Yánxīshān báimáojiān

यान्शीशान बाइमाओजियान (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — एगो हरियर चाय हवे जेकरा भट्ठा में सुखावल जाला, ई गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर में शाओगुआन जिला के लेचांग (乐昌市) शहरी काउंटी के जिउफेंगशान (九峰山) पहाड़ से आवेले। नाँव के मतलब हवे „यान्शीशान के उज्जर रोआँ वाला कोंपल“: इहाँ „उज्जर रोआँ“ माने कोंपल प रोआँ के रूप, बाकिर ई उज्जर श्रेणी के चाय ना हवे। 2009 से ई भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद हवे; सुरक्षा दस्तावेज में लेचांग बाइ माओ चा किसिम आ गरम हवा से सुखावे के माँग कइल गइल बा। सुरक्षित नाँव खाली „沿溪山白毛尖“ बा: किसिम के नाँव „乐昌白毛茶“ CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पाद रजिस्ट्री में दर्ज नइखे। 2023 में „雾翔“ ब्रांड के चाय के प्रांतीय प्रतियोगिता „粤茶杯“ में सोना के इनाम मिलल।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), भट्ठा में सुखावल (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). सुरक्षा दस्तावेज में श्रेणी के नाँव नइखे, बाकिर हरियर चाय के तकनीक तय कइल गइल बा: स्थिरीकरण, मरोड़, दू बेर गरम हवा से सुखाई, बिना ऑक्सीकरण के। 2023 के प्रतियोगिता में एकरा के हरियर चाय („…绿茶“) के रूप में पेश कइल गइल रहे।
• श्रेणी: गुआंगदोंग के हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2009)। सुरक्षा घोषणा चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के भौगोलिक संकेत उत्पाद रजिस्ट्री में दर्ज बा।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), शाओगुआन शहरी जिला (韶关, Sháoguān), लेचांग शहरी काउंटी (乐昌, Lèchāng)। अखबार „यांगचेंग वानबाओ“ लेचांग के मुख्य चाय उत्पादन इलाका के रूप में किंगयुन (庆云), दायुआन (大源), जिउफेंग (九峰) कस्बा आ यान्शीशान इलाका के नाँव लेले।
• सुरक्षा क्षेत्र: 2009 के घोषणा के अनुसार — लेचांग शहरी काउंटी के भीतर जिउफेंगशान (九峰山脉) पहाड़। घोषणा में कस्बा के सूची नइखे। ई क्षेत्र यान्शीशान बाइमाओजियान चाय से जुड़ल बा, ना कि लेचांग बाइ माओ चा किसिम से बनल सब चाय से: पत्रिका „नोंगचानपिन शीचांग झोउकान“ के अनुसार ई किसिम फुजियान, हुनान, जियांगशी, सिचुआन आ आन्हुई में भी ले जाइल गइल। सुरक्षा क्षेत्र स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 में भी तय बा; एकर पाठ मिलल स्रोत में नइखे।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 25° उत्तर अक्षांश आ 113° पूर्व देशांतर — लेचांग के स्थिति के अनुसार अनुमानित।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लू यू आ शाओझोउ। अखबार „यांगचेंग वानबाओ“ (2024) याद दिलावेला कि लू यू (陆羽) के „चाय कैनन“ लिंगनान के चाय क्षेत्र सभ में शाओझोउ (韶州) के नाँव लेले। लेचांग के शीशीयान (西石岩) गुफा में लिखल „枢室“ शिलालेख के स्थानीय स्रोत लू यू के बतावेलन।
  • कर। उहे अखबार, लेचांग काउंटी के इतिहास के हवाला देत, लिखेला कि तांग राजवंश से ई चाय दरबार के कर के रूप में जाए। मैं खुद ऊ इतिहास नइखन देखले; अउरी कवनो पुष्टि नइखे मिलल।
  • „गुआंगदोंग शिन्यू“। अखबार क्यू दाजून (屈大均) के शब्द उद्धृत करेला: „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — लेचांग में उज्जर रोआँ वाला चाय बा, पत्ता हल्का रोआँ वाला बा, स्वाद ठंढा देवे वाला बा।
  • 1933। संदर्भ विवरण 1933 के संस्करण के लेचांग काउंटी इतिहास के उद्धृत करेला: उज्जर रोआँ वाला चाय बड़ पहाड़ में उपजेला, नाँव पत्ता के उज्जर रोआँ से पड़ल, „味清而香“ — स्वाद शुद्ध आ सुगंधित बा, आ सबसे नीमन याओशान पहाड़ से आवेला।
  • 1993–2008। संदर्भ विवरण के अनुसार: 1993 — ट्रेडमार्क „雾翔“ के पंजीकरण; 2004 — क्लास A के „हरियर उत्पाद“ के दर्जा; 2003, 2005 आ 2007 — चीन चाय सोसाइटी के राष्ट्रीय प्रतियोगिता „中茶杯“ में पहिला इनाम; 2008 — „गुआंगदोंग प्रांत के प्रसिद्ध ब्रांड“।
  • 2009। गुणवत्ता निरीक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) 11 जून 2009 के घोषणा संख्या 60 से यान्शीशान बाइमाओजियान के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में सुरक्षा में ले लिहलस; घोषणा के परिशिष्ट में किसिम, भूखंड, तोड़ाई, तकनीक आ गुणवत्ता तय कइल गइल बा। सुरक्षा में तैयार चाय के नाँव लिहल गइल बा; लेचांग बाइ माओ चा किसिम के परिशिष्ट में खाली कच्चा माल के रूप में उल्लेख बा।
  • 2020। शाओगुआन बाजार निरीक्षण प्रशासन (韶关市市场监督管理局) स्थानीय मानक DB4402/T 01-2020 „भौगोलिक संकेत उत्पाद 沿溪山白毛尖“ चलावेला: 26 नवंबर 2020 के प्रकाशित, 26 दिसंबर 2020 से लागू, सिफारिशी। विकासकर्ता — यान्शीशान चाय फार्म (乐昌市沿溪山茶场有限公司)। स्थानीय मानक रजिस्ट्री में विवरण के अनुसार ई सुरक्षा क्षेत्र, रोपाई आ प्रसंस्करण, गुणवत्ता, जाँच के तरीका आ चिह्नांकन तय करेला।
  • अप्रैल 2023। गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के आयोजन में लेचांग क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड „乐昌白毛茶“ के नाँव आ लोगो घोषित कइलस। 24 अप्रैल 2023 के रिपोर्ट „नानफांग+“ लेचांग के चाय उद्योग में एगो भौगोलिक संकेत उत्पाद गिनावेला, आ लेचांग के विशेष कृषि उत्पाद „沿溪山白毛尖“ के प्रांतीय प्राथमिकता उत्पादन क्षेत्र कहेला। इहाँ „乐昌白毛茶“ ब्रांड के नाँव हवे, सुरक्षित नाँव ना।
  • 2023। XV प्रांतीय चाय गुणवत्ता चयन „粤茶杯“ में „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ के सोना के इनाम मिलल।
• नाँव: „यान्शीशान“ (沿溪山) — „नदी किनारे के पहाड़“, स्थान के नाँव; „बाइ माओ“ (白毛) — उज्जर रोआँ; „जियान“ (尖) — नोक, कोंपल।
• सांस्कृतिक महत्व: „यांगचेंग वानबाओ“ चाय के शाओगुआन के „पहचान कार्ड“ में से एक कहेला — क्यूजियांग लुओकेंग चा आ रेनहुआ बाइमाओ चा के साथे। नाँव „沿溪山“ वाणिज्य मंत्रालय के पुरान ब्रांड (老字号) डिजिटल संग्रहालय के ऐतिहासिक खंड में बा।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: लेचांग बाइ माओ चा (乐昌白毛茶) — सुरक्षा दस्तावेज में किसिम खातिर एकमात्र माँग। „यांगचेंग वानबाओ“ ई किसिम के राज्य स्तरीय कहेला। पत्रिका „नोंगचानपिन शीचांग झोउकान“ (2018) लिखेला कि ई नाँव 1940 के सुरुआत में सुन यात-सेन विश्वविद्यालय के कृषि संस्थान के प्रोफेसर दिहलन, जे लेचांग में चाय के अध्ययन कइलन — ताकि एकरा के दोसर किसिम से अलग कइल जा सके; 1965 में एकरा देश के 21 सबसे नीमन किसिम में शामिल करे के सिफारिश भइल, आ मार्च 1985 में कृषि, पशुपालन आ मत्स्य मंत्रालय फेर से एकरा राज्य स्तरीय किसिम मानलस। दस्तावेज के अनुसार प्रजनन — कलम से।
• झाड़ के रूप संदर्भ विवरण के अनुसार: कोंपल मोट होला, पत्ता हरियर आ घन होला, कोंपल धीरे खुलेला आ लमहर समय तक कोमल रहेला।
• तोड़ाई मानक: दस्तावेज के अनुसार — एगो खुले वाला पत्ता वाला कोंपल से ले के तीन अइसन पत्ता वाला कोंपल तक; कोंपल पूरा, ताजा, साफ, बिना डंठल, फल आ पुरान पत्ता के होखे। ऊपर के ओर झटका मार के तोड़ल जाला; दस्तावेज कोंपल के नोचे आ मुट्ठी में पकड़े से मना करेला।
• तोड़ाई के समय: दस्तावेज के अनुसार — मार्च आ अप्रैल।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

भूखंड के माँग — सुरक्षा दस्तावेज से। जलवायु आ माटी के विवरण पत्रिका „नोंगचानपिन शीचांग झोउकान“ (2018) आ संदर्भ वेबसाइट पर बा; ई आंकड़ा दस्तावेज में नइखे।

• क्षेत्र: उत्तरी गुआंगदोंग के जिउफेंगशान पहाड़, नानलिंग पर्वतमाला तंत्र; पश्चिम में — वुजियांग नदी (武江)।
• उत्पादन ऊँचाई: 400–800 मीटर — ई सुरक्षा दस्तावेज में भी बा; उत्पाद विवरण के अनुसार पहाड़ में 1000 मीटर से ऊँच 99 चोटी बाड़ी स।
• जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 16,6 °C, वार्षिक वर्षा 1596,5 मिमी, एकर 80 % मार्च से सितंबर के मौसम में; सापेक्ष आर्द्रता 80 %; दैनिक तापमान अंतर 10 °C तक; साल में 100 से अधिक कोहरा वाला दिन, आ बसंत में लगभग रोज कोहरा रहेला।
• माटी उत्पाद विवरण के अनुसार: लाल आ पीयर, जैविक परत लगभग 20 सेमी, कुल मोटाई लगभग 80 सेमी, ऊपरी परत में जैविक पदार्थ 3 % से अधिक, नाइट्रोजन 0,1 % से अधिक, pH लगभग 5,1।
• भूखंड आ कृषि तकनीक दस्तावेज के अनुसार: ढाल 25° से तेज ना होखे, पीयर या लाल माटी, pH 4,5–6,5, परत 55 सेमी से पतला ना होखे, जैविक पदार्थ 2,0 % से कम ना होखे। रोपाई — फरवरी या नवंबर में, एगो पंक्ति में प्रति हेक्टेयर 75 000 झाड़ से अधिक ना आ दू पंक्ति में 90 000 से अधिक ना; साल में प्रति हेक्टेयर 2,5 टन से कम जैविक खाद ना।

5. उत्पादन तकनीक

सुरक्षा दस्तावेज योजना आ कुछ मानक तय करेला:

1. ताजा पत्ता के बिछौना (摊放, tānfàng): परत 15 सेमी से मोट ना होखे, 8–12 घंटा, हर तीन घंटा पर हल्का पलटाई।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): लगातार चले वाला ड्रम मशीन में।
3. मरोड़ (揉捻, róuniǎn): हल्का, पट्टी के रूप तक।
4. पहिला सुखाई (毛火, máohuǒ): गरम हवा से 115–125 °C पर।
5. ठंढा होखे आ नमी बराबर करे (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
6. अंतिम सुखाई (足火, zúhuǒ): गरम हवा से 90–100 °C पर।

गरम हवा से सुखावल जाला, कड़ाही में ना — एही से „烘青“। तैयार चाय के नमी के मानक दस्तावेज में नइखे दिहल।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार:

• सूखा पत्ता के रूप: पूरा, मांसल कोंपल, चमकदार हरियर, रोआँ से ढँकल (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में आंकड़ा नइखे।
• निष्कर्ष के सुगंध: ताजा आ गहिर (清新馥郁)।
• स्वाद: ताजा, स्फूर्तिदायक, मीठ वापसी के साथ (鲜爽回甘)।
• निष्कर्ष के रंग: हल्का हरियर, चमकदार (嫩绿明亮)।
• चाय के तलछट (भींजल पत्ता): विशेष श्रेणी में — हल्का हरियर आ चमकदार, पहिला में — हरियर आ चमकदार, दूसरा में — पीयर-हरियर।

दस्तावेज के अनुसार श्रेणी:

श्रेणी	रूप आ स्वाद
विशेष (特级)	हल्का हरियर, रोआँ में; सुगंध शुद्ध, गहिर, टिकाऊ; स्वाद ताजा; निष्कर्ष आ तलछट हल्का हरियर, चमकदार
पहिला (一级)	चमकदार हरियर, रोआँ साफ देखाई देला; टिकाऊ अखरोट के सुगंध; स्वाद ताजा आ कोमल
दूसरा (二级)	पीयर-हरियर; सुगंध शुद्ध; स्वाद कोमल; निष्कर्ष आ तलछट पीयर-हरियर

7. रासायनिक संरचना

सुरक्षा दस्तावेज के भौतिक-रासायनिक माँग:

संकेतक	मानक
चाय पॉलीफेनॉल	25–37 %
कैटेचिन	18–22 %
कैफीन	3–5 %
अमीनो एसिड	2 % से कम ना
पानी में घुलनशील निष्कर्षक पदार्थ	38 % से कम ना

खास बैच के संरचना के आंकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर प्रचलित तरीका।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास — एकरा में रोआँ वाला पत्ता देखाई देला — या उज्जर गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल से पानी डालीं।
  3. पहिला निष्कर्ष — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पीअल जाला, कुछ निष्कर्ष बचा के।
  5. पानी फेर से डालीं।
  6. दू-तीन बेर फेर से डालल जा सकेला।

9. भंडारण

प्रचलित तरीका। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेवे के नीमन।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आंकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद के चिह्न देखीं। ई नाँव „沿溪山白毛尖“ से जुड़ल बा; सितंबर 2026 तक CNIPA चिह्न उपयोगकर्ता रजिस्ट्री में एह उत्पाद खातिर एगो उद्यम दर्ज बा — 乐昌市沿溪山茶场有限公司।
  • लिखल „乐昌白毛茶“ खुद सुरक्षा के बारे में ना बतावेला। CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पाद घोषणा आधार में — 2005–2026 के 537 दस्तावेज बाड़ें, आ ई नाँव ओहमें एक बेर आवेला — 2009 के घोषणा संख्या 60 के परिशिष्ट में किसिम के रूप में। CNIPA चिह्न उपयोगकर्ता रजिस्ट्री में भी ई नइखे। कृषि मंत्रालय के भौगोलिक संकेत कृषि उत्पाद रजिस्ट्री (AGI) या भौगोलिक संकेत ट्रेडमार्क के रूप में एह नाँव के पंजीकरण के आंकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।
  • जाँचीं कि चाय लेचांग शहरी काउंटी के जिउफेंगशान पहाड़ से होखे।
  • पत्ता — पूरा, चमकदार हरियर, रोआँ में; निष्कर्ष — हल्का हरियर आ चमकदार।
  • शाओगुआन के दोसर उज्जर रोआँ वाला चाय से भ्रमित ना होखीं: रेनहुआ बाइमाओ चा के आपन भौगोलिक संकेत बा (AQSIQ 2014 के घोषणा संख्या 96), आ „乐昌白毛茶“ किसिम आ क्षेत्रीय ब्रांड के नाँव हवे।

11. रोचक तथ्य

• किंवदंती के अनुसार, जेकरा „यांगचेंग वानबाओ“ दोहरावेला, सम्राट कियानलोंग (乾隆) जियांगनान यात्रा में गर्मी से बीमार पड़ गइलन आ इहाँ के उज्जर रोआँ वाला चाय के कड़ा काढ़ा से ठीक हो गइलन; स्थानीय लोग मजाक में यान्शीशान बाइमाओजियान के „सम्राट के चाय“ (皇帝茶) कहेलन। ई किंवदंती हवे, चाय के असर के प्रमाण ना।
• 1933 के इतिहास, संदर्भ विवरण के उद्धरण के अनुसार, याओशान पहाड़ के चाय के सबसे नीमन कहले।
• शाओगुआन के तीन भौगोलिक संकेत वाला चाय में से, जेकर नाँव अखबार लेले, दू गो उज्जर रोआँ वाला बाड़ें: यान्शीशान बाइमाओजियान आ रेनहुआ बाइमाओ चा।
• चाय के सुरक्षा आ किसिम के नाँव के भ्रम स्थानीय स्रोत भी करेलन: 2021 में चैनल „शाओगुआन फाबू“ (韶关发布) प्लेटफार्म „नानफांग+“ पर खुद „乐昌白毛茶“ के भौगोलिक संकेत उत्पाद कहलस। CNIPA रजिस्ट्री एकर पुष्टि ना करेला: सुरक्षित नाँव एके गो बा — „沿溪山白毛尖“।

12. दोसर उज्जर रोआँ वाला आ गुआंगदोंग चाय से तुलना

• लेचांग बाइ माओ चा (乐昌白毛茶): उहे काउंटी के किसिम आ लेचांग के क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड के नाँव — ब्रांड के नाँव आ लोगो अप्रैल 2023 में घोषित भइल; एह किसिम से हरियर आ लाल दुनो चाय बनेला। सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार यान्शीशान बाइमाओजियान एही से बनेला, बाकिर भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में नाँव „乐昌白毛茶“ CNIPA रजिस्ट्री में दर्ज नइखे।
• रेनहुआ बाइमाओ चा (仁化白毛茶): पड़ोसी काउंटी रेनहुआ के उज्जर रोआँ वाला समूह; एकरा से हरियर आ लाल दुनो चाय बनेला।
• रेनहुआ यिन हाओ (仁化银毫): उहे काउंटी रेनहुआ से भट्ठा में सुखावल हरियर चाय।
• शिंदोंग चा (新垌茶): दक्षिण-पश्चिम गुआंगदोंग के हरियर चाय जेकरा अंतिम चरण में कड़ाही में भूनल जाला — भट्ठा में सुखावे के विपरीत।

निष्कर्ष में:

यान्शीशान बाइमाओजियान — जिउफेंगशान पहाड़ के भट्ठा में सुखावल हरियर चाय हवे, जहाँ सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार बागान 400–800 मीटर पर बाड़ें, आ उत्पाद विवरण के अनुसार कोहरा साल में सौ से अधिक दिन रहेला। एकरा से पूरा रोआँ वाला पत्ता, हल्का हरियर निष्कर्ष, मीठ वापसी वाला ताजा स्वाद आ पहिला श्रेणी में अखरोट के सुगंध के उम्मीद कइल जाला। एकर नाँव में „उज्जर“ शब्द कोंपल के रोआँ खातिर बा, श्रेणी खातिर ना। आ सुरक्षित नाँव बस ईहे बा: „乐昌白毛茶“ ऊ किसिम के नाँव हवे जेकरा से चाय बनेला, ना कि उहे चिह्न के दूसर नाँव।

स्रोत

मानक

• DB4402/T 01-2020

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

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