Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) ni chai ya kijani iliyokaushwa katika tanuri kutoka milima ya Jiufengshan (九峰山) katika kaunti ya mji wa Lechang (乐昌市), mkoa wa Shaoguan, kaskazini mwa jimbo la Guangdong. Jina linamaanisha “ncha zenye manyoya meupe kutoka Yanxishan”: “manyoya meupe” hapa ni sura ya vichipukizi vyenye manyoya, si daraja la chai nyeupe. Tangu 2009 bidhaa hii ina kiashiria cha kijiografia; hati ya ulinzi inahitaji aina ya Lechang Bai Mao Cha na ukaushaji kwa hewa ya moto. Kinacholindwa ni jina “沿溪山白毛尖”: jina la aina “乐昌白毛茶” halipo katika rejista ya CNIPA kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia. Mwaka 2023 chai chini ya chapa “雾翔” ilipata tuzo ya dhahabu katika shindano la mkoa “粤茶杯”.
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), iliyokaushwa katika tanuri (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Hati ya ulinzi haitaji darasa hilo kwa neno, lakini inaweka teknolojia ya chai ya kijani: kusimamisha ukaushaji, kusokota, ukaushaji wa mara mbili kwa hewa ya moto, bila uoksidishaji. Katika shindano la 2023 iliwasilishwa kama chai ya kijani (”…绿茶”).
- Kategoria: Chai ya kijani ya Guangdong; bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia (2009). Tangazo la ulinzi liko katika rejista ya bidhaa zenye kiashiria cha kijiografia ya Utawala wa Serikali wa Haki Miliki wa China (CNIPA).
- Asili: China, jimbo la Guangdong (广东, Guǎngdōng), mkoa wa Shaoguan (韶关, Sháoguān), kaunti ya mji wa Lechang (乐昌, Lèchāng). Gazeti “Yangcheng Wanbao” linataja maeneo makuu ya kilimo cha chai huko Lechang kuwa miji ya Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) na eneo la Yanxishan.
- Eneo la ulinzi: Kwa mujibu wa tangazo la 2009, ni milima ya Jiufengshan (九峰山脉) ndani ya kaunti ya mji wa Lechang. Tangazo halitoi orodha ya miji. Eneo hilo linahusu chai ya Yanxishan Baimaojian, si chai yote ya aina ya Lechang Bai Mao Cha: aina hiyo, kwa mujibu wa jarida “Nongchanpin Shichang Zhoukan”, ililetwa pia Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan na Anhui. Eneo la ulinzi linawekwa pia na kiwango cha eneo DB4402/T 01-2020; maandishi yake hayapo katika vyanzo vilivyopatikana.
- Viwianishi vya kijiografia: Karibu 25° N na 113° E, kwa makadirio, kulingana na nafasi ya Lechang.
2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni
- Historia:
- Lu Yu na Shaozhou. Gazeti “Yangcheng Wanbao” (2024) linakumbusha kwamba “Canon ya Chai” ya Lu Yu (陆羽) inataja Shaozhou (韶州) miongoni mwa maeneo ya chai ya Lingnan. Maandishi “枢室” katika pango la Xishiyan (西石岩) huko Lechang yanahusishwa na Lu Yu katika vyanzo vya ndani.
- Kodi. Gazeti hilohilo, likirejelea kumbukumbu za kaunti ya Lechang, linaandika kwamba tangu enzi ya Tang chai hii ilikuwa kodi kwa ikulu. Sijayaona kumbukumbu yenyewe; sikuona uthibitisho mwingine.
- “Guangdong Xinyu”. Gazeti linanukuu maneno ya Qu Dajun (屈大均): “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉”, yaani huko Lechang kuna chai yenye manyoya meupe, jani lina manyoya kidogo, ladha yake ni ya kupoa.
- 1933. Maelezo ya kumbukumbu yananukuu kumbukumbu za kaunti ya Lechang toleo la 1933: chai yenye manyoya meupe hukua katika milima mikubwa, imepewa jina kwa manyoya meupe kwenye jani, “味清而香”, ladha ni safi na yenye harufu nzuri, na bora zaidi ni kutoka milima ya Yaoshan.
- 1993–2008. Kwa mujibu wa maelezo ya kumbukumbu: 1993, usajili wa alama ya biashara “雾翔”; 2004, hadhi ya “bidhaa ya kijani” ya daraja A; 2003, 2005 na 2007, tuzo za kwanza katika shindano la kitaifa “中茶杯” la Jumuiya ya Chai ya China; 2008, “chapa maarufu ya jimbo la Guangdong”.
- 2009. Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) kwa tangazo namba 60 la tarehe 11 Juni 2009 uliweka Yanxishan Baimaojian chini ya ulinzi kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia; kiambatisho cha tangazo kinaweka aina, eneo, uvunaji, teknolojia na ubora. Kilicholindwa ni jina la chai iliyokamilika; aina ya Lechang Bai Mao Cha imetajwa katika kiambatisho tu kama malighafi.
- 2020. Utawala wa Usimamizi wa Soko wa Shaoguan (韶关市市场监督管理局) unasimamia kiwango cha eneo DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: kilichapishwa tarehe 26 Novemba 2020, kinaanza kutumika tarehe 26 Desemba 2020, ni cha mapendekezo. Mtayarishaji ni shamba la chai la Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Kwa mujibu wa maelezo katika rejista ya viwango vya eneo, kinaweka eneo la ulinzi, upandaji na usindikaji, ubora, mbinu za ukaguzi na uwekaji alama.
- Aprili 2023. Katika hafla katika Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha Guangdong, Lechang ilitangaza jina na nembo ya chapa ya umma ya kikanda “乐昌白毛茶”. Ripoti ya “Nanfang+” ya tarehe 24 Aprili 2023 inahesabu sekta ya chai ya Lechang kuwa na bidhaa moja yenye kiashiria cha kijiografia, na inaiita Lechang eneo la jimbo la uzalishaji wa kipaumbele wa bidhaa maalum ya kilimo “沿溪山白毛尖”. “乐昌白毛茶” hapa ni jina la chapa, si jina lililolindwa.
- 2023. Katika uteuzi wa ubora wa chai wa mkoa wa XV “粤茶杯”, “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” ilipata tuzo ya dhahabu.
- Jina: “Yanxishan” (沿溪山) ni “mlima kando ya kijito”, jina la mahali; “bai mao” (白毛) ni manyoya meupe; “jian” (尖) ni ncha, kilele.
- Umuhimu wa kitamaduni: “Yangcheng Wanbao” linaita chai hii moja ya “kadi za kutambulisha” za Shaoguan, pamoja na Qujiang Luokeng Cha na Renhua Baimao Cha. Jina “沿溪山” liko katika sehemu ya kihistoria ya Makumbusho ya Dijitali ya chapa za zamani (老字号) ya Wizara ya Biashara.
3. Maelezo ya Botania na Malighafi
- Aina / Kilimo: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶), hitaji pekee la hati ya ulinzi kwa aina. “Yangcheng Wanbao” linaita aina hii ya kiwango cha kitaifa. Jarida “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) linaandika kwamba jina la aina hiyo lilitolewa mwanzoni mwa miaka ya 1940 na profesa wa taasisi ya kilimo ya Chuo Kikuu cha Sun Yat-sen aliyekuwa akichunguza chai huko Lechang, ili isichanganywe na aina nyingine; mwaka 1965 ilipendekezwa kuwa miongoni mwa aina 21 bora zaidi nchini, na Machi 1985 Wizara ya Kilimo, Mifugo na Uvuvi iliitambua tena kama aina ya kiwango cha kitaifa. Uenezaji, kwa mujibu wa hati, ni kwa vipandikizi.
- Sura ya kichaka kwa mujibu wa maelezo ya kumbukumbu: Machipukizi ni manene, jani ni la kijani na zito, vichipukizi hufunguka polepole na hubaki laini kwa muda mrefu.
- Kiwango cha uvunaji: Kwa mujibu wa hati, kutoka kichipukizi chenye jani moja tu linalofunguka hadi kichipukizi chenye majani matatu kama hayo; machipukizi kamili, mabichi, safi, bila vikonyo, matunda na majani makubwa. Huvunwa kwa kuchuma kuelekea juu; hati inakataza kung’oa machipukizi na kuyakamata kwa konzi.
- Wakati wa uvunaji: Kwa mujibu wa hati, Machi na Aprili.
4. Terroir na Sifa za Kilimo
Mahitaji ya eneo yanatoka kwenye hati ya ulinzi. Hali ya hewa na udongo zimeelezwa katika jarida “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) na kwenye tovuti za kumbukumbu; namba hizi hazipo kwenye hati.
- Eneo: Milima ya Jiufengshan kaskazini mwa Guangdong, mfumo wa matuta ya Nanling; magharibi kuna mto Wujiang (武江).
- Kimo cha kukua: 400–800 m, kama ilivyo kwenye hati ya ulinzi; katika milima hiyo, kwa mujibu wa maelezo ya bidhaa, kuna vilele 99 zaidi ya 1000 m.
- Hali ya hewa: Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka 16.6 °C, mvua 1596.5 mm kwa mwaka, 80% yake ikiwa katika msimu wa Machi hadi Septemba; unyevu wa hewa 80%; tofauti ya joto ya mchana na usiku hadi 10 °C; zaidi ya siku 100 za ukungu kwa mwaka, na wakati wa masika ukungu karibu kila siku.
- Udongo kwa mujibu wa maelezo ya bidhaa: Nyekundu na njano, safu ya viumbe hai karibu sm 20, unene wa jumla karibu sm 80, viumbe hai katika safu ya juu zaidi ya 3%, naitrojeni zaidi ya 0.1%, pH karibu 5.1.
- Eneo na mbinu za kilimo kwa mujibu wa hati: Mteremko usiozidi 25°, udongo wa njano au nyekundu, pH 4.5–6.5, safu isiyopungua sm 55, viumbe hai visivyopungua 2.0%. Upandaji ni Februari au Novemba, si zaidi ya miche 75,000 kwa hekta katika mstari mmoja na 90,000 katika mistari miwili; si chini ya t 2.5 za mbolea ya kikaboni kwa hekta kwa mwaka.
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Hati ya ulinzi inaweka mpango na sehemu ya vigezo:
- Kutandaza majani mabichi (摊放, tānfàng): Safu isiyozidi sm 15, saa 8–12, kuchanganya kidogo kila baada ya saa tatu.
- Kusimamisha ukaushaji (杀青, shāqīng): Katika mashine ya ngoma ya mwendo endelevu.
- Kusokota (揉捻, róuniǎn): Kwa upole, hadi kuwa vipande.
- Ukaushaji wa kwanza (毛火, máohuǒ): Kwa hewa ya moto kwa 115–125 °C.
- Kupoa na kusawazisha unyevu (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Ukaushaji wa mwisho (足火, zúhuǒ): Kwa hewa ya moto kwa 90–100 °C.
Inakaushwa kwa hewa ya moto, si katika sufuria, hivyo “烘青”. Hati haitoi viwango vya unyevu vya chai iliyokamilika.
6. Sifa za Kihisia
Kwa mujibu wa hati ya ulinzi:
- Sura ya jani kavu: Machipukizi kamili, yenye nyama, ya kijani yenye kung’aa, yaliyofunikwa na manyoya (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Harufu ya jani kavu: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
- Harufu ya mchuzi: Safi na iliyojaa (清新馥郁).
- Ladha: Safi, ya kuchangamsha, na kurudi kwa utamu (鲜爽回甘).
- Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi, kinachong’aa (嫩绿明亮).
- Mabaki ya chai (jani lililotumika): Kwa daraja maalum, kijani kibichi na kinachong’aa; kwa daraja la kwanza, kijani na kinachong’aa; kwa daraja la pili, kijani-njano.
Madaraja kwa mujibu wa hati:
| Daraja | Sura na ladha |
|---|---|
| Maalum (特级) | Kijani kibichi, chenye manyoya; harufu safi, iliyojaa, ya kudumu; ladha safi; mchuzi na mabaki ya kijani kibichi, yanayong’aa |
| Kwanza (一级) | Kijani chenye kung’aa, manyoya yanaonekana; harufu ya chestnut ya kudumu; ladha safi na laini |
| Pili (二级) | Kijani-njano; harufu safi; ladha laini; mchuzi na mabaki ya kijani-njano |
7. Muundo wa Kemikali
Mahitaji ya kimwili na kemikali ya hati ya ulinzi:
| Kiashiria | Kiwango |
|---|---|
| Polifenoli za chai | 25–37 % |
| Katekini | 18–22 % |
| Kafeini | 3–5 % |
| Amino asidi | si chini ya 2 % |
| Dutu mumunyifu katika maji | si chini ya 38 % |
Hakuna data kuhusu muundo wa shehena mahususi katika vyanzo vilivyopatikana.
8. Utayarishaji
Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.
- Joto la maji: 80–85 °C.
- Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
- Vyombo: Glasi ya uwazi, kwani inaonyesha jani lenye manyoya, au gaiwan nyeupe.
- Mchakato:
- Pasha moto chombo.
- Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
- Mchuzi wa kwanza kwa sekunde 40–60.
- Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
- Ongeza maji.
- Mimina tena mara mbili hadi tatu.
9. Uhifadhi
Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichopenya hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.
10. Bei na Bidhaa Bandia
Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.
- Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia. Inahusu jina “沿溪山白毛尖”; katika rejista ya watumiaji wa alama ya CNIPA mnamo Septemba 2026 kwa bidhaa hii kuna biashara moja tu, 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Maandishi “乐昌白毛茶” peke yake hayaonyeshi ulinzi. Katika hifadhidata ya matangazo ya CNIPA kuhusu bidhaa zenye kiashiria cha kijiografia kuna nyaraka 537 kwa miaka 2005–2026, na jina hili linaonekana humo mara moja tu, kama aina katika kiambatisho cha tangazo la 2009 namba 60. Halipo pia katika rejista ya watumiaji wa alama ya CNIPA. Hakuna data kuhusu usajili wa jina hili katika rejista ya bidhaa za kilimo zenye kiashiria cha kijiografia ya Wizara ya Kilimo (AGI) au kama alama ya biashara yenye kiashiria cha kijiografia katika vyanzo vilivyopatikana.
- Hakikisha chai inatoka milima ya Jiufengshan katika kaunti ya mji wa Lechang.
- Jani liwe kamili, la kijani lenye kung’aa, lenye manyoya; mchuzi uwe wa kijani kibichi na unaong’aa.
- Usichanganye na chai nyingine zenye manyoya meupe za Shaoguan: Renhua Baimao Cha ina kiashiria chake cha kijiografia (tangazo la AQSIQ la 2014 namba 96), na “乐昌白毛茶” ni jina la aina na chapa ya kikanda.
11. Mambo ya Kuvutia
- Kwa mujibu wa hadithi inayosimuliwa na “Yangcheng Wanbao”, Mfalme Qianlong (乾隆) wakati wa safari ya Jiangnan alipata kiharusi cha joto na akapona kwa mchuzi mkali wa chai hii yenye manyoya meupe; wenyeji kwa mzaha wanaiita Yanxishan Baimaojian “chai ya kifalme” (皇帝茶). Hii ni hadithi, si ushahidi wa athari ya chai.
- Kumbukumbu ya 1933, kwa mujibu wa nukuu ya maelezo ya kumbukumbu, ilitaja chai ya milima ya Yaoshan kuwa bora zaidi.
- Kati ya chai tatu za Shaoguan zenye kiashiria cha kijiografia zinazotajwa na gazeti, mbili zina manyoya meupe: Yanxishan Baimaojian na Renhua Baimao Cha.
- Ulinzi wa chai na jina la aina huchanganywa hata na vyanzo vya ndani: mwaka 2021 kituo cha “Shaoguan Fabu” (韶关发布) kwenye jukwaa la “Nanfang+” kiliita “乐昌白毛茶” yenyewe bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia. Rejista ya CNIPA haithibitishi hilo: jina lililolindwa ni moja tu, “沿溪山白毛尖”.
12. Ulinganisho na Chai Nyingine za Manyoya Meupe na za Guangdong
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Aina ya kaunti hiyo hiyo na jina la chapa ya umma ya kikanda ya Lechang, jina na nembo ya chapa vilitangazwa Aprili 2023; kutoka kwa aina hii hutengenezwa chai ya kijani na chai nyekundu. Kwa mujibu wa hati ya ulinzi, Yanxishan Baimaojian hutengenezwa kutoka kwake, lakini kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia jina “乐昌白毛茶” halipo katika rejista ya CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Aina ya manyoya meupe ya kaunti jirani ya Renhua; kutoka kwake hutengenezwa chai ya kijani na chai nyekundu.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Chai ya kijani iliyokaushwa katika tanuri kutoka kaunti hiyo hiyo ya Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Chai ya kijani ya kusini-magharibi mwa Guangdong yenye ukaangaji wa mwisho katika sufuria, tofauti na ukaushaji wa tanuri.
Kwa kumalizia:
Yanxishan Baimaojian ni chai ya kijani iliyokaushwa katika tanuri kutoka milima ya Jiufengshan, ambako, kwa mujibu wa hati ya ulinzi, mashamba yako kwenye 400–800 m, na ukungu, kwa mujibu wa maelezo ya bidhaa, hudumu zaidi ya siku mia kwa mwaka. Kutoka kwake inatarajiwa jani kamili lenye manyoya, mchuzi wa kijani kibichi, ladha safi yenye kurudi kwa utamu, na kwa daraja la kwanza, harufu ya chestnut. Neno “nyeupe” katika jina lake linahusu manyoya kwenye vichipukizi, si darasa. Na kinacholindwa ni jina hili hasa: “乐昌白毛茶” ni jina la aina ambayo chai hutengenezwa kutoka kwake, si jina la pili la alama hiyo hiyo.
Vyanzo
Viwango
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo