Tīngxī lánxiāng chá

汀溪蘭香茶（Tīngxī lánxiāng chá、汀溪兰香茶）は、安徽省南部の宣城市涇県汀溪郷（汀溪乡）の四つの村で作られる緑茶で、「汀溪の蘭の香り」という説明的な訳を持つ。地理的表示製品の要求事項は、その二つの代表的な特徴として、刺繍用鋏の刃の形（绣剪形）と蘭の香りを挙げている。名称は2017年から農産物地理的表示により、2025年からは地理的表示製品の認定により保護されている。本製品は涇県蘭香茶の別名ではなく、独立した製品である。涇県蘭香茶の保護地域は46村にわたり、汀溪蘭香の四つの村はその中に含まれる。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。文献では焙煎仕上げの「尖茶」類に属する銘柄緑茶（烘青尖茶类名优绿茶、hōngqīng jiānchá）とされ、要求事項上の技術も緑茶である（第5項）。
カテゴリー: 涇県の「尖茶」、地理的表示製品。
原産地: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、宣城市（宣城、Xuānchéng）、涇県（泾县、Jīngxiàn）、汀溪郷（汀溪、Tīngxī）。
保護地域: 汀溪郷の四つの村、すなわち大南坑村（大南坑村）、紅星村（红星村）、紅嶺村（红岭村）、高山村（高山村）。申請者は涇県茶業協会（泾县茶业协会）。一つの商業ページには県全域で作られるとの記述があるが、公文書では確認できない。
地理座標: 北緯30°28′40″–30°38′19″、東経118°33′51″–118°40′12″（保護地域の境界）。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 前史. 文献によれば、「尖茶」（尖茶、jiānchá）は同県の伝統的商品である。年代には諸説あり、唐代・宋代の茶として「白雲蘭片」（白云兰片）を挙げる文献もあれば、唐代には当地で「白雲茶」（白云茶）が作られ、「白雲蘭片」の名は清代康熙年間（康熙）の「白雲茶賦」に基づくと記す文献もある。
- 清末. 汀溪と愛民（爱民）の「尖茶」は長江沿いの都市で販売され、まとまった量が東南アジアへ輸出されたため、「洋尖」（洋尖、yángjiān）と呼ばれた。
- 創製. 文献によれば、陳椽（陈椽）教授の指導のもと、従来の高級「尖茶」を基礎として、摘採を一芯一葉に引き上げ、形状を鋏の刃に整え、蘭の香りを持つ「白雲蘭片」にちなんで命名された。別の文献では、地元の「汀溪提魁」（汀溪提魁）を基礎とするとされる。創製年は文献に記されていない。
- 2013年–2014年. 県政府の発表によると、読者に最も愛される省内茶ブランド十傑に宣城の茶として唯一、二年連続で選ばれた。
- 2015年. 安徽省質量技術監督局（安徽省质量技术监督局）が7月14日付で地方標準DB34/T 2413-2015「汀溪蘭香茶生産技術規程」（汀溪兰香茶生产技术规程）を承認し、2015年8月14日に施行された。
- 2017年4月20日. 中華人民共和国農業部が「汀溪兰香茶」を農産物地理的表示として登録した。
- 2019年. 汀溪で第8回「涇県（汀溪）蘭香茶」摘採祭が開催された。
- 2020年5月20日. 文献によれば、全国名特優新農産品（全国名特优新农产品）に登録された。
- 2025年6月9日. 国家知識産権局（CNIPA）が公告第632号により本製品を地理的表示製品として認定した。同日に認定された涇県蘭香茶とは別の製品としてである。
名称: 「汀溪」（汀溪）は郷の名、「蘭香」（兰香）は「蘭の香り」、「茶」（茶）は茶を意味する。
文化的意義: 宣城市政府は汀溪を本茶の故郷かつ同市の「銘茶の郷」と位置づけ、本茶を手作りによる有機緑茶と紹介している。摘採祭は県全体のブランド「涇県蘭香」を広める役割を担う。

3. 植物学的記述と原料

品種: 要求事項では「蘭香一号」（兰香一号、Lánxiāng yī hào）などの優良品種を挙げる。農業技術協会の文献の要約によれば、在来群体種（当地群体种）とそこから選抜された系統であり、紫色を帯びた葉は用いない。
摘採基準: 一芯一葉初展（一芽一叶初展）。葉は手を上に引き上げる動作（提手采）で摘む。
摘採時期: 要求事項によれば、摘採は3月下旬から清明（清明）までに始める。一つの教材的出版物では清明と穀雨（谷雨）の間に摘採すると記されており、この相違の理由は文献に説明がない。

4. テロワールと栽培上の特徴

地域: 安徽南部の山岳地帯。
気候: 北部亜熱帯季節風気候で湿潤。文献は汀溪の年平均気温15.7 °C、無霜日数246日、日照時間1932.4時間、降水量1536.7 mmを挙げ、晴れた日の朝夕には霧が立ち、荒天時には山が雲に覆われると記す。
土壌: 要求事項によれば、構造が良く、砂質で透水性に優れ、腐植層が厚いこと。有機物2–6 %、pH 5.0–6.0。
管理: 中耕時に堆肥、油かす、厩肥などの完熟有機物を施用する。
栽培高度: 入手した文献にデータはない。
規模: 地元産品の文献は茶園400 ha、生産量80 tを挙げるが、年次は不明で、面積の範囲も明確でない。

5. 製造技術

地理的表示製品の要求事項は以下の工程を定める。

生葉の萎凋（摊放、tānfàng）。
殺青（杀青、shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
整形（做形、zuòxíng）： 理条（理条、lǐtiáo）と軽い圧延。これにより真っ直ぐで平らな形状になる。
一次乾燥（初烘、chūhōng）。
冷却（摊凉、tānliáng）。
選別（捡剔、jiǎntī）。
仕上げ乾燥（复烘、fùhōng）。
包装。

製造については安徽省地方技術規程DB34/T 2413-2015（第2項）にも記述があるが、規程本文は入手した文献にないため、その要求事項はここでは扱わない。

工程の温度や時間は入手した文献にない。一つの商業的記述では炭火で含水率5 %以下まで乾燥させるとあるが、要求事項では7 %まで許容される。

6. 官能特性

地理的表示製品の要求事項による。

乾燥葉の外観: 刺繍用鋏の刃の形で、真っ直ぐに伸び、鮮やかな翠緑色で産毛が目立つ（绣剪形，平直舒展，翠绿显毫）。
乾燥葉の香り: 入手した文献に記述はない。
水色の香り: 清らかで高く、明らかな蘭の香りがある（香气清高显兰花香）。
味: 新鮮でまろやか、甘い余韻がある（滋味鲜醇回甘）。
水色: 清く透明で明るい（汤色清澈明亮）。文献では嫩緑色と補足される。
茶殻: 肉厚で柔らかく、葉が花のように開き、緑色で艶がある（叶底肥嫩成朵绿亮）。

7. 化学成分

地理的表示製品の物理化学的要求事項。

指標	基準
含水率	7.0 %以下
粉塵	0.5 %以下
総灰分	6.5 %以下
水溶性抽出物	37.0 %以上
粗繊維	14.0 %以下

農産物地理的表示の要求事項は、物理化学的指標と等級について安徽省地方標準DB34/T 1582「地理的表示製品汀溪蘭香茶」を参照していたが、その本文は入手した文献にない。ポリフェノール、アミノ酸、カフェインに関するデータも入手した文献にはない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法に従う。

湯温: 80–85 °C。
茶葉量: 150 mlに対して3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
3. 一煎目は40–60秒で。
4. 茶を三分の一残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 二、三煎まで繰り返す。

9. 保存

緑茶の一般的な方法に従う。密閉できる不透明な容器に入れ、冷蔵庫で0–5 °C、光・湿気・異臭を避けて保存する。蘭の香りは最初に失われるため、一年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

入手した文献に価格のデータはない。

偽物を避けるために:
- 「汀溪兰香茶」の地理的表示専用標章を探す。使用権はCNIPAが認定し、認定事業者一覧が公表される。
- 茶葉が汀溪郷の四つの村の産であることを確認する。
- 茶葉は真っ直ぐで平ら、鋏の刃の形で産毛があり、撚られておらず、団子状でもないことを確認する。

11. 興味深い事実

蘭の香りは春に山腹で咲く野生の蘭に由来するという通俗的な説明があるが、それは民間伝承であり、分析データに基づくものではない。
汀溪蘭香の四つの村はすべて、46村からなる涇県蘭香茶の保護地域に含まれる。両名称は同じ協会の申請により同じ公告で認定された。
隣接する二つの基準は異なる。汀溪蘭香は摘採開始が3月下旬から清明まで、粉塵は0.5 %まで、水溶性抽出物は37 %以上とされる。涇県蘭香茶は摘採開始が3月下旬から穀雨まで、砕茶と粉塵が6 %まで、水溶性抽出物は35 %以上とされる。

12. 涇県および近隣の茶との比較

涇県蘭香茶（泾县兰香茶）： 同じ鋏の刃形を持つ県全体の蘭香茶。保護地域はより広く、汀溪蘭香の村々を含む。
涇県特尖（泾县特尖）： 同県の焙煎仕上げ「尖茶」緑茶で、独自の名称を持つ。
涌溪火青（涌溪火青）： 同県の緑茶で、緊密な団子状に揉まれる。
太平猴魁（太平猴魁）： 安徽の著名な「尖茶」で、平たく大きな葉を持つ。

まとめ:

汀溪蘭香茶は、汀溪郷の四つの山村で作られる「尖茶」系の緑茶である。真っ直ぐで平らな葉は刺繍用鋏の刃の形をし、翠緑色で産毛をまとい、清らかで高い香りに蘭のニュアンスがあり、味は新鮮でまろやか、甘い余韻が残る。古い県内「尖茶」から発展し、より広域の涇県蘭香茶と隣接するが、摘採開始時期が早く、粉塵の許容値が厳しいなど、基準は独自のものである。