Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) er en grøn te med ovntørring fra Jiufengshan-bjergene (九峰山) i byamtet Lechang (乐昌市) under bypræfekturet Shaoguan i den nordlige del af provinsen Guangdong. Navnet betyder “hvidhårede spidser fra Yanxishan”: “hvid hår” henviser her til udseendet af dunede knopper og ikke til hvid te-klassen. Siden 2009 er det et produkt med geografisk betegnelse; beskyttelsesdokumentet kræver sorten Lechang Bai Mao Cha og tørring med varm luft. Det beskyttede navn er netop “沿溪山白毛尖”: sortnavnet “乐昌白毛茶” findes ikke i CNIPA’s register over produkter med geografisk betegnelse. I 2023 modtog teen under mærket “雾翔” en guldpris ved provinskonkurrencen “粤茶杯”.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ovntørret (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Beskyttelsesdokumentet nævner ikke klassen direkte, men fastlægger teknologien for grøn te: fiksering, rulning, to tørringer med varm luft, uden oxidering. Ved konkurrencen i 2023 blev den anmeldt som grøn te (”…绿茶”).
- Kategori: Guangdongsk grøn te; produkt med geografisk betegnelse (2009). Beskyttelseserklæringen findes i registeret over produkter med geografisk betegnelse under Kinas statslige myndighed for intellektuel ejendom (CNIPA).
- Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Shaoguan (韶关, Sháoguān), byamtet Lechang (乐昌, Lèchāng). Avisen “Yangcheng Wanbao” nævner Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) og lokaliteten Yanxishan som Lechangs vigtigste teområder.
- Beskyttet område: Ifølge erklæringen fra 2009 er det Jiufengshan-bjergene (九峰山脉) inden for byamtet Lechang. Erklæringen giver ingen liste over byer. Området gælder teen Yanxishan Baimaojian og ikke al te fra sorten Lechang Bai Mao Cha: sorten blev ifølge tidsskriftet “Nongchanpin shichang zhoukan” også indført til Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan og Anhui. Det beskyttede område fastlægges også af lokalstandarden DB4402/T 01-2020; dens tekst findes ikke i de fundne kilder.
- Geografiske koordinater: Ca. 25° n.br. og 113° ø.l. — omtrentligt efter Lechangs beliggenhed.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Lu Yu og Shaozhou. Avisen “Yangcheng Wanbao” (2024) minder om, at “Teens klassiker” af Lu Yu (陆羽) nævner Shaozhou (韶州) blandt Lingnans teområder. Indskriften “枢室” i hulen Xishiyan (西石岩) i Lechang tilskrives af lokale kilder Lu Yu.
- Tribut. Samme avis skriver med henvisning til amtskrøniken for Lechang, at denne te siden Tang-dynastiet var tribut til hoffet. Selve krøniken har jeg ikke set; andre bekræftelser fandt jeg ikke.
- “Guangdong xinyu”. Avisen citerer Qu Dajun (屈大均): “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — i Lechang findes der hvidhåret te, bladet er let dunet, smagen er kølig.
- 1933. Referencebeskrivelsen citerer amtskrøniken for Lechang i 1933-revisionen: hvidhåret te gror i store bjerge, er opkaldt efter den hvide hår på bladet, “味清而香” — smagen er ren og aromatisk, og den bedste kommer fra Yaoshan-bjergene.
- 1993–2008. Ifølge referencebeskrivelsen: 1993 — registrering af varemærket “雾翔”; 2004 — status som “grønt produkt” i klasse A; 2003, 2005 og 2007 — første priser ved den landsdækkende konkurrence “中茶杯” under Kinas teselskab; 2008 — “kendt mærke fra Guangdong-provinsen”.
- 2009. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved erklæring nr. 60 af 11. juni 2009 Yanxishan Baimaojian under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; bilaget til erklæringen fastlægger sort, område, plukning, teknologi og kvalitet. Det beskyttede navn er navnet på den færdige te; sorten Lechang Bai Mao Cha nævnes i bilaget kun som råvare.
- 2020. Markedstilsynet i Shaoguan (韶关市市场监督管理局) fører lokalstandarden DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: offentliggjort 26. november 2020, gældende fra 26. december 2020, vejledende. Udvikler er tefarmen Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Ifølge beskrivelsen i registeret over lokalstandarder fastlægger den beskyttet område, plantning og forarbejdning, kvalitet, testmetoder og mærkning.
- April 2023. Ved et arrangement i Guangdong Akademi for Landbrugsvidenskab annoncerede Lechang navnet og logoet for det regionale offentlige brand “乐昌白毛茶”. Rapporten “Nanfang+” af 24. april 2023 tæller i Lechangs teindustri ét produkt med geografisk betegnelse og kalder selve Lechang for provinszone med fordelagtig produktion af speciallandbrugsproduktet “沿溪山白毛尖”. “乐昌白毛茶” er her et brandnavn og ikke et beskyttet navn.
- 2023. Ved den XV provinsielle kvalitetsvurdering af te “粤茶杯” modtog “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” en guldpris.
- Navn: “Yanxishan” (沿溪山) — “bjerg langs bækken”, et stednavn; “bai mao” (白毛) — hvid hår; “jian” (尖) — spids.
- Kulturel betydning: “Yangcheng Wanbao” kalder teen et af Shaoguans “visitkort” — sammen med Qujiang Loken Cha og Renhua Baimao Cha. Navnet “沿溪山” findes i den historiske afdeling af Digitalmuseet for gamle mærker (老字号) under Handelsministeriet.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — beskyttelsesdokumentets eneste krav til sort. “Yangcheng Wanbao” kalder denne sort for sort på statsniveau. Tidsskriftet “Nongchanpin shichang zhoukan” (2018) skriver, at sortnavnet i begyndelsen af 1940’erne blev givet af en professor ved landbrugsinstituttet under Sun Yat-sen-universitetet, som studerede te i Lechang, for ikke at forveksle den med fremmede sorter; i 1965 blev den anbefalet blandt landets 21 bedste sorter, og i marts 1985 anerkendte Ministeriet for Landbrug, Husdyr og Fiskeri den igen som sort på statsniveau. Formering sker ifølge dokumentet ved stiklinger.
- Buskens udseende ifølge referencebeskrivelsen: Skuddene er tykke, bladet grønt og tæt, knopperne åbner sig langsomt og forbliver længe møre.
- Plukkestandard: Ifølge dokumentet fra en knop med kun ét udfoldende blad til en knop med tre sådanne blade; skuddene skal være hele, friske, rene, uden stilke, frugter og gamle blade. Der plukkes med et opadrettet nip; dokumentet forbyder at rive skud af og gribe dem med hele hånden.
- Plukketid: Ifølge dokumentet marts og april.
4. Terroir og dyrkningssærpræg
Kravene til parcellerne stammer fra beskyttelsesdokumentet. Klima og jordbund er beskrevet i tidsskriftet “Nongchanpin shichang zhoukan” (2018) og på referencewebsider; dokumentet indeholder ikke disse tal.
- Område: Jiufengshan-bjergene i det nordlige Guangdong, en del af Nanling-bjergkæderne; mod vest floden Wujiang (武江).
- Dyrkningshøjde: 400–800 m — således også i beskyttelsesdokumentet; i bjergene er der ifølge produktbeskrivelsen 99 toppe over 1000 m.
- Klima: Gennemsnitlig årstemperatur 16,6 °C, nedbør 1596,5 mm om året, heraf 80 % i sæsonen fra marts til september; relativ luftfugtighed 80 %; døgnudsving op til 10 °C; mere end 100 tågedage om året, og om foråret er der næsten dagligt tåge.
- Jordbund ifølge produktbeskrivelsen: Rød og gul jord, organisk lag ca. 20 cm, samlet dybde ca. 80 cm, organisk stof i øverste lag over 3 %, kvælstof over 0,1 %, pH ca. 5,1.
- Parcel og agroteknik ifølge dokumentet: Hældning ikke over 25°, gul eller rød jord, pH 4,5–6,5, lag ikke under 55 cm, organisk stof ikke under 2,0 %. Plantning i februar eller november, højst 75 000 buske pr. hektar i en række og 90 000 i to; ikke under 2,5 t organisk gødning pr. hektar om året.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelsesdokumentet fastlægger forløbet og en del parametre:
- Udbredning af frisk blad (摊放, tānfàng): Lag ikke over 15 cm, 8–12 timer, let vending hver tredje time.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I tromlemaskine med kontinuerlig drift.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Let, til strimler.
- Første tørring (毛火, máohuǒ): Med varm luft ved 115–125 °C.
- Afkøling og fugtudligning (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Eftertørring (足火, zúhuǒ): Med varm luft ved 90–100 °C.
Der tørres med varm luft og ikke i wok — deraf “烘青”. Dokumentet angiver ikke fugtnormer for færdig te.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge beskyttelsesdokumentet:
- Tørt blads udseende: Fyldige, kødfulde skud, grønne med glans, dækket af hår (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Frisk og fyldig (清新馥郁).
- Smag: Frisk, livlig, med sød eftersmag (鲜爽回甘).
- Infusionens farve: Lysegrøn, klar (嫩绿明亮).
- Bund (brygget blad): Ved særlig klasse lysegrøn og klar, ved første klasse grøn og klar, ved anden klasse gulgrøn.
Klasser ifølge dokumentet:
| Klasse | Udseende og smag |
|---|---|
| Særlig (特级) | Lysegrøn, med hår; aroma ren, fyldig, vedholdende; smag frisk; infusion og bund lysegrønne, klare |
| Første (一级) | Grøn med glans, hår synligt; vedholdende kastanjearoma; smag frisk og blød |
| Anden (二级) | Gulgrøn; aroma ren; smag blød; infusion og bund gulgrønne |
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske krav i beskyttelsesdokumentet:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 25–37 % |
| Katekiner | 18–22 % |
| Koffein | 3–5 % |
| Aminosyrer | ikke under 2 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | ikke under 38 % |
Data om sammensætningen af konkrete partier findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas — heri ses det dunede blad — eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første infusion efter 40–60 sekunder.
- Drik, og efterlad en del af infusionen.
- Fyld vand på.
- To til tre gentagne infusioner.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse. Det knytter sig til navnet “沿溪山白毛尖”; i CNIPA’s register over mærkebrugere står der i september 2026 for dette produkt én virksomhed — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Påskriften “乐昌白毛茶” siger i sig selv intet om beskyttelse. I CNIPA’s database over erklæringer om produkter med geografisk betegnelse findes der 537 dokumenter for 2005–2026, og dette navn optræder dér én gang — som sort i bilaget til erklæring nr. 60 fra 2009. I CNIPA’s register over mærkebrugere findes det heller ikke. Der er ingen data om registrering af dette navn i landbrugsministeriets register over landbrugsprodukter med geografisk betegnelse (AGI) eller som varemærke med geografisk betegnelse i de fundne kilder.
- Kontroller, at teen kommer fra Jiufengshan-bjergene i byamtet Lechang.
- Bladet skal være helt, grønt med glans, med hår; infusionen lysegrøn og klar.
- Forveksl ikke med andre hvidhårede teer fra Shaoguan: Renhua Baimao Cha har sin egen geografiske betegnelse (AQSIQ-erklæring nr. 96 fra 2014), og “乐昌白毛茶” er et sortnavn og regionalt brand.
11. Interessante fakta
- Ifølge en overlevering, som “Yangcheng Wanbao” gengiver, fik Qianlong-kejseren (乾隆) under en rejse i Jiangnan et hedeslag og kom sig ved hjælp af et stærkt afkog af denne lokale hvidhårede te; lokale beboere kalder i spøg Yanxishan Baimaojian for “kejserte” (皇帝茶). Dette er en overlevering og ikke dokumentation for teens virkning.
- Krøniken fra 1933 kaldte ifølge referencebeskrivelsens citat teen fra Yaoshan-bjergene for den bedste.
- Af de tre teer fra Shaoguan med geografisk betegnelse, som avisen nævner, er to hvidhårede: Yanxishan Baimaojian og Renhua Baimao Cha.
- Selv lokale kilder forveksler tebeskyttelsen og sortnavnet: i 2021 kaldte kanalen “Shaoguan fabu” (韶关发布) på platformen “Nanfang+” selve “乐昌白毛茶” for et produkt med geografisk betegnelse. CNIPA’s register bekræfter dette ikke: der findes kun ét beskyttet navn — “沿溪山白毛尖”.
12. Sammenligning med andre hvidhårede og guangdongske teer
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): En sort fra samme amt og navnet på Lechangs regionale offentlige brand — brandets navn og logo blev annonceret i april 2023; af denne sort laves både grøn og rød te. Ifølge beskyttelsesdokumentet laves Yanxishan Baimaojian netop af den, men navnet “乐昌白毛茶” findes ikke i CNIPA’s register som produkt med geografisk betegnelse.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Hvidhåret population fra nabotamtet Renhua; heraf laves både grøn og rød te.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Grøn te med ovntørring fra samme amt Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Grøn te fra det sydvestlige Guangdong med afsluttende wokristning — en kontrast til ovntørringen.
Afslutningsvis:
Yanxishan Baimaojian er en grøn te med ovntørring fra Jiufengshan-bjergene, hvor haverne ifølge beskyttelsesdokumentet ligger i 400–800 m højde, og hvor tågen ifølge produktbeskrivelsen står mere end hundrede dage om året. Af den forventes et fyldigt dunet blad, en lysegrøn infusion, en frisk smag med sød eftersmag, og ved første klasse en kastanjearoma. Ordet “hvid” i navnet henviser til hårene på knopperne og ikke til klassen. Og det er netop dette navn, der er beskyttet: “乐昌白毛茶” er navnet på den sort, teen laves af, og ikke et andet navn for samme mærke.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder