Wénxiàn lǜchá

Веньсянь Люйча (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелений чай повіту Веньсянь (文县) міського округу Луннань на півдні провінції Ганьсу, в єдиному чайному кутку цієї північно-західної провінції. За повітовою газетою, сади лежать у горах на висоті 600–1560 м по краю заповідника Байшуйцзян, у хмарах і туманах. Вимоги охорони знають дві форми: пласку — смарагдову, з чистим високим ароматом, — і скручену. Ім’я охороняється двічі: як продукт із географічним зазначенням з 2013 року і як географічний сертифікаційний знак з 2024 року — перший такий знак повіту.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас названо в найменуванні; вимоги охорони описують зелену обробку.
• Категорія: Повітовий гірський зелений чай південного Ганьсу; продукт із географічним зазначенням (2013) і географічний сертифікаційний знак (2024).
• Походження: Китай, провінція Ганьсу (甘肃, Gānsù), міський округ Луннань (陇南, Lǒngnán), повіт Веньсянь (文县, Wénxiàn).
• Зона продукту з географічним зазначенням: За оголошенням 2013 року — чотири одиниці повіту: селище Бікоу (碧口镇) і волості Чжунмяо (中庙乡), Фаньба (范坝乡) та Люцзяпін (刘家坪乡).
• Зона сертифікаційного знака: За повідомленням про попереднє схвалення (січень 2024 року) — три селища і дві волості: Бікоу (碧口镇), Чжунмяо (中庙镇), Фаньба (范坝镇), Юйлей (玉垒乡) і Люцзяпін (刘家坪乡). Зона знака ширша на волость Юйлей; Чжунмяо і Фаньба в ній уже селища, а не волості.
• Географічні координати: За тим самим повідомленням — 104°16′–105°27′ сх. д., 32°35′–33°20′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 2013. Оголошенням Головного управління з контролю якості (质检总局) № 128 від 24 вересня Веньсянь Люйча взято під охорону як продукт із географічним зазначенням, із доданими вимогами до якості.
  • 2023. За «Чжунго сіньвень», селище Бікоу повідомляло, що завершило для «文县绿茶» сертифікацію географічного зазначення, органічну та «зелену».
  • 2024. У січні заявка на географічний сертифікаційний знак пройшла попереднє схвалення: 1871-й випуск «Бюлетеня товарних знаків», заявник — повітовий центр розвитку чайної галузі (文县茶叶产业开发服务中心). 8 травня, за «Луннань жибао», сайт товарних знаків CNIPA оголосив про реєстрацію. Довідник називає номер знака 68117279; із реєстром я його не звірив.
  • 2025. Оголошенням CNIPA № 642 підприємство допущено до спеціального знака географічного зазначення для продукту «文县绿茶».
• Назва: «Веньсянь» (文县) — «повіт Вень», ім’я повіту; «люйча» (绿茶) — зелений чай.
• Культурне значення: За «Чжунго сіньвень», Луннань — єдиний район Ганьсу, що цілком лежить у басейні Янцзи («陇上江南» — «Цзяннань на землі Лун»); повіти Веньсянь і Кансянь та район Уду — єдине місце в провінції, де виробляють чай. За «Луннань жибао» (2024), у головних чайних місцях повіту чай дає понад 75 % доходу селян.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Вимоги охорони 2013 року називають клонові сорти Іншуан (迎霜, Yíngshuāng) і Фудін Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) та насіннєві — Сіньян (信阳种), Цзюкен (鸠坑种), Ісін (宜兴种) та інші. За «Чжунго сіньвень» (2023), у Бікоу оновлювали сади і завезли з Чжецзяна та інших місць Лунцзін 43 (龙井43号), Чжунча 108 (中茶108), Хуанцзінь Я (黄金芽), Уню Цзао (乌牛早), Лунцзін Чан’є (龙井长叶) і Чжунхуан 1 (中黄1号).
• Збір: За тим самим повідомленням, у Луннані збирають близько свята Цінмін (清明, qīngmíng), на початку квітня, і того самого дня починають обробку.
• Стандарт збору: За вимогами, для плаского чаю вищий сорт — поодинокі бруньки 1,5–2 см до Цінміна, перший — брунька з листком близько Цінміна, другий — брунька з одним-двома листками до Гуюя (谷雨, gǔyǔ). Для скрученого — від бруньки з одним-двома листками до бруньки з трьома. Збирають руками, не обриваючи жменею.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: За довідником, Веньсянь лежить на північній межі китайського чаївництва, у чайному районі Цзянбей (江北茶区, Jiāngběi cháqū) на північ від Янцзи. Бікоу стоїть на річці Байлунцзян (白龙江).
• Висота вирощування: Вимоги охорони — 600–1600 м. За «Луннань жибао» (2024), сади лежать на 600–1560 м, у горах по краю заповідника Байшуйцзян (白水江自然保护区).
• Клімат: За тією самою газетою — хмари і тумани, багато розсіяного світла; тутешній чай вона називає типовим «високогірним чаєм хмар і туманів» (高山云雾茶).
• Ґрунти: За вимогами — жовто-бурі ґрунти (黄棕壤), pH 4,5–5,5, органічної речовини не менше 1 %.
• Масштаб: За даними газети, у повіті 102 тис. му придатних для чаю земель, 100 тис. му насаджень, 70 тис. му плодоносних садів; очікуваний виробіток — понад 600 т на рік, вартість продукції — 250 млн юанів. Це весь чай повіту, а не лише продукція під знаком.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони 2013 року дають дві схеми:

1. Плаский чай: сортування свіжого листя → розкладка (摊青, tānqīng) → фіксація (杀青, shāqīng) → випрямлення (理条, lǐtiáo) → надання пласкої форми (压扁, yābiǎn) → сушіння.
2. Скручений чай: сортування → розкладка → фіксація → скручування (揉捻, róuniǎn) → розбивання грудок (解块, jiěkuài) → випрямлення → формування → сушіння → «підняття аромату» (提香, tíxiāng).

Параметри з вимог: розкладка 6–8 годин шаром не товщим за 5 см, втрата вологи 15–20 %. Фіксація — спочатку на сильному жарі, потім нижчому; ніжний лист фіксують сильніше, грубий — слабше (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Плаский чай сушать у казані при 70–80 °C. Ніжний лист скручують легко й охолодженим, грубий — довше і теплим.

«Чжунго сіньвень» (2023) перелічує місцеві кроки інакше: розкладка, фіксація, «повернення вологи» (回潮), просіювання, видалення ворсу і фінальне обсмажування в казані (辉锅). Серед продуктів Бікоу агентство називає плаский «лунцзін», «高原扁» — «високогірний плаский» — і червоний чай.

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — вимоги охорони 2013 року; у дужках — їхні формулювання.

• Зовнішній вигляд сухого листя: Плаский — плаский і прямий, смарагдово-зелений, маслянисто-блискучий (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Скручений — тонкі щільні закручені смужки, від смарагдового до темно-зеленого.
• Аромат сухого листя: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Плаский — чистий і високий (香气清高); скручений — високий, від ніжно-каштанового до досить чистого.
• Смак: Плаский — солодкий і м’який, свіжий і бадьорий (滋味甘醇、鲜爽); скручений — м’який (醇).
• Колір настою: Плаский — ніжно-зелений, яскравий (汤色嫩绿明亮); скручений — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого.
• Чайне дно (заварений лист): Плаский — тонке, ніжне і яскраве (叶底细嫩明亮); скручений — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні норми з вимог охорони: волога — не більше 7,0 %, загальна зола — не більше 6,5 %, водорозчинні екстрактивні речовини — не менше 38,0 %, чайні поліфеноли — не менше 22,0 %, сира клітковина — не більше 16,0 %, дріб’язок — не більше 2,0 %.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан або білий гайвань — у склі видно, як розкривається плаский лист.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення або сертифікаційний знак «文县绿茶».
  • Перевіряти, що виробник із селищ і волостей зони: Бікоу, Чжунмяо, Фаньба, Люцзяпін, для знака — ще Юйлей.
  • Плаский лист — прямий і смарагдовий, настій — ніжно-зелений і яскравий, аромат — чистий і високий.
  • Місцевий плаский чай звуть «лунцзіном»; це чай Ганьсу, а не Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井).

11. Цікаві Факти

• Сертифікаційний знак 2024 року — перший такий знак повіту Веньсянь, пише «Луннань жибао».
• Зони двох режимів охорони не збігаються: знак захоплює волость Юйлей, якої немає в зоні продукту 2013 року.

12. Порівняння з сусідніми чаями південного Ганьсу

• Луннань Люйча (陇南绿茶): Окружне ім’я із зоною з 13 волостей і селищ двох повітів та одного району; чотири з них — Бікоу, Чжунмяо, Фаньба і Люцзяпін — ті самі, що в зоні продукту Веньсянь Люйча. Веньсянь Люйча — повітове ім’я всередині цієї парасольки.
• Луншень Ча (龙神茶) і Бікоу Лунцзін (碧口龙井): Описані в корпусі чаї південного Ганьсу з садами навколо Бікоу — скручений і плаский.
• Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Зелений чай сусідньої провінції Шеньсі.

На завершення:

Веньсянь Люйча — повітовий зелений чай єдиного чайного кутка Ганьсу: гори біля заповідника Байшуйцзян, збір близько Цінміна, плаский смарагдовий лист із чистим високим ароматом або скручений із каштановою нотою. Вимоги 2013 року задають сорти, висоту, ґрунти, збір, обробку і фізико-хімічні норми. Два режими охорони дають трохи різні зони, а над іменем стоїть окружне Луннань Люйча.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Повний перелік — на сторінці «Джерела»