沿溪山白毛尖（Yánxīshān báimáojiān，沿溪山白毛尖）係一種烘青綠茶，產自廣東北部韶關市樂昌市九峰山山脈。個名意思係「沿溪山嘅白毫芽尖」：「白毫」指嘅係芽頭上面嘅茸毛外觀，唔係指白茶類別。自2009年起，呢款茶係受地理標誌保護嘅產品；保護文件規定要使用樂昌白毛茶品種，並且用熱風烘乾。受保護嘅名嚴格嚟講係「沿溪山白毛尖」：品種名「樂昌白毛茶」並冇喺國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄入面登記。2023年，「霧翔」牌沿溪山白毛尖綠茶喺廣東省「粵茶杯」評比入面攞到金獎。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），烘青綠茶（烘青綠茶，hōngqīng lǜchá）。保護文件冇直接用類別名稱，但規定咗綠茶工藝：殺青、揉捻、兩次熱風烘乾，冇發酵氧化。2023年參賽嗰陣，佢係以綠茶名義申報（「……綠茶」）。
- 類別： 廣東綠茶；地理標誌產品（2009年）。保護公告列於國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄。
- 產地： 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）韶關市（韶關，Sháoguān）樂昌市（樂昌，Lèchāng）。《羊城晚報》提到樂昌主要茶區包括慶雲、大源、九峰等鎮以及沿溪山一帶。
- 保護範圍： 根據2009年公告，範圍係樂昌市境內嘅九峰山脈（九峰山脈）。公告冇列出鎮級清單。範圍係針對沿溪山白毛尖茶，而唔係所有樂昌白毛茶品種茶：據《農產品市場週刊》報道，呢個品種亦被引入福建、湖南、江西、四川同安徽。地方標準 DB4402/T 01-2020 亦有規定保護範圍；但搵到嘅資料入面冇呢份標準嘅全文。
- 地理坐標： 約北緯25°，東經113°，按樂昌位置估算。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 陸羽同韶州。 《羊城晚報》（2024年）提到，陸羽（陸羽）《茶經》將韶州（韶州）列為嶺南茶區之一。樂昌西石岩洞內「樞室」題刻，當地資料認為係陸羽所題。
- 貢茶。 同一篇報道引用樂昌縣志，話自唐代起呢款茶就係貢茶。我未有機會睇到縣志原文；亦搵唔到其他佐證。
- 《廣東新語》。 報道引用屈大均（屈大均）嘅講法：「樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼」。
- 1933年。 參考資料引用1933年版《樂昌縣志》：白毛茶生於大山，葉面有白毫而得名，「味清而香」，以瑤山所產最佳。
- 1993–2008年。 據參考資料：1993年註冊「霧翔」商標；2004年獲A級綠色食品認證；2003、2005及2007年喺中國茶葉學會「中茶杯」全國評比中獲獎；2008年獲「廣東省名牌產品」。
- 2009年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）於2009年6月11日第60號公告，對沿溪山白毛尖實施地理標誌產品保護；公告附件規定咗品種、產地、採摘、工藝同品質要求。受保護嘅係成品茶名；樂昌白毛茶喺附件中僅列為原料品種。
- 2020年。 韶關市市場監督管理局制定地方標準 DB4402/T 01-2020《地理標誌產品 沿溪山白毛尖》：2020年11月26日發佈，2020年12月26日起實施，屬推薦性標準。起草單位係樂昌市沿溪山茶場有限公司。地方標準名錄描述該標準規定咗保護範圍、種植加工、品質、檢驗方法同標誌標識。
- 2023年4月。 喺廣東省農業科學院舉辦嘅活動上，樂昌公佈咗區域公用品牌「樂昌白毛茶」嘅名稱同標誌。2023年4月24日「南方+」報道指樂昌茶產業擁有一個地理標誌產品，並將樂昌稱為「沿溪山白毛尖」省級特色農產品優勢區。「樂昌白毛茶」喺呢度係品牌名，唔係受保護名。
- 2023年。 喺第十五屆廣東省「粵茶杯」茶葉質量評比中，「霧翔沿溪山白毛尖綠茶」獲得金獎。
- 名稱： 「沿溪山」（沿溪山）係「沿住溪流嘅山」，地名；「白毛」（白毛）即白毫；「尖」（尖）即芽尖。
- 文化意義： 《羊城晚報》將呢款茶列為韶關「名片」之一，同曲江羅坑茶、仁化白毛茶並列。「沿溪山」一名出現於商務部中華老字號數字博物館嘅歷史欄目。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶），保護文件對品種嘅唯一要求。《羊城晚報》稱其為國家級良種。《農產品市場週刊》（2018年）指，該品種名係1940年代初由中山大學農學院教授喺樂昌考察時所起，以免同外地品種混淆；1965年被推薦為全國21個優良茶樹品種之一，1985年3月農牧漁業部再次認定為國家級良種。保護文件規定用扦插繁殖。
- 茶樹外觀（據參考資料）： 芽頭肥壯，葉色綠而厚實，芽葉持嫩性強。
- 採摘標準： 按保護文件，由一芽一葉初展至一芽三葉初展；芽葉完整、新鮮、潔淨，無蒂頭、茶果同老葉。用向上提採方式；禁止捋採同抓採。
- 採摘時間： 按保護文件，係3月至4月。
4. 風土同栽培特點
產地要求出自保護文件。氣候同土壤描述見於《農產品市場週刊》（2018年）及參考網站；保護文件入面冇呢啲數字。
- 地區： 粵北九峰山脈，南嶺山系；西面係武江（武江）。
- 海拔： 400–800米，保護文件有列明；據產品描述，山區有99座海拔超過1000米嘅山峰。
- 氣候： 年均氣溫16.6°C，年降水量1596.5毫米，其中80%集中喺3月至9月；相對濕度80%；晝夜溫差可達10°C；全年霧日超過100日，春季幾乎日日有霧。
- 土壤（據產品描述）： 紅壤同黃壤，有機質層約20厘米，土層總厚度約80厘米，表層有機質含量高於3%，全氮高於0.1%，pH值約5.1。
- 園地同栽培（按保護文件）： 坡度唔超過25°，黃壤或紅壤，pH值4.5–6.5，土層厚度唔少於55厘米，有機質含量唔低於2.0%。種植期喺2月或11月，單行每公頃唔超過75,000株，雙行唔超過90,000株；每年每公頃施有機肥唔少於2.5噸。
5. 製作工藝
保護文件規定咗工序流程同部分參數：
- 攤放（攤放，tānfàng）： 攤葉厚度唔超過15厘米，歷時8–12小時，每三小時輕翻一次。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 用連續式滾筒殺青機。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 輕揉，成條狀。
- 毛火（毛火，máohuǒ）： 熱風烘乾，溫度115–125°C。
- 攤涼回潮（攤涼回潮，tānliáng huícháo）。
- 足火（足火，zúhuǒ）： 熱風烘乾，溫度90–100°C。
用熱風烘乾，而唔係炒乾，所以叫「烘青」。保護文件冇列出成品含水量標準。
6. 感官特徵
按保護文件：
- 乾茶外形： 肥壯、色澤綠潤、茸毫披露（外形肥壯、色澤綠潤、茸毫披露）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇提及。
- 茶湯香氣： 清新馥郁（清新馥郁）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩綠明亮）。
- 葉底： 特級嫩綠明亮，一級綠明亮，二級黃綠。
保護文件所列等級：
| 等級 | 外形同滋味 |
|---|---|
| 特級 | 嫩綠顯毫；香氣清高持久；滋味鮮爽；湯色葉底嫩綠明亮 |
| 一級 | 綠潤顯毫；栗香持久；滋味鮮醇 |
| 二級 | 黃綠；香氣純正；滋味醇和；湯色葉底黃綠 |
7. 化學成分
保護文件嘅理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 25–37% |
| 兒茶素 | 18–22% |
| 咖啡鹼 | 3–5% |
| 氨基酸 | 唔少於2% |
| 水浸出物 | 唔少於38% |
搵到嘅資料入面冇具體批次成分數據。
8. 沖泡
綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯方便觀察白毫葉底，或用白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出湯。
- 飲用時留少許茶湯。
- 再注水。
- 可重複沖泡兩三次。
9. 儲存
綠茶類通用做法。密封包裝，放入雪櫃0–5°C冷藏，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌產品標誌。佢對應嘅係「沿溪山白毛尖」呢個名；截至2026年9月，CNIPA地理標誌使用者名錄入面，呢個產品只有一間企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。
- 「樂昌白毛茶」字樣本身唔代表受保護。CNIPA地理標誌公告資料庫（2005–2026年共537份文件）入面，呢個名只出現過一次，就係2009年第60號公告附件入面嘅品種名。CNIPA使用者名錄入面亦冇佢。搵到嘅資料入面，冇呢個名喺農業農村部農產品地理標誌（AGI）名錄或地理標誌商標註冊嘅記錄。
- 確認茶葉產自樂昌市九峰山脈。
- 乾茶完整、綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮。
- 唔好同韶關其他白毫茶混淆：仁化白毛茶有自己嘅地理標誌保護（AQSIQ 2014年第96號公告），而「樂昌白毛茶」係品種名同區域品牌名。
11. 趣聞
- 據《羊城晚報》轉述嘅傳說，乾隆（乾隆）下江南嗰陣中暑，飲咗呢款白毛茶濃湯之後好返；當地人戲稱沿溪山白毛尖為「皇帝茶」（皇帝茶）。呢個係傳說，唔係功效證明。
- 據參考資料引用1933年縣志，當時以瑤山茶為最佳。
- 據《羊城晚報》所列韶關三個地理標誌茶，有兩個係白毫類：沿溪山白毛尖同仁化白毛茶。
- 連本地資料都會混淆保護名同品種名：2021年，「韶關發佈」喺「南方+」平台將「樂昌白毛茶」本身稱為地理標誌產品。CNIPA名錄並無此記錄：受保護名只有一個——「沿溪山白毛尖」。
12. 同其他白毫茶及廣東茶比較
- 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）： 同一縣嘅茶樹品種，亦係樂昌區域公用品牌名，2023年4月公佈品牌名同標誌；用呢個品種可以製綠茶，亦可以製紅茶。按保護文件，沿溪山白毛尖必須用佢做原料，但「樂昌白毛茶」本身唔喺CNIPA地理標誌產品名錄入面。
- 仁化白毛茶（仁化白毛茶）： 鄰縣仁化嘅白毫群體種；可以製綠茶，亦可以製紅茶。
- 仁化銀毫（仁化銀毫）： 同縣仁化嘅烘青綠茶。
- 新垌茶（新垌茶）： 廣東西南部嘅炒青綠茶，同烘青工藝形成對比。
總結：
沿溪山白毛尖係九峰山脈嘅烘青綠茶，按保護文件，茶園位於海拔400–800米，據產品描述，霧日一年超過一百日。佢嘅特色係滿披白毫嘅完整芽葉、嫩綠茶湯、鮮爽回甘，一級茶帶栗香。名入面嘅「白」字指芽毫，唔係茶類。受保護嘅係呢個名：「樂昌白毛茶」係原料品種名，唔係同一個標誌嘅另一種叫法。
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