Wénxiàn lǜchá

Wénxiàn lǜchá (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — zeleni čaj okruga Wénxiàn (文县) u gradskoj prefekturi Lǒngnán na jugu provincije Gānsù, u jedinom čajnom kutku te sjeverozapadne provincije. Prema okružnom glasilu, vrtovi leže u planinama na visini od 600–1560 m uz rub rezervata Báishuǐjiāng, u oblacima i maglama. Zahtjevi zaštite poznaju dva oblika: plosnati — smaragdno zelen, čista i visoka mirisna nota — te uvijeni. Ime je zaštićeno dvaput: kao proizvod sa zemljopisnom oznakom od 2013. i kao zemljopisni certifikacijski znak od 2024. — prvi takav znak okruga.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je navedena u nazivu; zahtjevi zaštite opisuju zelenu obradu.
• Kategorija: Okružni planinski zeleni čaj južnog Gānsùa; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2013) i zemljopisni certifikacijski znak (2024).
• Podrijetlo: Kina, provincija Gānsù (甘肃, Gānsù), gradska prefektura Lǒngnán (陇南, Lǒngnán), okrug Wénxiàn (文县, Wénxiàn).
• Zona proizvoda sa zemljopisnom oznakom: Prema objavi iz 2013. — četiri jedinice okruga: grad Bìkǒu (碧口镇) i općine Zhōngmiào (中庙乡), Fànbà (范坝乡) i Liújiāpíng (刘家坪乡).
• Zona certifikacijskog znaka: Prema obavijesti o preliminarnom odobrenju (siječanj 2024.) — tri grada i dvije općine: Bìkǒu (碧口镇), Zhōngmiào (中庙镇), Fànbà (范坝镇), Yùlěi (玉垒乡) i Liújiāpíng (刘家坪乡). Zona znaka šira je za općinu Yùlěi; Zhōngmiào i Fànbà u njoj su već gradovi, a ne općine.
• Zemljopisne koordinate: Prema istoj obavijesti — 104°16′–105°27′ istočne zemljopisne dužine, 32°35′–33°20′ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 2013. Objavom Glavne uprave za nadzor kvalitete (质检总局) br. 128 od 24. rujna Wénxiàn lǜchá stavljen je pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, s priloženim zahtjevima kvalitete.
  • 2023. Prema „Zhōngguó xīnwén”, grad Bìkǒu izvijestio je da je dovršio certifikaciju zemljopisne oznake, organsku i „zelenu” za „文县绿茶”.
  • 2024. U siječnju je prijava za zemljopisni certifikacijski znak prošla preliminarno odobrenje: 1871. izdanje „Biltena žigova”, podnositelj — okružni centar za razvoj čajne industrije (文县茶叶产业开发服务中心). Dana 8. svibnja, prema „Lǒngnán rìbào”, internetska stranica žigova CNIPA objavila je registraciju. Priručnik navodi broj znaka 68117279; s registrom ga nisam provjerio.
  • 2025. Objavom CNIPA br. 642 poduzeću je odobreno korištenje posebnog znaka zemljopisne oznake za proizvod „文县绿茶”.
• Naziv: „Wénxiàn” (文县) — „okrug Wén”, ime okruga; „lǜchá” (绿茶) — zeleni čaj.
• Kulturno značenje: Prema „Zhōngguó xīnwén”, Lǒngnán je jedino područje Gānsùa koje u cijelosti leži u slivu rijeke Yangtze („Lǒng shàng Jiāngnán” — „Jiangnan na zemlji Lǒng”); okruzi Wénxiàn i Kāngxiàn te gradsko okružje Wǔdū jedino su mjesto u provinciji gdje se proizvodi čaj. Prema „Lǒngnán rìbào” (2024.), u glavnim čajnim područjima okruga čaj donosi više od 75 % dohotka seljaka.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Zahtjevi zaštite iz 2013. navode klonske sorte Yíngshuāng (迎霜, Yíngshuāng) i Fúdǐng dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) te sjemenske — Xìnyáng (信阳种), Jiūkēng (鸠坑种), Yíxīng (宜兴种) i druge. Prema „Zhōngguó xīnwén” (2023.), u Bìkǒu su obnavljali vrtove i iz Zhèjiānga i drugih mjesta dovezli Lóngjǐng 43 (龙井43号), Zhōngchá 108 (中茶108), Huángjīn Yá (黄金芽), Wūniú Zǎo (乌牛早), Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶) i Zhōnghuáng 1 (中黄1号).
• Berba: Prema istoj obavijesti, u Lǒngnánu se bere oko blagdana Qīngmíng (清明, qīngmíng), početkom travnja, a istoga dana započinje obrada.
• Standard berbe: Prema zahtjevima, za plosnati čaj najviša klasa — pojedinačni pupovi 1,5–2 cm prije Qīngmínga, prva — pup s listom oko Qīngmínga, druga — pup s jednim do dva lista prije Gǔyǔa (谷雨, gǔyǔ). Za uvijeni — od pupa s jednim do dva lista do pupa s tri. Bere se ručno, bez čupanja pregršti.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema priručniku, Wénxiàn leži na sjevernoj granici kineskog čajnog uzgoja, u čajnom području Jiāngběi (江北茶区, Jiāngběi cháqū) sjeverno od Yangtzea. Bìkǒu stoji na rijeci Báilóngjiāng (白龙江).
• Nadmorska visina uzgoja: Zahtjevi zaštite — 600–1600 m. Prema „Lǒngnán rìbào” (2024.), vrtovi leže na 600–1560 m, u planinama uz rub rezervata Báishuǐjiāng (白水江自然保护区).
• Klima: Prema istim novinama — oblaci i magle, mnogo raspršene svjetlosti; tamošnji čaj naziva tipičnim „visokoplaninskim čajem oblaka i magle” (高山云雾茶).
• Tlo: Prema zahtjevima — žutosmeđe tlo (黄棕壤), pH 4,5–5,5, organske tvari ne manje od 1 %.
• Razmjer: Prema podacima novina, u okrugu je 102 tisuće mǔa zemlje pogodne za čaj, 100 tisuća mǔa nasada, 70 tisuća mǔa rodnih vrtova; očekivana proizvodnja — više od 600 t godišnje, vrijednost proizvodnje — 250 milijuna juana. To je cjelokupni čaj okruga, a ne samo proizvod pod znakom.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi zaštite iz 2013. daju dvije sheme:

1. Plosnati čaj: sortiranje svježeg lista → razastiranje (摊青, tānqīng) → fiksiranje (杀青, shāqīng) → ispravljanje oblika (理条, lǐtiáo) → davanje plosnatog oblika (压扁, yābiǎn) → sušenje.
2. Uvijeni čaj: sortiranje → razastiranje → fiksiranje → uvijanje (揉捻, róuniǎn) → razbijanje gruda (解块, jiěkuài) → ispravljanje oblika → oblikovanje → sušenje → „podizanje mirisa” (提香, tíxiāng).

Parametri iz zahtjeva: razastiranje 6–8 sati u sloju ne debljem od 5 cm, gubitak vlage 15–20 %. Fiksiranje — najprije na visokoj vatri, zatim nižoj; nježni list fiksira se jače, grublji — slabije (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Plosnati čaj suši se u kotlu na 70–80 °C. Nježni list uvija se lagano i ohlađen, grublji — duže i topao.

„Zhōngguó xīnwén” (2023.) navodi lokalne korake drukčije: razastiranje, fiksiranje, „povrat vlage” (回潮), prosijavanje, uklanjanje dlačica i završno prženje u kotlu (辉锅). Među proizvodima Bìkǒa agencija navodi plosnati „lóngjǐng”, „高原扁” — „visokoplaninski plosnati” — i crveni čaj.

6. Organoleptičke karakteristike

U nastavku — zahtjevi zaštite iz 2013.; u zagradama — njihove formulacije.

• Izgled suhog lista: Plosnati — plosnat i ravan, smaragdno zelen, uljasto sjajan (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Uvijeni — tanke guste uvijene trake, od smaragdno zelene do tamnozelene.
• Miris suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Plosnati — čist i visok (香气清高); uvijeni — visok, od nježno kestenjastog do prilično čistog.
• Okus: Plosnati — sladak i mek, svjež i živahan (滋味甘醇、鲜爽); uvijeni — mek (醇).
• Boja infuzije: Plosnati — nježno zelena, sjajna (汤色嫩绿明亮); uvijeni — od nježno zelene sjajne do žutozelene.
• Dno čajnika (skuhati list): Plosnati — tanko, nježno i sjajno (叶底细嫩明亮); uvijeni — od nježno zelene sjajne do žutozelene.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijske norme iz zahtjeva zaštite: vlaga — ne više od 7,0 %, ukupni pepeo — ne više od 6,5 %, ekstraktivne tvari topljive u vodi — ne manje od 38,0 %, čajni polifenoli — ne manje od 22,0 %, sirova celuloza — ne više od 16,0 %, sitnež — ne više od 2,0 %.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gàiwǎn — u staklu se vidi kako se plosnati list otvara.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovna ulijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak zemljopisne oznake ili certifikacijski znak „文县绿茶”.
  • Provjeriti je li proizvođač iz gradova i općina zone: Bìkǒu, Zhōngmiào, Fànbà, Liújiāpíng, za znak — još Yùlěi.
  • Plosnati list — ravan i smaragdan, infuzija — nježno zelena i sjajna, miris — čist i visok.
  • Lokalni plosnati čaj zove se „lóngjǐng”; to je čaj iz Gānsùa, a ne Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井).

11. Zanimljive činjenice

• Certifikacijski znak iz 2024. prvi je takav znak okruga Wénxiàn, piše „Lǒngnán rìbào”.
• Zone dvaju režima zaštite ne podudaraju se: znak obuhvaća općinu Yùlěi, koje nema u zoni proizvoda iz 2013.

12. Usporedba sa susjednim čajevima južnog Gānsùa

• Lǒngnán lǜchá (陇南绿茶): Okružno ime sa zonom od 13 općina i gradova dvaju okruga i jednog gradskog okružja; četiri od njih — Bìkǒu, Zhōngmiào, Fànbà i Liújiāpíng — ista su kao u zoni proizvoda Wénxiàn lǜchá. Wénxiàn lǜchá okružno je ime unutar tog kišobrana.
• Lóngshén Chá (龙神茶) i Bìkǒu Lóngjǐng (碧口龙井): U korpusu opisani čajevi južnog Gānsùa s vrtovima oko Bìkǒa — uvijeni i plosnati.
• Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫): Zeleni čaj susjedne provincije Shǎnxī.

Na kraju:

Wénxiàn lǜchá okružni je zeleni čaj jedinog čajnog kutka Gānsùa: planine uz rezervat Báishuǐjiāng, berba oko Qīngmínga, plosnati smaragdni list čistog i visokog mirisa ili uvijeni s kestenjastom notom. Zahtjevi iz 2013. propisuju sorte, visinu, tlo, berbu, obradu i fizikalno-kemijske norme. Dva režima zaštite daju ponešto različite zone, a nad imenom stoji okružno Lǒngnán lǜchá.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Potpuni popis — na stranici Izvori