Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) é um chá verde com secagem em forno das montanhas Jiufengshan (九峰山) do município de Lechang (乐昌市), distrito de Shaoguan, no norte da província de Guangdong. O nome significa “pontas de pelos brancos de Yanxishan”: “pelo branco” aqui é a aparência dos brotos pubescentes, e não uma classe branca. Desde 2009 é um produto com indicação geográfica; o documento de proteção exige a cultivar Lechang Bai Mao Cha e secagem com ar quente. Protege-se especificamente o nome “沿溪山白毛尖”: o nome da cultivar “乐昌白毛茶” não consta no registro da CNIPA como produto com indicação geográfica. Em 2023, o chá da marca “雾翔” recebeu o prêmio de ouro no concurso provincial “粤茶杯”.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), seco em forno (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). O documento de proteção não nomeia a classe com palavra, mas define a tecnologia do chá verde: fixação, enrolamento, duas secagens com ar quente, sem oxidação. No concurso de 2023 ele foi inscrito como chá verde (”…绿茶”).
- Categoria: Chá verde de Guangdong; produto com indicação geográfica (2009). O anúncio de proteção consta no registro de produtos com indicação geográfica da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA).
- Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), distrito urbano de Shaoguan (韶关, Sháoguān), município de Lechang (乐昌, Lèchāng). O jornal “Yangcheng Wanbao” aponta como principais áreas de cultivo de chá de Lechang os distritos de Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) e a localidade de Yanxishan.
- Zona de proteção: Conforme o anúncio de 2009, as montanhas Jiufengshan (九峰山脉) dentro do município de Lechang. O anúncio não fornece lista de distritos. A zona refere-se ao chá Yanxishan Baimaojian, e não a todo chá da cultivar Lechang Bai Mao Cha: a cultivar, segundo a revista “Nongchanpin Shichang Zhoukan”, foi levada também para Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan e Anhui. A zona de proteção é definida também pela norma local DB4402/T 01-2020; seu texto não está nas fontes encontradas.
- Coordenadas geográficas: Cerca de 25° N e 113° E, aproximadamente, pela posição de Lechang.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Lu Yu e Shaozhou. O jornal “Yangcheng Wanbao” (2024) lembra que o “Clássico do Chá” de Lu Yu (陆羽) cita Shaozhou (韶州) entre as áreas produtoras de chá de Lingnan. A inscrição “枢室” na caverna Xishiyan (西石岩) em Lechang é atribuída a Lu Yu por fontes locais.
- Tributo. O mesmo jornal, citando a crônica do condado de Lechang, escreve que desde a era Tang esse chá era tributo à corte. Não vi a própria crônica; não encontrei outras confirmações.
- “Guangdong Xinyu”. O jornal cita palavras de Qu Dajun (屈大均): “乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — em Lechang há chá de pelos brancos, a folha é levemente pubescente, o sabor é fresco e frio.
- 1933. A descrição de referência cita a crônica do condado de Lechang na edição de 1933: o chá de pelos brancos cresce nas grandes montanhas, é nomeado pelos pelos brancos na folha, “味清而香” — sabor puro e aromático, e o melhor vem das montanhas Yaoshan.
- 1993–2008. Conforme a descrição de referência: 1993 — registro da marca “雾翔”; 2004 — status de “produto verde” classe A; 2003, 2005 e 2007 — primeiros prêmios no concurso nacional “中茶杯” da Sociedade Chinesa do Chá; 2008 — “marca conhecida da província de Guangdong”.
- 2009. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 60 de 11 de junho de 2009, colocou Yanxishan Baimaojian sob proteção como produto com indicação geográfica; o anexo ao anúncio define cultivar, área, colheita, tecnologia e qualidade. Protege-se o nome do chá pronto; a cultivar Lechang Bai Mao Cha é citada no anexo apenas como matéria-prima.
- 2020. A Administração de Supervisão de Mercado de Shaoguan (韶关市市场监督管理局) mantém a norma local DB4402/T 01-2020 “地理标志产品 沿溪山白毛尖”: publicada em 26 de novembro de 2020, em vigor desde 26 de dezembro de 2020, recomendatória. Desenvolvedora — a fazenda de chá Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Pela descrição no registro de normas locais, ela define zona de proteção, plantio e processamento, qualidade, métodos de verificação e rotulagem.
- Abril de 2023. Em evento na Academia de Ciências Agrárias de Guangdong, Lechang anunciou o nome e o logotipo da marca pública regional “乐昌白毛茶”. O relato “Nanfang+” de 24 de abril de 2023 conta que a indústria de chá de Lechang tem um produto com indicação geográfica, e chama Lechang de zona provincial de produção vantajosa do produto agrícola especial “沿溪山白毛尖”. “乐昌白毛茶” aqui é nome de marca, e não nome protegido.
- 2023. Na XV seleção provincial de qualidade de chá “粤茶杯”, o “雾翔沿溪山白毛尖绿茶” recebeu o prêmio de ouro.
- Nome: “Yanxishan” (沿溪山) — “montanha ao longo do riacho”, nome da localidade; “bai mao” (白毛) — pelo branco; “jian” (尖) — ponta, extremidade.
- Significado cultural: O “Yangcheng Wanbao” chama o chá de um dos “cartões de visita” de Shaoguan, junto com Qujiang Luokeng Cha e Renhua Baimao Cha. O nome “沿溪山” consta na seção histórica do Museu Digital de Marcas Antigas (老字号) do Ministério do Comércio.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Cultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — o único requisito do documento de proteção para a cultivar. O “Yangcheng Wanbao” chama essa cultivar de nível nacional. A revista “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) escreve que o nome foi dado à cultivar no início dos anos 1940 por um professor do instituto agrícola da Universidade Sun Yat-sen, que estudava chá em Lechang, para não confundi-la com cultivares alheias; em 1965 ela foi recomendada entre os 21 melhores cultivares do país, e em março de 1985 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca a reconheceu novamente como cultivar de nível nacional. A propagação, conforme o documento, é por estacas.
- Aparência do arbusto conforme a descrição de referência: Brotos grossos, folha verde e densa, as gemas abrem lentamente e permanecem tenras por muito tempo.
- Padrão de colheita: Conforme o documento — de gema com uma única folha ainda se abrindo até gema com três dessas folhas; brotos inteiros, frescos, limpos, sem pecíolos, frutos e folhas velhas. Colhe-se beliscando para cima; arrancar brotos e apanhá-los aos punhados é proibido pelo documento.
- Época de colheita: Conforme o documento — março e abril.
4. Terroir e Particularidades de Cultivo
As exigências para a área vêm do documento de proteção. Clima e solos são descritos na revista “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) e em sites de referência; o documento não traz esses números.
- Região: Montanhas Jiufengshan no norte de Guangdong, sistema de cadeias Nanling; a oeste — rio Wujiang (武江).
- Altitude de cultivo: 400–800 m — assim também no documento de proteção; nas montanhas, conforme a descrição do produto, 99 picos superam 1000 m.
- Clima: Temperatura média anual 16,6 °C, precipitação 1596,5 mm por ano, 80 % dela na estação de março a setembro; umidade relativa de 80 %; amplitude térmica diária de até 10 °C; mais de 100 dias de neblina por ano, e na primavera neblina quase todos os dias.
- Solos conforme a descrição do produto: Vermelhos e amarelos, camada orgânica em torno de 20 cm, espessura total em torno de 80 cm, matéria orgânica na camada superior acima de 3 %, nitrogênio acima de 0,1 %, pH em torno de 5,1.
- Área e técnicas agrícolas conforme o documento: Declividade não superior a 25°, solos amarelos ou vermelhos, pH 4,5–6,5, camada não inferior a 55 cm, matéria orgânica não inferior a 2,0 %. Plantio em fevereiro ou novembro, não mais que 75 000 plantas por hectare em uma fileira e 90 000 em duas; não menos que 2,5 t de fertilizante orgânico por hectare por ano.
5. Tecnologia de Produção
O documento de proteção define o esquema e parte dos parâmetros:
- Murchamento da folha fresca (摊放, tānfàng): Camada não superior a 15 cm, 8–12 horas, revolvimento leve a cada três horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): Em máquina de tambor de ação contínua.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Leve, até formar tiras.
- Primeira secagem (毛火, máohuǒ): Com ar quente a 115–125 °C.
- Resfriamento e equalização da umidade (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Secagem final (足火, zúhuǒ): Com ar quente a 90–100 °C.
Seca-se com ar quente, e não em caldeirão — daí “烘青”. O documento não traz normas de umidade do chá pronto.
6. Características Organolépticas
Conforme o documento de proteção:
- Aparência da folha seca: Brotos cheios, carnudos, verdes com brilho, cobertos de penugem (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma da folha seca: Sem dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Fresco e rico (清新馥郁).
- Sabor: Fresco, vivo, com retorno doce (鲜爽回甘).
- Cor da infusão: Verde-tenra, brilhante (嫩绿明亮).
- Folha infundida: Na classe especial — verde-tenra e brilhante; na primeira — verde e brilhante; na segunda — amarelo-esverdeada.
Classes conforme o documento:
| Classe | Aparência e sabor |
|---|---|
| Especial (特级) | Verde-tenra, em penugem; aroma puro, rico, persistente; sabor fresco; infusão e folha infundida verde-tenras, brilhantes |
| Primeira (一级) | Verde com brilho, penugem visível; aroma persistente de castanha; sabor fresco e macio |
| Segunda (二级) | Amarelo-esverdeada; aroma puro; sabor macio; infusão e folha infundida amarelo-esverdeadas |
7. Composição Química
Requisitos físico-químicos do documento de proteção:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenóis do chá | 25–37 % |
| Catequinas | 18–22 % |
| Cafeína | 3–5 % |
| Aminoácidos | não menos que 2 % |
| Substâncias extrativas solúveis em água | não menos que 38 % |
Não há dados sobre a composição de lotes concretos nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro — nele se vê a folha pubescente — ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e despejar a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas ou três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Buscar o selo de produto com indicação geográfica. Ele se refere ao nome “沿溪山白毛尖”; no registro de usuários do selo da CNIPA em setembro de 2026 consta para esse produto uma única empresa — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- A inscrição “乐昌白毛茶” por si só não diz nada sobre proteção. Na base de anúncios da CNIPA sobre produtos com indicação geográfica — 537 documentos de 2005–2026, e esse nome aparece neles uma única vez — como cultivar no anexo ao anúncio de 2009 nº 60. Também não consta no registro de usuários do selo da CNIPA. Não há dados sobre registro desse nome no registro de produtos agrícolas com indicação geográfica do Ministério da Agricultura (AGI) ou como marca com indicação geográfica nas fontes encontradas.
- Verificar que o chá é das montanhas Jiufengshan do município de Lechang.
- A folha deve ser cheia, verde com brilho, em penugem; a infusão verde-tenra e brilhante.
- Não confundir com outros chás de pelos brancos de Shaoguan: Renhua Baimao Cha tem indicação geográfica própria (anúncio AQSIQ de 2014 nº 96), e “乐昌白毛茶” é nome de cultivar e marca regional.
11. Fatos Interessantes
- Segundo a lenda recontada pelo “Yangcheng Wanbao”, o imperador Qianlong (乾隆) durante viagem a Jiangnan sofreu insolação e se recuperou com forte decocção do chá de pelos brancos local; os moradores chamam em tom de brincadeira Yanxishan Baimaojian de “chá do imperador” (皇帝茶). Isso é lenda, e não evidência sobre a ação do chá.
- A crônica de 1933, conforme citação na descrição de referência, chamava de melhor o chá das montanhas Yaoshan.
- Dos três chás de Shaoguan com indicação geográfica citados pelo jornal, dois são de pelos brancos: Yanxishan Baimaojian e Renhua Baimao Cha.
- Mesmo fontes locais confundem a proteção do chá com o nome da cultivar: em 2021, o canal “Shaoguan Fabu” (韶关发布) na plataforma “Nanfang+” chamou de produto com indicação geográfica o próprio “乐昌白毛茶”. O registro da CNIPA não confirma isso: o nome protegido é um só — “沿溪山白毛尖”.
12. Comparação com outros chás de pelos brancos e de Guangdong
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Cultivar do mesmo município e nome da marca pública regional de Lechang — nome e logotipo da marca anunciados em abril de 2023; dessa cultivar se fazem tanto chá verde quanto chá preto. Pelo documento de proteção, Yanxishan Baimaojian é feito exatamente dela, mas como produto com indicação geográfica o nome “乐昌白毛茶” não consta no registro da CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): População de pelos brancos do município vizinho de Renhua; dela se fazem tanto chá verde quanto chá preto.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Chá verde com secagem em forno do mesmo município de Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Chá verde do sudoeste de Guangdong com torra final em caldeirão — contraste com a secagem em forno.
Em conclusão:
Yanxishan Baimaojian é um chá verde com secagem em forno das montanhas Jiufengshan, onde, conforme o documento de proteção, os jardins ficam a 400–800 m, e a neblina, pela descrição do produto, permanece mais de cem dias por ano. Dele se espera folha pubescente cheia, infusão verde-tenra, sabor fresco com retorno doce e, na primeira classe, aroma de castanha. A palavra “branco” em seu nome remete ao pelo nos brotos, e não a uma classe. E é exatamente esse nome que é protegido: “乐昌白毛茶” é o nome da cultivar da qual o chá é feito, e não um segundo nome do mesmo selo.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
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