Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) er en ovntørket grønn te fra Jiufengshan-fjellene (九峰山) i byfylket Lechang (乐昌市) i Shaoguan prefektur nord i provinsen Guangdong. Navnet betyr «hvithårete skuddspisser fra Yanxishan»: «hvit dun» viser her til utseendet til de dunete knoppene, ikke til klassen hvit te. Siden 2009 er dette et produkt med geografisk beskyttelse; beskyttelsesdokumentet krever sorten Lechang Bai Mao Cha og tørking med varmluft. Det er nettopp navnet «沿溪山白毛尖» som er beskyttet: sortnavnet «乐昌白毛茶» står ikke oppført i CNIPA-registeret som produkt med geografisk beskyttelse. I 2023 fikk te under merket «雾翔» gullpris på provinskonkurransen «粤茶杯».
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ovntørket (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Beskyttelsesdokumentet bruker ikke klassebetegnelsen eksplisitt, men fastsetter teknologien for grønn te: fiksering, rulling, to tørketrinn med varmluft, uten oksidering. Til 2023-konkurransen ble den meldt på som grønn te («…绿茶»).
- Kategori: Grønn te fra Guangdong; produkt med geografisk beskyttelse (2009). Beskyttelseskunngjøringen står i registeret over produkter med geografisk beskyttelse hos Kinas nasjonale administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Shaoguan (韶关, Sháoguān), byfylket Lechang (乐昌, Lèchāng). Avisen «Yangcheng wanbao» nevner Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) og stedet Yanxishan som hovedområdene for tedyrking i Lechang.
- Beskyttelsesområde: Ifølge kunngjøringen fra 2009 omfatter det Jiufengshan-fjellene (九峰山脉) innenfor byfylket Lechang. Kunngjøringen gir ingen liste over kommuner eller tettsteder. Sonen gjelder teen Yanxishan Baimaojian, ikke all te av sorten Lechang Bai Mao Cha: sorten ble ifølge tidsskriftet «Nongchanpin shichang zhoukan» også innført til Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan og Anhui. Beskyttelsessonen fastsettes også av lokal standard DB4402/T 01-2020; teksten er ikke funnet i de tilgjengelige kildene.
- Geografiske koordinater: Rundt 25° nordlig bredde og 113° østlig lengde — omtrentlig, etter Lechangs beliggenhet.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Lu Yu og Shaozhou. Avisen «Yangcheng wanbao» (2024) minner om at Lu Yus (陆羽) «Teklassikeren» nevner Shaozhou (韶州) blant teområdene i Lingnan. Inskripsjonen «枢室» i Xishiyan-grotten (西石岩) i Lechang tilskrives Lu Yu av lokale kilder.
- Tributt. Samme avis skriver, med henvisning til Lechang fylkeskrønike, at denne teen fra Tang-dynastiet av var tributt til hoffet. Selve krøniken har jeg ikke sett; andre bekreftelser er ikke funnet.
- «Guangdong xinyu». Avisen siterer Qu Dajun (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — i Lechang finnes det hvithåret te, bladet er lett dunet, smaken er kjølig og klar.
- 1933. Referansebeskrivelsen siterer Lechang fylkeskrønike i 1933-utgaven: hvithåret te vokser i de store fjellene, er oppkalt etter den hvite dunen på bladet, «味清而香» — smaken er ren og aromatisk, og den beste kommer fra Yaoshan-fjellene.
- 1993–2008. Ifølge referansebeskrivelsen: 1993 — registrering av varemerket «雾翔»; 2004 — status som «grønt produkt» i klasse A; 2003, 2005 og 2007 — første priser på den landsdekkende konkurransen «中茶杯» i regi av Kinas teselskap; 2008 — «kjent merke i Guangdong-provinsen».
- 2009. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok gjennom kunngjøring nr. 60 av 11. juni 2009 Yanxishan Baimaojian under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; vedlegget til kunngjøringen fastsetter sort, område, plukking, teknologi og kvalitet. Det er navnet på den ferdige teen som er beskyttet; sorten Lechang Bai Mao Cha nevnes i vedlegget bare som råstoff.
- 2020. Markedstilsynet i Shaoguan (韶关市市场监督管理局) forvalter lokal standard DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: publisert 26. november 2020, i kraft fra 26. desember 2020, veiledende. Utvikler er tefarmen Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Ifølge beskrivelsen i registeret over lokale standarder fastsetter den beskyttelsessone, planting og bearbeiding, kvalitet, prøvingsmetoder og merking.
- April 2023. På et arrangement ved Guangdong-akademiet for landbruksvitenskap kunngjorde Lechang navn og logo for den regionale offentlige merkevaren «乐昌白毛茶». Rapporten i «Nanfang+» fra 24. april 2023 regner én te med geografisk beskyttelse i Lechangs teindustri, og kaller selve Lechang en provinsiell sone for fortrinnsvis produksjon av spesiallandbruksproduktet «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» er her et merkenavn, ikke et beskyttet navn.
- 2023. På den XV provinsielle kvalitetsvurderingen av te «粤茶杯» fikk «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» gullpris.
- Navn: «Yanxishan» (沿溪山) — «fjellet langs bekken», et stedsnavn; «bai mao» (白毛) — hvit dun; «jian» (尖) — spiss.
- Kulturell betydning: «Yangcheng wanbao» kaller teen ett av Shaoguans «visittkort» — sammen med Qujiang Luokeng Cha og Renhua Baimao Cha. Navnet «沿溪山» finnes i den historiske delen av Digitalt museum for gamle merker (老字号) under Handelsdepartementet.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — det eneste sortkravet i beskyttelsesdokumentet. «Yangcheng wanbao» kaller sorten statlig anerkjent. Tidsskriftet «Nongchanpin shichang zhoukan» (2018) skriver at sorten fikk navnet tidlig på 1940-tallet av en professor ved landbruksinstituttet til Sun Yat-sen-universitetet som studerte te i Lechang — for ikke å forveksle den med andre sorter; i 1965 ble den anbefalt blant de 21 beste sortene i landet, og i mars 1985 ble den igjen anerkjent som sort på statlig nivå av Landbruks-, husdyr- og fiskeridepartementet. Formering skjer ifølge dokumentet med stiklinger.
- Buskens utseende ifølge referansebeskrivelsen: Skuddene er tykke, bladet grønt og tett, knoppene åpner seg langsomt og forblir lenge møre.
- Plukkestandard: Ifølge dokumentet — fra knopp med ett enkelt utfoldende blad til knopp med tre slike blader; skudd hele, friske, rene, uten bladstilk, frukt og gamle blader. Plukking skjer ved å nappe oppover; å rive av skudd og gripe dem med hele hånden forbyr dokumentet.
- Plukketid: Ifølge dokumentet — mars og april.
4. Terroir og dyrkingsforhold
Kravene til dyrkingsområdet stammer fra beskyttelsesdokumentet. Klima og jordsmonn er beskrevet i tidsskriftet «Nongchanpin shichang zhoukan» (2018) og på referansenettsteder; disse tallene finnes ikke i dokumentet.
- Region: Jiufengshan-fjellene nord i Guangdong, en del av Nanling-fjellsystemet; i vest ligger elven Wujiang (武江).
- Dyrkingshøyde: 400–800 m — slik står det også i beskyttelsesdokumentet; i fjellene finnes ifølge produktbeskrivelsen 99 topper over 1000 m.
- Klima: Årlig middeltemperatur 16,6 °C, nedbør 1596,5 mm per år, 80 % av den i perioden mars til september; relativ luftfuktighet 80 %; døgnamplitude opptil 10 °C; over 100 tåkefylte dager i året, og om våren er det tåke nesten hver dag.
- Jordsmonn ifølge produktbeskrivelsen: Rød og gul jord, organisk lag rundt 20 cm, total dybde rundt 80 cm, organisk materiale i øvre lag over 3 %, nitrogen over 0,1 %, pH rundt 5,1.
- Område og agroteknikk ifølge dokumentet: Helling ikke brattere enn 25°, gul eller rød jord, pH 4,5–6,5, lag ikke tynnere enn 55 cm, organisk materiale ikke under 2,0 %. Planting i februar eller november, ikke mer enn 75 000 busker per hektar i én rad og 90 000 i to rader; minst 2,5 t organisk gjødsel per hektar per år.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelsesdokumentet fastsetter skjemaet og deler av parametrene:
- Utlegging av friske blader (摊放, tānfàng): Lag ikke tykkere enn 15 cm, 8–12 timer, lett vending hver tredje time.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I kontinuerlig trommelmaskin.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Lett, til strimler.
- Første tørking (毛火, máohuǒ): Med varmluft ved 115–125 °C.
- Avkjøling og fuktutjevning (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Ettertørking (足火, zúhuǒ): Med varmluft ved 90–100 °C.
Tørking skjer med varmluft, ikke i panne — derav «烘青». Fuktighetskrav for ferdig te angir dokumentet ikke.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskyttelsesdokumentet:
- Utseende på tørt blad: Fyldige, kjøttfulle skudd, grønne med glans, dekket av dun (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma av tørt blad: Ingen data i de tilgjengelige kildene.
- Aroma av infusjon: Frisk og fyldig (清新馥郁).
- Smak: Frisk, livlig, med søt ettersmak (鲜爽回甘).
- Infusjonsfarge: Lysegrønn, klar (嫩绿明亮).
- Te-bunn (brygget blad): For spesialsorten — lysegrønn og klar, for første sort — grønn og klar, for andre sort — gulgrønn.
Sorter ifølge dokumentet:
| Sort | Utseende og smak |
|---|---|
| Spesial (特级) | Lysegrønn, i dun; aroma ren, fyldig, vedvarende; smak frisk; infusjon og bunn lysegrønne, klare |
| Første (一级) | Grønn med glans, dunet godt synlig; vedvarende kastanjearoma; smak frisk og mild |
| Andre (二级) | Gulgrønn; aroma ren; smak mild; infusjon og bunn gulgrønne |
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske krav i beskyttelsesdokumentet:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Te-polyfenoler | 25–37 % |
| Katekiner | 18–22 % |
| Koffein | 3–5 % |
| Aminosyrer | ikke under 2 % |
| Vannløselige ekstraktiver | ikke under 38 % |
Data om sammensetningen av konkrete partier finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
8. Brygging
Klassepraksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Kanne: Glassglass — der det dunete bladet blir synlig — eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp karet.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la en del av infusjonen stå igjen.
- Fyll på vann.
- To–tre gjentatte opphellinger.
9. Oppbevaring
Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. Best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for produkt med geografisk beskyttelse. Det gjelder navnet «沿溪山白毛尖»; i CNIPAs register over merkevarebrukere står det per september 2026 oppført én virksomhet for dette produktet — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Påskriften «乐昌白毛茶» sier i seg selv ingenting om beskyttelse. I CNIPAs kunngjøringsdatabase for produkter med geografisk beskyttelse — 537 dokumenter for 2005–2026 — forekommer dette navnet én gang, som sort i vedlegget til kunngjøring nr. 60 fra 2009. I CNIPAs register over merkevarebrukere finnes det heller ikke. Data om registrering av dette navnet i Landbruksdepartementets register for geografisk beskyttede landbruksprodukter (AGI) eller som varemerke med geografisk betegnelse finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Kontroller at teen er fra Jiufengshan-fjellene i byfylket Lechang.
- Bladet skal være helt, grønt med glans, i dun; infusjonen lysegrønn og klar.
- Ikke forveksle med andre hvithårete teer fra Shaoguan: Renhua Baimao Cha har sin egen geografiske beskyttelse (AQSIQ-kunngjøring nr. 96 fra 2014), mens «乐昌白毛茶» er navnet på sorten og den regionale merkevaren.
11. Interessante fakta
- Ifølge et sagn som «Yangcheng wanbao» gjenforteller, fikk Qianlong-keiseren (乾隆) under en reise til Jiangnan heteslag og kom seg etter et kraftig avkok av denne hvithårete teen; lokale innbyggere kaller på spøk Yanxishan Baimaojian for «keiserte» (皇帝茶). Dette er et sagn, ikke dokumentasjon for teens virkning.
- Krøniken fra 1933 kaller ifølge referansebeskrivelsen teen fra Yaoshan-fjellene for den beste.
- Av de tre teene fra Shaoguan med geografisk beskyttelse som avisen nevner, er to hvithårete: Yanxishan Baimaojian og Renhua Baimao Cha.
- Til og med lokale kilder blander sammen beskyttelsen av teen og sortnavnet: i 2021 kalte kanalen «Shaoguan fabu» (韶关发布) på plattformen «Nanfang+» selve «乐昌白毛茶» for et produkt med geografisk beskyttelse. CNIPA-registeret bekrefter ikke dette: det beskyttede navnet er ett — «沿溪山白毛尖».
12. Sammenligning med andre hvithårete og guangdong-teer
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Sort fra samme fylke og navnet på Lechangs regionale offentlige merkevare — merkenavn og logo ble kunngjort i april 2023; av denne sorten lages både grønn og svart te. Ifølge beskyttelsesdokumentet lages Yanxishan Baimaojian nettopp av den, men navnet «乐昌白毛茶» står ikke i CNIPA-registeret som produkt med geografisk beskyttelse.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Hvithåret populasjon fra nabofylket Renhua; av den lages både grønn og svart te.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Ovntørket grønn te fra samme fylke Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Grønn te fra sørvest-Guangdong med avsluttende pannebresing — en kontrast til ovntørkingen.
Avslutningsvis:
Yanxishan Baimaojian er en ovntørket grønn te fra Jiufengshan-fjellene, der hagene ifølge beskyttelsesdokumentet ligger på 400–800 m, og tåken ifølge produktbeskrivelsen ligger over fjellene mer enn hundre dager i året. Av den venter man et fyldig, dunet blad, lysegrønn infusjon, frisk smak med søt ettersmak — og for første sortering kastanjearoma. Ordet «hvit» i navnet viser til dunen på knoppene, ikke til klassen. Og det er nettopp dette navnet som er beskyttet: «乐昌白毛茶» er navnet på sorten teen lages av, ikke et annet navn på samme merke.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder