Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) és un te verd assecat en forn de les muntanyes Jiufengshan (九峰山) del comtat urbà de Lechang (乐昌市), a la prefectura de Shaoguan, al nord de la província de Guangdong. El nom significa «puntes de pèl blanc de Yanxishan»: aquí «pèl blanc» és l’aspecte de les gemmes piloses, no una classe de te blanc. Des del 2009 és un producte amb indicació geogràfica; el document de protecció exigeix la varietat Lechang Bai Mao Cha i l’assecat amb aire calent. El nom protegit és exclusivament «沿溪山白毛尖»: el nom de la varietat «乐昌白毛茶» no consta al registre de CNIPA com a producte amb indicació geogràfica. El 2023, el te amb marca «雾翔» va obtenir un premi d’or al concurs provincial «粤茶杯».
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), assecat en forn (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). El document de protecció no anomena explícitament la classe, però defineix la tecnologia del te verd: fixació, enrotllament, dos assecats amb aire calent, sense oxidació. Al concurs de 2023 es va presentar com a te verd («…绿茶»).
- Categoria: Te verd de Guangdong; producte amb indicació geogràfica (2009). La declaració de protecció consta al registre de productes amb indicació geogràfica de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA).
- Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Shaoguan (韶关, Sháoguān), comtat urbà de Lechang (乐昌, Lèchāng). El diari «Yangcheng Wanbao» assenyala com a principals zones de cultiu de te de Lechang els municipis de Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) i la zona de Yanxishan.
- Zona de protecció: Segons la declaració de 2009, les muntanyes Jiufengshan (九峰山脉) dins del comtat urbà de Lechang. La declaració no dona una llista de municipis. La zona correspon al te Yanxishan Baimaojian, no a tot el te de la varietat Lechang Bai Mao Cha: segons la revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan», la varietat es va introduir també a Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan i Anhui. La zona de protecció també la defineix l’estàndard local DB4402/T 01-2020; el seu text no apareix a les fonts trobades.
- Coordenades geogràfiques: Aproximadament 25° N i 113° E, segons la posició de Lechang.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Lu Yu i Shaozhou. El diari «Yangcheng Wanbao» (2024) recorda que el «Cànon del te» de Lu Yu (陆羽) esmenta Shaozhou (韶州) entre les zones de te de Lingnan. La inscripció «枢室» a la cova de Xishiyan (西石岩) de Lechang és atribuïda per fonts locals a Lu Yu.
- Tribut. El mateix diari, citant la crònica del comtat de Lechang, escriu que des de l’època Tang aquest te va ser tribut de la cort. No he vist la crònica mateixa; no he trobat altres confirmacions.
- «Guangdong xinyu». El diari cita Qu Dajun (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — a Lechang hi ha te de pèl blanc, la fulla és lleugerament pilosa, el gust és fresc.
- 1933. La descripció de referència cita la crònica del comtat de Lechang en la redacció de 1933: el te de pèl blanc creix a les grans muntanyes, rep el nom pel pèl blanc de la fulla, «味清而香» — el gust és net i aromàtic, i el millor prové de les muntanyes Yaoshan.
- 1993–2008. Segons la descripció de referència: 1993, registre de la marca «雾翔»; 2004, estatus de «producte verd» de classe A; 2003, 2005 i 2007, primers premis al concurs nacional «中茶杯» de la Societat Xinesa del Te; 2008, «marca reconeguda de la província de Guangdong».
- 2009. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant la declaració núm. 60 d’11 de juny de 2009, va posar sota protecció Yanxishan Baimaojian com a producte amb indicació geogràfica; l’annex de la declaració defineix la varietat, la parcel·la, la collita, la tecnologia i la qualitat. El nom protegit és el del te acabat; la varietat Lechang Bai Mao Cha només s’esmenta a l’annex com a matèria primera.
- 2020. L’Oficina de Supervisió del Mercat de Shaoguan (韶关市市场监督管理局) gestiona l’estàndard local DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: publicat el 26 de novembre de 2020, en vigor des del 26 de desembre de 2020, de caràcter recomanat. El desenvolupador és la plantació de te de Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Segons la descripció del registre d’estàndards locals, defineix la zona de protecció, la plantació i la transformació, la qualitat, els mètodes de verificació i l’etiquetatge.
- Abril de 2023. En un acte a l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong, Lechang va anunciar el nom i el logotip de la marca pública regional «乐昌白毛茶». L’informe de «Nanfang+» del 24 d’abril de 2023 comptabilitza en la indústria del te de Lechang un producte amb indicació geogràfica, i anomena el mateix Lechang zona provincial de producció avantatjosa del producte agrícola especial «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» és aquí un nom de marca, no un nom protegit.
- 2023. A la XV selecció provincial de qualitat del te «粤茶杯», «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» va obtenir el premi d’or.
- Nom: «Yanxishan» (沿溪山) és «muntanya al llarg del rierol», un topònim; «bai mao» (白毛) és pèl blanc; «jian» (尖) és punta, àpex.
- Significat cultural: «Yangcheng Wanbao» anomena aquest te una de les «targetes de presentació» de Shaoguan, juntament amb Qujiang Luokeng Cha i Renhua Baimao Cha. El nom «沿溪山» apareix a la secció històrica del Museu Digital de Marques Antigues (老字号) del Ministeri de Comerç.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / cultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) és l’únic requisit varietal del document de protecció. «Yangcheng Wanbao» anomena aquesta varietat d’àmbit estatal. La revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan» (2018) escriu que el nom de la varietat va ser donat a principis dels anys quaranta per un professor de l’institut agrícola de la Universitat Sun Yat-sen que estudiava el te a Lechang, per no confondre’l amb varietats alienes; el 1965 es va recomanar entre les 21 millors varietats del país, i el març de 1985 el Ministeri d’Agricultura, Ramaderia i Pesca la va reconèixer novament com a varietat d’àmbit estatal. La multiplicació, segons el document, és per esqueixos.
- Aspecte de l’arbust segons la descripció de referència: Els brots són gruixuts, la fulla verda i densa, les gemmes s’obren lentament i romanen tendres molt de temps.
- Estàndard de collita: Segons el document, des d’una gemma amb una sola fulla tot just desclosa fins a una gemma amb tres fulles així; brots sencers, frescos, nets, sense pecíols, fruits ni fulles velles. Es cullen amb un pessic cap amunt; el document prohibeix arrencar brots o agafar-los a grapats.
- Època de collita: Segons el document, març i abril.
4. Terrer i particularitats del cultiu
Els requisits de parcel·la provenen del document de protecció. El clima i els sòls es descriuen a la revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan» (2018) i a llocs web de referència; aquestes xifres no són al document.
- Regió: Muntanyes Jiufengshan al nord de Guangdong, sistema de serralades Nanling; a l’oest, el riu Wujiang (武江).
- Altitud de cultiu: 400–800 m, així consta també al document de protecció; a les muntanyes, segons la descripció del producte, 99 cims superen els 1000 m.
- Clima: Temperatura mitjana anual de 16,6 °C, precipitacions de 1596,5 mm anuals, el 80% entre març i setembre; humitat relativa del 80%; oscil·lació tèrmica diària de fins a 10 °C; més de 100 dies de boira l’any, i a la primavera hi ha boira gairebé cada dia.
- Sòls segons la descripció del producte: Vermells i grocs, capa orgànica d’uns 20 cm, potència total d’uns 80 cm, matèria orgànica a la capa superior per sobre del 3%, nitrogen per sobre del 0,1%, pH al voltant de 5,1.
- Parcel·la i agrotècnia segons el document: Pendent no superior a 25°, sòls grocs o vermells, pH 4,5–6,5, capa no inferior a 55 cm, matèria orgànica no inferior al 2,0%. Plantació al febrer o al novembre, no més de 75.000 arbustos per hectàrea en una filera i 90.000 en dues; no menys de 2,5 t d’adob orgànic per hectàrea i any.
5. Tecnologia de producció
El document de protecció defineix l’esquema i part dels paràmetres:
- Estesa de la fulla fresca (摊放, tānfàng): Capa no superior a 15 cm, 8–12 hores, remenat lleuger cada tres hores.
- Fixació (杀青, shāqīng): En màquina de tambor de funcionament continu.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Lleuger, fins a formar tires.
- Primer assecat (毛火, máohuǒ): Amb aire calent a 115–125 °C.
- Refredament i homogeneïtzació de la humitat (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Assecat final (足火, zúhuǒ): Amb aire calent a 90–100 °C.
S’asseca amb aire calent, no en paella, d’aquí el terme «烘青». El document no dona normes d’humitat del te acabat.
6. Característiques organolèptiques
Segons el document de protecció:
- Aspecte de la fulla seca: Brots plens i carnosos, verds amb brillantor, coberts de pèl (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Fresc i intens (清新馥郁).
- Gust: Fresc, vigorós, amb retorn dolç (鲜爽回甘).
- Color de la infusió: Verd tendre i brillant (嫩绿明亮).
- Fons de tassa (fulla infusionada): En el grau especial, verd tendre i brillant; en el primer, verd i brillant; en el segon, groc verdós.
Graus segons el document:
| Grau | Aspecte i gust |
|---|---|
| Especial (特级) | Verd tendre, amb pèl; aroma net, intens i persistent; gust fresc; infusió i fons verds tendres i brillants |
| Primer (一级) | Verd amb brillantor, pèl ben visible; aroma persistent de castanya; gust fresc i suau |
| Segon (二级) | Groc verdós; aroma net; gust suau; infusió i fons groc verdosos |
7. Composició química
Requisits fisicoquímics del document de protecció:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenols del te | 25–37 % |
| Catequines | 18–22 % |
| Cafeïna | 3–5 % |
| Aminoàcids | no menys del 2 % |
| Substàncies extractives solubles en aigua | no menys del 38 % |
No hi ha dades sobre la composició de lots concrets a les fonts trobades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre, on es veu la fulla pilosa, o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant-ne una part.
- Afegir aigua.
- Dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el símbol de producte amb indicació geogràfica. Correspon al nom «沿溪山白毛尖»; al registre d’usuaris del símbol de CNIPA, a data de setembre de 2026, per aquest producte consta una única empresa: 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- La inscripció «乐昌白毛茶» per si sola no indica protecció. A la base de declaracions de CNIPA sobre productes amb indicació geogràfica, amb 537 documents entre 2005 i 2026, aquest nom hi apareix una sola vegada, com a varietat a l’annex de la declaració núm. 60 de 2009. Al registre d’usuaris del símbol de CNIPA tampoc hi és. No hi ha dades sobre el registre d’aquest nom al registre de productes agrícoles amb indicació geogràfica del Ministeri d’Agricultura (AGI) ni com a marca amb indicació geogràfica a les fonts trobades.
- Comprovar que el te és de les muntanyes Jiufengshan del comtat urbà de Lechang.
- La fulla ha de ser sencera, verda amb brillantor i pilosa; la infusió, verd tendre i brillant.
- No confondre amb altres tes de pèl blanc de Shaoguan: Renhua Baimao Cha té la seva pròpia indicació geogràfica (declaració AQSIQ núm. 96 de 2014), i «乐昌白毛茶» és un nom de varietat i de marca regional.
11. Curiositats
- Segons una llegenda que recull «Yangcheng Wanbao», l’emperador Qianlong (乾隆), durant un viatge a Jiangnan, va patir un cop de calor i es va recuperar amb una decocció forta d’aquest te de pèl blanc; els habitants locals anomenen en broma Yanxishan Baimaojian «te imperial» (皇帝茶). És una llegenda, no una prova de l’efecte del te.
- La crònica de 1933, segons la citació de la descripció de referència, considerava millor el te de les muntanyes Yaoshan.
- Dels tres tes de Shaoguan amb indicació geogràfica que esmenta el diari, dos són de pèl blanc: Yanxishan Baimaojian i Renhua Baimao Cha.
- Fins i tot fonts locals confonen la protecció del te amb el nom de la varietat: el 2021, el canal «Shaoguan Fabu» (韶关发布) a la plataforma «Nanfang+» va anomenar producte amb indicació geogràfica el mateix «乐昌白毛茶». El registre de CNIPA no ho confirma: el nom protegit és un de sol, «沿溪山白毛尖».
12. Comparació amb altres tes de pèl blanc i de Guangdong
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Varietat del mateix comtat i nom de la marca pública regional de Lechang; el nom i el logotip de la marca es van anunciar l’abril de 2023; d’aquesta varietat es fan tant te verd com te negre. Segons el document de protecció, Yanxishan Baimaojian es fa precisament amb aquesta varietat, però com a producte amb indicació geogràfica el nom «乐昌白毛茶» no consta al registre de CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Població de pèl blanc del comtat veí de Renhua; se’n fan tant te verd com te negre.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Te verd assecat en forn del mateix comtat de Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Te verd del sud-oest de Guangdong amb torrat final en paella, un contrast amb l’assecat en forn.
En conclusió:
Yanxishan Baimaojian és un te verd assecat en forn de les muntanyes Jiufengshan, on, segons el document de protecció, els jardins es troben a 400–800 m i la boira, segons la descripció del producte, dura més de cent dies l’any. Se n’espera fulla pilosa plena, infusió verd tendre, gust fresc amb retorn dolç i, en el primer grau, aroma de castanya. El mot «blanc» del nom es refereix al pèl de les gemmes, no a una classe de te. I el nom protegit és justament aquest: «乐昌白毛茶» és el nom de la varietat amb què es fa el te, no un segon nom del mateix distintiu.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts