Tīngxī lánxiāng chá

ទីងស៊ី ឡានសៀង ឆា (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — តែបៃតងនៃភូមិទាំងបួនរបស់ឃុំទីងស៊ី (汀溪乡) ស្រុកជីង (泾县) ក្រុងស៊ួនឆេង នៅភាគខាងត្បូងខេត្តអានហួយ ក្នុងការបកប្រែពណ៌នាថា «ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេនៃទីងស៊ី»។ តម្រូវការផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រហៅលក្ខណៈធម្មតាពីររបស់វា៖ រាងដូចផ្លែកន្ត្រៃប៉ាក់ (绣剪形) និងក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 និងការទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025។ នេះជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក មិនមែនជាសទិសន័យរបស់ ជីងសៀន ឡានសៀង ឆា ទេ៖ តំបន់របស់ផលិតផលនោះមាន 46 ភូមិ ហើយភូមិទាំងបួនរបស់ ទីងស៊ី ឡានសៀង ស្ថិតនៅក្នុងនោះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សៀវភៅយោងហៅវាថាជាតែបៃតងល្បីល្បាញថ្នាក់តែ«ស្រួច»ដែលផលិតដោយការអាំងស្ងួត (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); បច្ចេកវិទ្យាតាមតម្រូវការ — គឺបៃតង (ផ្នែកទី 5)។
• ប្រភេទ: តែ«ស្រួច»របស់ស្រុកជីង; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងស៊ួនឆេង (宣城, Xuānchéng) ស្រុកជីង (泾县, Jīngxiàn) ឃុំទីងស៊ី (汀溪, Tīngxī)។
• តំបន់ការពារ: ភូមិទាំងបួនរបស់ឃុំទីងស៊ី — ដាណានខេង (大南坑村), ហុងស៊ីង (红星村), ហុងលីង (红岭村) និង កាវសាន (高山村)។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែនៃស្រុកជីង (泾县茶业协会)។ កំណែទំព័រពាណិជ្ជកម្មមួយដែលថាតែនេះធ្វើនៅទូទាំងស្រុក មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 30°28′40″–30°38′19″ រយៈទទឹងខាងជើង 118°33′51″–118°40′12″ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ព្រំដែនតំបន់ការពារ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • បុរេប្រវត្តិ។ តាមសៀវភៅយោង តែ«ស្រួច» (尖茶, jiānchá) — ជាទំនិញប្រពៃណីរបស់ស្រុក។ ការកំណត់កាលបរិច្ឆេទខុសគ្នា៖ អត្ថបទខ្លះហៅ «បៃយុន ឡានភៀន» (白云兰片) ថាជាតែនៃសម័យថាង និងស៊ុង សៀវភៅយោងមួយទៀតសរសេរថា នៅសម័យថាងគេធ្វើ «បៃយុន ឆា» (白云茶) នៅទីនេះ ហើយឈ្មោះ «បៃយុន ឡានភៀន» ត្រូវបានដកស្រង់តាមអត្ថបទ «白云茶赋» នៃសម័យកាងស៊ី (康熙) រាជវង្សឈីង។
  • ចុងរាជវង្សឈីង។ តែ«ស្រួច»របស់ទីងស៊ី និងអៃមីន (爱民) ត្រូវបានលក់នៅទីក្រុងតាមដងទន្លេយ៉ាងសេ ហើយត្រូវបាននាំចេញជាបាច់ទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដោយហេតុនេះគេហៅវាថា «តែស្រួចក្រៅប្រទេស» (洋尖, yángjiān)។
  • ការបង្កើត។ តាមសៀវភៅយោង តែនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើតែ«ស្រួច»ថ្នាក់ខ្ពស់ពីមុន ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ឈួន (陈椽)៖ ការបេះត្រូវបានលើកដល់ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ រូបរាងត្រូវបានកែឲ្យដូចផ្លែកន្ត្រៃ ហើយឈ្មោះត្រូវបានដាក់ដោយគិតដល់ក្លិនអ័រគីដេរបស់ «បៃយុន ឡានភៀន»។ សៀវភៅយោងមួយទៀតហៅមូលដ្ឋានថាជាតែ «ទីងស៊ី ធីឃួយ» (汀溪提魁) ក្នុងស្រុក។ ឆ្នាំនៃការបង្កើតប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ឆ្នាំ 2013–2014។ តាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក តែនេះចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកតែទាំងដប់របស់ខេត្តដែលអ្នកអានស្រឡាញ់បំផុតពីរឆ្នាំជាប់គ្នា — គឺជាតែតែមួយគត់ពីស៊ួនឆេង។
  • ឆ្នាំ 2015។ ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសគុណភាពខេត្តអានហួយ (安徽省质量技术监督局) បានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 14 ខែកក្កដា ស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB34/T 2413-2015 «បទបញ្ជាបច្ចេកទេសផលិតកម្ម ទីងស៊ី ឡានសៀង ឆា» (汀溪兰香茶生产技术规程); វាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 14 ខែសីហា ឆ្នាំ 2015។
  • ថ្ងៃទី 20 ខែមេសា ឆ្នាំ 2017។ ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានចុះបញ្ជី «汀溪兰香茶» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ឆ្នាំ 2019។ នៅទីងស៊ី ពិធីបុណ្យបេះតែលើកទីប្រាំបី «泾县（汀溪）兰香茶» ត្រូវបានប្រារព្ធឡើង។
  • ថ្ងៃទី 20 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2020។ តាមសៀវភៅយោង តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទូទាំងប្រទេស «全国名特优新农产品»។
  • ថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ — ដាច់ដោយឡែកពី ជីងសៀន ឡានសៀង ឆា ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសេចក្តីប្រកាសដដែល។
• ឈ្មោះ: «ទីងស៊ី» (汀溪) — គឺឈ្មោះឃុំ; «ឡានសៀង» (兰香) — «ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ»; «ឆា» (茶) — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: រដ្ឋាភិបាលស៊ួនឆេងហៅទីងស៊ីថាជាស្រុកកំណើតរបស់តែនេះ និងជា«ឃុំតែល្បីល្បាញ»របស់តំបន់ ហើយតែនេះថាជាតែបៃតងសរីរាង្គធ្វើដោយដៃ។ ពិធីបុណ្យបេះតែផ្សព្វផ្សាយម៉ាកស្រុករួម «泾县兰香»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ: តម្រូវការហៅពូជល្អដូចជា «ឡានសៀង លេខ 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào)។ តាមសៀវភៅយោងរបស់សមាគមបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មក្នុងការដកស្រង់ នេះជាប្រជាជនក្នុងស្រុក (当地群体种) និងខ្សែដែលបានជ្រើសរើសពីវា; ស្លឹកដែលមានពណ៌ស្វាយមិនត្រូវបានយកទេ។
• ស្តង់ដារបេះ: ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយដែលទើបតែចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展); ស្លឹកត្រូវបានបំបែកដោយចលនាដៃឡើងលើ (提手采)។
• ពេលបេះ: តាមតម្រូវការ ការបេះបើកក្នុងរយៈពេលពីដប់ថ្ងៃចុងខែមីនាដល់បុណ្យឈីងមីង (清明)។ ការបោះពុម្ពអប់រំមួយសរសេរអំពីការបេះរវាងឈីងមីង និងគូយូ (谷雨); មូលហេតុនៃភាពខុសគ្នាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពទេ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំភាគខាងត្បូងអានហួយ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចភាគខាងជើង សើម។ សៀវភៅយោងចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ទីងស៊ី 15,7 °C ជាមធ្យមក្នុងមួយឆ្នាំ ថ្ងៃគ្មានសាយសត្វ 246 ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1932,4 និងទឹកភ្លៀង 1536,7 មម; នៅអាកាសធាតុច្បាស់ពេលព្រឹកនិងល្ងាចមានអ័ព្ទ នៅអាកាសធាតុមិនល្អភ្នំស្ថិតក្នុងពពក។
• ដី: តាមតម្រូវការ — មានរចនាសម្ព័ន្ធល្អ ខ្សាច់ ជ្រាបទឹកបានល្អ មានស្រទាប់ជីកំប៉ុសក្រាស់; សារធាតុសរីរាង្គ 2–6 %, pH 5,0–6,0។
• ការថែទាំ: ពេលបន្ធូរដី គេដាក់ជីសរីរាង្គដែលរលួយហើយ — ជីកំប៉ុស កាកប្រេង លាមកសត្វ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ទំហំ: សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកចង្អុលបង្ហាញ 400 ហិកតាសួន និងផលិតកម្ម 80 តោន; ឆ្នាំនៃតួលេខទាំងនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ តំបន់ដែលសំដៅដល់ក៏មិនច្បាស់ដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកំណត់ខ្សែសង្វាក់ដូចខាងក្រោម៖

1. ការផ្តល់សំណើមដល់ស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): ការឡើងកម្តៅបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការធ្វើរាង (做形, zuòxíng): ការតម្រឹម (理条, lǐtiáo) និងការសង្កត់ស្រាល — ពីនេះហើយបានរូបរាងត្រង់រាបស្មើ។
4. ការស្ងួតលើកដំបូង (初烘, chūhōng)។
5. ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
6. ការជ្រើសរើស (捡剔, jiǎntī)។
7. ការស្ងួតបន្ថែម (复烘, fùhōng)។
8. ការវេចខ្ចប់។

ផលិតកម្មក៏ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយបទបញ្ជាបច្ចេកទេសខេត្ត DB34/T 2413-2015 (ផ្នែកទី 2)។ អត្ថបទរបស់បទបញ្ជាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ដូច្នេះតម្រូវការរបស់វាមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។

សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃប្រតិបត្តិការមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្មមួយសរសេរអំពីការស្ងួតលើធ្យូងរហូតដល់សំណើម 5 % និងទាបជាងនេះ; តម្រូវការអនុញ្ញាតរហូតដល់ 7 %។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

តាមតម្រូវការផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងដូចផ្លែកន្ត្រៃប៉ាក់ ត្រង់និងលាតសន្ធឹង ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមល្អិតច្បាស់ (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាតនិងខ្ពស់ មានក្លិនអ័រគីដេច្បាស់ (香气清高显兰花香)។
• រសជាតិ: ស្រស់និងទន់ មានការវិលត្រលប់ផ្អែម (滋味鲜醇回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ស្អាត ថ្លានិងភ្លឺ (汤色清澈明亮); សៀវភៅយោងបញ្ជាក់បន្ថែម — បៃតងខ្ចី។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): សាច់ក្រាស់និងទន់ ស្លឹកបើកដូចផ្កា បៃតងនិងភ្លឺរលោង (叶底肥嫩成朵绿亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការរូបវិទ្យា-គីមីរបស់ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	មិនលើសពី 7,0 %
ធូលី	មិនលើសពី 0,5 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 6,5 %
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 37,0 %
សែលុយឡូស	មិនលើសពី 14,0 %

តម្រូវការនៃការបញ្ជាក់កសិកម្មបានយោងសម្រាប់សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមី និងការចាត់ថ្នាក់ទៅស្តង់ដារខេត្ត DB34/T 1582 «ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ទីងស៊ី ឡានសៀង ឆា»; អត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ទិន្នន័យអំពីប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ និងកាហ្វេអ៊ីនក៏មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មល។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬកាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការចាក់លើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត និងមិនថ្លា ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ ក្លិនអ័រគីដេបាត់មុនគេ ដូច្នេះតែនេះគួរផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «汀溪兰香茶»៖ សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA បញ្ជីអ្នកដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ។
  • ពិនិត្យថាតែនេះមកពីភូមិទាំងបួនរបស់ឃុំទីងស៊ី។
  • ស្លឹក — ត្រង់ រាបស្មើ រាងដូចកន្ត្រៃ មានរោមល្អិត; មិនមែនរមួល ឬជាគ្រាប់ទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• អត្ថបទពេញនិយមពន្យល់ក្លិនអ័រគីដេដោយសារអ័រគីដេព្រៃដែលរីកនៅនិទាឃរដូវលើជម្រាលភ្នំ — នេះជាការពន្យល់បែបប្រជាប្រិយ មិនមែនជាទិន្នន័យវិភាគទេ។
• ភូមិទាំងបួនរបស់ ទីងស៊ី ឡានសៀង សុទ្ធតែស្ថិតក្នុងតំបន់ 46 ភូមិរបស់ ជីងសៀន ឡានសៀង ឆា; ឈ្មោះទាំងពីរត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសេចក្តីប្រកាសតែមួយតាមពាក្យស្នើសុំរបស់សមាគមតែមួយ។
• បទដ្ឋានរបស់អ្នកជិតខាងទាំងពីរខុសគ្នា៖ ចំពោះ ទីងស៊ី ឡានសៀង ការបេះបើកពីចុងខែមីនាដល់ឈីងមីង ធូលីអនុញ្ញាតរហូតដល់ 0,5 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹកត្រូវការមិនតិចជាង 37 %; ចំពោះ ជីងសៀន ឡានសៀង ការបេះបើកពីចុងខែមីនាដល់គូយូ កម្ទេចនិងធូលីអនុញ្ញាតរហូតដល់ 6 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹក — ពី 35 %។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែរបស់ស្រុកជីង និងអ្នកជិតខាង

• ជីងសៀន ឡានសៀង ឆា (泾县兰香茶): តែអ័រគីដេទូទៅរបស់ស្រុកដែលមានរាងកន្ត្រៃដូចគ្នា; តំបន់ធំជាង ហើយរួមបញ្ចូលភូមិរបស់ ទីងស៊ី ឡានសៀង។
• ជីងសៀន ថេ ជៀន (泾县特尖): តែបៃតង«ស្រួច»ដែលផលិតដោយការអាំងស្ងួតរបស់ស្រុកដដែលដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។
• យុនស៊ី ហួ ឈីង (涌溪火青): តែបៃតងរបស់ស្រុក រមួលជាគ្រាប់តឹង។
• ថៃភីង ហូវ ឃួយ (太平猴魁): តែ«ស្រួច»អានហួយដ៏ល្បីល្បាញ រាបស្មើ និងស្លឹកធំ។

សរុបសេចក្តី:

ទីងស៊ី ឡានសៀង ឆា — តែបៃតង«ស្រួច»នៃភូមិភ្នំទាំងបួនរបស់ឃុំទីងស៊ី៖ ស្លឹកត្រង់រាបស្មើក្នុងរាងផ្លែកន្ត្រៃប៉ាក់ ពណ៌ត្បូងមរកតមានរោមល្អិត ក្លិនស្អាតខ្ពស់ជាមួយកំណត់អ័រគីដេ និងរសជាតិស្រស់ទន់ជាមួយការវិលត្រលប់ផ្អែម។ វាដុះចេញពីតែ«ស្រួច»ចាស់របស់ស្រុក ហើយនៅក្បែរជាមួយ ជីងសៀន ឡានសៀង ដែលធំជាង ប៉ុន្តែបទដ្ឋានរបស់វាផ្ទាល់ខ្លួន — កាលបរិច្ឆេទចាប់ផ្តើមបេះមុន និងការអនុញ្ញាតធូលីតឹងរឹងជាង។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB34/T 1582
• DB34/T 2413-2015

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព