Yanşişan Baymaotszyan (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — Quançjou şəhər dairəsinin (韶关市) şimalındakı Leçan (乐昌市) qəza şəhərinin Tszyufenşan (九峰山) dağlarından, sobada qurudulmuş yaşıl çay. Adı «Yanşişandan ağ tükcüklü tumurcuqlar» deməkdir: burada «ağ tükcük» ağ sinfi deyil, tükcüklü tumurcuqların görünüşünü bildirir. 2009-cu ildən bu, coğrafi göstəricili məhsuldur; qoruma sənədi Leçan Bay Mao Ça sortu və isti hava ilə qurudulmanı tələb edir. Mühafizə olunan məhz «沿溪山白毛尖» adıdır: «乐昌白毛茶» sort adı CNIPA reyestrində coğrafi göstəricili məhsul kimi qeyd olunmayıb. 2023-cü ildə «雾翔» markalı çay əyalət «粤茶杯» müsabiqəsində qızıl mükafat qazanıb.
1. Təsnifat və Mənşəyi
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), sobada qurudulmuş (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Qoruma sənədi sinfi sözlə adlandırmır, lakin yaşıl çay texnologiyasını müəyyən edir: fiksasiya, burma, iki dəfə isti hava ilə qurutma, oksidləşməsiz. 2023-cü il müsabiqəsinə onu yaşıl çay kimi təqdim ediblər («…绿茶»).
- Kateqoriya: Quandun yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2009). Mühafizə elanı Çin Xalq Respublikası Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) coğrafi göstəricili məhsullar reyestrində qeydə alınıb.
- Mənşəyi: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Şaoquan şəhər dairəsi (韶关, Sháoguān), Leçan qəza şəhəri (乐昌, Lèchāng). «Yançen vanbao» qəzeti Leçanın əsas çayçılıq rayonları kimi Tsinyun (庆云), Dayuan (大源), Tszyufen (九峰) qəsəbələrini və Yanşişan adlanan ərazini göstərir.
- Mühafizə zonası: 2009-cu il elanına əsasən — Leçan qəza şəhəri daxilindəki Tszyufenşan (九峰山脉) dağları. Elan qəsəbələrin siyahısını vermir. Zona Yanşişan Baymaotszyan çayına aiddir, Leçan Bay Mao Ça sortundan hazırlanan bütün çaylara yox: sort, «Nunçanpin şiçan çjoukan» jurnalına görə, Futszyan, Hunan, Tszyansi, Sıçuan və Anhoy əyalətlərinə də gətirilib. Mühafizə zonasını həmçinin yerli standart DB4402/T 01-2020 müəyyən edir; tapılan mənbələrdə onun mətni yoxdur.
- Coğrafi koordinatlar: Təqribən 25° şm. e. və 113° ş. u. — Leçanın mövqeyinə görə təxmini.
2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti
- Tarix:
- Lu Yuy və Şaoçjou. «Yançen vanbao» qəzeti (2024) xatırladır ki, Lu Yuyun (陆羽) «Çay kanonu» Linan çay bölgələri sırasında Şaoçjounu (韶州) qeyd edir. Leçandakı Sişiyan (西石岩) mağarasındakı «枢室» yazısını yerli mənbələr Lu Yuya aid edir.
- Xərac. Həmin qəzet, Leçan qəzasının salnaməsinə istinad edərək yazır ki, Tan dövründən bu çay saraya xərac olub. Salnamənin özünü görməmişəm; başqa təsdiq tapmamışam.
- «Quandun sinyuy». Qəzet Tsyü Datszyunun (屈大均) sözlərini gətirir: «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — Leçanda ağ tükcüklü çay var, yarpağı azca tükcüklüdür, dadı sərindir.
- 1933. Arayış təsviri Leçan qəzasının 1933-cü il redaksiyalı salnaməsindən sitat gətirir: ağ tükcüklü çay böyük dağlarda bitir, yarpağındakı ağ tükcüyə görə adlanır, «味清而香» — dadı təmiz və ətirlidir, ən yaxşısı isə Yaoşan dağlarındandır.
- 1993–2008. Arayış təsvirinə görə: 1993 — «雾翔» əmtəə nişanının qeydiyyatı; 2004 — A sinifli «yaşıl məhsul» statusu; 2003, 2005 və 2007-ci illərdə Çin Çay Cəmiyyətinin ümumçin «中茶杯» müsabiqəsində ilk mükafatlar; 2008 — «Quandun əyalətinin tanınmış markası».
- 2009. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 11 iyun 2009-cu il tarixli 60 nömrəli elanı ilə Yanşişan Baymaotszyanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürüb; elana əlavə sortu, sahəni, yığımı, texnologiyanı və keyfiyyəti müəyyən edir. Mühafizəyə hazır çayın adı götürülüb; Leçan Bay Mao Ça sortu əlavədə yalnız xammal kimi qeyd olunur.
- 2020. Şaoquan Bazar Nəzarəti İdarəsi (韶关市市场监督管理局) DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖» yerli standartını aparır: 26 noyabr 2020-ci ildə dərc olunub, 26 dekabr 2020-ci ildən qüvvədədir, tövsiyə xarakterlidir. Hazırlayan — Yanşişan çay fermasıdır (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Yerli standartlar reyestrindəki təsvirə görə, o, mühafizə zonasını, əkin və emalı, keyfiyyəti, yoxlama üsullarını və markalanmanı müəyyən edir.
- Aprel 2023. Quandun Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasındakı tədbirdə Leçan «乐昌白毛茶» regional ictimai brendinin adını və loqotipini elan edib. «Nanfan+»-ın 24 aprel 2023-cü il tarixli hesabatı Leçanın çay sənayesində bir coğrafi göstəricili məhsul olduğunu qeyd edir, Leçanın özünü isə «沿溪山白毛尖» xüsusi kənd təsərrüfatı məhsulunun əyalət üstünlüklü istehsal zonası adlandırır. «乐昌白毛茶» burada mühafizə olunan ad deyil, brend adıdır.
- 2023. XV əyalət «粤茶杯» çay keyfiyyəti seçimində «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» qızıl mükafat alıb.
- Adı: «Yanşişan» (沿溪山) — «dərə boyu dağ», yer adı; «bay mao» (白毛) — ağ tükcük; «tszyan» (尖) — uc, sivri ucluq.
- Mədəni əhəmiyyəti: «Yançen vanbao» çayı — Tsyütszyan Loken Ça və Jenhua Baymao Ça ilə birlikdə Şaoquanın «vizit kartlarından» biri adlandırır. «沿溪山» adı Ticarət Nazirliyinin Qədim Markalar (老字号) Rəqəmsal Muzeyinin tarixi bölməsində var.
3. Botaniki Təsviri və Xammalı
- Sort / Kultivar: Leçan Bay Mao Ça (乐昌白毛茶) — qoruma sənədinin sort üzrə yeganə tələbidir. «Yançen vanbao» bu sortu dövlət səviyyəli adlandırır. «Nunçanpin şiçan çjoukan» jurnalı (2018) yazır ki, sorta adı 1940-cı illərin əvvəllərində Sun Yatsen Universitetinin kənd təsərrüfatı institutunun professoru — Leçanda çayı öyrənərkən, onu yad sortlarla qarışdırmamaq üçün verib; 1965-ci ildə ölkənin 21 ən yaxşı sortu sırasına tövsiyə olunub, 1985-ci ilin martında isə Kənd Təsərrüfatı, Heyvandarlıq və Balıqçılıq Nazirliyi onu yenidən dövlət səviyyəli sort kimi tanıyıb. Çoxaldılma, sənədə görə, qələmlərlədir.
- Kolun görünüşü arayış təsvirinə görə: Zoğlar qalın, yarpaq yaşıl və sıx, tumurcuqlar yavaş açılır və uzun müddət zərif qalır.
- Yığım standartı: Sənədə görə — təzəcə açılan bir yarpaqlı tumurcuqdan üç belə yarpaqlı tumurcuğa qədər; zoğlar bütöv, təzə, təmiz, saplaqsız, meyvəsiz və köhnə yarpaqsız. Yuxarı çəkməklə qoparılır; zoğları soymaq və ovuclamaq sənədlə qadağandır.
- Yığım vaxtı: Sənədə görə — mart və aprel.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
Sahəyə dair tələblər — qoruma sənədindəndir. İqlim və torpaqlar «Nunçanpin şiçan çjoukan» jurnalında (2018) və arayış saytlarında təsvir olunub; sənəddə bu rəqəmlər yoxdur.
- Region: Quandun əyalətinin şimalındakı Tszyufenşan dağları, Nanlin silsilələr sistemi; qərbdə — Utszyan çayı (武江).
- Yetişmə hündürlüyü: 400–800 m — qoruma sənədində də belədir; məhsulun təsvirinə görə dağlarda 1000 m-dən yüksək 99 zirvə var.
- İqlim: Orta illik temperatur 16,6 °C, illik yağıntı 1596,5 mm, bunun 80 %-i martdan sentyabra qədər olan mövsümə düşür; nisbi rütubət 80 %; gündəlik amplituda 10 °C-ə qədər; ildə 100-dən çox dumanlı gün, yazda isə demək olar ki, hər gün duman olur.
- Torpaqlar məhsulun təsvirinə görə: Qırmızı və sarı, üzvi qat təqribən 20 sm, ümumi qalınlıq təqribən 80 sm, üst qatda üzvi maddə 3 %-dən çox, azot 0,1 %-dən çox, pH təqribən 5,1.
- Sahə və aqrotexnika sənədə görə: Yamac 25°-dən dik olmamalı, sarı və ya qırmızı torpaqlar, pH 4,5–6,5, qat 55 sm-dən nazik olmamalı, üzvi maddə 2,0 %-dən az olmamalıdır. Əkin — fevralda və ya noyabrda, hektara bir sırada 75 000 koldan, iki sırada 90 000 koldan çox olmamalı; ildə hektara 2,5 t-dan az olmayan üzvi gübrə.
5. İstehsal Texnologiyası
Qoruma sənədi sxemi və parametrlərin bir hissəsini müəyyən edir:
- Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, tānfàng): Qat 15 sm-dən qalın olmamalı, 8–12 saat, hər üç saatdan bir yüngül qarışdırma.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Davamlı işləyən baraban maşınında.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Yüngül, zolaq formasına qədər.
- İlk qurutma (毛火, máohuǒ): 115–125 °C-də isti hava ilə.
- Soyutma və rütubətin bərabərləşdirilməsi (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Son qurutma (足火, zúhuǒ): 90–100 °C-də isti hava ilə.
Qazanda deyil, isti hava ilə qurudulur — «烘青» buradandır. Sənəd hazır çayın rütubət normalarını vermir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri
Qoruma sənədinə görə:
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Dolğun, ətli zoğlar, parlaq yaşıl, tükcüklə örtülü (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təzə və zəngin (清新馥郁).
- Dadı: Təzə, gümrah, şirin sonluqlu (鲜爽回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl, parlaq (嫩绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Xüsusi sortda — zərif yaşıl və parlaq, birinci sortda — yaşıl və parlaq, ikinci sortda — sarı-yaşıl.
Sənədə görə sortlar:
| Sort | Görünüş və dad |
|---|---|
| Xüsusi (特级) | Zərif yaşıl, tükcüklü; ətri təmiz, zəngin, davamlı; dadı təzə; dəmləmə və dib zərif yaşıl, parlaq |
| Birinci (一级) | Parlaqlıqla yaşıl, tükcük nəzərə çarpır; davamlı şabalıd ətri; dadı təzə və yumşaq |
| İkinci (二级) | Sarı-yaşıl; ətri təmiz; dadı yumşaq; dəmləmə və dib sarı-yaşıl |
7. Kimyəvi Tərkibi
Qoruma sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Çay polifenolları | 25–37 % |
| Katexinlər | 18–22 % |
| Kofein | 3–5 % |
| Amin turşuları | 2 %-dən az olmamalı |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 38 %-dən az olmamalı |
Tapılan mənbələrdə konkret partiyaların tərkibi barədə məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan — onda tükcüklü yarpaq görünür — və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyəyə.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
- Su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, 0–5 °C-də soyuducuda, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz mühitdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsul nişanını axtarmaq. O, «沿溪山白毛尖» adına aiddir; 2026-cı ilin sentyabrına CNIPA nişan istifadəçiləri reyestrində bu məhsul üzrə bir müəssisə qeydə alınıb — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- «乐昌白毛茶» yazısı özlüyündə mühafizədən xəbər vermir. CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsullar üzrə elanlar bazasında — 2005–2026-cı illər üzrə 537 sənəd var və bu ad orada bir dəfə — 2009-cu il 60 nömrəli elanın əlavəsində sort kimi rast gəlinir. CNIPA nişan istifadəçiləri reyestrində də yoxdur. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulları reyestrində (AGI) və ya coğrafi göstəricili əmtəə nişanı kimi bu adın qeydiyyatı barədə tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Çayın Leçan qəza şəhərinin Tszyufenşan dağlarından olduğunu yoxlamaq.
- Yarpaq — bütöv, parlaqlıqla yaşıl, tükcüklü; dəmləmə — zərif yaşıl və parlaq.
- Şaoquanın digər ağ tükcüklü çayları ilə qarışdırmamaq: Jenhua Baymao Çanın öz coğrafi göstəricisi var (AQSIQ 2014-cü il 96 nömrəli elanı), «乐昌白毛茶» isə sort və regional brend adıdır.
11. Maraqlı Faktlar
- «Yançen vanbao»nun nəql etdiyi rəvayətə görə, imperator Tsyanlun (乾隆) Tszyannan səfəri zamanı günvurmaya düşüb və buradakı ağ tükcüklü çayın qatı həlimindən sağalıb; yerli sakinlər zarafatla Yanşişan Baymaotszyanı «imperator çayı» (皇帝茶) adlandırırlar. Bu rəvayətdir, çayın təsirinə dair sübut deyil.
- 1933-cü il salnaməsi, arayış təsvirinin sitatına görə, ən yaxşısı Yaoşan dağlarının çayı hesab edirdi.
- Qəzetin adlandırdığı coğrafi göstəricili üç Şaoquan çayından ikisi ağ tükcüklüdür: Yanşişan Baymaotszyan və Jenhua Baymao Ça.
- Hətta yerli mənbələr də çayın mühafizəsini və sort adını qarışdırır: 2021-ci ildə «Şaoquan fabu» (韶关发布) kanalı «Nanfan+» platformasında məhz «乐昌白毛茶»ı coğrafi göstəricili məhsul adlandırıb. CNIPA reyestri bunu təsdiqləmir: mühafizə olunan ad birdir — «沿溪山白毛尖».
12. Digər ağ tükcüklü və Quandun çayları ilə müqayisə
- Leçan Bay Mao Ça (乐昌白毛茶): Həmin qəzanın sortu və Leçanın regional ictimai brendinin adı — brendin adı və loqotipi 2023-cü ilin aprelində elan olunub; bu sortdan həm yaşıl, həm də qırmızı çay hazırlanır. Yanşişan Baymaotszyan, qoruma sənədinə görə, məhz ondan hazırlanır, lakin «乐昌白毛茶» adı CNIPA reyestrində coğrafi göstəricili məhsul kimi qeyd olunmayıb.
- Jenhua Baymao Ça (仁化白毛茶): Qonşu Jenhua qəzasının ağ tükcüklü populyasiyası; ondan həm yaşıl, həm də qırmızı çay hazırlanır.
- Jenhua İn Hao (仁化银毫): Həmin Jenhua qəzasından sobada qurudulmuş yaşıl çay.
- Sindun Ça (新垌茶): Quandun cənub-qərbinin son qazanda qovrulması ilə yaşıl çayı — soba qurutmasına təzad təşkil edir.
Yekunda:
Yanşişan Baymaotszyan — Tszyufenşan dağlarından sobada qurudulmuş yaşıl çaydır; burada, qoruma sənədinə görə, bağlar 400–800 m-də yerləşir, duman isə, məhsulun təsvirinə görə, ildə yüz gündən çox qalır. Ondan tam tükcüklü yarpaq, zərif yaşıl dəmləmə, şirin sonluqlu təzə dad, birinci sortda isə şabalıd ətri gözlənilir. Adındakı «ağ» sözü — sinif haqqında deyil, tumurcuqlardakı tükcük haqqındadır. Və mühafizə olunan məhz bu addır: «乐昌白毛茶» — çayın hazırlandığı sort adıdır, həmin nişanın ikinci adı deyil.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində