Tīngxī lánxiāng chá

Тінсі Ланьсян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелений чай чотирьох сіл волості Тінсі (汀溪乡) повіту Цзін (泾县) міського округу Сюаньчен на півдні провінції Аньхой, в описовому перекладі «орхідейний аромат Тінсі». Вимоги продукту з географічним зазначенням називають дві його типові ознаки: форму лез вишивальних ножиць (绣剪形) та орхідейний аромат. Ім’я охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2017 року та визнанням продукту з географічним зазначенням з 2025 року. Це окремий продукт, а не синонім Цзінсянь Ланьсян Ча: у того зона з 46 сіл, і чотири села Тінсі Ланьсяна входять до неї.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Довідник називає його знаменитим зеленим чаєм класу прогрівних «гострих» чаїв (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); технологія за вимогами — зелена (розділ 5).
Категорія: «Гострий» чай повіту Цзін; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), повіт Цзін (泾县, Jīngxiàn), волость Тінсі (汀溪, Tīngxī).
Зона охорони: Чотири села волості Тінсі — Дананькен (大南坑村), Хунсін (红星村), Хунлін (红岭村) та Гаошань (高山村). Заявник — Чайна асоціація повіту Цзін (泾县茶业协会). Версія однієї комерційної сторінки, що чай роблять у всьому повіті, документом не підтверджується.
Географічні координати: 30°28′40″–30°38′19″ пн. ш., 118°33′51″–118°40′12″ сх. д. (межі зони охорони).

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Передісторія. За довідниками, «гострий» чай (尖茶, jiānchá) — традиційний товар повіту. Датування розходяться: одні тексти називають «Байюнь Ланьпянь» (白云兰片) чаєм епох Тан і Сун, інший довідник пише, що за Тан тут робили «Байюнь Ча» (白云茶), а ім’я «Байюнь Ланьпянь» наводить за твором «白云茶赋» епохи Кансі (康熙) династії Цін.
- Кінець Цін. «Гострі» чаї Тінсі та Айміня (爱民) продавали в містах по Янцзи та партіями вивозили до Південно-Східної Азії, через що їх звали «заморським гострим чаєм» (洋尖, yángjiān).
- Створення. За довідниками, чай зробили на основі попереднього «гострого» чаю вищого сорту під керівництвом професора Чень Чуаня (陈椽): збір підняли до бруньки з одним листком, форму довели до лез ножиць, а ім’я дали з огляду на орхідейний «Байюнь Ланьпянь». Інший довідник називає основою місцевий «Тінсі Тікуй» (汀溪提魁). Року створення джерела не називають.
- 2013–2014 роки. За повідомленням уряду повіту, чай два роки поспіль входив до провінційної десятки чайних брендів, найулюбленіших читачами, — єдиний із чаїв Сюаньчена.
- 2015 рік. Бюро технічного нагляду за якістю провінції Аньхой (安徽省质量技术监督局) затвердило 14 липня місцевий стандарт DB34/T 2413-2015 «Технічний регламент виробництва Тінсі Ланьсян Ча» (汀溪兰香茶生产技术规程); введено його в дію 14 серпня 2015 року.
- 20 квітня 2017 року. Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «汀溪兰香茶» як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням.
- 2019 рік. У Тінсі відбулося восьме свято збору «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20 травня 2020 року. За довідником, чай внесено до загальнодержавного переліку «全国名特优新农产品».
- 9 червня 2025 року. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 632 визнало його продуктом із географічним зазначенням — окремо від Цзінсянь Ланьсян Ча, визнаного тим самим оголошенням.
Назва: «Тінсі» (汀溪) — ім’я волості; «ланьсян» (兰香) — «орхідейний аромат»; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: Уряд Сюаньчена називає Тінсі батьківщиною цього чаю та «волостю знаменитих чаїв» округу, а сам чай — органічним зеленим чаєм ручної вичинки. Свято збору просуває спільний повітовий бренд «泾县兰香».

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорти: Вимоги називають добрі сорти на зразок «Ланьсян № 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào). За довідником асоціації сільськогосподарських технологій у переказі, це місцева популяція (当地群体种) та відібрані з неї лінії; листя з фіолетовим відтінком не беруть.
Стандарт збору: Брунька з одним тільки-но початим розкриватися листком (一芽一叶初展); листок відламують рухом руки вгору (提手采).
Час збору: За вимогами збір відкривають у період з останньої декади березня до свята Цінмін (清明). Одна навчальна публікація пише про збір між Цінміном і Гуюєм (谷雨); чим пояснюється розбіжність, у джерелах не сказано.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори півдня Аньхоя.
Клімат: Північний субтропічний мусонний, вологий. Довідник наводить для Тінсі 15,7 °C у середньому за рік, 246 безморозних днів, 1932,4 години сонця та 1536,7 мм опадів; у ясну погоду вранці й увечері тут туман, у негоду гори в хмарах.
Ґрунти: За вимогами — доброї структури, піщанисті, добре проникні, з товстим гумусовим шаром; органічної речовини 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Догляд: Під час розпушування вносять перепрілу органіку — компост, макуху, гній.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
Масштаб: Довідник місцевих продуктів називає 400 га садів і 80 т виробітку; рік цих цифр не вказано, до чого належить площа, не ясно.

5. Технологія Виробництва

Вимоги продукту з географічним зазначенням задають такий ланцюжок:

Зав’ялювання свіжого листа (摊放, tānfàng).
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Формування (做形, zuòxíng): Вирівнювання (理条, lǐtiáo) та легке притискання — звідси пряма пласка форма.
Перше сушіння (初烘, chūhōng).
Охолодження (摊凉, tānliáng).
Перебирання (捡剔, jiǎntī).
Досушування (复烘, fùhōng).
Пакування.

Виробництво описує й провінційний технічний регламент DB34/T 2413-2015 (розділ 2). Тексту регламенту в знайдених джерелах немає, тому його вимоги тут не наводяться.

Температур і часу операцій у знайдених джерелах немає. Один комерційний опис пише про сушіння на вугіллі до вологості 5 % і нижче; вимоги допускають до 7 %.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами продукту з географічним зазначенням.

Зовнішній вигляд сухого листа: Форма лез вишивальних ножиць, пряма й розправлена, смарагдово-зелена, з помітним ворсом (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і високий, з явним орхідейним ароматом (香气清高显兰花香).
Смак: Свіжий і м’який, із солодким поверненням (滋味鲜醇回甘).
Колір настою: Чистий, прозорий і яскравий (汤色清澈明亮); довідники уточнюють — ніжно-зелений.
Чайне дно (заварений лист): М’ясисте й ніжне, листя розкривається квіткою, зелене й блискуче (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги продукту з географічним зазначенням:

Показник	Норма
Вологість	не більше 7,0 %
Пил	не більше 0,5 %
Загальна зола	не більше 6,5 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 37,0 %
Клітковина	не більше 14,0 %

Вимоги сільськогосподарського зазначення відсилали за фізико-хімічними показниками та сортністю до провінційного стандарту DB34/T 1582 «Продукт із географічним зазначенням Тінсі Ланьсян Ча»; його тексту в знайдених джерелах немає. Даних про поліфеноли, амінокислоти й кофеїн у знайдених джерелах теж немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи третину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному непрозорому пакуванні, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й чужих запахів. Орхідейний аромат зникає першим, тому чай краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення «汀溪兰香茶»: право на нього затверджує CNIPA, список допущених публікується.
- Перевіряти, що чай із чотирьох сіл волості Тінсі.
- Лист — прямий, плаский, у формі ножиць, із ворсом; не скручений і не кулькою.

11. Цікаві Факти

Популярні тексти пояснюють орхідейний аромат дикими орхідеями, які навесні цвітуть на схилах, — це народне пояснення, а не дані аналізу.
Усі чотири села Тінсі Ланьсяна входять до 46-сельної зони Цзінсянь Ланьсян Ча; обидва імені визнано одним оголошенням за заявкою однієї асоціації.
Норми двох сусідів різняться: у Тінсі Ланьсяна збір відкривають із кінця березня до Цінміна, пилу допускається до 0,5 %, екстрактивних речовин потрібно не менше 37 %; у Цзінсянь Ланьсяна збір відкривають із кінця березня до Гуюя, крихти й пилу допускається до 6 %, екстрактивних речовин — від 35 %.

12. Порівняння з чаями повіту Цзін і сусідами

Цзінсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Загальний орхідейний чай повіту з тією самою формою ножиць; зона ширша й включає села Тінсі Ланьсяна.
Цзінсянь Те Цзянь (泾县特尖): Прогрівний «гострий» зелений чай того самого повіту з власним іменем.
Юнсі Хо Цін (涌溪火青): Зелений чай повіту, скатаний у щільні кульки.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁): Знаменитий аньхойський «гострий» чай, плаский і великолистий.

На завершення:

Тінсі Ланьсян Ча — «гострий» зелений чай чотирьох гірських сіл волості Тінсі: прямий плаский лист у формі лез вишивальних ножиць, смарагдовий колір із ворсом, чистий високий аромат з орхідейною нотою та свіжий м’який смак із солодким поверненням. Він виріс зі старого повітового «гострого» чаю й сусідить із ширшим Цзінсянь Ланьсяном, але норми в нього свої — раніший термін відкриття збору та суворіший допуск по пилу.