Yánxīshān báimáojiān

Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) on ahjus kuivatatud roheline tee Jiufengshani mägedest (九峰山) Lechangi maakonna linnast (乐昌市) Shaogani ringkonnast (韶关) Guangdongi provintsi põhjaosas. Nimi tähendab “valgekarvased tipud Yanxishanilt”: “valge karvasus” viitab siin kaetud pungade välimusele, mitte valgele klassile. Alates 2009. aastast on see geograafilise tähisega toode; kaitsedokument nõuab sorti Lechang Bai Mao Cha ja kuumaõhuga kuivatamist. Kaitstud on just nimi “沿溪山白毛尖”: sordinime “乐昌白毛茶” ei ole CNIPA geograafilise tähisega toodete registris. 2023. aastal sai kaubamärgi “雾翔” all olev tee provintsikonkursil “粤茶杯” kuldauhinna.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), ahjus kuivatatud (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Kaitsedokument ei nimeta klassi sõnaga, kuid sätestab rohelise tee tehnoloogia: fikseerimine, rullimine, kaks kuumaõhuga kuivatamist, ilma oksüdeerimiseta. 2023. aasta konkursil esitleti seda rohelise teena (”…绿茶”).
• Kategooria: Guangdongi roheline tee; geograafilise tähisega toode (2009). Kaitsekuulutus on kantud Hiina riikliku intellektuaalomandi amet (CNIPA) geograafilise tähisega toodete registrisse.
• Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Shaogani linnaringkond (韶关, Sháoguān), Lechangi maakonnalinn (乐昌, Lèchāng). Ajaleht “Yangcheng Wanbao” nimetab Lechangi peamiste teekasvatuspiirkondadena Qingyuni (庆云), Dayuani (大源), Jiufengi (九峰) valdu ja Yanxishani piirkonda.
• Kaitsevöönd: 2009. aasta kuulutuse kohaselt Jiufengshani mäed (九峰山脉) Lechangi maakonnalinna piires. Kuulutus ei anna valdade loendit. Vöönd kuulub Yanxishan Baimaojiani teele, mitte kogu Lechang Bai Mao Cha sordist valmistatud teele: ajakirja “Nongchanpin Shichang Zhoukan” andmetel on sorti viidud ka Fujiani, Hunani, Jiangxisse, Sichuani ja Anhuisse. Kaitsevööndit sätestab ka kohalik standard DB4402/T 01-2020; selle teksti leitud allikates ei ole.
• Geograafilised koordinaadid: Umbes 25° N ja 113° E, umbkaudselt, Lechangi asukoha järgi.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Lu Yu ja Shaozhou. Ajaleht “Yangcheng Wanbao” (2024) tuletab meelde, et Lu Yu (陆羽) “Tee kaanon” nimetab Shaozhoud (韶州) Lingnani teepiirkondade hulgas. Kirja “枢室” Xishiyani koopas (西石岩) Lechangis omistavad kohalikud allikad Lu Yule.
  • Andam. Sama ajaleht, viidates Lechangi maakonna kroonikale, kirjutab, et alates Tangi ajastust oli see tee õukonnale andamiks. Kroonikat ennast ma ei näinud; muid kinnitusi ei leidnud.
  • “Guangdong xinyu”. Ajaleht tsiteerib Qu Dajuni (屈大均) sõnu: “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — Lechangis on valgekarvane tee, leht kergelt kaetud, maitse jahe.
  • 1933. Teatmekirjeldus tsiteerib Lechangi maakonna kroonika 1933. aasta redaktsiooni: valgekarvane tee kasvab suurtes mägedes, nime saanud lehe valge karvasuse järgi, “味清而香” — maitse puhas ja aromaatne, parim aga Yaoshani mägedest.
  • 1993–2008. Teatmekirjelduse andmetel: 1993 — kaubamärgi “雾翔” registreerimine; 2004 — A-klassi “rohelise toote” staatus; 2003, 2005 ja 2007 — esimesed auhinnad Hiina teeseltsi ülehiinalisel konkursil “中茶杯”; 2008 — “Guangdongi provintsi tuntud kaubamärk”.
  • 2009. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis 11. juuni 2009. aasta kuulutusega nr 60 Yanxishan Baimaojiani kaitse alla kui geograafilise tähisega toote; kuulutuse lisa sätestab sordi, kasvukoha, korje, tehnoloogia ja kvaliteedi. Kaitse alla võeti valmistee nimi; sorti Lechang Bai Mao Cha nimetatakse lisas ainult toorainena.
  • 2020. Shaogani turujärelevalve amet (韶关市市场监督管理局) haldab kohalikku standardit DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: avaldatud 26. novembril 2020, jõustunud 26. detsembril 2020, soovituslik. Väljatöötaja on Yanxishani teefarm (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Kohalike standardite registri kirjelduse kohaselt sätestab see kaitsevööndi, istutamise ja töötlemise, kvaliteedi, kontrollimeetodid ja märgistuse.
  • Aprill 2023. Guangdongi põllumajandusteaduste akadeemia üritusel kuulutas Lechang välja piirkondliku avaliku kaubamärgi “乐昌白毛茶” nime ja logo. “Nanfang+” aruanne 24. aprillist 2023 loeb Lechangi teetööstusel ühe geograafilise tähisega toote ning nimetab Lechangi ennast erilise põllumajandustoote “沿溪山白毛尖” provintsiaalseks eelistootmise vööndiks. “乐昌白毛茶” on siin brändi nimi, mitte kaitstud nimi.
  • 2023. XV Guangdongi provintsi tee kvaliteedivõistlusel “粤茶杯” sai “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” kuldauhinna.
• Nimi: “Yanxishan” (沿溪山) — “mägi oja ääres”, kohanimi; “bai mao” (白毛) — valge karvasus; “jian” (尖) — tipp, teravik.
• Kultuuriline tähendus: “Yangcheng Wanbao” nimetab teed üheks Shaogani “visiitkaardiks”, koos Qujiang Luokeng Cha ja Renhua Baimao Chaga. Nimi “沿溪山” esineb kaubandusministeeriumi vanade kaubamärkide (老字号) digitaalmuuseumi ajaloo jaotises.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) on kaitsedokumendi ainuke sordinõue. “Yangcheng Wanbao” nimetab seda sorti riikliku taseme sordiks. Ajakiri “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) kirjutab, et sordinime andis 1940. aastate alguses Sun Yat-seni ülikooli põllumajandusinstituudi professor, kes uuris teed Lechangis, et mitte segi ajada seda võõraste sortidega; 1965. aastal soovitati see riigi 21 parima sordi hulka ning 1985. aasta märtsis tunnustas põllumajandus-, loomakasvatus- ja kalandusministeerium seda taas riikliku taseme sordina. Paljundamine toimub dokumenti järgi pistikutega.
• Põõsa välimus teatmekirjelduse järgi: Võrsed jämedad, leht roheline ja tihe, pungad avanevad aeglaselt ja püsivad kaua õrnad.
• Korjestandard: Dokumendi kohaselt, pungast koos ühe alles avaneva lehega kuni pungani koos kolme sellise lehega; võrsed terved, värsked, puhtad, ilma rootsude, viljade ja vanade lehtedeta. Korjatakse ülespoole suunatud näpistusega; võrsete koorimine ja pihuga haaramine on dokumendiga keelatud.
• Korjeaeg: Dokumendi kohaselt märts ja aprill.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad

Nõuded kasvukohale pärinevad kaitsedokumendist. Kliimat ja muldasid kirjeldatakse ajakirjas “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) ja teatmeveebisaitidel; dokumendis neid arve ei ole.

• Piirkond: Jiufengshani mäed Guangdongi põhjaosas, Nanlingi mäestike süsteem; läänes Wujiangi jõgi (武江).
• Kasvukõrgus: 400–800 m, nii on ka kaitsedokumendis; tootekirjelduse järgi on mägedes 99 tippu kõrgemal kui 1000 m.
• Kliima: Aasta keskmine temperatuur 16,6 °C, sademeid 1596,5 mm aastas, 80 % neist märtsist septembrini; suhteline õhuniiskus 80 %; ööpäevane kõikumine kuni 10 °C; üle 100 uduse päeva aastas, kevadel on udu peaaegu iga päev.
• Mullad tootekirjelduse järgi: Punased ja kollased, orgaaniline kiht umbes 20 cm, kogupaksus umbes 80 cm, orgaanilist ainet pealmises kihis üle 3 %, lämmastikku üle 0,1 %, pH umbes 5,1.
• Kasvukoht ja agrotehnika dokumendi järgi: Nõlv mitte järsem kui 25°, kollased või punased mullad, pH 4,5–6,5, kiht mitte õhem kui 55 cm, orgaanilist ainet vähemalt 2,0 %. Istutamine veebruaris või novembris, mitte rohkem kui 75 000 põõsast hektarile ühes reas ja 90 000 kahes reas; vähemalt 2,5 t orgaanilist väetist hektarile aastas.

5. Tootmistehnoloogia

Kaitsedokument sätestab skeemi ja osa parameetritest:

1. Värske lehe laotamine (摊放, tānfàng): Kiht mitte paksem kui 15 cm, 8–12 tundi, kerge segamine iga kolme tunni järel.
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Pidevtoimega trummelmasinas.
3. Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kerge, ribadeks.
4. Esimene kuivatamine (毛火, máohuǒ): Kuumaõhuga 115–125 °C juures.
5. Jahtumine ja niiskuse ühtlustamine (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
6. Järelkuivatamine (足火, zúhuǒ): Kuumaõhuga 90–100 °C juures.

Kuivatatakse kuumaõhuga, mitte pannil, sellest ka “烘青”. Dokumendis ei esitata valmistee niiskusnorme.

6. Organoleptilised omadused

Kaitsedokumendi järgi:

• Kuiva lehe välimus: Täidlased, lihakad võrsed, rohelised ja läikivad, kaetud karvasusega (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
• Kuiva lehe aroom: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Tõmmise aroom: Värske ja külluslik (清新馥郁).
• Maitse: Värske, ergastav, magusa järelmaitsega (鲜爽回甘).
• Tõmmise värvus: Õrnroheline, särav (嫩绿明亮).
• Teelehed (leotatud leht): Erisordil õrnroheline ja särav, esimesel roheline ja särav, teisel kollakasroheline.

Sordid dokumendi järgi:

Sort	Välimus ja maitse
Eri (特级)	Õrnroheline, karvasuses; aroom puhas, külluslik, püsiv; maitse värske; tõmmis ja lehed õrnrohelised, säravad
Esimene (一级)	Roheline ja läikiv, karvasus märgatav; püsiv kastaniaroom; maitse värske ja pehme
Teine (二级)	Kollakasroheline; aroom puhas; maitse pehme; tõmmis ja lehed kollakasrohelised

7. Keemiline koostis

Kaitsedokumendi füüsikalis-keemilised nõuded:

Näitaja	Norm
Tee polüfenoolid	25–37 %
Katehhiinid	18–22 %
Kofeiin	3–5 %
Aminohapped	vähemalt 2 %
Veelahustuvad ekstraktiivained	vähemalt 38 %

Leitud allikates puuduvad andmed konkreetsete partiide koostise kohta.

8. Valmistamine

Rohelise tee klassi tava.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasklaas, selles on näha kaetud leht, või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojenda nõu.
  2. Pane tee sisse ja kalla vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
  4. Joo, jättes osa tõmmist alles.
  5. Lisa vett.
  6. Kaks kuni kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parim juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Leitud allikates hinnateave puudub.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsi geograafilise tähisega toote märki. See kehtib nimele “沿溪山白毛尖”; CNIPA märgikasutajate registris on 2026. aasta septembri seisuga selle toote puhul üks ettevõte, 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
  • Kirje “乐昌白毛茶” iseenesest ei räägi kaitsest. CNIPA geograafilise tähisega toodete kuulutuste andmebaasis on 537 dokumenti aastatest 2005–2026 ja see nimi esineb neis üks kord, sordina 2009. aasta kuulutuse nr 60 lisas. CNIPA märgikasutajate registris seda samuti ei ole. Andmed selle nime registreerimise kohta põllumajandusministeeriumi geograafilise tähisega põllumajandustoodete registris (AGI) või geograafilise tähisega kaubamärgina leitud allikates puuduvad.
  • Kontrolli, et tee oleks Jiufengshani mägedest Lechangi maakonnalinnast.
  • Leht olgu täidlane, roheline ja läikiv, karvasuses; tõmmis õrnroheline ja särav.
  • Ära aja segi teiste Shaogani valgekarvaste teedega: Renhua Baimao Chal on oma geograafiline tähis (AQSIQ 2014. aasta kuulutus nr 96), “乐昌白毛茶” on aga sordinimi ja piirkondlik kaubamärk.

11. Huvitavad faktid

• Pärimuse järgi, mida “Yangcheng Wanbao” vahendab, sai keiser Qianlong (乾隆) Jiangnani reisi ajal kuumarabanduse ja tervenes siinse valgekarvase tee kangest keedisest; kohalikud kutsuvad Yanxishan Baimaojiani naljatledes “keisri teeks” (皇帝茶). See on pärimus, mitte tõend tee toime kohta.
• 1933. aasta kroonika nimetab teatmekirjelduse tsitaadi järgi parimaks Yaoshani mägede teed.
• Kolmest Shaogani geograafilise tähisega teest, mida ajaleht nimetab, on kaks valgekarvased: Yanxishan Baimaojian ja Renhua Baimao Cha.
• Tee kaitset ja sordinime ajavad segi isegi kohalikud allikad: 2021. aastal nimetas kanal “Shaoguan Fabu” (韶关发布) platvormil “Nanfang+” geograafilise tähisega tooteks “乐昌白毛茶” ennast. CNIPA register seda ei kinnita: kaitstud nimi on üks, “沿溪山白毛尖”.

12. Võrdlus teiste valgekarvaste ja Guangdongi teedega

• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Sama maakonna sort ja Lechangi piirkondliku avaliku kaubamärgi nimi, nimi ja logo kuulutati välja 2023. aasta aprillis; sellest sordist tehakse nii rohelist kui ka musta teed. Yanxishan Baimaojiani kaitsedokumendi järgi valmistatakse seda just sellest, kuid geograafilise tähisega tootena ei esine nimi “乐昌白毛茶” CNIPA registris.
• Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Naabermaakonna Renhua valgekarvane populatsioon; sellest tehakse nii rohelist kui ka musta teed.
• Renhua Yin Hao (仁化银毫): Ahjus kuivatatud roheline tee samast Renhua maakonnast.
• Xindong Cha (新垌茶): Edela-Guangdongi roheline tee lõpliku pannil röstimisega, kontrast ahjus kuivatamisele.

Kokkuvõtteks:

Yanxishan Baimaojian on ahjus kuivatatud roheline tee Jiufengshani mägedest, kus kaitsedokumendi järgi asuvad aiad 400–800 m kõrgusel ning tootekirjelduse andmetel püsib udu üle saja päeva aastas. Sellelt oodatakse täidlase kaetud lehte, õrnrohelist tõmmist, värsket maitset magusa järelmaitsega, esimese sordi puhul aga kastaniaroomi. Sõna “valge” selle nimes viitab pungade karvasusele, mitte klassile. Ja kaitstud on just see nimi: “乐昌白毛茶” on sordinimi, millest teed valmistatakse, mitte sama tähise teine nimi.

Allikad

Standardid

• DB4402/T 01-2020

Geograafiline tähis

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

Täielik loend — lehel „Allikad“