文書は、新梢をむしることや、ひとつかみに握ることを禁じている。
- 摘採時期: 保護文書によると、3月と4月。
4. テロワールと栽培の特徴
区域の要件は保護文書による。気候と土壌は『農産品市場週刊』誌（2018年）と参考ウェブサイトに記載されているが、これらの数値は保護文書にはない。
- 地域: 広東省北部の九峰山脈、南嶺山系。西には武江（武江）が流れる。
- 栽培高度: 400～800 m。これは保護文書にも記載されている。産品説明によると、山には標高1000 m超の峰が99ある。
- 気候: 年平均気温16.6 °C、年降水量1596.5 mm、その80%が3月から9月に集中。相対湿度80%、日較差は最大10 °C、年間100日以上霧が発生し、春はほぼ毎日霧がかかる。
- 産品説明による土壌: 赤色土と黄色土、有機物層は約20 cm、全層は約80 cm、表層の有機物は3%超、窒素は0.1%超、pHは約5.1。
- 保護文書による区域と栽培管理: 傾斜は25°以下、黄色土または赤色土、pH 4.5～6.5、土層は55 cm以上、有機物は2.0%以上。植え付けは2月または11月で、1ヘクタールあたり単列で75,000株以下、複列で90,000株以下。年間1ヘクタールあたり有機肥料2.5 t以上。
5. 製造技術
保護文書は工程と一部のパラメータを規定している。
- 生葉の萎凋（摊放、tānfàng）: 厚さ15 cm以下、8～12時間、3時間ごとに軽く攪拌する。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 連続式ドラム機で行う。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 軽く行い、条索状にする。
- 第一次乾燥（毛火、máohuǒ）: 115～125 °Cの熱風で行う。
- 冷却および水分均一化（摊凉回潮、tānliáng huícháo）。
- 最終乾燥（足火、zúhuǒ）: 90～100 °Cの熱風で行う。
釜ではなく熱風で乾燥させるため、「烘青」となる。完成茶の水分基準は保護文書には示されていない。
6. 官能特性
保護文書による。
- 乾燥茶葉の外観: 充実した肉厚の新芽で、緑色で光沢があり、産毛に覆われている（外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料にはデータがない。
- 水色の香り: 新鮮で豊か（清新馥郁）。
- 味: 新鮮で爽快、甘い余韻がある（鲜爽回甘）。
- 水色: 若々しい緑色で明るい（嫩绿明亮）。
- 茶殻（浸出後の葉）: 特級は若々しい緑色で明るく、一級は緑色で明るく、二級は黄緑色。
保護文書による等級:
| 等級 | 外観と味 |
|---|---|
| 特級 | 若々しい緑色で産毛がある。香りは清らかで豊か、持続的。味は新鮮。水色と茶殻は若々しい緑色で明るい |
| 一級 | 緑色で光沢があり、産毛が目立つ。持続的な栗の香り。味は新鮮で柔らかい |
| 二級 | 黄緑色。香りは清らか。味は柔らかい。水色と茶殻は黄緑色 |
7. 化学成分
保護文書の物理化学的要件:
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 25～37 % |
| カテキン | 18～22 % |
| カフェイン | 3～5 % |
| アミノ酸 | 2 %以上 |
| 水溶性抽出物 | 38 %以上 |
特定ロットの成分データは見つかった資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉の量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: 産毛のある葉が見えるガラスコップ、または白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
- 最初の抽出は40～60秒。
- 一部を残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 2～3回、再抽出する。
9. 保存
一般的な方法による。密閉包装で、0～5 °Cの冷蔵庫で、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
価格データは見つかった資料にはない。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示保護産品のマークを探す。これは「沿溪山白毛尖」という名称に関係する。2026年9月時点のCNIPAマーク使用者登録簿には、この産品について1社のみ、楽昌市沿溪山茶場有限公司が記載されている。
- 「乐昌白毛茶」という表記自体は保護を示すものではない。2005年から2026年までの地理的表示保護産品に関するCNIPA公告データベースには537件の文書があり、この名称は一度だけ、2009年公告第60号の付属文書に品種として現れる。CNIPAマーク使用者登録簿にも記載がない。農業農村部の農産物地理的表示登録簿（AGI）や地理的表示商標としての登録に関するデータは見つかった資料にはない。
- 茶が楽昌市九峰山産であることを確認する。
- 葉が完全で、緑色で光沢があり、産毛があること。水色が若々しい緑色で明るいこと。
- 韶関の他の白毫茶と混同しないこと。仁化白毛茶には独自の地理的表示があり（AQSIQ 2014年公告第96号）、「乐昌白毛茶」は品種名かつ地域ブランド名である。
11. 興味深い事実
- 『羊城晩報』が伝える言い伝えによると、乾隆帝（乾隆）が江南への旅行中に熱中症になり、この地の白毫茶の濃い煎じ汁で回復したとされる。地元の人々は冗談で沿溪山白毛尖を「皇帝茶」（皇帝茶）と呼ぶ。これは言い伝えであり、茶の作用を示す証拠ではない。
- 参考文献の引用によると、1933年の県志は瑶山の茶を最上としていた。
- 同紙が挙げる地理的表示を持つ韶関の3つの茶のうち、2つが白毫茶である。沿溪山白毛尖と仁化白毛茶である。
- 茶の保護と品種名は地元の資料でも混同されている。2021年、『南方+』プラットフォーム上の「韶关发布」チャンネルは、「乐昌白毛茶」自体を地理的表示保護産品と呼んだ。CNIPA登録簿はこれを裏付けていない。保護された名称は「沿溪山白毛尖」の1件のみである。
12. 他の白毫茶および広東茶との比較
- 楽昌白毛茶（乐昌白毛茶）: 同じ県の品種であり、楽昌の地域公共ブランド名である。ブランド名とロゴは2023年4月に発表された。この品種からは緑茶と紅茶の両方が作られる。沿溪山白毛尖の保護文書によると、この品種から作られるが、地理的表示保護産品としての「乐昌白毛茶」という名称はCNIPA登録簿には記載されていない。
- 仁化白毛茶（仁化白毛茶）: 隣接する仁化県の白毫の在来集団。緑茶と紅茶の両方が作られる。
- 仁化銀毫（仁化银毫）: 同じ仁化県産の炉内乾燥緑茶。
- 新垌茶（新垌茶）: 広東省南西部の緑茶で、最終工程で釜炒りを行う。炉内乾燥との対比となる。
結論として:
沿溪山白毛尖は九峰山産の炉内乾燥緑茶であり、保護文書によると茶園は標高400～800 mに位置し、産品説明によると霧は年間100日以上立ちこめる。この茶には、産毛に覆われた完全な葉、若々しい緑色の水色、甘い余韻を伴う新鮮な味、そして一級品には栗の香りが期待される。名称にある「白」は等級ではなく、芯芽の産毛を指す。そして保護されているのはこの名称そのものである。「乐昌白毛茶」はこの茶の原料となる品種名であり、同じ名称の保護の別名ではない。
出典
地理的表示
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