Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Ланьсян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Сюаньчэн қалалық округінің Цзин уезіне (泾县) қарасты Тинси болысының (汀溪乡) төрт ауылынан шығатын жасыл шай, сипаттамалық аудармада «Тинсидің орхидея хош иісі». Географиялық көрсеткіші бар өнімге қойылатын талаптар оның екі типтік белгісін атайды: кесте қайшысының жүздері пішінін (绣剪形) және орхидея хош иісін. Атауы 2017 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім деп танылуымен қорғалады. Бұл жеке өнім, Цзинсянь Ланьсян Чаның синонимі емес: оның аймағы 46 ауылды қамтиды, ал Тинси Ланьсянның төрт ауылы соның ішіне кіреді.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Анықтамалық оны қыздырып өңдейтін «ұшты» шайлар класындағы атақты жасыл шай деп атайды (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); талаптарға сәйкес технологиясы — жасыл шай технологиясы (5-бөлім).
Санаты: Цзин уезінің «ұшты» шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Цзин уезі (泾县, Jīngxiàn), Тинси болысы (汀溪, Tīngxī).
Қорғалатын аймақ: Тинси болысының төрт ауылы — Дананькэн (大南坑村), Хунсин (红星村), Хунлин (红岭村) және Гаошань (高山村). Өтінім беруші — Цзин уезінің шай қауымдастығы (泾县茶业协会). Бір коммерциялық беттің шайды бүкіл уезде жасайды деген нұсқасы құжатпен расталмайды.
Географиялық координаттары: 30°28′40″–30°38′19″ с. е., 118°33′51″–118°40′12″ ш. б. (қорғалатын аймақтың шекаралары).

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Алғышарттары. Анықтамалықтарға сәйкес, «ұшты» шай (尖茶, jiānchá) — уездің дәстүрлі тауары. Мерзімдеу түрліше: бір мәтіндер «Байюнь Ланьпяньді» (白云兰片) Таң және Сун дәуірлерінің шайы деп атаса, басқа анықтамалық Таң кезінде мұнда «Байюнь Ча» (白云茶) жасалғанын жазады, ал «Байюнь Ланьпянь» атауын Цин әулеті Канси (康熙) дәуіріндегі «白云茶赋» шығармасы бойынша келтіреді.
- Цин әулетінің соңы. Тинси мен Айминьнің (爱民) «ұшты» шайларын Янцзы бойындағы қалаларда сатқан және партиялармен Оңтүстік-Шығыс Азияға шығарған, сондықтан оларды «шетелдік ұшты шай» (洋尖, yángjiān) деп атаған.
- Жасалуы. Анықтамалықтарға сәйкес, шай профессор Чэнь Чуаньның (陈椽) жетекшілігімен бұрынғы жоғары сортты «ұшты» шайдың негізінде жасалды: жинау бір жапырақты бүршікке дейін көтерілді, пішіні қайшы жүздеріне дейін жетілдірілді, ал атауы орхидея хош иісті «Байюнь Ланьпяньге» қарап берілді. Басқа анықтамалық негіз ретінде жергілікті «Тинси Тикуйды» (汀溪提魁) атайды. Жасалған жылдарын дереккөздер көрсетпейді.
- 2013–2014 жылдар. Уезд үкіметінің хабарламасына сәйкес, шай екі жыл қатарынан оқырмандар ең жақсы көретін провинциялық он шай брендінің қатарына кірді — Сюаньчэн шайларының ішіндегі жалғызы.
- 2015 жыл. Аньхой провинциясының сапа бойынша техникалық қадағалау бюросы (安徽省质量技术监督局) 14 шілдеде DB34/T 2413-2015 «Тинси Ланьсян Ча өндірісінің техникалық регламенті» (汀溪兰香茶生产技术规程) жергілікті стандартын бекітті; ол 2015 жылғы 14 тамызда күшіне енді.
- 2017 жылғы 20 сәуір. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «汀溪兰香茶» атауын географиялық көрсеткіші бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркеді.
- 2019 жыл. Тинсиде сегізінші «泾县（汀溪）兰香茶» жинау мейрамы өтті.
- 2020 жылғы 20 мамыр. Анықтамалыққа сәйкес, шай жалпымемлекеттік «全国名特优新农产品» тізіміне енгізілді.
- 2025 жылғы 9 маусым. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 632 хабарламасымен оны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — сол хабарламамен танылған Цзинсянь Ланьсян Чадан бөлек.
Атауы: «Тинси» (汀溪) — болыстың аты; «ланьсян» (兰香) — «орхидея хош иісі»; «ча» (茶) — шай.
Мәдени маңызы: Сюаньчэн үкіметі Тинсиді осы шайдың отаны және округтің «атақты шайлар болысы» деп атайды, ал шайдың өзін қолдан жасалатын органикалық жасыл шай дейді. Жинау мейрамы жалпы уездік «泾县兰香» брендін насихаттайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорттары: Талаптар «Ланьсян № 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào) сияқты жақсы сорттарды атайды. Ауылшаруашылық технологиялар қауымдастығының анықтамалығына сәйкес, бұл жергілікті популяция (当地群体种) және одан сұрыпталған линиялар; күлгін реңді жапырақтар алынбайды.
Жинау стандарты: Енді ғана ашыла бастаған бір жапырағы бар бүршік (一芽一叶初展); жапырақты қолды жоғары қарай қозғалту арқылы үзіп алады (提手采).
Жинау уақыты: Талаптарға сәйкес жинау наурыздың соңғы онкүндігінен Цинмин мейрамына (清明) дейінгі кезеңде ашылады. Бір оқу басылымы жинаудың Цинмин мен Гуюй (谷雨) аралығында болатынын жазады; айырмашылықтың себебі дереккөздерде түсіндірілмейді.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Аньхойдың оңтүстігіндегі таулар.
Климаты: Солтүстік субтропиктік муссондық, ылғалды. Анықтамалық Тинси үшін жылына орташа 15,7 °C, 246 аязсыз күн, 1932,4 сағат күн сәулесі және 1536,7 мм жауын-шашын келтіреді; ашық ауа райында таңертең және кешке мұнда тұман тұрады, қолайсыз күндері таулар бұлт ішінде болады.
Топырағы: Талаптарға сәйкес — жақсы құрылымды, құмдақ, суды жақсы өткізетін, қалың қарашірік қабаты бар; органикалық заттар 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Күтімі: Қопсыту кезінде шіріген органикалық тыңайтқыштар — компост, күнжара, көң енгізіледі.
Өсетін биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Ауқымы: Жергілікті өнімдер анықтамалығы 400 га бақ пен 80 т өнім көлемін атайды; бұл сандардың жылы көрсетілмеген, ауданның неге қатысты екені белгісіз.

5. Өндіріс технологиясы

Географиялық көрсеткіші бар өнімге қойылатын талаптар мынадай тізбекті белгілейді:

Жаңа жапырақты солдыру (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Тегістеу (理条, lǐtiáo) және жеңіл басу — осыдан түзу жалпақ пішін шығады.
Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng).
Салқындату (摊凉, tānliáng).
Сұрыптау (捡剔, jiǎntī).
Қосымша кептіру (复烘, fùhōng).
Буып-түю.

Өндірісті провинциялық техникалық регламент DB34/T 2413-2015 те сипаттайды (2-бөлім). Регламент мәтіні табылған дереккөздерде жоқ, сондықтан оның талаптары мұнда келтірілмейді.

Операциялардың температуралары мен уақыттары табылған дереккөздерде жоқ. Бір коммерциялық сипаттама көмірде 5 % және одан төмен ылғалдылыққа дейін кептіру туралы жазады; талаптар 7 %-ға дейін рұқсат етеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Географиялық көрсеткіші бар өнімге қойылатын талаптар бойынша.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Кесте қайшысының жүздері пішінінде, түзу және жазылған, изумруд-жасыл, айқын түгімен (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза және биік, айқын орхидея хош иісімен (香气清高显兰花香).
Дәмі: Балғын және жұмсақ, тәтті қайтыммен (滋味鲜醇回甘).
Тұнбаның түсі: Таза, мөлдір және жарқын (汤色清澈明亮); анықтамалықтар нақтылайды — нәзік-жасыл.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Етті және нәзік, жапырақтары гүл болып ашылады, жасыл және жылтыр (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Химиялық құрамы

Географиялық көрсеткіші бар өнімнің физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Нормасы
Ылғалдылық	7,0 %-дан аспайды
Шаң	0,5 %-дан аспайды
Жалпы күл	6,5 %-дан аспайды
Суда еритін экстрактивті заттар	37,0 %-дан кем емес
Клетчатка	14,0 %-дан аспайды

Ауылшаруашылық көрсеткішінің талаптары физика-химиялық көрсеткіштер мен сұрыптылық бойынша DB34/T 1582 «Географиялық көрсеткіші бар өнім Тинси Ланьсян Ча» провинциялық стандартына сілтеме жасаған; оның мәтіні табылған дереккөздерде жоқ. Полифенолдар, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер де табылған дереккөздерде жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шай класына арналған тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Орхидея хош иісі бірінші болып кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішіп бітірген жөн.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «汀溪兰香茶» географиялық көрсеткішінің арнайы белгісін іздеу: оған құқықты CNIPA бекітеді, рұқсат етілгендердің тізімі жарияланады.
- Шайдың Тинси болысының төрт ауылынан екенін тексеру.
- Жапырақ — түзу, жалпақ, қайшы пішінінде, түгімен; бұралған емес және шар тәрізді емес.

11. Қызықты деректер

Танымал мәтіндер орхидея хош иісін көктемде беткейлерде гүлдейтін жабайы орхидеялармен түсіндіреді — бұл халықтық түсінік, талдау дерегі емес.
Тинси Ланьсянның төрт ауылы да Цзинсянь Ланьсян Чаның 46 ауылдық аймағына кіреді; екі атау да бір қауымдастықтың өтінімі бойынша бір хабарламамен танылған.
Екі көршінің нормалары ерекшеленеді: Тинси Ланьсянда жинауды наурыздың соңынан Цинминге дейін ашады, шаң 0,5 %-ға дейін рұқсат етіледі, экстрактивті заттар 37 %-дан кем болмауы керек; Цзинсянь Ланьсянда жинауды наурыздың соңынан Гуюйге дейін ашады, ұнтақ пен шаң 6 %-ға дейін рұқсат етіледі, экстрактивті заттар — 35 %-дан.

12. Цзин уезінің шайларымен және көршілермен салыстыру

Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Уездің жалпы орхидея хош иісті шайы, қайшы пішіні бірдей; аймағы кеңірек және Тинси Ланьсянның ауылдарын қамтиды.
Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖): Сол уездің өз атауы бар қыздырып өңдейтін «ұшты» жасыл шайы.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Тығыз шарларға оралған уездің жасыл шайы.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Атақты аньхойлық «ұшты» шай, жалпақ және ірі жапырақты.

Қорытынды:

Тинси Ланьсян Ча — Тинси болысының төрт таулы ауылынан шығатын «ұшты» жасыл шай: кесте қайшысының жүздері пішініндегі түзу жалпақ жапырақ, түгі бар изумруд түс, орхидея нотасы бар таза биік хош иіс және тәтті қайтыммен балғын жұмсақ дәм. Ол уездің ескі «ұшты» шайынан өсіп шықты және кеңірек Цзинсянь Ланьсянмен көршілес, бірақ нормалары өзіндік — жинауды ашу мерзімі ертерек және шаң бойынша рұқсаты қатаңырақ.