Wénxiàn lǜchá

वेन्शियान ल्यूचा (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — गांसू प्रांत के दक्षिण में लोंगनान नगर ज़िले के वेन्शियान काउंटी (文县) की हरी चाय है, जो इस उत्तर-पश्चिमी प्रांत के एकमात्र चाय कोने में उगती है। काउंटी अख़बार के अनुसार, बाग़ 600–1560 मीटर की ऊँचाई पर बैशुईजियांग अभयारण्य के किनारे पहाड़ों में, बादलों और धुंध में स्थित हैं। संरक्षण आवश्यकताएँ दो रूप जानती हैं: चपटी — पन्ना हरी, स्वच्छ ऊँची सुगंध वाली — और मरोड़ी हुई। नाम दो बार संरक्षित है: 2013 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में और 2024 से भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में — काउंटी का पहला ऐसा चिह्न।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग का नाम नामकरण में दिया गया है; संरक्षण आवश्यकताएँ हरी प्रक्रिया का वर्णन करती हैं।
• श्रेणी: दक्षिणी गांसू की काउंटी-स्तरीय पर्वतीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2013) और भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2024)।
• उत्पत्ति: चीन, गांसू प्रांत (甘肃, Gānsù), लोंगनान नगर ज़िला (陇南, Lǒngnán), वेन्शियान काउंटी (文县, Wénxiàn)।
• भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद क्षेत्र: 2013 की घोषणा के अनुसार — काउंटी की चार इकाइयाँ: बिकोऊ नगर (碧口镇) तथा झोंगमियाओ (中庙乡), फ़ानबा (范坝乡) और ल्यूजियापिंग (刘家坪乡) बस्तियाँ।
• प्रमाणन चिह्न क्षेत्र: प्रारंभिक स्वीकृति की सूचना (जनवरी 2024) के अनुसार — तीन नगर और दो बस्तियाँ: बिकोऊ (碧口镇), झोंगमियाओ (中庙镇), फ़ानबा (范坝镇), यूली (玉垒乡) और ल्यूजियापिंग (刘家坪乡)। चिह्न का क्षेत्र यूली बस्ती से अधिक चौड़ा है; झोंगमियाओ और फ़ानबा उसमें पहले से नगर हैं, बस्तियाँ नहीं।
• भौगोलिक निर्देशांक: उसी सूचना के अनुसार — 104°16′–105°27′ पू. देशा., 32°35′–33°20′ उ. अक्षा.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 2013. गुणवत्ता नियंत्रण महानिदेशालय (质检总局) की घोषणा संख्या 128, दिनांक 24 सितंबर, द्वारा वेन्शियान ल्यूचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया गया, साथ में गुणवत्ता आवश्यकताएँ संलग्न थीं।
  • 2023. “झोंगगुओ शिनवेन” के अनुसार, बिकोऊ नगर ने बताया कि उसने “文县绿茶” के लिए भौगोलिक संकेत, जैविक और “हरी” प्रमाणन पूरे कर लिए हैं।
  • 2024. जनवरी में भौगोलिक प्रमाणन चिह्न का आवेदन प्रारंभिक स्वीकृति से गुज़रा: “ट्रेडमार्क बुलेटिन” का 1871वां अंक, आवेदक — काउंटी चाय उद्योग विकास सेवा केंद्र (文县茶叶产业开发服务中心)। 8 मई को, “लोंगनान रिबाओ” के अनुसार, CNIPA की ट्रेडमार्क वेबसाइट ने पंजीकरण की घोषणा की। संदर्भ पुस्तक चिह्न संख्या 68117279 बताती है; मैंने इसे रजिस्टर से सत्यापित नहीं किया।
  • 2025. CNIPA की घोषणा संख्या 642 द्वारा उद्यम को “文县绿茶” उत्पाद के लिए विशेष भौगोलिक संकेत चिह्न के लिए अनुमति दी गई।
• नाम: “वेन्शियान” (文县) — “वेन काउंटी”, काउंटी का नाम; “ल्यूचा” (绿茶) — हरी चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: “झोंगगुओ शिनवेन” के अनुसार, लोंगनान गांसू का एकमात्र ज़िला है जो पूरी तरह यांग्त्ज़ी बेसिन में स्थित है (“陇上江南” — “लोंग की भूमि पर जियांगनान”); वेन्शियान और कांग्शियान काउंटी तथा उडू ज़िला प्रांत में एकमात्र स्थान हैं जहाँ चाय उत्पादित होती है। “लोंगनान रिबाओ” (2024) के अनुसार, काउंटी के मुख्य चाय स्थानों में चाय किसानों की आय का 75 % से अधिक देती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: 2013 की संरक्षण आवश्यकताएँ क्लोन किस्में यिंगशुआंग (迎霜, Yíngshuāng) और फ़ूडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) तथा बीज किस्में शिनयांग (信阳种), ज्यूकेंग (鸠坑种), यीशिंग (宜兴种) और अन्य बताती हैं। “झोंगगुओ शिनवेन” (2023) के अनुसार, बिकोऊ में बाग़ों का नवीनीकरण हुआ और झेजियांग तथा अन्य स्थानों से लोंगजिंग 43 (龙井43号), झोंगचा 108 (中茶108), हुआंगजिन या (黄金芽), उन्यू ज़ाओ (乌牛早), लोंगजिंग चांगये (龙井长叶) और झोंगहुआंग 1 (中黄1号) लाए गए।
• तुड़ाई: उसी सूचना के अनुसार, लोंगनान में चिंगमिंग पर्व (清明, qīngmíng) के आसपास, अप्रैल की शुरुआत में तुड़ाई होती है, और उसी दिन प्रसंस्करण शुरू होता है।
• तुड़ाई मानक: आवश्यकताओं के अनुसार, चपटी चाय की सर्वोच्च श्रेणी — चिंगमिंग से पहले 1.5–2 सेमी की एकल कलियाँ, पहली — चिंगमिंग के आसपास कली सहित पत्ती, दूसरी — गुयू (谷雨, gǔyǔ) से पहले कली सहित एक-दो पत्तियाँ। मरोड़ी चाय के लिए — कली सहित एक-दो पत्तियों से लेकर कली सहित तीन पत्तियों तक। हाथ से तोड़ते हैं, मुट्ठी से उखाड़ते नहीं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: संदर्भ पुस्तक के अनुसार, वेन्शियान चीनी चाय उत्पादन की उत्तरी सीमा पर, यांग्त्ज़ी के उत्तर में जियांगबेई चाय क्षेत्र (江北茶区, Jiāngběi cháqū) में स्थित है। बिकोऊ बैलोंगजियांग नदी (白龙江) पर बसा है।
• उत्पादन ऊँचाई: संरक्षण आवश्यकताएँ — 600–1600 मीटर। “लोंगनान रिबाओ” (2024) के अनुसार, बाग़ 600–1560 मीटर पर, बैशुईजियांग अभयारण्य (白水江自然保护区) के किनारे पहाड़ों में स्थित हैं।
• जलवायु: उसी अख़बार के अनुसार — बादल और धुंध, बहुत सी बिखरी रोशनी; वहाँ की चाय को वह विशिष्ट “बादलों-धुंध की ऊँचे पर्वत की चाय” (高山云雾茶) कहती है।
• मिट्टी: आवश्यकताओं के अनुसार — पीली-भूरी मिट्टी (黄棕壤), pH 4.5–5.5, जैविक पदार्थ कम से कम 1 %।
• पैमाना: अख़बार के आँकड़ों के अनुसार, काउंटी में चाय योग्य 102 हज़ार म्यू भूमि, 100 हज़ार म्यू रोपण, 70 हज़ार म्यू फलदार बाग़; अपेक्षित उत्पादन — प्रति वर्ष 600 टन से अधिक, उत्पाद मूल्य — 250 मिलियन युआन। यह काउंटी की पूरी चाय है, न कि केवल चिह्न के अंतर्गत उत्पादन।

5. उत्पादन तकनीक

2013 की संरक्षण आवश्यकताएँ दो योजनाएँ देती हैं:

1. चपटी चाय: ताज़ी पत्ती छँटाई → फैलाना (摊青, tānqīng) → स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) → सीधा करना (理条, lǐtiáo) → चपटा रूप देना (压扁, yābiǎn) → सुखाना।
2. मरोड़ी चाय: छँटाई → फैलाना → स्थिरीकरण → मरोड़ना (揉捻, róuniǎn) → गुच्छे तोड़ना (解块, jiěkuài) → सीधा करना → रूप देना → सुखाना → “सुगंध उठाना” (提香, tíxiāng)।

आवश्यकताओं से पैरामीटर: फैलाना 6–8 घंटे, परत 5 सेमी से अधिक नहीं, नमी हानि 15–20 %। स्थिरीकरण — पहले तेज़ आँच पर, फिर धीमी; कोमल पत्ती को ज़्यादा स्थिर करते हैं, कठोर को कम (嫩叶老杀，老叶嫩杀)। चपटी चाय को कड़ाही में 70–80 °C पर सुखाते हैं। कोमल पत्ती को हल्का और ठंडा करके मरोड़ते हैं, कठोर को — देर तक और गर्म।

“झोंगगुओ शिनवेन” (2023) स्थानीय चरणों को अलग क्रम में बताता है: फैलाना, स्थिरीकरण, “नमी वापसी” (回潮), छानना, रोम हटाना और कड़ाही में अंतिम भूनना (辉锅)। बिकोऊ के उत्पादों में एजेंसी चपटी “लोंगजिंग”, “उच्चभूमि चपटी” — “गाओयुआन ब्यान” — और लाल चाय गिनाती है।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे — 2013 की संरक्षण आवश्यकताएँ; कोष्ठक में — उनके शब्द।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी — चपटी और सीधी, पन्ना हरी, तैलीय चमकदार (外形扁平挺直，色泽翠绿油润)। मरोड़ी — पतली घनी मरोड़ी पट्टियाँ, पन्ना से गहरे हरे तक।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: चपटी — स्वच्छ और ऊँची (香气清高); मरोड़ी — ऊँची, कोमल अखरोट जैसी से काफ़ी स्वच्छ तक।
• स्वाद: चपटी — मीठा और मुलायम, ताज़ा और सजीव (滋味甘醇、鲜爽); मरोड़ी — मुलायम (醇)।
• अर्क का रंग: चपटी — कोमल हरा, चमकीला (汤色嫩绿明亮); मरोड़ी — कोमल हरे चमकीले से पीले-हरे तक।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): चपटी — पतली, कोमल और चमकीली (叶底细嫩明亮); मरोड़ी — कोमल हरे चमकीले से पीले-हरे तक।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण आवश्यकताओं से भौतिक-रासायनिक मानदंड: नमी — 7.0 % से अधिक नहीं, कुल राख — 6.5 % से अधिक नहीं, जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ — 38.0 % से कम नहीं, चाय पॉलीफेनॉल्स — 22.0 % से कम नहीं, कच्चा रेशा — 16.0 % से अधिक नहीं, चूर्ण — 2.0 % से अधिक नहीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान — काँच में चपटी पत्ती का खुलना दिखता है।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार से पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, थोड़ा अर्क छोड़ दें।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार दोबारा डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत चिह्न या “文县绿茶” प्रमाणन चिह्न देखें।
  • जाँचें कि उत्पादक क्षेत्र के नगरों और बस्तियों से है: बिकोऊ, झोंगमियाओ, फ़ानबा, ल्यूजियापिंग, चिह्न के लिए — यूली भी।
  • चपटी पत्ती — सीधी और पन्ना हरी, अर्क — कोमल हरा और चमकीला, सुगंध — स्वच्छ और ऊँची।
  • स्थानीय चपटी चाय को “लोंगजिंग” कहते हैं; यह गांसू की चाय है, शी हु लोंग जिंग (西湖龙井) नहीं।

11. रोचक तथ्य

• 2024 का प्रमाणन चिह्न — वेन्शियान काउंटी का पहला ऐसा चिह्न, “लोंगनान रिबाओ” लिखता है।
• दो संरक्षण व्यवस्थाओं के क्षेत्र मेल नहीं खाते: चिह्न यूली बस्ती को समेटता है, जो 2013 के उत्पाद क्षेत्र में नहीं है।

12. दक्षिणी गांसू की पड़ोसी चायों से तुलना

• लोंगनान ल्यूचा (陇南绿茶): ज़िला-स्तरीय नाम, दो काउंटियों और एक ज़िले की 13 बस्तियों और नगरों वाला क्षेत्र; उनमें से चार — बिकोऊ, झोंगमियाओ, फ़ानबा और ल्यूजियापिंग — वही हैं जो वेन्शियान ल्यूचा के उत्पाद क्षेत्र में हैं। वेन्शियान ल्यूचा इस छत्र के भीतर काउंटी-स्तरीय नाम है।
• लोंगशेन चा (龙神茶) और बिकोऊ लोंगजिंग (碧口龙井): संग्रह में वर्णित दक्षिणी गांसू की चायें, जिनके बाग़ बिकोऊ के आसपास हैं — मरोड़ी और चपटी।
• हान्झोंग शियान हाओ (汉中仙毫): पड़ोसी प्रांत शान्शी की हरी चाय।

निष्कर्ष में:

वेन्शियान ल्यूचा गांसू के एकमात्र चाय कोने की काउंटी-स्तरीय हरी चाय है: बैशुईजियांग अभयारण्य के पास पहाड़, चिंगमिंग के आसपास तुड़ाई, स्वच्छ ऊँची सुगंध वाली चपटी पन्ना पत्ती या अखरोट की छाप वाली मरोड़ी। 2013 की आवश्यकताएँ किस्म, ऊँचाई, मिट्टी, तुड़ाई, प्रसंस्करण और भौतिक-रासायनिक मानदंड तय करती हैं। दो संरक्षण व्यवस्थाएँ थोड़े अलग क्षेत्र देती हैं, और नाम के ऊपर ज़िला-स्तरीय लोंगनान ल्यूचा खड़ा है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

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