Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) is een groene thee met droging in een oven uit het Jiufengshan-gebergte (九峰山) van de stedelijke county Lechang (乐昌市) in het district Shaoguan in het noorden van de provincie Guangdong. De naam betekent “witharige knopjes van Yanxishan”: “witte haren” verwijst hier naar het uiterlijk van de behaarde knoppen, niet naar een witte kwaliteitsklasse. Sinds 2009 is dit een product met een beschermde geografische aanduiding; het beschermingsdocument vereist het ras Lechang Bai Mao Cha en droging met hete lucht. Beschermd wordt specifiek de naam “沿溪山白毛尖”: de rasnaam “乐昌白毛茶” staat in het CNIPA-register niet als product met beschermde geografische aanduiding. In 2023 behaalde thee onder het merk “雾翔” een gouden prijs op de provinciale wedstrijd “粤茶杯”.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), ovengedroogd (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Het beschermingsdocument noemt geen klasse bij naam, maar specificeert de technologie van groene thee: fixeren, rollen, tweemaal drogen met hete lucht, zonder oxidatie. Voor de wedstrijd van 2023 werd hij aangemeld als groene thee (“…绿茶”).
- Categorie: Guangdongse groene thee; product met beschermde geografische aanduiding (2009). De beschermingsmelding staat in het register van producten met beschermde geografische aanduiding van de China National Intellectual Property Administration (CNIPA).
- Herkomst: China, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), stedelijk district Shaoguan (韶关, Sháoguān), stedelijke county Lechang (乐昌, Lèchāng). De krant „Yangcheng Wanbao” noemt de gemeenten Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) en de streek Yanxishan als belangrijkste theegebieden van Lechang.
- Beschermd gebied: Volgens de melding van 2009 gaat het om het Jiufengshan-gebergte (九峰山脉) binnen de stedelijke county Lechang. De melding geeft geen lijst van gemeenten. Het gebied heeft betrekking op de thee Yanxishan Baimaojian en niet op alle thee van het ras Lechang Bai Mao Cha: het ras werd volgens het tijdschrift „Nongchanpin Shichang Zhoukan” ook geïntroduceerd in Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan en Anhui. Het beschermde gebied wordt ook vastgelegd in de lokale norm DB4402/T 01-2020; de tekst daarvan is niet gevonden in de geraadpleegde bronnen.
- Geografische coördinaten: Ongeveer 25° N en 113° O, bij benadering volgens de ligging van Lechang.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Lu Yu en Shaozhou. De krant „Yangcheng Wanbao” (2024) herinnert eraan dat de „Chajing” van Lu Yu (陆羽) Shaozhou (韶州) noemt onder de theegebieden van Lingnan. De inscriptie „枢室” in de grot Xishiyan (西石岩) in Lechang wordt door lokale bronnen aan Lu Yu toegeschreven.
- Tribuut. Dezelfde krant schrijft, onder verwijzing naar een kroniek van de county Lechang, dat deze thee sinds de Tang-periode tribuut aan het hof was. De kroniek zelf heb ik niet gezien; andere bevestigingen heb ik niet gevonden.
- „Guangdong xinyu”. De krant citeert Qu Dajun (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — in Lechang bestaat witharige thee, het blad is licht behaard, de smaak koel.
- 1933. Een referentiebeschrijving citeert de kroniek van de county Lechang in de redactie van 1933: witharige thee groeit in de grote bergen, wordt genoemd naar de witte haren op het blad, „味清而香” — de smaak is zuiver en aromatisch, en de beste komt uit het Yaoshan-gebergte.
- 1993–2008. Volgens de referentiebeschrijving: 1993 — registratie van het merk „雾翔”; 2004 — status van „groen product” klasse A; 2003, 2005 en 2007 — eerste prijzen op de nationale wedstrijd „中茶杯” van de Chinese Thee Vereniging; 2008 — „bekend merk van de provincie Guangdong”.
- 2009. De Algemene Administratie voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) heeft Yanxishan Baimaojian bij kennisgeving nr. 60 van 11 juni 2009 onder bescherming gesteld als product met beschermde geografische aanduiding; de bijlage bij de kennisgeving bepaalt ras, perceel, pluk, technologie en kwaliteit. Beschermd werd de naam van de afgewerkte thee; het ras Lechang Bai Mao Cha wordt in de bijlage uitsluitend als grondstof genoemd.
- 2020. De markttoezichtadministratie van Shaoguan (韶关市市场监督管理局) beheert de lokale norm DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖”: gepubliceerd op 26 november 2020, van kracht vanaf 26 december 2020, aanbevolen. Ontwikkelaar is de theeboerderij Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Volgens de beschrijving in het register van lokale normen bepaalt deze het beschermde gebied, aanplant en verwerking, kwaliteit, testmethoden en etikettering.
- April 2023. Tijdens een evenement aan de Guangdongse Academie voor Landbouwwetenschappen kondigde Lechang de naam en het logo aan van het regionale publieke merk „乐昌白毛茶”. Een rapport van „Nanfang+” van 24 april 2023 telt in de theesector van Lechang één product met beschermde geografische aanduiding en noemt Lechang zelf een provinciale zone bij uitstek voor de productie van het bijzondere landbouwproduct „沿溪山白毛尖”. „乐昌白毛茶” is hier een merknaam, geen beschermde naam.
- 2023. Op de vijftiende provinciale kwaliteitskeuring voor thee „粤茶杯” behaalde „雾翔沿溪山白毛尖绿茶” een gouden prijs.
- Naam: „Yanxishan” (沿溪山) — „berg langs de beek”, een plaatsnaam; „bai mao” (白毛) — witte haren; „jian” (尖) — punt, knopje.
- Culturele betekenis: „Yangcheng Wanbao” noemt de thee een van de „visitekaartjes” van Shaoguan, samen met Qujiang Luokeng Cha en Renhua Baimao Cha. De naam „沿溪山” komt voor in de historische sectie van het Digitaal Museum van Oude Merken (老字号) van het Ministerie van Handel.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Ras / Cultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — de enige raseis in het beschermingsdocument. „Yangcheng Wanbao” noemt dit ras van nationaal niveau. Het tijdschrift „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) schrijft dat de naam begin jaren veertig van de twintigste eeuw aan het ras werd gegeven door een professor van het landbouwinstituut van de Sun Yat-sen-universiteit die thee in Lechang bestudeerde, om verwarring met vreemde rassen te voorkomen; in 1965 werd het aanbevolen in de selectie van de 21 beste rassen van het land, en in maart 1985 erkende het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij het opnieuw als ras van nationaal niveau. Vermeerdering gebeurt volgens het document via stekken.
- Uiterlijk van de struik volgens de referentiebeschrijving: Scheuten zijn dik, het blad is groen en compact, knoppen lopen langzaam uit en blijven lang zacht.
- Pluknorm: Volgens het document — van knop met één zich net ontvouwend blad tot knop met drie van zulke bladeren; scheuten heel, vers, schoon, zonder bladstelen, vruchten en oude bladeren. Er wordt omhoog geplukt met een kneep; het afrukken van scheuten en het vastgrijpen met de volle hand verbiedt het document.
- Pluktijd: Volgens het document — maart en april.
4. Terroir en Teeltkenmerken
De perceelseisen komen uit het beschermingsdocument. Klimaat en bodems worden beschreven in het tijdschrift „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) en op referentiewebsites; in het document staan deze getallen niet.
- Regio: Het Jiufengshan-gebergte in het noorden van Guangdong, onderdeel van het Nanling-gebergte; in het westen ligt de rivier de Wujiang (武江).
- Hoogte van de teelt: 400–800 m — zo ook in het beschermingsdocument; in het gebergte zijn er volgens de productbeschrijving 99 toppen boven 1000 m.
- Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 16,6 °C, neerslag 1596,5 mm per jaar, waarvan 80 % in de periode van maart tot september; relatieve luchtvochtigheid 80 %; dagelijks temperatuurverschil tot 10 °C; meer dan 100 mistdagen per jaar, en in het voorjaar is er vrijwel elke dag mist.
- Bodems volgens de productbeschrijving: Rode en gele bodems, organische laag ongeveer 20 cm, totale dikte ongeveer 80 cm, organische stof in de bovenlaag meer dan 3 %, stikstof meer dan 0,1 %, pH ongeveer 5,1.
- Perceel en teelt volgens het document: Helling niet steiler dan 25°, gele of rode bodems, pH 4,5–6,5, laag niet dunner dan 55 cm, organische stof niet minder dan 2,0 %. Aanplant in februari of november, niet meer dan 75 000 struiken per hectare in één rij en 90 000 in twee rijen; niet minder dan 2,5 ton organische mest per hectare per jaar.
5. Productietechnologie
Het beschermingsdocument bepaalt het schema en een deel van de parameters:
- Uitspreiden van het verse blad (摊放, tānfàng): Laag niet dikker dan 15 cm, 8–12 uur, licht keren om de drie uur.
- Fixeren (杀青, shāqīng): In een continu werkende trommelmachine.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): Licht, tot slierten.
- Eerste droging (毛火, máohuǒ): Met hete lucht bij 115–125 °C.
- Afkoelen en vocht gelijkmatig verdelen (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Nadrogen (足火, zúhuǒ): Met hete lucht bij 90–100 °C.
Er wordt gedroogd met hete lucht en niet in een pan, vandaar „烘青”. Normen voor het vochtgehalte van de afgewerkte thee geeft het document niet.
6. Organoleptische Kenmerken
Volgens het beschermingsdocument:
- Uiterlijk van het droge blad: Volle, vlezige scheuten, groen met glans, bedekt met dons (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma van het droge blad: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Fris en vol (清新馥郁).
- Smaak: Fris, levendig, met zoete terugkeer (鲜爽回甘).
- Kleur van de infusie: Zachtgroen, helder (嫩绿明亮).
- Theeblad na het zetten: Bij de speciale klasse zachtgroen en helder, bij de eerste klasse groen en helder, bij de tweede klasse geelgroen.
Klassen volgens het document:
| Klasse | Uiterlijk en smaak |
|---|---|
| Speciaal (特级) | Zachtgroen, met dons; aroma zuiver, vol, aanhoudend; smaak fris; infusie en blad zachtgroen, helder |
| Eerste (一级) | Groen met glans, dons duidelijk zichtbaar; aanhoudend kastanjearoma; smaak fris en zacht |
| Tweede (二级) | Geelgroen; aroma zuiver; smaak zacht; infusie en blad geelgroen |
7. Chemische Samenstelling
Fysisch-chemische vereisten van het beschermingsdocument:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Theepolyfenolen | 25–37 % |
| Catechinen | 18–22 % |
| Cafeïne | 3–5 % |
| Aminozuren | niet minder dan 2 % |
| Wateroplosbare extracten | niet minder dan 38 % |
Gegevens over de samenstelling van specifieke partijen zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.
8. Zetten
Gebruikelijke methode voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Vaaswerk: Een glazen beker, waarin het behaarde blad zichtbaar is, of een witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Warm het vaaswerk voor.
- Doe de thee erin en giet water langs de wand.
- Eerste infusie na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van de infusie over.
- Giet water bij.
- Twee tot drie keer opnieuw opgieten.
9. Bewaren
Gebruikelijke methode. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Het beste binnen een jaar te drinken.
10. Prijs en Vervalsingen
Gegevens over prijzen zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.
- Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het teken van het product met beschermde geografische aanduiding. Het heeft betrekking op de naam „沿溪山白毛尖”; in het CNIPA-register van gebruikers van het teken staat voor dit product in september 2026 één onderneming — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Het opschrift „乐昌白毛茶” zegt op zich niets over bescherming. In de CNIPA-database met kennisgevingen over producten met beschermde geografische aanduiding staan 537 documenten voor 2005–2026, en deze naam komt daarin één keer voor — als ras in de bijlage bij kennisgeving nr. 60 van 2009. In het CNIPA-register van gebruikers van het teken staat hij evenmin. Gegevens over registratie van deze naam in het register van landbouwproducten met beschermde geografische aanduiding van het ministerie van Landbouw (AGI) of als merk met geografische aanduiding zijn in de gevonden bronnen niet aangetroffen.
- Controleer dat de thee uit het Jiufengshan-gebergte van de stedelijke county Lechang komt.
- Het blad is heel, groen met glans, met dons; de infusie is zachtgroen en helder.
- Niet verwarren met andere witharige theeën uit Shaoguan: Renhua Baimao Cha heeft een eigen geografische aanduiding (AQSIQ-kennisgeving nr. 96 van 2014), en „乐昌白毛茶” is een rasnaam en een regionaal merk.
11. Interessante Feiten
- Volgens een overlevering die „Yangcheng Wanbao” navertelt, kreeg keizer Qianlong (乾隆) tijdens een reis naar Jiangnan een zonnesteek en knapte hij op van een sterk aftreksel van de plaatselijke witharige thee; bewoners noemen Yanxishan Baimaojian voor de grap „keizerlijke thee” (皇帝茶). Dit is een overlevering, geen bewijs voor de werking van de thee.
- De kroniek van 1933 noemde volgens een citaat uit de referentiebeschrijving de thee van het Yaoshan-gebergte de beste.
- Van de drie theeën uit Shaoguan met beschermde geografische aanduiding die de krant noemt, zijn er twee witharig: Yanxishan Baimaojian en Renhua Baimao Cha.
- Zelfs lokale bronnen verwarren de bescherming van de thee met de rasnaam: in 2021 noemde het kanaal „Shaoguan Fabu” (韶关发布) op het platform „Nanfang+” het ras „乐昌白毛茶” zelf een product met beschermde geografische aanduiding. Het CNIPA-register bevestigt dit niet: de beschermde naam is er één — „沿溪山白毛尖”.
12. Vergelijking met andere witharige en Guangdongse theeën
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Ras uit dezelfde county en naam van het regionale publieke merk van Lechang — naam en logo van het merk zijn in april 2023 aangekondigd; van dit ras worden zowel groene als rode thee gemaakt. Volgens het beschermingsdocument wordt Yanxishan Baimaojian juist hiervan gemaakt, maar als product met beschermde geografische aanduiding staat de naam „乐昌白毛茶” niet in het CNIPA-register.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Witharige populatie uit het naburige county Renhua; hiervan worden zowel groene als rode thee gemaakt.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Groene thee met ovendroging uit hetzelfde county Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Groene thee uit het zuidwesten van Guangdong met afwerking in de pan — een contrast met de ovendroging.
Tot slot:
Yanxishan Baimaojian is een groene thee met ovendroging uit het Jiufengshan-gebergte, waar de tuinen volgens het beschermingsdocument op 400–800 m liggen en waar volgens de productbeschrijving meer dan honderd dagen per jaar mist hangt. Van deze thee worden een vol behaard blad, een zachtgroene infusie, een frisse smaak met zoete terugkeer verwacht, en bij de eerste klasse een kastanjearoma. Het woord „wit” in de naam verwijst naar het dons op de knoppen, niet naar een klasse. En beschermd is juist deze naam: „乐昌白毛茶” is de naam van het ras waarvan de thee wordt gemaakt, geen tweede naam voor hetzelfde teken.
Bronnen
Normen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen