Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — un ceai verde uscat în cuptor din munții Jiufengshan (九峰山) ai orașului-comitat Lechang (乐昌市) din districtul Shaoguan, în nordul provinciei Guangdong. Numele înseamnă „vârfuri cu puf alb de pe Yanxishan”: „puf alb” se referă aici la aspectul mugurilor acoperiți cu perișori, nu la clasa de ceai alb. Din 2009 este un produs cu indicație geografică; documentul de protecție impune soiul Lechang Bai Mao Cha și uscarea cu aer cald. Este protejat numele „沿溪山白毛尖”: numele soiului „乐昌白毛茶” nu figurează în registrul CNIPA ca produs cu indicație geografică. În 2023, ceaiul sub marca „雾翔” a obținut premiul de aur la concursul provincial „粤茶杯”.
1. Clasificare și origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), uscat în cuptor (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Documentul de protecție nu numește explicit clasa, dar impune tehnologia ceaiului verde: fixare, rulare, două uscări cu aer cald, fără oxidare. La concursul din 2023 a fost înscris ca ceai verde („…绿茶”).
- Categorie: Ceai verde de Guangdong; produs cu indicație geografică (2009). Anunțul de protecție figurează în registrul produselor cu indicație geografică al Administrației Naționale de Proprietate Intelectuală a Chinei (CNIPA).
- Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), districtul Shaoguan (韶关, Sháoguān), orașul-comitat Lechang (乐昌, Lèchāng). Ziarul „Yangcheng Wanbao” numește drept principale zone de ceai din Lechang târgurile Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) și localitatea Yanxishan.
- Zona de protecție: Conform anunțului din 2009 — munții Jiufengshan (九峰山脉) din cuprinsul orașului-comitat Lechang. Anunțul nu oferă o listă de târguri. Zona se referă la ceaiul Yanxishan Baimaojian, nu la tot ceaiul din soiul Lechang Bai Mao Cha: soiul, potrivit revistei „Nongchanpin Shichang Zhoukan”, a fost introdus și în Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan și Anhui. Zona de protecție este stabilită și de standardul local DB4402/T 01-2020; textul acestuia nu apare în sursele găsite.
- Coordonate geografice: Aproximativ 25° lat. N și 113° long. E — cu aproximație, după poziția orașului Lechang.
2. Istorie și semnificație culturală
- Istorie:
- Lu Yu și Shaozhou. Ziarul „Yangcheng Wanbao” (2024) amintește că „Canonul ceaiului” al lui Lu Yu (陆羽) numește Shaozhou (韶州) printre regiunile de ceai din Lingnan. Inscripția „枢室” din peștera Xishiyan (西石岩) din Lechang este atribuită de sursele locale lui Lu Yu.
- Tribut. Același ziar, citând cronica districtului Lechang, scrie că din epoca Tang acest ceai a fost tribut la curte. Cronica însăși nu am văzut-o; nu am găsit alte confirmări.
- „Guangdong Xinyu”. Ziarul citează cuvintele lui Qu Dajun (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — în Lechang există ceai cu puf alb, frunza este ușor pubescentă, gustul este răcoros.
- 1933. Descrierea de referință citează cronica districtului Lechang în ediția din 1933: ceaiul cu puf alb crește în munții mari, este numit după puful alb de pe frunză, „味清而香” — gust curat și aromat, iar cel mai bun este din munții Yaoshan.
- 1993–2008. Conform descrierii de referință: 1993 — înregistrarea mărcii comerciale „雾翔”; 2004 — statutul de „produs verde” de clasa A; 2003, 2005 și 2007 — primele premii la concursul național „中茶杯” al Societății Chineze de Ceai; 2008 — „marcă renumită a provinciei Guangdong”.
- 2009. Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 60 din 11 iunie 2009, a plasat Yanxishan Baimaojian sub protecție ca produs cu indicație geografică; anexa la anunț stabilește soiul, arealul, recoltarea, tehnologia și calitatea. Este protejat numele ceaiului finit; soiul Lechang Bai Mao Cha este numit în anexă doar ca materie primă.
- 2020. Administrația pentru Supravegherea Pieței din Shaoguan (韶关市市场监督管理局) gestionează standardul local DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖”: publicat la 26 noiembrie 2020, în vigoare de la 26 decembrie 2020, cu caracter de recomandare. Elaborator — ferma de ceai Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Conform descrierii din registrul standardelor locale, acesta stabilește zona de protecție, plantarea și prelucrarea, calitatea, metodele de verificare și etichetarea.
- Aprilie 2023. La un eveniment din Academia de Științe Agricole din Guangdong, Lechang a anunțat numele și logoul brandului public regional „乐昌白毛茶”. Reportajul „Nanfang+” din 24 aprilie 2023 numără în industria ceaiului din Lechang un produs cu indicație geografică, iar Lechang însuși îl numește zonă provincială de producție prioritară a produsului agricol special „沿溪山白毛尖”. „乐昌白毛茶” este aici nume de brand, nu nume protejat.
- 2023. La a XV-a selecție provincială de calitate a ceaiului „粤茶杯”, „雾翔沿溪山白毛尖绿茶” a obținut premiul de aur.
- Nume: „Yanxishan” (沿溪山) — „munte de-a lungul pârâului”, nume de loc; „bai mao” (白毛) — puf alb; „jian” (尖) — vârf, muchie.
- Semnificație culturală: „Yangcheng Wanbao” numește ceaiul una dintre „cărțile de vizită” ale orașului Shaoguan — alături de Qujiang Luokeng Cha și Renhua Baimao Cha. Numele „沿溪山” apare în secțiunea istorică a Muzeului Digital al Mărcilor Vechi (老字号) al Ministerului Comerțului.
3. Descriere botanică și materie primă
- Soi / Cultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — singura cerință a documentului de protecție privind soiul. „Yangcheng Wanbao” numește acest soi de nivel național. Revista „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) scrie că numele soiului i-a fost dat la începutul anilor 1940 de un profesor al institutului agricol al Universității Sun Yat-sen, care studia ceaiul în Lechang — pentru a nu-l confunda cu soiuri străine; în 1965 a fost recomandat printre cele mai bune 21 de soiuri ale țării, iar în martie 1985 Ministerul Agriculturii, Creșterii Animalelor și Pescuitului l-a recunoscut din nou ca soi de nivel național. Înmulțirea, conform documentului, se face prin butași.
- Aspectul tufei conform descrierii de referință: Lăstarii sunt groși, frunza verde și densă, mugurii se deschid lent și rămân mult timp fragezi.
- Standard de recoltare: Conform documentului — de la mugure cu o singură frunză abia deschisă până la mugure cu trei astfel de frunze; lăstari întregi, proaspeți, curați, fără pețioli, fructe și frunze bătrâne. Se rup prin smulgere în sus; documentul interzice smulgerea lăstarilor prin tragere și apucarea lor cu pumnul.
- Perioada de recoltare: Conform documentului — martie și aprilie.
4. Terroir și particularități de cultivare
Cerințele privind arealul provin din documentul de protecție. Clima și solurile sunt descrise în revista „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) și pe site-urile de referință; aceste cifre nu apar în document.
- Regiune: Munții Jiufengshan din nordul Guangdongului, sistemul lanțului Nanling; la vest — râul Wujiang (武江).
- Altitudinea de cultivare: 400–800 m — astfel și în documentul de protecție; în munți, conform descrierii produsului, există 99 de vârfuri peste 1000 m.
- Climă: Temperatura medie anuală 16,6 °C, precipitații 1596,5 mm pe an, 80 % dintre ele în sezonul martie-septembrie; umiditate relativă 80 %; amplitudine termică zilnică de până la 10 °C; peste 100 de zile cu ceață pe an, iar primăvara ceața este aproape zilnică.
- Soluri conform descrierii produsului: Roșii și galbene, strat organic de aproximativ 20 cm, grosime totală de aproximativ 80 cm, materie organică în stratul superior de peste 3 %, azot de peste 0,1 %, pH de aproximativ 5,1.
- Areal și agrotehnică conform documentului: Pantă de cel mult 25°, soluri galbene sau roșii, pH 4,5–6,5, strat de cel puțin 55 cm, materie organică de cel puțin 2,0 %. Plantare — în februarie sau noiembrie, cel mult 75 000 de tufe pe hectar într-un rând și 90 000 în două rânduri; cel puțin 2,5 t de îngrășământ organic pe hectar pe an.
5. Tehnologia de producție
Documentul de protecție stabilește schema și o parte dintre parametri:
- Odihna frunzei proaspete (摊放, tānfàng): Strat de cel mult 15 cm, 8–12 ore, întoarcere ușoară la fiecare trei ore.
- Fixarea (杀青, shāqīng): În mașină cu tambur cu funcționare continuă.
- Rularea (揉捻, róuniǎn): Ușoară, până la formă de fâșii.
- Prima uscare (毛火, máohuǒ): Cu aer cald la 115–125 °C.
- Răcirea și egalizarea umidității (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Uscarea finală (足火, zúhuǒ): Cu aer cald la 90–100 °C.
Se usucă cu aer cald, nu în tigaie — de aici „烘青”. Documentul nu indică norme de umiditate ale ceaiului finit.
6. Caracteristici organoleptice
Conform documentului de protecție:
- Aspectul frunzei uscate: Lăstari plini, cărnoși, verzi cu luciu, acoperiți cu puf (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma frunzei uscate: Nu există date în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Proaspătă și bogată (清新馥郁).
- Gust: Proaspăt, vioi, cu revenire dulce (鲜爽回甘).
- Culoarea infuziei: Verde fragedă, strălucitoare (嫩绿明亮).
- Frunza după infuzare: La sortul special — verde fragedă și strălucitoare, la primul — verde și strălucitoare, la al doilea — galben-verzuie.
Sorturi conform documentului:
| Sort | Aspect și gust |
|---|---|
| Special (特级) | Verde fraged, cu puf; aromă curată, bogată, persistentă; gust proaspăt; infuzie și frunză verde fragede, strălucitoare |
| Primul (一级) | Verde cu luciu, puf vizibil; aromă persistentă de castană; gust proaspăt și moale |
| Al doilea (二级) | Galben-verzui; aromă curată; gust moale; infuzie și frunză galben-verzui |
7. Compoziție chimică
Cerințe fizico-chimice din documentul de protecție:
| Indicator | Normă |
|---|---|
| Polifenoli ai ceaiului | 25–37 % |
| Catechine | 18–22 % |
| Cafeină | 3–5 % |
| Aminoacizi | cel puțin 2 % |
| Substanțe extractive solubile în apă | cel puțin 38 % |
Nu există date despre compoziția loturilor concrete în sursele găsite.
8. Preparare
Practica clasei pentru ceai verde.
- Temperatura apei: 80–85 °C.
- Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
- Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede frunza pubescentă — sau gaiwan alb.
- Proces:
- Încălzește vesela.
- Pune ceaiul și toarnă apa pe peretele vasului.
- Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
- Bea, lăsând o parte din infuzie.
- Completează cu apă.
- Două-trei turnări repetate.
9. Păstrare
Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Mai bine să fie consumat în decurs de un an.
10. Preț și contrafaceri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să eviți contrafacerile:
- Caută semnul produsului cu indicație geografică. El se referă la numele „沿溪山白毛尖”; în registrul utilizatorilor semnului CNIPA din septembrie 2026 figurează pentru acest produs o singură întreprindere — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Inscripția „乐昌白毛茶” în sine nu spune nimic despre protecție. În baza de anunțuri CNIPA despre produsele cu indicație geografică — 537 de documente pentru 2005–2026, iar acest nume apare în ele o singură dată — ca soi în anexa la anunțul nr. 60 din 2009. Nu apare nici în registrul utilizatorilor semnului CNIPA. Nu există date despre înregistrarea acestui nume în registrul produselor agricole cu indicație geografică al Ministerului Agriculturii (AGI) sau ca marcă cu indicație geografică în sursele găsite.
- Verifică dacă ceaiul este din munții Jiufengshan ai orașului-comitat Lechang.
- Frunza — întreagă, verde cu luciu, cu puf; infuzia — verde fragedă și strălucitoare.
- Nu confunda cu alte ceaiuri cu puf alb din Shaoguan: Renhua Baimao Cha are propria indicație geografică (anunț AQSIQ 2014 nr. 96), iar „乐昌白毛茶” este nume de soi și de brand regional.
11. Fapte interesante
- Potrivit legendei pe care o relatează „Yangcheng Wanbao”, împăratul Qianlong (乾隆), în timpul unei călătorii în Jiangnan, a suferit o insolație și s-a însănătoșit după un decoct tare al acestui ceai cu puf alb; localnicii numesc în glumă Yanxishan Baimaojian „ceai imperial” (皇帝茶). Aceasta este o legendă, nu o dovadă a efectului ceaiului.
- Cronica din 1933, potrivit citatului din descrierea de referință, numea ceaiul din munții Yaoshan drept cel mai bun.
- Dintre cele trei ceaiuri din Shaoguan cu indicație geografică pe care le numește ziarul, două sunt cu puf alb: Yanxishan Baimaojian și Renhua Baimao Cha.
- Protecția ceaiului și numele soiului sunt confundate chiar și de sursele locale: în 2021, canalul „Shaoguan Fabu” (韶关发布) de pe platforma „Nanfang+” a numit chiar „乐昌白毛茶” produs cu indicație geografică. Registrul CNIPA nu confirmă acest lucru: numele protejat este unul singur — „沿溪山白毛尖”.
12. Comparație cu alte ceaiuri cu puf alb și din Guangdong
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Soi din același comitat și nume al brandului public regional din Lechang — numele și logoul brandului au fost anunțate în aprilie 2023; din acest soi se fac atât ceai verde, cât și ceai roșu. Conform documentului de protecție, Yanxishan Baimaojian se face exact din el, dar ca produs cu indicație geografică numele „乐昌白毛茶” nu figurează în registrul CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Populație cu puf alb din comitatul vecin Renhua; din ea se fac atât ceai verde, cât și ceai roșu.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Ceai verde cu uscare în cuptor din același comitat Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Ceai verde din sud-vestul Guangdongului cu prăjire finală în tigaie — contrast cu uscarea în cuptor.
În concluzie:
Yanxishan Baimaojian — ceai verde cu uscare în cuptor din munții Jiufengshan, unde, potrivit documentului de protecție, grădinile se află la 400–800 m, iar ceața, potrivit descrierii produsului, persistă mai mult de o sută de zile pe an. De la el se așteaptă frunză întreagă pubescentă, infuzie verde fragedă, gust proaspăt cu revenire dulce, iar la primul sort — aromă de castană. Cuvântul „alb” din numele său se referă la puf, nu la clasă. Și este protejat exact acest nume: „乐昌白毛茶” este numele soiului din care se face ceaiul, nu un al doilea nume al aceluiași semn.
Surse
Standarde
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse