Tīngxī lánxiāng chá

Tingsi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — zeleni čaj štirih vasi občine Tingsi (汀溪乡) v okraju Jing (泾县) mestnega okrožja Xuancheng na jugu province Anhui, v opisnem prevodu »orhidejni vonj Tingsija«. Zahteve za proizvod z geografsko označbo navajajo dva njegova značilna znaka: obliko rezil vezenih škarij (绣剪形) in orhidejni vonj. Ime je zaščiteno s kmetijsko geografsko označbo od leta 2017 in s priznanjem proizvoda z geografsko označbo od leta 2025. Gre za ločen proizvod, ne za sopomenko za Jingxian Lanxiang Cha: ta ima območje v 46 vaseh, štiri vasi Tingsi Lanxianga pa so vanj vključene.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Priročnik ga imenuje znameniti zeleni čaj razreda praženih »ostrih« čajev (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); tehnologija po zahtevah je zelena (razdelek 5).
Kategorija: »Ostri« čaj okraja Jing; proizvod z geografsko označbo.
Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okraj Jing (泾县, Jīngxiàn), občina Tingsi (汀溪, Tīngxī).
Območje zaščite: Štiri vasi občine Tingsi — Danankeng (大南坑村), Hongxing (红星村), Hongling (红岭村) in Gaoshan (高山村). Vlagatelj je Čajno združenje okraja Jing (泾县茶业协会). Trditev ene komercialne strani, da čaj izdelujejo po vsem okraju, dokument ne potrjuje.
Geografske koordinate: 30°28′40″–30°38′19″ s. š., 118°33′51″–118°40′12″ v. d. (meje območja zaščite).

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Predzgodovina. Po priročnikih je »ostri« čaj (尖茶, jiānchá) tradicionalni proizvod okraja. Datacije se razhajajo: ena besedila imenujejo »Baiyun Lanpian« (白云兰片) čaj obdobij Tang in Song, drugi priročnik piše, da so v času Tanga tu izdelovali »Baiyun Cha« (白云茶), ime »Baiyun Lanpian« pa navaja po spisu »白云茶赋« iz obdobja Kangxi (康熙) dinastije Qing.
- Konec dinastije Qing. »Ostre« čaje Tingsija in Aimina (爱民) so prodajali v mestih ob Jangceju in jih v serijah izvažali v jugovzhodno Azijo, zato so jih imenovali »prekmorski ostri čaj« (洋尖, yángjiān).
- Nastanek. Po priročnikih je čaj nastal na podlagi prejšnjega »ostrega« čaja najvišjega razreda pod vodstvom profesorja Chen Chuana (陈椽): obiranje so dvignili na brst z enim listom, obliko so izpilili do rezil škarij, ime pa so dali z ozirom na orhidejni »Baiyun Lanpian«. Drugi priročnik kot osnovo navaja lokalni »Tingsi Tikui« (汀溪提魁). Leta nastanka viri ne navajajo.
- 2013–2014. Po sporočilu okrajne vlade je čaj dve leti zapored prišel v provincialno deseterico čajnih blagovnih znamk, najbolj priljubljenih med bralci — edini med čaji Xuanchenga.
- 2015. Urad za tehnični nadzor kakovosti province Anhui (安徽省质量技术监督局) je 14. julija potrdil lokalni standard DB34/T 2413-2015 »Tehnični pravilnik za proizvodnjo Tingsi Lanxiang Cha« (汀溪兰香茶生产技术规程); v veljavo je stopil 14. avgusta 2015.
- 20. aprila 2017. Ministrstvo za kmetijstvo LRK je registriralo »汀溪兰香茶« kot kmetijski proizvod z geografsko označbo.
- 2019. V Tingsiju je potekal osmi praznik obiranja »泾县（汀溪）兰香茶«.
- 20. maja 2020. Po priročniku je bil čaj vpisan v državni seznam »全国名特优新农产品«.
- 9. junija 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je z objavo št. 632 priznal kot proizvod z geografsko označbo — ločeno od Jingxian Lanxiang Cha, priznanega z isto objavo.
Ime: »Tingsi« (汀溪) je ime občine; »lanxiang« (兰香) pomeni »orhidejni vonj«; »cha« (茶) pomeni čaj.
Kulturni pomen: Vlada Xuanchenga imenuje Tingsi rojstni kraj tega čaja in »občino znamenitih čajev« okrožja, sam čaj pa kot organski zeleni čaj ročne izdelave. Praznik obiranja promovira skupno okrajno blagovno znamko »泾县兰香«.

3. Botanični opis in surovina

Sorte: Zahteve navajajo dobre sorte, kot je »Lanxiang št. 1« (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Po priročniku združenja kmetijskih tehnologij v povzetku gre za lokalno populacijo (当地群体种) in iz nje izbrane linije; listov z vijoličnim odtenkom ne obirajo.
Standard obiranja: Brst z enim samim šele začenjajočim se odpirati listom (一芽一叶初展); list odlomijo s gibom roke navzgor (提手采).
Čas obiranja: Po zahtevah se obiranje začne od zadnje dekade marca do praznika Qingming (清明). Ena učna publikacija piše o obiranju med Qingmingom in Guyujem (谷雨); s čim je razhajanje pojasnjeno, viri ne povedo.

4. Terroir in posebnosti pridelave

Regija: Gore na jugu Anhuija.
Podnebje: Severno subtropsko monsunsko, vlažno. Priročnik za Tingsi navaja 15,7 °C povprečno na leto, 246 dni brez zmrzali, 1932,4 sončnih ur in 1536,7 mm padavin; ob jasnem vremenu je tu zjutraj in zvečer megla, ob slabem vremenu so gore v oblakih.
Tla: Po zahtevah — dobre strukture, peščena, dobro prepustna, z debelo humusno plastjo; organske snovi 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Nega: Pri rahljanju vnašajo preperelo organsko snov — kompost, tropine, gnoj.
Nadmorska višina rastišča: Podatkov v najdenih virih ni.
Obseg: Priročnik lokalnih proizvodov navaja 400 ha nasadov in 80 t pridelave; leto teh številk ni navedeno, na kaj se površina nanaša, ni jasno.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za proizvod z geografsko označbo določajo naslednjo verigo:

Venenje svežega lista (摊放, tānfàng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Ravnanje (理条, lǐtiáo) in rahlo stiskanje — od tod ravna ploščata oblika.
Prvo sušenje (初烘, chūhōng).
Hlajenje (摊凉, tānliáng).
Pobiranje (捡剔, jiǎntī).
Dosuševanje (复烘, fùhōng).
Pakiranje.

Proizvodnjo opisuje tudi provincialni tehnični pravilnik DB34/T 2413-2015 (razdelek 2). Besedila pravilnika v najdenih virih ni, zato njegove zahteve tu niso navedene.

Temperatur in časov operacij v najdenih virih ni. En komercialni opis piše o sušenju na oglju do vlažnosti 5 % in manj; zahteve dopuščajo do 7 %.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah za proizvod z geografsko označbo.

Videz suhega lista: Oblika rezil vezenih škarij, ravna in razprostrta, smaragdno zelena, z opaznim puhom (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Vonj suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
Vonj poparka: Čist in visok, z izrazitim orhidejnim vonjem (香气清高显兰花香).
Okus: Svež in mehak, s sladkim povratkom (滋味鲜醇回甘).
Barva poparka: Čista, prozorna in svetla (汤色清澈明亮); priročniki dodajajo — nežno zelena.
Čajno dno (prekuhan list): Mesnato in nežno, listi se razprejo kot cvet, zeleni in bleščeči (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Kemijska sestava

Fizikalno-kemijske zahteve za proizvod z geografsko označbo:

Kazalnik	Norma
Vlažnost	največ 7,0 %
Prah	največ 0,5 %
Skupni pepel	največ 6,5 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	najmanj 37,0 %
Celuloza	največ 14,0 %

Zahteve kmetijske označbe so glede fizikalno-kemijskih kazalnikov in razvrščanja napotovale na provincialni standard DB34/T 1582 »Proizvod z geografsko označbo Tingsi Lanxiang Cha«; njegovega besedila v najdenih virih ni. Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih prav tako ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
Postopek:
1. Ogrejte posodo.
2. Dajte čaj in nalijte vodo ob steni.
3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
4. Pijte, pri tem pustite tretjino poparka.
5. Dolite vodo.
6. Dva do tri ponovna dolivanja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V hermetični neprosojni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjev. Orhidejni vonj prvi izgine, zato je čaj bolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iščite poseben znak geografske označbe »汀溪兰香茶«: pravico do njega potrjuje CNIPA, seznam pooblaščenih je objavljen.
- Preverite, da je čaj iz štirih vasi občine Tingsi.
- List — raven, ploščat, v obliki škarij, s puhom; ne zvit in ne v kroglici.

11. Zanimivosti

Poljudna besedila pojasnjujejo orhidejni vonj z divjimi orhidejami, ki spomladi cvetijo na pobočjih — to je ljudska razlaga, ne podatek analize.
Vse štiri vasi Tingsi Lanxianga so vključene v območje 46 vasi Jingxian Lanxiang Cha; obe imeni sta priznani z isto objavo po vlogi istega združenja.
Norme obeh sosedov se razlikujejo: pri Tingsi Lanxiangu se obiranje začne od konca marca do Qingminga, prahu je dovoljeno do 0,5 %, ekstraktivnih snovi mora biti najmanj 37 %; pri Jingxian Lanxiangu se obiranje začne od konca marca do Guyuja, drobcev in prahu je dovoljeno do 6 %, ekstraktivnih snovi pa od 35 %.

12. Primerjava s čaji okraja Jing in sosedi

Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Skupni orhidejni čaj okraja z enako obliko škarij; območje je širše in vključuje vasi Tingsi Lanxianga.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Praženi »ostri« zeleni čaj istega okraja z lastnim imenom.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zeleni čaj okraja, zvit v goste kroglice.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Znameniti anhuijski »ostri« čaj, ploščat in z velikimi listi.

Za zaključek:

Tingsi Lanxiang Cha je »ostri« zeleni čaj štirih gorskih vasi občine Tingsi: raven ploščat list v obliki rezil vezenih škarij, smaragdna barva s puhom, čist visok vonj z orhidejno noto ter svež mehak okus s sladkim povratkom. Zrasel je iz starega okrajnega »ostrega« čaja in soseduje širšemu Jingxian Lanxiangu, a norme ima svoje — zgodnejši rok začetka obiranja in strožjo dovoljeno vsebnost prahu.