Tīngxī lánxiāng chá

تینگشی لانشیانگ چا (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — چای سبز چهار روستای دهستان تینگشی (汀溪乡) شهرستان جینگ (泾县) شهر مرکزی شوانچنگ در جنوب استان آنهویی، در ترجمه توصیفی «عطر ارکیده تینگشی». الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی دو ویژگی شاخص آن را نام می‌برد: شکل تیغه‌های قیچی گلدوزی (绣剪形) و عطر ارکیده. این نام از سال 2017 تحت حمایت نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال 2025 با به رسمیت شناختن محصول دارای نشان جغرافیایی قرار دارد. این محصولی مستقل است، نه مترادفی برای جینگشیان لانشیانگ چا: منطقه آن 46 روستاست و چهار روستای تینگشی لانشیانگ در آن جای می‌گیرند.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). کتاب مرجع آن را چای سبز نامی از رده چای‌های «تیز» حرارت‌دیده خشک (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá) می‌نامد؛ فناوری بر اساس الزامات، سبز است (بخش 5).
رده: چای «تیز» شهرستان جینگ؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
خاستگاه: چین، استان آنهویی (安徽, Ānhuī)، شهر مرکزی شوانچنگ (宣城, Xuānchéng)، شهرستان جینگ (泾县, Jīngxiàn)، دهستان تینگشی (汀溪, Tīngxī).
منطقه حفاظت: چهار روستای دهستان تینگشی — دانانکنگ (大南坑村)، هونگشینگ (红星村)، هونگلینگ (红岭村) و گائوشان (高山村). متقاضی — انجمن چای شهرستان جینگ (泾县茶业协会). روایت یک صفحه تجاری مبنی بر اینکه چای در سراسر شهرستان تولید می‌شود، با سند تأیید نمی‌شود.
مختصات جغرافیایی: 30°28′40″–30°38′19″ عرض شمالی، 118°33′51″–118°40′12″ طول شرقی (مرزهای منطقه حفاظت).

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

تاریخچه:
- پیشینه. بر اساس کتاب‌های مرجع، چای «تیز» (尖茶, jiānchá) کالای سنتی شهرستان است. تاریخ‌گذاری‌ها متفاوت است: برخی متون «باییون لانپیان» (白云兰片) را چای دوران تانگ و سونگ می‌نامند، کتاب مرجع دیگری می‌نویسد که در دوره تانگ در اینجا «باییون چا» (白云茶) ساخته می‌شد و نام «باییون لانپیان» را بر اساس رساله «باییون چا فو» (白云茶赋) از دوره کانگشی (康熙) دودمان چینگ ذکر می‌کند.
- اواخر چینگ. چای‌های «تیز» تینگشی و آی‌مین (爱民) در شهرهای کنار یانگ‌تسه فروخته و به صورت محموله به جنوب شرق آسیا صادر می‌شدند، از این رو آن‌ها را «چای تیز فرامرزی» (洋尖, yángjiān) می‌نامیدند.
- ایجاد. بر اساس کتاب‌های مرجع، چای بر پایه چای «تیز» پیشین درجه ممتاز و زیر نظر پروفسور چن چوان (陈椽) ساخته شد: برداشت به جوانه با یک برگ ارتقا یافت، شکل به تیغه‌های قیچی رسید و نام با نگاه به «باییون لانپیان» ارکیده‌ای برگزیده شد. کتاب مرجع دیگری پایه آن را «تینگشی تیکویی» (汀溪提魁) محلی می‌نامد. سال ایجاد را منابع ذکر نمی‌کنند.
- سال‌های 2013–2014. بر اساس گزارش دولت شهرستان، چای دو سال پیاپی در فهرست ده برند چای استانی محبوب خوانندگان قرار گرفت — تنها چای شوانچنگ.
- سال 2015. اداره نظارت فنی بر کیفیت استان آنهویی (安徽省质量技术监督局) در 14 ژوئیه استاندارد محلی DB34/T 2413-2015 «آیین‌نامه فنی تولید تینگشی لانشیانگ چا» (汀溪兰香茶生产技术规程) را تصویب کرد؛ اجرای آن از 14 اوت 2015 آغاز شد.
- 20 آوریل 2017. وزارت کشاورزی چین «汀溪兰香茶» را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی ثبت کرد.
- سال 2019. در تینگشی هشتمین جشن برداشت «جینگشیان (تینگشی) لانشیانگ چا» برگزار شد.
- 20 مه 2020. بر اساس کتاب مرجع، چای در فهرست سراسری «محصولات کشاورزی نامی، ویژه، نو و ممتاز» (全国名特优新农产品) قرار گرفت.
- 9 ژوئن 2025. اداره دولتی مالکیت فکری (CNIPA) با اعلامیه شماره 632 آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت — جدا از جینگشیان لانشیانگ چا که با همان اعلامیه به رسمیت شناخته شد.
نام: «تینگشی» (汀溪) — نام دهستان؛ «لانشیانگ» (兰香) — «عطر ارکیده»؛ «چا» (茶) — چای.
اهمیت فرهنگی: دولت شوانچنگ تینگشی را زادگاه این چای و «دهستان چای‌های نامی» شهرستان می‌نامد و خود چای را چای سبز ارگانیک دست‌ساز. جشن برداشت برند شهرستانی «جینگشیان لانشیانگ» را پیش می‌برد.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

ارقام: الزامات ارقام خوبی مانند «لانشیانگ شماره 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào) را نام می‌برد. بر اساس کتاب مرجع انجمن فناوری کشاورزی در نقل قول، این جمعیت محلی (当地群体种) و لاین‌های گزینش‌شده از آن است؛ برگ‌های با ته‌رنگ بنفش برداشت نمی‌شوند.
استاندارد برداشت: جوانه با یک برگ که تازه آغاز به باز شدن کرده است (一芽一叶初展)؛ برگ با حرکت دست به بالا (提手采) کنده می‌شود.
زمان برداشت: بر اساس الزامات، برداشت از دهه آخر مارس تا جشن چینگ‌مینگ (清明) آغاز می‌شود. یک نشریه آموزشی از برداشت میان چینگ‌مینگ و گویو (谷雨) می‌نویسد؛ دلیل این تفاوت در منابع گفته نشده است.

4. تروآر و ویژگی‌های کشت

منطقه: کوهستان‌های جنوب آنهویی.
اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری شمالی، مرطوب. کتاب مرجع برای تینگشی میانگین سالانه 15.7 درجه سانتی‌گراد، 246 روز بدون یخبندان، 1932.4 ساعت آفتاب و 1536.7 میلی‌متر بارش ذکر می‌کند؛ در هوای صاف بامداد و شامگاه اینجا مه است و در هوای بد کوه‌ها در ابر.
خاک: بر اساس الزامات — با ساختار خوب، شنی، نفوذپذیر، با لایه هوموس ضخیم؛ ماده آلی 2 تا 6 درصد، pH 5.0 تا 6.0.
نگهداری: هنگام شخم، مواد آلی پوسیده — کمپوست، کنجاله، کود دامی — افزوده می‌شود.
ارتفاع رویش: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.
مقیاس: کتاب مرجع محصولات محلی 400 هکتار باغ و 80 تن تولید ذکر می‌کند؛ سال این ارقام مشخص نیست و معلوم نیست مساحت به چه چیزی اشاره دارد.

5. فناوری تولید

الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی چنین زنجیره‌ای را تعیین می‌کند:

پژمرده‌سازی برگ تازه (摊放, tānfàng).
تثبیت (杀青, shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند.
شکل‌دهی (做形, zuòxíng): هم‌ترازسازی (理条, lǐtiáo) و فشار سبک — از این رو شکل صاف و تخت.
خشک‌کردن نخست (初烘, chūhōng).
سردسازی (摊凉, tānliáng).
پاک‌سازی (捡剔, jiǎntī).
خشک‌کردن نهایی (复烘, fùhōng).
بسته‌بندی.

تولید را آیین‌نامه فنی استانی DB34/T 2413-2015 نیز توصیف می‌کند (بخش 2). متن آیین‌نامه در منابع یافت‌شده نیست، از این رو الزامات آن در اینجا نمی‌آید.

دما و زمان عملیات در منابع یافت‌شده نیست. یک توصیف تجاری از خشک‌کردن روی زغال تا رطوبت 5 درصد و کمتر می‌نویسد؛ الزامات تا 7 درصد مجاز می‌شمارد.

6. ویژگی‌های حسی

بر اساس الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی.

شکل ظاهری برگ خشک: شکل تیغه‌های قیچی گلدوزی، صاف و باز، سبز زمردی، با کرک آشکار (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
عطر برگ خشک: توصیفی در منابع یافت‌شده نیست.
عطر دم‌کرده: پاک و بلند، با عطر آشکار ارکیده (香气清高显兰花香).
طعم: تازه و نرم، با بازگشت شیرین (滋味鲜醇回甘).
رنگ دم‌کرده: پاک، شفاف و درخشان (汤色清澈明亮)؛ کتاب‌های مرجع تصریح می‌کنند — سبز ملایم.
ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): گوشتی و لطیف، برگ‌ها مانند گل باز می‌شوند، سبز و براق (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. ترکیب شیمیایی

الزامات فیزیکوشیمیایی محصول دارای نشان جغرافیایی:

شاخص	میزان مجاز
رطوبت	نه بیشتر از 7.0 درصد
گرد و غبار	نه بیشتر از 0.5 درصد
خاکستر کل	نه بیشتر از 6.5 درصد
مواد استخراجی محلول در آب	نه کمتر از 37.0 درصد
سلولز	نه بیشتر از 14.0 درصد

الزامات نشان جغرافیایی کشاورزی در مورد شاخص‌های فیزیکوشیمیایی و درجه‌بندی به استاندارد استانی DB34/T 1582 «محصول دارای نشان جغرافیایی تینگشی لانشیانگ چا» ارجاع می‌داد؛ متن آن در منابع یافت‌شده نیست. داده‌ای درباره پلی‌فنل‌ها، اسیدهای آمینه و کافئین نیز در منابع یافت‌شده نیست.

8. دم‌آوری

روش رایج برای چای سبز.

دمای آب: 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد.
مقدار چای: 3 گرم برای 150 میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
فرایند:
1. ظرف را گرم کنید.
2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
3. نخستین دم — پس از 40 تا 60 ثانیه.
4. بنوشید و یک‌سوم دم را باقی بگذارید.
5. آب اضافه کنید.
6. دو تا سه بار آب‌گیری دوباره.

9. نگهداری

روش رایج. در بسته‌بندی دربسته و مات، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بوی بیگانه. عطر ارکیده نخست از میان می‌رود، از این رو بهتر است چای ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده نیست.

چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- به دنبال نشان ویژه جغرافیایی «汀溪兰香茶» باشید: حق استفاده از آن را CNIPA تأیید می‌کند و فهرست مجازها منتشر می‌شود.
- بررسی کنید که چای از چهار روستای دهستان تینگشی باشد.
- برگ — صاف، تخت، به شکل قیچی، با کرک؛ نه پیچیده و نه گلوله‌ای.

11. دانستنی‌ها

متن‌های عامه‌پسند عطر ارکیده را به ارکیده‌های وحشی بهاری دامنه‌ها نسبت می‌دهند — این توضیحی مردمی است، نه داده تحلیلی.
هر چهار روستای تینگشی لانشیانگ در منطقه 46 روستایی جینگشیان لانشیانگ چا جای دارند؛ هر دو نام با یک اعلامیه و با درخواست یک انجمن به رسمیت شناخته شدند.
ضوابط دو همسایه تفاوت دارد: در تینگشی لانشیانگ برداشت از پایان مارس تا چینگ‌مینگ آغاز می‌شود، گرد و غبار تا 0.5 درصد مجاز است و مواد استخراجی نباید کمتر از 37 درصد باشد؛ در جینگشیان لانشیانگ برداشت از پایان مارس تا گویو آغاز می‌شود، خرده و گرد و غبار تا 6 درصد مجاز است و مواد استخراجی از 35 درصد.

12. مقایسه با چای‌های شهرستان جینگ و همسایگان

جینگشیان لانشیانگ چا (泾县兰香茶): چای ارکیده‌ای عمومی شهرستان با همان شکل قیچی؛ منطقه آن گسترده‌تر است و روستاهای تینگشی لانشیانگ را در بر می‌گیرد.
جینگشیان ته جیان (泾县特尖): چای سبز «تیز» حرارت‌دیده خشک از همان شهرستان با نام مستقل.
یونگشی هو چینگ (涌溪火青): چای سبز شهرستان، غلتانده به گلوله‌های فشرده.
تایپینگ هو کوئی (太平猴魁): چای «تیز» نامی آنهویی، تخت و برگ‌درشت.

در پایان:

تینگشی لانشیانگ چا — چای سبز «تیز» چهار روستای کوهستانی دهستان تینگشی: برگ صاف و تخت به شکل تیغه‌های قیچی گلدوزی، رنگ زمردی با کرک، عطر پاک و بلند با نت ارکیده و طعم تازه و نرم با بازگشت شیرین. این چای از چای «تیز» کهن شهرستان برآمده و همسایه جینگشیان لانشیانگ گسترده‌تر است، اما ضوابط خود را دارد — زمان آغاز برداشت زودتر و سخت‌گیری بیشتر درباره گرد و غبار.