Tīngxī lánxiāng chá

Tingsi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — zelený čaj ze čtyř vesnic obce Tingsi (汀溪乡) okresu Ťing (泾县) městské prefektury Süan-čcheng na jihu provincie An-chuej, v popisném překladu „orchidejové aroma Tingsi“. Požadavky produktu se zeměpisným označením uvádějí jeho dva typické znaky: tvar čepelí vyšívacích nůžek (绣剪形) a orchidejové aroma. Název je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2017 a uznáním produktu se zeměpisným označením od roku 2025. Jedná se o samostatný produkt, nikoli synonymum Ťingsien Lanxiang Cha: ten má zónu 46 vesnic a čtyři vesnice Tingsi Lanxiang do ní patří.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Příručka jej nazývá slavným zeleným čajem třídy nahřívaných „špičatých“ čajů (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); technologie dle požadavků je zelená (oddíl 5).
Kategorie: „Špičatý“ čaj okresu Ťing; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťing (泾县, Jīngxiàn), obec Tingsi (汀溪, Tīngxī).
Chráněná zóna: Čtyři vesnice obce Tingsi — Tanankcheng (大南坑村), Chung-sing (红星村), Chung-ling (红岭村) a Kao-šan (高山村). Žadatel — Čajová asociace okresu Ťing (泾县茶业协会). Verze jedné komerční stránky, že se čaj vyrábí v celém okrese, není dokumentem potvrzena.
Zeměpisné souřadnice: 30°28′40″–30°38′19″ s. š., 118°33′51″–118°40′12″ v. d. (hranice chráněné zóny).

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Prehistorie. Podle příruček je „špičatý“ čaj (尖茶, jiānchá) tradičním zbožím okresu. Datace se rozcházejí: jedny texty označují „Paj-jün Lan-pchien“ (白云兰片) za čaj epoch Tchang a Sung, jiná příručka píše, že se zde za Tchangů vyráběl „Paj-jün Čcha“ (白云茶), a název „Paj-jün Lan-pchien“ uvádí podle spisu „白云茶赋“ z éry Kchang-si (康熙) dynastie Čching.
- Konec Čching. „Špičaté“ čaje Tingsi a Aj-minu (爱民) se prodávaly ve městech podél Jang-c’-ťiangu a v partiích se vyvážely do jihovýchodní Asie, proto se jim říkalo „zámořský špičatý čaj“ (洋尖, yángjiān).
- Vznik. Podle příruček byl čaj vytvořen na základě dřívějšího „špičatého“ čaje nejvyšší třídy pod vedením profesora Čchen Čchuana (陈椽): sběr se zvýšil na pupen s jedním lístkem, tvar se dovedl k čepelím nůžek a jméno dostal s ohledem na orchidejový „Paj-jün Lan-pchien“. Jiná příručka označuje za základ místní „Tingsi Tchi-kchuej“ (汀溪提魁). Rok vzniku zdroje neuvádějí.
- 2013–2014. Podle zprávy okresní vlády se čaj dva roky po sobě dostal do provinční desítky čajových značek nejoblíbenějších mezi čtenáři — jako jediný z čajů Süan-čchengu.
- 2015. Úřad technického dozoru nad kvalitou provincie An-chuej (安徽省质量技术监督局) schválil 14. července místní normu DB34/T 2413-2015 „Technický předpis výroby Tingsi Lanxiang Cha“ (汀溪兰香茶生产技术规程); v platnost vstoupila 14. srpna 2015.
- 20. dubna 2017. Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „汀溪兰香茶“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením.
- 2019. V Tingsi proběhl osmý svátek sběru „泾县（汀溪）兰香茶“.
- 20. května 2020. Podle příručky byl čaj zapsán do celostátního seznamu „全国名特优新农产品“.
- 9. června 2025. Státní úřad duševního vlastnictví (CNIPA) vyhláškou č. 632 uznal čaj produktem se zeměpisným označením — odděleně od Ťingsien Lanxiang Cha, uznaného stejnou vyhláškou.
Název: „Tingsi“ (汀溪) — jméno obce; „lanxiang“ (兰香) — „orchidejové aroma“; „cha“ (茶) — čaj.
Kulturní význam: Vláda Süan-čchengu označuje Tingsi za rodiště tohoto čaje a za „obec slavných čajů“ okresu, samotný čaj pak za organický zelený čaj ruční výroby. Svátek sběru propaguje společnou okresní značku „泾县兰香“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy: Požadavky uvádějí dobré odrůdy jako „Lanxiang č. 1“ (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Podle příručky asociace zemědělských technologií v parafrázi jde o místní populaci (当地群体种) a z ní vybrané linie; listy s fialovým odstínem se nesbírají.
Standard sběru: Pupen s jedním právě se začínajícím rozvíjet lístkem (一芽一叶初展); list se odlamuje pohybem ruky vzhůru (提手采).
Doba sběru: Podle požadavků se sběr zahajuje v období od poslední dekády března do svátku Čching-ming (清明). Jedna učební publikace píše o sběru mezi Čching-mingem a Ku-jü (谷雨); čím je rozpor vysvětlen, zdroje neuvádějí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory jižního An-chueje.
Klima: Severní subtropické monzunové, vlhké. Příručka uvádí pro Tingsi průměrně 15,7 °C ročně, 246 bezmrazových dní, 1932,4 hodin slunce a 1536,7 mm srážek; za jasného počasí je zde ráno a večer mlha, za nepřízně jsou hory v oblacích.
Půdy: Podle požadavků — dobré struktury, písčité, dobře propustné, se silnou humusovou vrstvou; organické hmoty 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Péče: Při kypření se zapravuje rozložená organika — kompost, pokrutiny, hnůj.
Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
Rozsah: Příručka místních produktů uvádí 400 ha zahrad a 80 t produkce; rok těchto čísel není uveden, k čemu se plocha vztahuje, není jasné.

5. Technologie výroby

Požadavky produktu se zeměpisným označením stanovují tento řetězec:

Zavadání čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátím se zastaví oxidace.
Tvarování (做形, zuòxíng): Rovnání (理条, lǐtiáo) a lehké přitlačování — odtud rovný plochý tvar.
První sušení (初烘, chūhōng).
Chlazení (摊凉, tānliáng).
Třídění (捡剔, jiǎntī).
Dosoušení (复烘, fùhōng).
Balení.

Výrobu popisuje i provinční technický předpis DB34/T 2413-2015 (oddíl 2). Text předpisu v nalezených zdrojích chybí, proto zde jeho požadavky nejsou uvedeny.

Teploty a časy operací v nalezených zdrojích chybí. Jeden komerční popis píše o sušení na dřevěném uhlí do vlhkosti 5 % a nižší; požadavky připouštějí do 7 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků produktu se zeměpisným označením.

Vzhled suchého listu: Tvar čepelí vyšívacích nůžek, rovný a rozložený, smaragdově zelený, se zřetelným chmýřím (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Čisté a vysoké, se zřetelným orchidejovým aromatem (香气清高显兰花香).
Chuť: Svěží a měkká, se sladkým dozvukem (滋味鲜醇回甘).
Barva nálevu: Čistá, průzračná a jasná (汤色清澈明亮); příručky upřesňují — jemně zelená.
Čajové dno (vylouhovaný list): Masité a jemné, lístky se rozvíjejí do květu, zelené a lesklé (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky produktu se zeměpisným označením:

Ukazatel	Norma
Vlhkost	nejvýše 7,0 %
Prach	nejvýše 0,5 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 37,0 %
Vláknina	nejvýše 14,0 %

Požadavky zemědělského označení odkazovaly u fyzikálně-chemických ukazatelů a třídění na provinční normu DB34/T 1582 „Produkt se zeměpisným označením Tingsi Lanxiang Cha“; její text v nalezených zdrojích chybí. Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu v nalezených zdrojích rovněž chybí.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít, ponechávat třetinu nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Orchidejové aroma mizí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení „汀溪兰香茶“: právo na něj schvaluje CNIPA, seznam oprávněných se zveřejňuje.
- Ověřovat, že čaj pochází ze čtyř vesnic obce Tingsi.
- List — rovný, plochý, ve tvaru nůžek, s chmýřím; ne kroucený a ne kulička.

11. Zajímavosti

Populární texty vysvětlují orchidejové aroma divokými orchidejemi, které na jaře kvetou na svazích — jde o lidové vysvětlení, nikoli o výsledek analýzy.
Všechny čtyři vesnice Tingsi Lanxiang patří do zóny 46 vesnic Ťingsien Lanxiang Cha; oba názvy byly uznány jednou vyhláškou na žádost jedné asociace.
Normy obou sousedů se liší: u Tingsi Lanxiang se sběr zahajuje od konce března do Čching-mingu, prachu se připouští do 0,5 %, extraktivních látek musí být nejméně 37 %; u Ťingsien Lanxiang se sběr zahajuje od konce března do Ku-jü, drti a prachu se připouští do 6 %, extraktivních látek od 35 %.

12. Srovnání s čaji okresu Ťing a sousedy

Ťingsien Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Společný orchidejový čaj okresu se stejným tvarem nůžek; zóna je širší a zahrnuje vesnice Tingsi Lanxiang.
Ťingsien Tche Ťien (泾县特尖): Nahřívaný „špičatý“ zelený čaj téhož okresu s vlastním jménem.
Jung-si Chuo Čching (涌溪火青): Zelený čaj okresu, svinutý do pevných kuliček.
Tchaj-pching Chou Kchuej (太平猴魁): Slavný an-chuejský „špičatý“ čaj, plochý a velkolistý.

Závěrem:

Tingsi Lanxiang Cha — „špičatý“ zelený čaj čtyř horských vesnic obce Tingsi: rovný plochý list ve tvaru čepelí vyšívacích nůžek, smaragdová barva s chmýřím, čisté vysoké aroma s orchidejovou notou a svěží měkká chuť se sladkým dozvukem. Vyrostl ze starého okresního „špičatého“ čaje a sousedí s širším Ťingsien Lanxiang, ale normy má vlastní — dřívější termín zahájení sběru a přísnější povolený podíl prachu.