Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) es un té verde con secado en horno procedente de los montes Jiufengshan (九峰山) del municipio de Lechang (乐昌市), distrito de Shaoguan, en el norte de la provincia de Cantón. El nombre significa «puntas de vello blanco de Yanxishan»: aquí el «vello blanco» alude al aspecto de las yemas pubescentes, no a la categoría de té blanco. Desde 2009 es un producto con indicación geográfica; el documento de protección exige la variedad Lechang Bai Mao Cha y el secado con aire caliente. El nombre protegido es «沿溪山白毛尖»: la denominación de la variedad «乐昌白毛茶» no figura en el registro de la CNIPA como producto con indicación geográfica. En 2023, un té de la marca «雾翔» obtuvo un premio de oro en el concurso provincial «粤茶杯».
1. Clasificación y origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), secado en horno (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). El documento de protección no menciona la clase de manera explícita, pero fija una tecnología de té verde: fijación, enrollado y dos secados con aire caliente, sin oxidación. En el concurso de 2023 se presentó como té verde («…绿茶»).
- Categoría: Té verde de Cantón; producto con indicación geográfica (2009). La declaración de protección figura en el registro de productos con indicación geográfica de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA).
- Origen: China, provincia de Cantón (广东, Guǎngdōng), distrito urbano de Shaoguan (韶关, Sháoguān), municipio de Lechang (乐昌, Lèchāng). El diario «Yangcheng Wanbao» señala como principales zonas tealeras de Lechang los poblados de Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) y la localidad de Yanxishan.
- Zona de protección: Según la declaración de 2009, los montes Jiufengshan (九峰山脉) dentro del municipio de Lechang. La declaración no ofrece una lista de poblados. La zona corresponde al té Yanxishan Baimaojian, no a todo el té de la variedad Lechang Bai Mao Cha: según la revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan», la variedad también se introdujo en Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan y Anhui. La zona de protección también la determina la norma local DB4402/T 01-2020; su texto no aparece en las fuentes consultadas.
- Coordenadas geográficas: Aproximadamente 25° N y 113° E, según la posición de Lechang.
2. Historia y significado cultural
- Historia:
- Lu Yu y Shaozhou. El diario «Yangcheng Wanbao» (2024) recuerda que el «Canon del Té» de Lu Yu (陆羽) menciona Shaozhou (韶州) entre las regiones tealeras de Lingnan. Fuentes locales atribuyen a Lu Yu la inscripción «枢室» en la cueva de Xishiyan (西石岩) de Lechang.
- Tributo. El mismo diario, citando los anales del condado de Lechang, escribe que desde la época Tang este té fue tributo a la corte. No he visto los anales; no he encontrado otras confirmaciones.
- «Guangdong xinyu». El diario cita a Qu Dajun (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — en Lechang hay un té de vello blanco, la hoja es ligeramente pubescente, el sabor es fresco y refrescante.
- 1933. La descripción de referencia cita los anales del condado de Lechang en su edición de 1933: el té de vello blanco crece en las grandes montañas, recibe su nombre por el vello blanco de la hoja, «味清而香» — sabor limpio y aromático, y el mejor procede de los montes Yaoshan.
- 1993–2008. Según la descripción de referencia: 1993 — registro de la marca comercial «雾翔»; 2004 — estatus de «producto verde» de clase A; 2003, 2005 y 2007 — primeros premios en el concurso nacional «中茶杯» de la Sociedad China del Té; 2008 — «marca reconocida de la provincia de Cantón».
- 2009. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante la declaración nº 60 de 11 de junio de 2009, protegió Yanxishan Baimaojian como producto con indicación geográfica; el anexo fija variedad, parcela, recolección, tecnología y calidad. Se protegió el nombre del té elaborado; la variedad Lechang Bai Mao Cha solo aparece en el anexo como materia prima.
- 2020. La Administración de Supervisión del Mercado de Shaoguan (韶关市市场监督管理局) gestiona la norma local DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: publicada el 26 de noviembre de 2020, vigente desde el 26 de diciembre de 2020, de carácter recomendatorio. El desarrollador es la finca de té Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Según la descripción del registro de normas locales, fija la zona de protección, el cultivo y la transformación, la calidad, los métodos de verificación y el etiquetado.
- Abril de 2023. En un acto en la Academia de Ciencias Agrícolas de Cantón, Lechang anunció el nombre y el logotipo de la marca pública regional «乐昌白毛茶». El informe de «Nanfang+» de 24 de abril de 2023 cuenta un producto con indicación geográfica en la industria tealera de Lechang y califica a Lechang como zona provincial de producción ventajosa del producto agrícola especial «沿溪山白毛尖». Allí «乐昌白毛茶» es el nombre de una marca, no un nombre protegido.
- 2023. En la XV selección provincial de calidad de té «粤茶杯», «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» obtuvo un premio de oro.
- Nombre: «Yanxishan» (沿溪山), «montaña junto al arroyo», designa la localidad; «bai mao» (白毛), vello blanco; «jian» (尖), punta o extremo.
- Significado cultural: «Yangcheng Wanbao» considera este té una de las «tarjetas de presentación» de Shaoguan, junto con Qujiang Luokeng Cha y Renhua Baimao Cha. El nombre «沿溪山» aparece en la sección histórica del Museo Digital de Marcas Antiguas (老字号) del Ministerio de Comercio.
3. Descripción botánica y materia prima
- Variedad / Cultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) es el único requisito varietal del documento de protección. «Yangcheng Wanbao» califica esta variedad de nivel estatal. La revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan» (2018) escribe que el nombre de la variedad fue dado a comienzos de la década de 1940 por un profesor del instituto agrícola de la Universidad Sun Yat-sen que estudió el té en Lechang, para no confundirlo con variedades ajenas; en 1965 se recomendó incluirla entre las 21 mejores variedades del país, y en marzo de 1985 el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca la reconoció de nuevo como variedad estatal. La multiplicación, según el documento, es por esquejes.
- Aspecto del arbusto según la descripción de referencia: Brotes gruesos, hoja verde y densa, yemas de apertura lenta que permanecen tiernas durante mucho tiempo.
- Estándar de recolección: Según el documento, de yema con una sola hoja en desarrollo a yema con tres hojas de ese tipo; brotes enteros, frescos, limpios, sin pecíolos, frutos ni hojas viejas. Se recoge con pellizco hacia arriba; el documento prohíbe arrancar brotes y agarrarlos a puñados.
- Época de recolección: Según el documento, marzo y abril.
4. Terruño y particularidades de cultivo
Los requisitos de parcela proceden del documento de protección. El clima y los suelos se describen en la revista «Nongchanpin Shichang Zhoukan» (2018) y en sitios de referencia; el documento no incluye estas cifras.
- Región: Montes Jiufengshan en el norte de Cantón, sistema de las Nanling; al oeste, el río Wujiang (武江).
- Altitud de cultivo: 400–800 m, según el documento de protección; en los montes, según la descripción del producto, hay 99 cumbres por encima de 1000 m.
- Clima: Temperatura media anual de 16,6 °C, precipitación de 1596,5 mm al año, 80 % de ella entre marzo y septiembre; humedad relativa del 80 %; amplitud térmica diaria de hasta 10 °C; más de 100 días de niebla al año, y en primavera hay niebla casi cada día.
- Suelos según la descripción del producto: Rojos y amarillos, capa orgánica de unos 20 cm, espesor total de unos 80 cm, materia orgánica en la capa superior superior al 3 %, nitrógeno superior al 0,1 %, pH en torno a 5,1.
- Parcela y técnicas agrícolas según el documento: Pendiente no mayor de 25°, suelos amarillos o rojos, pH 4,5–6,5, espesor no inferior a 55 cm, materia orgánica no inferior al 2,0 %. Plantación en febrero o noviembre, no más de 75 000 arbustos por hectárea en hilera simple y 90 000 en hilera doble; no menos de 2,5 t de abono orgánico por hectárea y año.
5. Tecnología de producción
El documento de protección fija el esquema y parte de los parámetros:
- Marchitado de la hoja fresca (摊放, tānfàng): Capa no superior a 15 cm, 8–12 horas, volteo ligero cada tres horas.
- Fijación (杀青, shāqīng): En tambor continuo.
- Enrollado (揉捻, róuniǎn): Ligero, hasta dar forma de tiras.
- Primer secado (毛火, máohuǒ): Con aire caliente a 115–125 °C.
- Enfriamiento y homogeneización de la humedad (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Secado final (足火, zúhuǒ): Con aire caliente a 90–100 °C.
Se seca con aire caliente y no en caldera, de ahí «烘青». El documento no indica normas de humedad del té terminado.
6. Características organolépticas
Según el documento de protección:
- Aspecto de la hoja seca: Brotes plenos y carnosos, verdes y brillantes, cubiertos de vello (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aroma de la hoja seca: No hay datos en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: Fresco y pleno (清新馥郁).
- Sabor: Fresco, vivaz, con retorno dulce (鲜爽回甘).
- Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
- Hoja mojada: De verde tierno y brillante en el grado especial, verde y brillante en el primero, amarillo verdoso en el segundo.
Grados según el documento:
| Grado | Aspecto y sabor |
|---|---|
| Especial (特级) | Verde tierno, con vello; aroma limpio, pleno y persistente; sabor fresco; infusión y hoja mojada verde tierno y brillante |
| Primero (一级) | Verde brillante, vello perceptible; aroma castaño persistente; sabor fresco y suave |
| Segundo (二级) | Amarillo verdoso; aroma limpio; sabor suave; infusión y hoja mojada amarillo verdoso |
7. Composición química
Requisitos físico-químicos del documento de protección:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenoles del té | 25–37 % |
| Catequinas | 18–22 % |
| Cafeína | 3–5 % |
| Aminoácidos | no menos de 2 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | no menos de 38 % |
No hay datos en las fuentes consultadas sobre la composición de lotes concretos.
8. Preparación
Práctica de clase para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio, en el que se ve la hoja pubescente, o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Calentar el recipiente.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: 40–60 segundos.
- Beber dejando parte del líquido.
- Añadir agua.
- Dos o tres infusiones más.
9. Conservación
Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es preferible consumirlo en el plazo de un año.
10. Precio y falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo de producto con indicación geográfica. Se refiere al nombre «沿溪山白毛尖»; en el registro de usuarios del signo de la CNIPA, en septiembre de 2026, figura una sola empresa para este producto: 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- La inscripción «乐昌白毛茶» por sí sola no indica protección. En la base de declaraciones de la CNIPA sobre productos con indicación geográfica hay 537 documentos de 2005–2026, y este nombre aparece una sola vez, como variedad en el anexo de la declaración nº 60 de 2009. Tampoco figura en el registro de usuarios del signo de la CNIPA. No hay datos en las fuentes consultadas sobre el registro de este nombre en el registro de productos agrícolas con indicación geográfica del Ministerio de Agricultura (AGI) ni como marca con indicación geográfica.
- Comprobar que el té procede de los montes Jiufengshan del municipio de Lechang.
- La hoja es entera, verde y brillante, con vello; la infusión, verde tierno y brillante.
- No confundir con otros tés de vello blanco de Shaoguan: Renhua Baimao Cha tiene su propia indicación geográfica (declaración AQSIQ nº 96 de 2014), y «乐昌白毛茶» es el nombre de la variedad y de la marca regional.
11. Datos interesantes
- Según la leyenda que recoge «Yangcheng Wanbao», el emperador Qianlong (乾隆), durante un viaje a Jiangnan, sufrió un golpe de calor y se recuperó con una decocción fuerte de este té de vello blanco; los lugareños llaman en broma a Yanxishan Baimaojian «té del emperador» (皇帝茶). Es una leyenda, no una prueba del efecto del té.
- Los anales de 1933, según la cita de la descripción de referencia, consideraban mejor el té de los montes Yaoshan.
- De los tres tés de Shaoguan con indicación geográfica que menciona el diario, dos son de vello blanco: Yanxishan Baimaojian y Renhua Baimao Cha.
- Incluso fuentes locales confunden la protección del té y el nombre de la variedad: en 2021, el canal «Shaoguan Fabu» (韶关发布) de la plataforma «Nanfang+» llamó producto con indicación geográfica al propio «乐昌白毛茶». El registro de la CNIPA no lo confirma: el único nombre protegido es «沿溪山白毛尖».
12. Comparación con otros tés de vello blanco y de Cantón
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Variedad del mismo municipio y nombre de la marca pública regional de Lechang; el nombre y el logotipo de la marca se anunciaron en abril de 2023. De esta variedad se elaboran té verde y té rojo. Según el documento de protección, Yanxishan Baimaojian se elabora precisamente con ella, pero el nombre «乐昌白毛茶» no figura como producto con indicación geográfica en el registro de la CNIPA.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Población de vello blanco del vecino distrito de Renhua; de ella se elaboran té verde y té rojo.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Té verde secado en horno del mismo distrito de Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Té verde del suroeste de Cantón con tostado final en caldera, en contraste con el secado en horno.
En conclusión:
Yanxishan Baimaojian es un té verde secado en horno de los montes Jiufengshan, donde, según el documento de protección, los jardines se encuentran a 400–800 m y la niebla, según la descripción del producto, dura más de cien días al año. De él se espera hoja plena y pubescente, infusión verde tierno, sabor fresco con retorno dulce y, en el primer grado, aroma castaño. La palabra «blanco» de su nombre alude al vello de las yemas, no a la clase. Y lo protegido es precisamente este nombre: «乐昌白毛茶» es la denominación de la variedad con que se elabora el té, no un segundo nombre del mismo signo.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
Lista completa — en la página Fuentes