Yánxīshān báimáojiān

यानशीशान बाइमाओजियान (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर में शाओगुआन जिले के लेचांग काउंटी-स्तरीय शहर के जिउफेंगशान पर्वतों से आने वाली एक भट्टी-सूखी हरी चाय है। नाम का अर्थ है “यानशीशान की सफ़ेद रोमदार कलियाँ”: यहाँ “सफ़ेद रोम” रोमदार कलियों का रूप है, सफ़ेद वर्ग नहीं। 2009 से यह भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है; संरक्षण दस्तावेज़ में लेचांग बाई माओ चा किस्म और गर्म हवा में सुखाने की आवश्यकता है। संरक्षित नाम केवल “沿溪山白毛尖” है: CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पादों की रजिस्ट्री में “乐昌白毛茶” किस्म का नाम भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में दर्ज नहीं है। 2023 में “雾翔” ब्रांड वाली चाय को प्रांतीय “粤茶杯” प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार मिला।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), भट्टी में सुखाई गई (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)। संरक्षण दस्तावेज़ वर्ग को शब्दों में नहीं बताता, लेकिन हरी चाय की तकनीक निर्धारित करता है: निर्धारण, लपेटना, गर्म हवा में दो बार सुखाना, बिना ऑक्सीकरण के। 2023 की प्रतियोगिता में इसे हरी चाय के रूप में प्रस्तुत किया गया (”…绿茶”)।
• श्रेणी: गुआंगदोंग हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2009)। संरक्षण घोषणा CNIPA की भौगोलिक संकेत उत्पादों की रजिस्ट्री में सूचीबद्ध है।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), शाओगुआन जिला-स्तरीय शहर (韶关, Sháoguān), लेचांग काउंटी-स्तरीय शहर (乐昌, Lèchāng)। “यांगचेंग वानबाओ” अख़बार लेचांग के मुख्य चाय क्षेत्रों के रूप में किंगयुन (庆云), दायुआन (大源), जिउफेंग (九峰) कस्बों और यानशीशान क्षेत्र को बताता है।
• संरक्षण क्षेत्र: 2009 की घोषणा के अनुसार लेचांग काउंटी-स्तरीय शहर के भीतर जिउफेंगशान पर्वत (九峰山脉)। घोषणा में कस्बों की सूची नहीं दी गई है। यह क्षेत्र यानशीशान बाइमाओजियान चाय से संबंधित है, न कि लेचांग बाई माओ चा किस्म की सारी चाय से: “नोंगचानपिन शिचांग झोउकान” पत्रिका के अनुसार यह किस्म फ़ुज़ियान, हुनान, जियांगशी, सिचुआन और अनहुई में भी लाई गई थी। संरक्षण क्षेत्र को स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 भी निर्धारित करता है; इसका पाठ मिले स्रोतों में उपलब्ध नहीं है।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 25° उत्तरी अक्षांश और 113° पूर्वी देशांतर, लेचांग की स्थिति के अनुसार अनुमानित।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लू यू और शाओझोउ। “यांगचेंग वानबाओ” (2024) याद दिलाता है कि लू यू (陆羽) का “चाय का कैनन” शाओझोउ (韶州) को लिंगनान के चाय क्षेत्रों में गिनता है। लेचांग की शिशियान गुफा (西石岩) में शिलालेख “枢室” को स्थानीय स्रोत लू यू से जोड़ते हैं।
  • कर। यही अख़बार, लेचांग काउंटी के इतिहास का हवाला देते हुए लिखता है कि तांग युग से यह चाय दरबार को कर के रूप में दी जाती थी। यह इतिहास मैंने स्वयं नहीं देखा; अन्य पुष्टि नहीं मिली।
  • “गुआंगदोंग शिन्यू”। अख़बार च्यू दाजून (屈大均) के शब्द उद्धृत करता है: “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — लेचांग में सफ़ेद रोमदार चाय है, पत्ती हल्की रोमदार है, स्वाद शीतल है।
  • 1933। संदर्भ विवरण लेचांग काउंटी के 1933 संस्करण के इतिहास को उद्धृत करता है: सफ़ेद रोमदार चाय बड़े पहाड़ों में उगती है, पत्ती पर सफ़ेद रोम के कारण नामित है, “味清而香” — स्वाद शुद्ध और सुगंधित, और सबसे अच्छी याओशान पर्वत की है।
  • 1993–2008। संदर्भ विवरण के अनुसार: 1993 — “雾翔” ट्रेडमार्क का पंजीकरण; 2004 — कक्षा A के “हरित उत्पाद” का दर्जा; 2003, 2005 और 2007 — चीन चाय सोसाइटी की राष्ट्रव्यापी “中茶杯” प्रतियोगिता में पहले पुरस्कार; 2008 — “गुआंगदोंग प्रांत का प्रसिद्ध ब्रांड”।
  • 2009। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने 11 जून 2009 की घोषणा संख्या 60 द्वारा यानशीशान बाइमाओजियान को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया; घोषणा का परिशिष्ट किस्म, क्षेत्र, तुड़ाई, तकनीक और गुणवत्ता निर्धारित करता है। संरक्षण तैयार चाय के नाम के लिए है; लेचांग बाई माओ चा किस्म को परिशिष्ट में केवल कच्चे माल के रूप में नामित किया गया है।
  • 2020। शाओगुआन बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन (韶关市市场监督管理局) स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 “भौगोलिक संकेत उत्पाद 沿溪山白毛尖” रखता है: 26 नवंबर 2020 को प्रकाशित, 26 दिसंबर 2020 से प्रभावी, अनुशंसात्मक। विकासकर्ता यानशीशान चाय फार्म (乐昌市沿溪山茶场有限公司) है। स्थानीय मानकों की रजिस्ट्री के विवरण के अनुसार यह संरक्षण क्षेत्र, रोपण और प्रसंस्करण, गुणवत्ता, परीक्षण विधियाँ और अंकन निर्धारित करता है।
  • अप्रैल 2023। गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के एक आयोजन में लेचांग ने क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड “乐昌白毛茶” का नाम और लोगो घोषित किया। “नानफ़ांग+” की 24 अप्रैल 2023 की रिपोर्ट लेचांग की चाय उद्योग में एक भौगोलिक संकेत उत्पाद गिनाती है और लेचांग को “沿溪山白毛尖” विशेष कृषि उत्पाद के प्रांतीय लाभप्रद उत्पादन क्षेत्र के रूप में बताती है। “乐昌白毛茶” यहाँ ब्रांड नाम है, संरक्षित नाम नहीं।
  • 2023। XV प्रांतीय चाय गुणवत्ता चयन “粤茶杯” में “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” को स्वर्ण पुरस्कार मिला।
• नाम: “यानशीशान” (沿溪山) — “झरने के किनारे का पर्वत”, स्थान का नाम; “बाई माओ” (白毛) — सफ़ेद रोम; “जियान” (尖) — नोक, कली।
• सांस्कृतिक महत्व: “यांगचेंग वानबाओ” चाय को शाओगुआन के “विज़िटिंग कार्ड” में से एक कहता है — च्यूजियांग लोकेंग चा और रेनहुआ बाइमाओ चा के साथ। “沿溪山” नाम वाणिज्य मंत्रालय के पुराने ब्रांडों के डिजिटल संग्रहालय (老字号) के ऐतिहासिक खंड में मौजूद है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवर: लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶) — संरक्षण दस्तावेज़ में किस्म के लिए एकमात्र आवश्यकता। “यांगचेंग वानबाओ” इस किस्म को राष्ट्रीय स्तर की बताता है। “नोंगचानपिन शिचांग झोउकान” (2018) लिखता है कि किस्म को यह नाम 1940 के दशक की शुरुआत में सुन यात-सेन विश्वविद्यालय के कृषि संस्थान के एक प्रोफ़ेसर ने दिया, जिन्होंने लेचांग में चाय का अध्ययन किया, ताकि इसे अन्य किस्मों से भ्रमित न किया जाए; 1965 में इसे देश की 21 सर्वश्रेष्ठ किस्मों में अनुशंसित किया गया, और मार्च 1985 में कृषि, पशुपालन और मत्स्य पालन मंत्रालय ने इसे फिर से राष्ट्रीय स्तर की किस्म मान्यता दी। दस्तावेज़ के अनुसार प्रजनन कटिंग द्वारा होता है।
• संदर्भ विवरण के अनुसार झाड़ी का रूप: अंकुर मोटे होते हैं, पत्ती हरी और घनी होती है, कलियाँ धीरे-धीरे खुलती हैं और लंबे समय तक कोमल रहती हैं।
• तुड़ाई मानक: दस्तावेज़ के अनुसार — एक पत्ती वाली कली से लेकर तीन ऐसी पत्तियों वाली कली तक; अंकुर पूरे, ताज़े, स्वच्छ, बिना डंठल, फल और पुरानी पत्तियों के। ऊपर की ओर चुटकी से तोड़ते हैं; अंकुर छीलना और मुट्ठी से पकड़ना दस्तावेज़ मना करता है।
• तुड़ाई का समय: दस्तावेज़ के अनुसार — मार्च और अप्रैल।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

भूखंड की आवश्यकताएँ संरक्षण दस्तावेज़ से हैं। जलवायु और मिट्टी “नोंगचानपिन शिचांग झोउकान” (2018) और संदर्भ साइटों में वर्णित हैं; दस्तावेज़ में ये आँकड़े नहीं हैं।

• क्षेत्र: उत्तरी गुआंगदोंग में जिउफेंगशान पर्वत, नानलिंग पर्वतमाला प्रणाली; पश्चिम में वुजियांग नदी (武江)।
• उत्पादन ऊँचाई: 400–800 मीटर — संरक्षण दस्तावेज़ में भी ऐसा ही; उत्पाद विवरण के अनुसार पर्वतों में 99 चोटियाँ 1000 मीटर से ऊँची हैं।
• जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 16.6 °C, वर्ष में 1596.5 मिमी वर्षा, जिसमें से 80% मार्च से सितंबर के मौसम में; सापेक्ष आर्द्रता 80%; दैनिक अंतर 10 °C तक; वर्ष में 100 से अधिक कोहरे वाले दिन, और वसंत में लगभग हर दिन कोहरा।
• उत्पाद विवरण के अनुसार मिट्टी: लाल और पीली, जैविक परत लगभग 20 सेमी, कुल गहराई लगभग 80 सेमी, ऊपरी परत में जैविक पदार्थ 3% से अधिक, नाइट्रोजन 0.1% से अधिक, pH लगभग 5.1।
• दस्तावेज़ के अनुसार भूखंड और कृषि तकनीक: ढलान 25° से अधिक न हो, पीली या लाल मिट्टी, pH 4.5–6.5, परत 55 सेमी से पतली न हो, जैविक पदार्थ 2.0% से कम न हो। रोपण फ़रवरी या नवंबर में, एक पंक्ति में प्रति हेक्टेयर 75,000 से अधिक झाड़ियाँ नहीं और दो पंक्तियों में 90,000; वर्ष में प्रति हेक्टेयर कम से कम 2.5 टन जैविक खाद।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ योजना और कुछ पैरामीटर निर्धारित करता है:

1. ताज़ी पत्ती का फैलाव (摊放, tānfàng): परत 15 सेमी से अधिक मोटी न हो, 8–12 घंटे, हर तीन घंटे में हल्का पलटना।
2. निर्धारण (杀青, shāqīng): निरंतर चलने वाली ड्रम मशीन में।
3. लपेटना (揉捻, róuniǎn): हल्का, पट्टियों के आकार तक।
4. पहला सुखाना (毛火, máohuǒ): गर्म हवा में 115–125 °C पर।
5. **ठंडा होना और नमी का संतुलन (摊凉回潮, tānliáng huícháo)।
6. अंतिम सुखाना (足火, zúhuǒ): गर्म हवा में 90–100 °C पर।

गर्म हवा में सुखाते हैं, कड़ाही में नहीं, इसीलिए “烘青”। दस्तावेज़ तैयार चाय की नमी के मानक नहीं देता।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पूर्ण, मांसल अंकुर, चमक के साथ हरे, रोम से ढके (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में कोई डेटा नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ताज़ा और समृद्ध (清新馥郁)।
• स्वाद: ताज़ा, स्फूर्तिदायक, मीठे वापसी स्वाद के साथ (鲜爽回甘)।
• अर्क का रंग: कोमल हरा, चमकीला (嫩绿明亮)।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): विशेष किस्म में कोमल हरा और चमकीला, पहली में हरा और चमकीला, दूसरी में पीला-हरा।

दस्तावेज़ के अनुसार किस्में:

किस्म	रूप और स्वाद
विशेष (特级)	कोमल हरा, रोमदार; सुगंध शुद्ध, समृद्ध, स्थायी; स्वाद ताज़ा; अर्क और तल कोमल हरे, चमकीले
पहली (一级)	चमक के साथ हरा, रोम स्पष्ट; स्थायी अखरोट की सुगंध; स्वाद ताज़ा और कोमल
दूसरी (二级)	पीला-हरा; सुगंध शुद्ध; स्वाद कोमल; अर्क और तल पीले-हरे

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज़ की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
चाय पॉलीफेनॉल	25–37 %
कैटेचिन	18–22 %
कैफ़ीन	3–5 %
अमीनो अम्ल	2 % से कम नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ	38 % से कम नहीं

मिले स्रोतों में विशिष्ट बैचों की संरचना का डेटा नहीं है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास — इसमें रोमदार पत्ती दिखती है — या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के साथ पानी डालें।
  3. पहला अर्क 40–60 सेकंड में।
  4. पीते समय कुछ अर्क छोड़ दें।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार पुनः भरें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य का डेटा नहीं है।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद का चिह्न खोजें। यह “沿溪山白毛尖” नाम से संबंधित है; CNIPA चिह्न उपयोगकर्ताओं की रजिस्ट्री में सितंबर 2026 तक इस उत्पाद के लिए एक ही उद्यम सूचीबद्ध है — 乐昌市沿溪山茶场有限公司।
  • “乐昌白毛茶” लिखा होना अपने आप में संरक्षण नहीं दर्शाता। CNIPA की भौगोलिक संकेत उत्पाद घोषणाओं के आधार में 2005–2026 के बीच 537 दस्तावेज़ हैं, और यह नाम उनमें केवल एक बार आता है — 2009 की घोषणा संख्या 60 के परिशिष्ट में किस्म के रूप में। CNIPA चिह्न उपयोगकर्ताओं की रजिस्ट्री में भी यह नहीं है। कृषि मंत्रालय की भौगोलिक संकेत कृषि उत्पादों की रजिस्ट्री (AGI) या भौगोलिक संकेत ट्रेडमार्क के रूप में इस नाम के पंजीकरण का डेटा मिले स्रोतों में नहीं है।
  • जाँचें कि चाय लेचांग काउंटी-स्तरीय शहर के जिउफेंगशान पर्वत से है।
  • पत्ती पूर्ण, चमक के साथ हरी, रोमदार हो; अर्क कोमल हरा और चमकीला हो।
  • शाओगुआन की अन्य सफ़ेद रोमदार चायों से भ्रमित न हों: रेनहुआ बाइमाओ चा का अपना भौगोलिक संकेत है (AQSIQ घोषणा 2014 संख्या 96), और “乐昌白毛茶” किस्म और क्षेत्रीय ब्रांड का नाम है।

11. रोचक तथ्य

• किंवदंती के अनुसार, जिसे “यांगचेंग वानबाओ” दोहराता है, सम्राट चियानलोंग (乾隆) को जियांगनान यात्रा के दौरान गर्मी का आघात हुआ और वे स्थानीय सफ़ेद रोमदार चाय के तेज़ काढ़े से ठीक हुए; स्थानीय लोग मज़ाक में यानशीशान बाइमाओजियान को “सम्राट की चाय” (皇帝茶) कहते हैं। यह किंवदंती है, चाय के प्रभाव का प्रमाण नहीं।
• 1933 का इतिहास, संदर्भ विवरण के उद्धरण के अनुसार, याओशान पर्वत की चाय को सर्वश्रेष्ठ बताता था।
• शाओगुआन की तीन भौगोलिक संकेत वाली चायों में से, जिन्हें अख़बार बताता है, दो सफ़ेद रोमदार हैं: यानशीशान बाइमाओजियान और रेनहुआ बाइमाओ चा।
• चाय के संरक्षण और किस्म के नाम को स्थानीय स्रोत भी भ्रमित करते हैं: 2021 में “शाओगुआन फ़ाबू” (韶关发布) चैनल ने “नानफ़ांग+” प्लेटफ़ॉर्म पर स्वयं “乐昌白毛茶” को भौगोलिक संकेत उत्पाद बताया। CNIPA रजिस्ट्री इसकी पुष्टि नहीं करती: संरक्षित नाम एक ही है — “沿溪山白毛尖”।

12. अन्य सफ़ेद रोमदार और गुआंगदोंग चायों से तुलना

• लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶): उसी काउंटी की किस्म और लेचांग के क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड का नाम — ब्रांड का नाम और लोगो अप्रैल 2023 में घोषित; इस किस्म से हरी और लाल दोनों चाय बनती है। यानशीशान बाइमाओजियान इसी से बनता है, लेकिन भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में “乐昌白毛茶” नाम CNIPA रजिस्ट्री में दर्ज नहीं है।
• रेनहुआ बाइमाओ चा (仁化白毛茶): पड़ोसी रेनहुआ काउंटी की सफ़ेद रोमदार आबादी; इससे हरी और लाल दोनों चाय बनती है।
• रेनहुआ यिन हाओ (仁化银毫): उसी रेनहुआ काउंटी की भट्टी-सूखी हरी चाय।
• शिंदोंग चा (新垌茶): दक्षिण-पश्चिमी गुआंगदोंग की हरी चाय जिसमें अंतिम कड़ाही भूनना होता है — भट्टी सुखाने के विपरीत।

निष्कर्ष में:

यानशीशान बाइमाओजियान जिउफेंगशान पर्वतों की भट्टी-सूखी हरी चाय है, जहाँ संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार बागान 400–800 मीटर पर स्थित हैं, और उत्पाद विवरण के अनुसार वर्ष में सौ से अधिक दिन कोहरा रहता है। इससे पूर्ण रोमदार पत्ती, कोमल हरा अर्क, मीठे वापसी स्वाद के साथ ताज़ा स्वाद और पहली किस्म में अखरोट की सुगंध की अपेक्षा की जाती है। इसके नाम में “सफ़ेद” शब्द कलियों पर रोम के बारे में है, वर्ग के बारे में नहीं। और संरक्षित नाम यही है: “乐昌白毛茶” उस किस्म का नाम है जिससे चाय बनती है, न कि उसी चिह्न का दूसरा नाम।

स्रोत

मानक

• DB4402/T 01-2020

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

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