Tīngxī lánxiāng chá

Tīngxī lánxiāng chá (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) è un tè verde di quattro villaggi della township di Tingxi (汀溪乡) nella contea di Jing (泾县), municipalità di Xuancheng, nel sud della provincia di Anhui. Il nome si traduce come «aroma di orchidea di Tingxi». I requisiti del prodotto a indicazione geografica ne indicano due caratteristiche tipiche: la forma a lame di forbici da ricamo (绣剪形) e l’aroma di orchidea. Il nome è protetto come indicazione geografica agricola dal 2017 e come prodotto a indicazione geografica dal 2025. È un prodotto distinto, non un sinonimo di Jingxian Lanxiang Cha: la zona di quest’ultimo comprende 46 villaggi, e i quattro villaggi di Tingxi Lanxiang vi rientrano.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Una pubblicazione di riferimento lo definisce un tè verde pregiato della classe dei tè «a punta» essiccati a fuoco (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); secondo i requisiti la tecnologia è quella del tè verde (sezione 5).
Categoria: Tè «a punta» della contea di Jing; prodotto a indicazione geografica.
Origine: Cina, provincia di Anhui (安徽, Ānhuī), municipalità di Xuancheng (宣城, Xuānchéng), contea di Jing (泾县, Jīngxiàn), township di Tingxi (汀溪, Tīngxī).
Zona protetta: Quattro villaggi della township di Tingxi: Danankeng (大南坑村), Hongxing (红星村), Hongling (红岭村) e Gaoshan (高山村). Richiedente: Associazione del tè della contea di Jing (泾县茶业协会). La versione di una pagina commerciale secondo cui il tè sarebbe prodotto in tutta la contea non è confermata dai documenti.
Coordinate geografiche: 30°28′40″–30°38′19″ N, 118°33′51″–118°40′12″ E (confini della zona protetta).

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Antefatti. Secondo i testi di riferimento, il tè «a punta» (尖茶, jiānchá) è un prodotto tradizionale della contea. Le datazioni divergono: alcuni testi indicano il «Baiyun Lanpian» (白云兰片) come tè delle epoche Tang e Song, mentre un’altra pubblicazione scrive che sotto i Tang qui si produceva il «Baiyun Cha» (白云茶), e cita il nome «Baiyun Lanpian» dal componimento «白云茶赋» dell’era Kangxi (康熙) della dinastia Qing.
- Fine della dinastia Qing. I tè «a punta» di Tingxi e Aimin (爱民) venivano venduti nelle città lungo lo Yangtze e in partite verso il Sudest asiatico, da cui il nome di «tè a punta d’oltremare» (洋尖, yángjiān).
- Creazione. Secondo le pubblicazioni, il tè fu realizzato sulla base del precedente tè «a punta» di alta qualità sotto la guida del professor Chen Chuan (陈椽): la raccolta fu elevata a gemma con una foglia, la forma portata a lame di forbici da ricamo e il nome scelto con riferimento all’aroma di orchidea del «Baiyun Lanpian». Un’altra pubblicazione indica come base il locale «Tingxi Tikui» (汀溪提魁). Le fonti non indicano l’anno di creazione.
- 2013–2014. Secondo il governo della contea, per due anni consecutivi il tè è entrato nella classifica provinciale dei dieci marchi di tè più amati dai lettori, unico tra i tè di Xuancheng.
- 2015. L’Ufficio provinciale di supervisione tecnica e qualità dell’Anhui (安徽省质量技术监督局) ha approvato il 14 luglio lo standard locale DB34/T 2413-2015 «Regolamento tecnico di produzione del Tingxi Lanxiang Cha» (汀溪兰香茶生产技术规程); entrato in vigore il 14 agosto 2015.
- 20 aprile 2017. Il Ministero dell’Agricoltura della RPC ha registrato «汀溪兰香茶» come prodotto agricolo a indicazione geografica.
- 2019. A Tingxi si è tenuta l’ottava festa della raccolta «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20 maggio 2020. Secondo una pubblicazione, il tè è stato inserito nell’elenco nazionale «全国名特优新农产品».
- 9 giugno 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), con l’avviso n. 632, lo ha riconosciuto come prodotto a indicazione geografica, separatamente dal Jingxian Lanxiang Cha, riconosciuto con lo stesso avviso.
Nome: «Tingxi» (汀溪) è il nome della township; «lanxiang» (兰香) significa «aroma di orchidea»; «cha» (茶) significa tè.
Significato culturale: Il governo di Xuancheng definisce Tingxi la patria di questo tè e la «township dei tè pregiati» del distretto, e il tè stesso come tè verde biologico di lavorazione artigianale. La festa della raccolta promuove il marchio unitario di contea «泾县兰香».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: I requisiti indicano buone cultivar come «Lanxiang n. 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Secondo una pubblicazione dell’associazione di tecnologia agricola riportata, si tratta della popolazione locale (当地群体种) e di linee da essa selezionate; non si raccolgono foglie con sfumature violacee.
Standard di raccolta: Gemma con una sola foglia appena iniziata ad aprirsi (一芽一叶初展); la foglia viene staccata con movimento della mano verso l’alto (提手采).
Periodo di raccolta: Secondo i requisiti, la raccolta inizia tra l’ultima decade di marzo e la festa di Qingming (清明). Una pubblicazione didattica indica la raccolta tra Qingming e Guyu (谷雨); le fonti non spiegano la divergenza.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Montagne del sud dell’Anhui.
Clima: Monsonico subtropicale settentrionale, umido. Una pubblicazione riporta per Tingxi 15,7 °C di media annua, 246 giorni senza gelo, 1932,4 ore di sole e 1536,7 mm di precipitazioni; col sereno al mattino e alla sera c’è nebbia, col maltempo le montagne sono tra le nuvole.
Suoli: Secondo i requisiti, di buona struttura, sabbiosi, ben drenati, con spesso strato di humus; sostanza organica 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Cure: Durante la sarchiatura si interra sostanza organica decomposta: compost, panelli, letame.
Altitudine di coltivazione: Dati non presenti nelle fonti consultate.
Scala: Una pubblicazione sui prodotti locali indica 400 ha di giardini e 80 t di produzione; l’anno non è specificato e non è chiaro a cosa si riferisca la superficie.

5. Tecnologia di Produzione

I requisiti del prodotto a indicazione geografica prevedono la seguente catena:

Appassimento della foglia fresca (摊放, tānfàng).
Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
Formatura (做形, zuòxíng): Allineamento (理条, lǐtiáo) e leggera pressione, da cui la forma diritta e piatta.
Prima essiccazione (初烘, chūhōng).
Raffreddamento (摊凉, tānliáng).
Cernita (捡剔, jiǎntī).
Essiccazione finale (复烘, fùhōng).
Confezionamento.

La produzione è descritta anche dal regolamento tecnico provinciale DB34/T 2413-2015 (sezione 2). Il testo del regolamento non è presente nelle fonti consultate, pertanto i suoi requisiti non sono riportati qui.

Temperature e tempi delle operazioni non sono presenti nelle fonti consultate. Una descrizione commerciale parla di essiccazione su carbone fino a umidità del 5 % o inferiore; i requisiti ammettono fino al 7 %.

6. Caratteristiche Organolettiche

Secondo i requisiti del prodotto a indicazione geografica.

Aspetto della foglia secca: Forma a lame di forbici da ricamo, diritta e distesa, verde smeraldo, con peluria evidente (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Aroma della foglia secca: Descrizioni non presenti nelle fonti consultate.
Aroma dell’infuso: Pulito e alto, con evidente aroma di orchidea (香气清高显兰花香).
Sapore: Fresco e morbido, con ritorno dolce (滋味鲜醇回甘).
Colore dell’infuso: Pulito, trasparente e luminoso (汤色清澈明亮); le pubblicazioni precisano: verde tenue.
Fondo della tazza (foglia infusa): Carnoso e tenero, le foglie si aprono a fiore, verdi e lucide (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Composizione Chimica

Requisiti fisico-chimici del prodotto a indicazione geografica:

Indicatore	Norma
Umidità	non oltre 7,0 %
Polvere	non oltre 0,5 %
Ceneri totali	non oltre 6,5 %
Sostanze estraibili in acqua	non meno di 37,0 %
Cellulosa	non oltre 14,0 %

I requisiti dell’indicazione geografica agricola rimandavano per i parametri fisico-chimici e le classi di qualità allo standard provinciale DB34/T 1582 «Prodotto a indicazione geografica Tingxi Lanxiang Cha»; il testo non è presente nelle fonti consultate. Nelle fonti consultate non vi sono dati su polifenoli, amminoacidi e caffeina.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedimento:
1. Preriscaldare la teiera.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando un terzo di infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica opaca, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei. L’aroma di orchidea svanisce per primo, quindi il tè è meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Dati sui prezzi non presenti nelle fonti consultate.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica «汀溪兰香茶»: il diritto è riconosciuto dalla CNIPA, l’elenco degli ammessi è pubblicato.
- Verificare che il tè provenga dai quattro villaggi della township di Tingxi.
- La foglia è diritta, piatta, a forma di forbici, con peluria; non arrotolata e non a pallina.

11. Curiosità

Testi divulgativi spiegano l’aroma di orchidea con le orchidee selvatiche che fioriscono in primavera sui pendii; è una spiegazione popolare, non un dato analitico.
Tutti e quattro i villaggi di Tingxi Lanxiang rientrano nella zona di 46 villaggi del Jingxian Lanxiang Cha; entrambi i nomi sono stati riconosciuti con un unico avviso su richiesta della stessa associazione.
Le norme dei due vicini differiscono: per il Tingxi Lanxiang la raccolta inizia da fine marzo a Qingming, la polvere è ammessa fino allo 0,5 %, le sostanze estraibili devono essere almeno il 37 %; per il Jingxian Lanxiang la raccolta inizia da fine marzo a Guyu, briciole e polvere sono ammesse fino al 6 %, le sostanze estraibili dal 35 %.

12. Confronto con i tè della contea di Jing e dei vicini

Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Tè all’orchidea generale della contea con la stessa forma a forbici; zona più ampia che include i villaggi di Tingxi Lanxiang.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Tè verde «a punta» essiccato a fuoco della stessa contea con nome proprio.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Tè verde della contea, arrotolato in palline compatte.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Celebre tè «a punta» dell’Anhui, piatto e a foglia grande.

In conclusione:

Il Tingxi Lanxiang Cha è un tè verde «a punta» di quattro villaggi montani della township di Tingxi: foglia diritta e piatta a forma di lame di forbici da ricamo, colore smeraldo con peluria, aroma pulito e alto con nota di orchidea e sapore fresco e morbido con ritorno dolce. È cresciuto dal vecchio tè «a punta» della contea e convive con il più ampio Jingxian Lanxiang, ma ha norme proprie: apertura della raccolta più precoce e tolleranza più severa per la polvere.