טינגשי לנשיאנג צ’ה (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) הוא תה ירוק מארבעה כפרים בכפר טינגשי (汀溪乡) שבנפת ג’ינג (泾县), בתחום השיפוט העירוני שוואנצ’נג בדרום מחוז אנחווי. בתרגום תיאורי נקרא “ניחוח סחלב מטינגשי”. הדרישות למוצר עם ציון גאוגרפי מציינות שני מאפיינים אופייניים שלו: צורת להבי מספרי רקמה (绣剪形) וניחוח סחלב. השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי משנת 2017 ובהכרה כמוצר עם ציון גאוגרפי משנת 2025. זהו מוצר נפרד, ולא מילה נרדפת לג’ינגשיאן לנשיאנג צ’ה: לזה אזור של 46 כפרים, וארבעת כפרי טינגשי לנשיאנג נכללים בו.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). המדריך מכנה אותו תה ירוק מפורסם מקבוצת תה ה”ג’יאן” הצר שנצלה על אש (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); הטכנולוגיה לפי הדרישות היא ירוקה (סעיף 5).
- קטגוריה: תה “צר” של נפת ג’ינג; מוצר עם ציון גאוגרפי.
- מוצא: סין, מחוז אנחווי (安徽, Ānhuī), תחום שיפוט עירוני שוואנצ’נג (宣城, Xuānchéng), נפת ג’ינג (泾县, Jīngxiàn), כפר טינגשי (汀溪, Tīngxī).
- אזור מוגן: ארבעה כפרים בכפר טינגשי — דאנאנקנג (大南坑村), חונגשינג (红星村), חונגלינג (红岭村) וגאושאן (高山村). המבקש הוא איגוד התה של נפת ג’ינג (泾县茶业协会). גרסה של דף מסחרי אחת, ולפיה מכינים את התה בכל הנפה, אינה נתמכת במסמך.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 30°28′40″–30°38′19″ צפוני, 118°33′51″–118°40′12″ מזרחי (גבולות האזור המוגן).
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- רקע. לפי מדריכים, תה “צר” (尖茶, jiānchá) הוא מוצר מסורתי של הנפה. התארוך משתנה בין המקורות: טקסטים אחדים מכנים את “באיון לנפיאן” (白云兰片) תה של תקופות טאנג וסונג, ואילו מדריך אחר כותב שבתקופת טאנג הכינו כאן “באיון צ’ה” (白云茶), ואת השם “באיון לנפיאן” הוא מביא על פי החיבור “白云茶赋” מתקופת קאנגשי (康熙) של שושלת צ’ינג.
- סוף שושלת צ’ינג. תה “צר” של טינגשי ואיימין (爱民) נמכר בערים לאורך היאנגצה ונשלח במשלוחים לדרום-מזרח אסיה, ולכן כונה “תה צר מעבר לים” (洋尖, yángjiān).
- יצירה. לפי מדריכים, התה נוצר על בסיס תה “צר” קודם בדרגה גבוהה בהנחיית פרופסור צ’ן צ’ואן (陈椽): הקטיף הועלה לניצן עם עלה אחד, הצורה שוכללה ללהבי מספריים, והשם ניתן בהשראת “באיון לנפיאן” עם ניחוח הסחלב. מדריך אחר קורא לבסיס “טינגשי טיקוי” המקומי (汀溪提魁). מקורות אינם מציינים את שנת היצירה.
- 2013–2014. על פי הודעת ממשלת הנפה, התה נכנס שנתיים ברציפות לעשרת מותגי התה המחוזיים האהובים על הקוראים — היחיד מבין תהי שוואנצ’נג.
- 2015. לשכת הפיקוח הטכני על איכות של מחוז אנחווי (安徽省质量技术监督局) אישרה ב־14 ביולי תקן מקומי DB34/T 2413-2015 “תקנון טכני לייצור טינגשי לנשיאנג צ’ה” (汀溪兰香茶生产技术规程); הוא נכנס לתוקף ב־14 באוגוסט 2015.
- 20 באפריל 2017. משרד החקלאות של סין רשם את “汀溪兰香茶” כמוצר חקלאי עם ציון גאוגרפי.
- 2019. בטינגשי נערך פסטיבל הקטיף השמיני “泾县（汀溪）兰香茶”.
- 20 במאי 2020. לפי מדריך, התה נכלל ברשימה הכלל-ארצית “全国名特优新农产品”.
- 9 ביוני 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני (CNIPA) הכריז בהודעה מס’ 632 על הכרה בו כמוצר עם ציון גאוגרפי — בנפרד מג’ינגשיאן לנשיאנג צ’ה, שהוכר באותה הודעה.
- שם: “טינגשי” (汀溪) — שם הכפר; “לנשיאנג” (兰香) — “ניחוח סחלב”; “צ’ה” (茶) — תה.
- משמעות תרבותית: ממשלת שוואנצ’נג מכנה את טינגשי מקום הולדתו של תה זה ו”כפר התה המפורסם” של הנפה, ואת התה עצמו — תה ירוק אורגני בעיבוד ידני. פסטיבל הקטיף מקדם את המותג הנפתי הכולל “泾县兰香”.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים: הדרישות מציינות זנים טובים כגון “לנשיאנג מס’ 1” (兰香一号, Lánxiāng yī hào). לפי מדריך של איגוד טכנולוגיות חקלאיות בהרחבה, מדובר באוכלוסייה מקומית (当地群体种) ובשושלות שבוררו ממנה; עלים בעלי גוון סגול אינם נקטפים.
- תקן קטיף: ניצן עם עלה אחד שרק החל להיפתח (一芽一叶初展); העלה נתלש בתנועת יד כלפי מעלה (提手采).
- זמן קטיף: לפי הדרישות, הקטיף נפתח בתקופה מהדקאדה האחרונה של מרץ ועד חג צ’ינגמינג (清明). פרסום לימודִי אחד כותב על קטיף בין צ’ינגמינג לגויו (谷雨); ההסבר לפער אינו מופיע במקורות.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: הרים בדרום אנחווי.
- אקלים: מונסוני צפון סובטרופי, לח. מדריך מביא עבור טינגשי 15.7 מעלות צלזיוס בממוצע שנתי, 246 ימים ללא קרה, 1932.4 שעות שמש ו־1536.7 מ”מ משקעים; במזג אוויר בהיר יש כאן ערפל בבוקר ובערב, ובמזג אוויר סוער ההרים נתונים בעננים.
- קרקע: לפי הדרישות — בעלת מבנה טוב, חולית, חדירה היטב, עם שכבת חומוס עבה; חומר אורגני 2–6 אחוזים, pH 5.0–6.0.
- טיפול: בעת התרופפות מחדירים חומר אורגני שנרקב היטב — קומפוסט, עוגת שמן, זבל.
- גובה גידול: אין נתונים במקורות שנמצאו.
- היקף: מדריך תוצרת מקומית מציין 400 דונם גנים ו־80 טון תפוקה; שנת נתונים אלה אינה מצוינת, ולא ברור למה מתייחס השטח.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות המוצר עם ציון גאוגרפי קובעות את הרצף הבא:
- נבילת עלה טרי (摊放, tānfàng).
- קיבוע (杀青, shāqīng): חום עוצר את החמצון.
- עיצוב (做形, zuòxíng): יישור (理条, lǐtiáo) ולחיצה קלה — מכאן הצורה השטוחה והישרה.
- ייבוש ראשון (初烘, chūhōng).
- קירור (摊凉, tānliáng).
- מיון (捡剔, jiǎntī).
- ייבוש סופי (复烘, fùhōng).
- אריזה.
הייצור מתואר גם בתקנון הטכני המחוזי DB34/T 2413-2015 (סעיף 2). נוסח התקנון אינו מצוי במקורות שנמצאו, ולכן דרישותיו אינן מובאות כאן.
אין נתונים על טמפרטורות וזמני פעולות במקורות שנמצאו. תיאור מסחרי אחד כותב על ייבוש על פחמים עד ללחות של 5 אחוזים ומטה; הדרישות מתירות עד 7 אחוזים.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
לפי דרישות המוצר עם ציון גאוגרפי.
- מראה עלה יבש: צורת להבי מספרי רקמה, ישר ופרוש, ירוק אזמרגד עם פלומה ניכרת (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
- ניחוח עלה יבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
- ניחוח החליטה: נקי וגבוה, עם ניחוח סחלב בולט (香气清高显兰花香).
- טעם: רענן ורך, עם חזרה מתוקה (滋味鲜醇回甘).
- צבע חליטה: נקי, שקוף ובהיר (汤色清澈明亮); מדריכים מחדדים — ירוק עדין.
- תחתית תה (עלה מושרה): בשרני ורך, עלים נפתחים כפרח, ירוקים ומבריקים (叶底肥嫩成朵绿亮).
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות-כימיות של המוצר עם ציון גאוגרפי:
| מדד | נורמה |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ־7.0 אחוזים |
| אבק | לא יותר מ־0.5 אחוזים |
| אפר כולל | לא יותר מ־6.5 אחוזים |
| חומרי מיצוי מסיסים במים | לא פחות מ־37.0 אחוזים |
| תאית | לא יותר מ־14.0 אחוזים |
דרישות הציון הגאוגרפי החקלאי הפנו במדדים פיזיקליים-כימיים ובדירוג לתקן המחוזי DB34/T 1582 “מוצר עם ציון גאוגרפי טינגשי לנשיאנג צ’ה”; נוסחו אינו מצוי במקורות שנמצאו. אין גם נתונים על פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות כשנותר שליש מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה ואטומה לאור, במקרר ב־0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחוות וריחות זרים. ניחוח הסחלב מתפוגג ראשון, ולכן עדיף לשתות את התה בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד “汀溪兰香茶”: הזכות עליו מאושרת על ידי CNIPA, ורשימת המורשים מתפרסמת.
- לבדוק שהתה מגיע מארבעת כפרי כפר טינגשי.
- עלה — ישר, שטוח, בצורת מספריים, עם פלומה; לא מסולסל ולא ככדור.
11. עובדות מעניינות
- טקסטים פופולריים מסבירים את ניחוח הסחלב בסחלבי בר הפורחים באביב על המדרונות — זהו הסבר עממי, לא נתוני ניתוח.
- כל ארבעת כפרי טינגשי לנשיאנג נכללים באזור בן 46 הכפרים של ג’ינגשיאן לנשיאנג צ’ה; שני השמות הוכרו באותה הודעה לפי בקשה של איגוד אחד.
- הנורמות של שני השכנים שונות: אצל טינגשי לנשיאנג הקטיף נפתח מסוף מרץ עד צ’ינגמינג, אבק מותר עד 0.5 אחוזים, וחומרי מיצוי דרושים לפחות 37 אחוזים; אצל ג’ינגשיאן לנשיאנג הקטיף נפתח מסוף מרץ עד גויו, פירורים ואבק מותרים עד 6 אחוזים, וחומרי מיצוי — מ־35 אחוזים.
12. השוואה לתהי נפת ג’ינג ושכנים
- ג’ינגשיאן לנשיאנג צ’ה (泾县兰香茶): תה הסחלב הכולל של הנפה עם אותה צורת מספריים; האזור רחב יותר וכולל את כפרי טינגשי לנשיאנג.
- ג’ינגשיאן טה ג’יאן (泾县特尖): תה ירוק “צר” שנצלה על אש מאותה נפה עם שם משלו.
- יונגסי הוא צ’ינג (涌溪火青): תה ירוק של הנפה, מגולגל לכדורים צפופים.
- טאיפינג חו קוי (太平猴魁): תה “צר” מפורסם מאנחווי, שטוח ובעל עלים גדולים.
לסיכום:
טינגשי לנשיאנג צ’ה הוא תה ירוק “צר” מארבעה כפרים הרריים בכפר טינגשי: עלה ישר ושטוח בצורת להבי מספרי רקמה, צבע אזמרגד עם פלומה, ניחוח גבוה ונקי עם תו סחלב וטעם רענן ורך עם חזרה מתוקה. הוא צמח מתוך תה ה”צר” הנפתי הישן ושכן לג’ינגשיאן לנשיאנג הרחב יותר, אך נורמותיו משלו — מועד פתיחת קטיף מוקדם יותר והחמרה באבק.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות