Tīngxī lánxiāng chá

Tingsi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — zeleni čaj četiriju sela općine Tingsi (汀溪乡) u okrugu Jing (泾县) gradske prefekture Xuancheng na jugu pokrajine Anhui, u opisnom prijevodu „orhidejski miris Tingsija“. Zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom navode dva njegova tipična obilježja: oblik oštrica vezenih škara (绣剪形) i orhidejski miris. Ime je zaštićeno poljoprivrednom zemljopisnom oznakom od 2017. godine, a priznanjem proizvoda sa zemljopisnom oznakom od 2025. godine. To je zaseban proizvod, a ne sinonim za Jingxian Lanxiang Cha: on ima zonu od 46 sela, a četiri sela Tingsi Lanxianga ulaze u nju.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Priručnik ga naziva poznatim zelenim čajem klase prženih „oštrih“ čajeva (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); tehnologija prema zahtjevima je zelena (odjeljak 5).
Kategorija: „Oštri“ čaj okruga Jing; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okrug Jing (泾县, Jīngxiàn), općina Tingsi (汀溪, Tīngxī).
Zona zaštite: Četiri sela općine Tingsi — Danankeng (大南坑村), Hongxing (红星村), Hongling (红岭村) i Gaoshan (高山村). Podnositelj zahtjeva — Čajna udruga okruga Jing (泾县茶业协会). Verzija jedne komercijalne stranice da se čaj proizvodi u cijelom okrugu nije potvrđena dokumentom.
Zemljopisne koordinate: 30°28′40″–30°38′19″ s. g. š., 118°33′51″–118°40′12″ i. g. d. (granice zone zaštite).

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Predpovijest. Prema priručnicima, „oštri“ čaj (尖茶, jiānchá) tradicionalni je proizvod okruga. Datacije se razilaze: neki tekstovi nazivaju „Baiyun Lanpian“ (白云兰片) čajem epoha Tang i Song, drugi priručnik piše da se za Tanga ovdje proizvodio „Baiyun Cha“ (白云茶), a ime „Baiyun Lanpian“ navodi prema spisu «白云茶赋» iz doba Kangxi (康熙) dinastije Qing.
- Kraj Qinga. „Oštri“ čajevi Tingsija i Aimina (爱民) prodavali su se u gradovima uz Yangtze i u partijama su se izvozili u jugoistočnu Aziju, zbog čega su ih zvali „prekomorski oštri čaj“ (洋尖, yángjiān).
- Nastanak. Prema priručnicima, čaj je napravljen na osnovi prijašnjeg „oštrog“ čaja najvišeg razreda pod vodstvom profesora Chen Chuana (陈椽): branje je podignuto na pup s jednim listom, oblik je doveden do oštrica škara, a ime je dano s pogledom na orhidejski „Baiyun Lanpian“. Drugi priručnik kao osnovu navodi lokalni „Tingsi Tikui“ (汀溪提魁). Godinu nastanka izvori ne navode.
- 2013.–2014. godina. Prema izvješću vlade okruga, čaj je dvije godine zaredom ulazio u pokrajinsku desetku čajnih marki najomiljenijih među čitateljima — jedini među čajevima Xuanchenga.
- 2015. godina. Pokrajinski ured za tehnički nadzor kvalitete Anhuija (安徽省质量技术监督局) odobrio je 14. srpnja lokalni standard DB34/T 2413-2015 «Tehnički pravilnik proizvodnje Tingsi Lanxiang Cha» (汀溪兰香茶生产技术规程); stupio je na snagu 14. kolovoza 2015. godine.
- 20. travnja 2017. godine. Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je «汀溪兰香茶» kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom.
- 2019. godina. U Tingsiju je održan osmi praznik branja «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20. svibnja 2020. godine. Prema priručniku, čaj je uvršten u državni popis «全国名特优新农产品».
- 9. lipnja 2025. godine. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 632 priznala ga je proizvodom sa zemljopisnom oznakom — odvojeno od Jingxian Lanxiang Cha, priznatog istom objavom.
Naziv: „Tingsi“ (汀溪) — ime općine; „lanxiang“ (兰香) — „orhidejski miris“; „cha“ (茶) — čaj.
Kulturno značenje: Vlada Xuanchenga naziva Tingsi rodnim mjestom ovog čaja i „općinom poznatih čajeva“ okruga, a sam čaj — organskim zelenim čajem ručne izrade. Praznik branja promovira zajedničku okružnu marku «泾县兰香».

3. Botanički opis i sirovina

Sorte: Zahtjevi navode dobre sorte poput „Lanxiang br. 1“ (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Prema priručniku udruge poljoprivrednih tehnologija u prepričavanju, to je lokalna populacija (当地群体种) i iz nje odabrane linije; listovi s ljubičastim tonom ne beru se.
Standard branja: Pup s jednim tek počinjenim otvaranjem lista (一芽一叶初展); list se otkida pokretom ruke prema gore (提手采).
Vrijeme branja: Prema zahtjevima branje se otvara u razdoblju od posljednje dekade ožujka do praznika Qingming (清明). Jedna nastavna publikacija piše o branju između Qingminga i Guyua (谷雨); čime se razlika objašnjava, u izvorima nije navedeno.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Planine juga Anhuija.
Klima: Sjeverna suptropska monsunska, vlažna. Priručnik za Tingsi navodi prosječnih 15,7 °C godišnje, 246 dana bez mraza, 1932,4 sata sunca i 1536,7 mm oborina; za vedra vremena ujutro i navečer ovdje je magla, za nevremena planine su u oblacima.
Tla: Prema zahtjevima — dobre strukture, pjeskovita, dobro propusna, s debelim humusnim slojem; organske tvari 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Njega: Pri rahljenju unosi se pregorjela organska tvar — kompost, pogača, stajski gnoj.
Nadmorska visina uzgoja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
Razmjer: Priručnik lokalnih proizvoda navodi 400 ha vrtova i 80 t proizvodnje; godina tih brojki nije navedena, na što se površina odnosi, nije jasno.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom propisuju sljedeći lanac:

Prosušivanje svježeg lista (摊放, tānfàng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Izravnavanje (理条, lǐtiáo) i lagano pritiskanje — otuda ravan plosnat oblik.
Prvo sušenje (初烘, chūhōng).
Hlađenje (摊凉, tānliáng).
Prebiranje (捡剔, jiǎntī).
Dosušivanje (复烘, fùhōng).
Pakiranje.

Proizvodnju opisuje i pokrajinski tehnički pravilnik DB34/T 2413-2015 (odjeljak 2). Teksta pravilnika u pronađenim izvorima nema, pa se njegovi zahtjevi ovdje ne navode.

Temperatura i trajanje operacija u pronađenim izvorima nema. Jedan komercijalni opis piše o sušenju na ugljenu do vlažnosti od 5 % i niže; zahtjevi dopuštaju do 7 %.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zahtjevima proizvoda sa zemljopisnom oznakom.

Izgled suhog lista: Oblik oštrica vezenih škara, ravan i izravnan, smaragdno zelen, s vidljivim paperjem (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Miris napitka: Čist i visok, s izraženim orhidejskim mirisom (香气清高显兰花香).
Okus: Svjež i mekan, sa slatkim povratom (滋味鲜醇回甘).
Boja napitka: Čista, prozirna i sjajna (汤色清澈明亮); priručnici pojašnjavaju — nježno zelena.
Čajno dno (skušani list): Mesnato i nježno, listovi se otvaraju poput cvijeta, zeleni i sjajni (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom:

Pokazatelj	Norma
Vlažnost	ne više od 7,0 %
Prašina	ne više od 0,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %
Ekstraktivne tvari topive u vodi	ne manje od 37,0 %
Vlakna	ne više od 14,0 %

Zahtjevi poljoprivredne oznake upućivali su glede fizikalno-kemijskih pokazatelja i razvrstavanja na pokrajinski standard DB34/T 1582 «Proizvod sa zemljopisnom oznakom Tingsi Lanxiang Cha»; njegova teksta u pronađenim izvorima nema. Podataka o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima također nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući trećinu naljeva.
5. Dolijevati vodu.
6. Dva do tri ponovljena naljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnoj neprozirnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Orhidejski miris nestaje prvi, stoga je čaj bolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti posebni znak zemljopisne oznake «汀溪兰香茶»: pravo na njega potvrđuje CNIPA, popis dopuštenih objavljuje se.
- Provjeriti da je čaj iz četiriju sela općine Tingsi.
- List je ravan, plosnat, u obliku škara, s paperjem; nije uvijen niti u kuglici.

11. Zanimljivosti

Popularni tekstovi objašnjavaju orhidejski miris divljim orhidejama koje u proljeće cvatu na padinama — to je narodno objašnjenje, a ne podatak analize.
Sva četiri sela Tingsi Lanxianga ulaze u zonu od 46 sela Jingxian Lanxiang Cha; oba imena priznata su jednom objavom prema zahtjevu jedne udruge.
Norme dvaju susjeda razlikuju se: kod Tingsi Lanxianga branje se otvara od kraja ožujka do Qingminga, prašine se dopušta do 0,5 %, ekstraktivnih tvari treba biti ne manje od 37 %; kod Jingxian Lanxianga branje se otvara od kraja ožujka do Guyua, mrvica i prašine dopušta se do 6 %, ekstraktivnih tvari — od 35 %.

12. Usporedba s čajevima okruga Jing i susjeda

Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Opći orhidejski čaj okruga s istim oblikom škara; zona mu je šira i uključuje sela Tingsi Lanxianga.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Prženi „oštri“ zeleni čaj istog okruga s vlastitim imenom.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zeleni čaj okruga, uvaljan u guste kuglice.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Poznati anhuiski „oštri“ čaj, plosnat i krupnolisnat.

U zaključku:

Tingsi Lanxiang Cha — „oštri“ zeleni čaj četiriju planinskih sela općine Tingsi: ravan plosnat list u obliku oštrica vezenih škara, smaragdna boja s paperjem, čist visok miris s orhidejskom notom i svjež mekan okus sa slatkim povratom. Izrastao je iz starog okružnog „oštrog“ čaja i susjedan je širem Jingxian Lanxiangu, ali norme ima vlastite — raniji rok otvaranja branja i stroži dopust za prašinu.