Mǐcāngshān chá

மிசாங்ஷான் சா (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — சிச்சுவான் மாகாணத்தின் வடக்கே, ஷான்சி எல்லை அருகே மிசாங்ஷான் மலைகளில், குவாங்யுவான் நகர நிர்வாக மாவட்டத்தின் வாங்சாங் மாவட்டத்தின் (旺苍县) தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. மே 4, 2009 முதல் இது புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் பாதுகாப்பு அறிவிப்பு இதை விரிவாக விவரிக்கிறது: தட்டையான நேரான மரகத இலை, செறிவான நிலையான நறுமணம் உச்சரிக்கப்படும் பழுப்பு நிறக் குறிப்புடன் மற்றும் மல்லிகை நறுமணத்தின் சாயலுடன், புத்துணர்ச்சியான அடர்த்தியான சுவை. தேவைகளில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் மட்டுமல்லாமல், துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் குறித்த விதிமுறைகளும் உள்ளன. அதே பெயரில் மாவட்டம் ஒரு பொதுவான தேயிலை பிராண்டை உருவாக்குகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் பிறப்பிடம்

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்பு அறிவிப்பு பச்சைத் தொழில்நுட்பத்தை நிர்ணயிக்கிறது — ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாமல் மற்றும் வேகவைத்தல் இல்லாமல் நிலைப்படுத்தல், வடிவமைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் உலர்த்தல்; தேவைகளின் குறிப்பு மறுபரிசீலனை தயாரிப்பை «富硒富锌绿茶» — செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்த பச்சைத் தேயிலை என்று அழைக்கிறது. 2023 ஆம் ஆண்டின் மாகாண பாரம்பரிய பட்டியலும் தொழில்நுட்பத்தை பச்சைத் தேயிலையாக வகைப்படுத்துகிறது (பிரிவு 2).
• வகைமை: வடக்கு சிச்சுவானின் தட்டையான மலை பச்சைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பு (2009).
• பிறப்பிடம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), குவாங்யுவான் நகர நிர்வாக மாவட்டம் (广元, Guǎngyuán), வாங்சாங் மாவட்டம் (旺苍, Wàngcāng).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: வாங்சாங் மாவட்டத்தின் முழு தற்போதைய நிர்வாகப் பிரதேசம் — 2009 அறிவிப்பின்படி.
• புவிசார் ஒருங்கிணைப்புகள்: வாங்சாங் — சுமார் 32.2° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 106.3° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 2009. மே 4 அன்று தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) அறிவிப்பு எண் 32 மூலம் மிசாங்ஷான் சாவை புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது — ஃபுடிங் பைசா வெள்ளைத் தேயிலையுடன் ஒரே அறிவிப்பில்.
  • 2018. பிங்ஷான் மாவட்ட அரசின் வெளியீட்டின்படி, மார்ச் 12 அன்று மாகாண பிராண்ட் «天府龙芽» வீடியோ நியூயார்க்கில் டைம்ஸ் சதுக்கத்தில் சிச்சுவானின் முக்கிய தேயிலை மாவட்டங்களின் பிராண்டுகளுடன் «三山一早» — அவற்றில் மிசாங்ஷான் சா.
  • 2019. குவாங்யுவான் பொருளாதாரம் மற்றும் தகவல்மயமாக்கல் நிர்வாகத்தின் படி, மே மாதம் பிராண்டிங் மேம்பாட்டுக்கான சீன சங்கத்தின் மதிப்பீட்டில் புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய நூறு பிராந்திய பிராண்டுகளில் பெயர் சேர்க்கப்பட்டது — 63வது இடம், மதிப்பீடு 4.511 பில்லியன் யுவான்; ஜூலை மாதம் பிராண்டுகள் மற்றும் வர்த்தக முத்திரைகள் கண்காட்சியில் தங்க விருது பெற்றது.
  • 2020. குவாங்யுவான் இரண்டு உள்ளூர் தரநிலைகளை அங்கீகரித்தது: DB5108/T20—2020 சாகுபடி பற்றி மற்றும் DB5108/T21—2020 மிசாங்ஷான் சா பதப்படுத்தல் பற்றி. இரண்டாவது டிசம்பர் 20, 2020 அன்று வெளியிடப்பட்டு பிப்ரவரி 1, 2021 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது; தேசிய தரநிலை தளத்தின்படி ஜூன் 16, 2025 அன்று ரத்து செய்யப்பட்டது, ஆனால் தரநிலை பட்டியல்களில் ஒன்று இன்னும் அதை நடைமுறையில் இருப்பதாக பட்டியலிடுகிறது.
  • 2023. மாகாண அரசின் முடிவால் (川府函〔2023〕66号) «மிசாங்ஷான் சா தொழில்நுட்பம்» (米仓山茶制作技艺) மாகாண புலனாகா பாரம்பரிய பட்டியலின் விரிவாக்கத்தில் «சிச்சுவான் பச்சைத் தேயிலை தொழில்நுட்பத்தின்» கிளையாக சேர்க்கப்பட்டது.
• பெயர்: மிசாங்ஷான் (米仓山) — «அரிசி களஞ்சிய மலை», சிச்சுவான் மற்றும் ஷான்சி சந்திப்பில் உள்ள மலைத்தொடர்; 茶 — தேயிலை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: 2019 குவாங்யுவான் செய்தி «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «ஜியாலிங்ஜியாங்கின் ஊற்று நீர், மிசாங்ஷான் மலைகளின் தேயிலை» என்ற முழக்கத்துடன் வெளியானது. மாவட்டத்தின் திட்டங்களில் அப்போது «ஹான் அரச காணிக்கை தேயிலை நகரம்» (汉代贡茶小镇) மற்றும் «மஞ்சள் தேயிலை நகரம்» இருந்தன; முதல் பெயர் எந்த வரலாற்று தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பது கிடைத்த ஆதாரங்களில் கூறப்படவில்லை. வாங்சாங் அரசின் செய்தியின்படி, 2024 இல் தேயிலை ஜினானில் மாவட்டத்தின் «சிவப்பு சுற்றுலா»வுடன் சேர்த்து வழங்கப்பட்டது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / சாகுபடிகள்: பாதுகாப்பு அறிவிப்பின்படி — உள்ளூர் நடுத்தர இலை மற்றும் சிற்றிலை மக்கள்தொகைகள் (中小叶群体种) மற்றும் அவற்றிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட புதிய வகைகள். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகைகளின் பெயர்கள் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.
• இனப்பெருக்கம் மற்றும் நடவு: குறுகிய துண்டுகளால்; அக்டோபர் நடுவிலிருந்து நவம்பர் தொடக்கம் வரை அல்லது பிப்ரவரியில் நடவு, ஹெக்டேர் ஒன்றுக்கு 90,000 புதர்களுக்கு மேல் இல்லை.
• உரமிடுதல்: முக்கியமாக கரிமம்; ஆண்டுக்கு நான்கு மேல் உரங்கள்.
• பறித்தல்: வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும், தொகுதிகளாக, புதரில் இலைகளை விட்டு.
• தரத்தின்படி மூலப்பொருள் தரநிலை:
  • உயர்ந்த தரம்: மொட்டுகள் — 90 % க்கும் குறையாமல், விரியும் «மொட்டு மற்றும் இலை» — 10 % க்கும் குறைவு.
  • முதல் தரம்: விரியும் «மொட்டு மற்றும் இலை» — 80 % க்கும் மேல், விரிந்தவை — 20 % க்கும் குறைவு.
  • இரண்டாம் தரம்: விரியும் «மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள்» — 70 % க்கும் மேல், விரிந்தவை — 30 % க்கும் குறைவு.

4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பியல்புகள்

• பகுதி: மிசாங்ஷான் மலைத்தொடர் சிச்சுவான் மற்றும் ஷான்சி எல்லையில், மேற்கில் மோட்டியான்லின் (摩天岭) மற்றும் கிழக்கில் டபாஷான் (大巴山) இடையே அமைந்துள்ளது, மேலும் ஹான்ஜியாங் மற்றும் ஜியாலிங்ஜியாங் ஆறுகளின் நீர்ப்பிரிவாக செயல்படுகிறது. முக்கிய சிகரம் — அண்டை நான்ஜியாங் மாவட்டத்தில் குவாங்வுஷான் (光雾山), 2507 மீ. மலைகளில் — தேசிய இருப்பு (2006 முதல்).
• சாகுபடி உயரம்: 600–1300 மீ — பாதுகாப்பு அறிவிப்பின் தேவை.
• மண்: pH 4.5–6.5; 25° க்கும் செங்குத்தான சரிவுகள் அனுமதிக்கப்படாது.
• காலநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவுகள் இல்லை.
• அளவு: 2019 மாவட்ட தரவின்படி, மாவட்டத்தில் 226 ஆயிரம் மு தேயிலை தோட்டங்கள், எதிர்பார்க்கப்படும் உற்பத்தி — 6800 டன்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாப்பு அறிவிப்பு பின்வரும் சங்கிலியை நிர்ணயிக்கிறது:

1. புதிய இலை (鲜叶, xiānyè).
2. பரப்புதல் (摊青, tānqīng).
3. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): வெப்பமாக்கல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
4. குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng).
5. சல்லடையில் வரிசைப்படுத்துதல் (分筛, fēnshāi).
6. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): இலை தட்டையான நேரான வடிவத்தை பெறுகிறது.
7. முதல் உலர்த்தல் (初烘, chūhōng) மற்றும் குளிர்வித்தல்.
8. டிரம்மில் வறுத்தல் (滚炒, gǔnchǎo) மற்றும் குளிர்வித்தல்.
9. நறுமணத்தை உயர்த்துதல் (提香, tíxiāng).
10. கைமுறை பிரித்தல் (精拣, jīngjiǎn), வகுப்புகளாக வரிசைப்படுத்துதல் (分级, fēnjí) மற்றும் கட்டுப்பாடு (检验, jiǎnyàn).
11. நிலையான வெப்பநிலையில் குளிர் சேமிப்பு (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) மற்றும் பொதி செய்தல்.

வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் அறிவிப்பில் இல்லை; 2020 பதப்படுத்தல் தரநிலையை நான் பார்க்கவில்லை.

6. உணர்வியல் பண்புகள்

கீழே உள்ள விளக்கம் — பாதுகாப்பு அறிவிப்பின் தேவை.

• உலர் இலையின் வெளித் தோற்றம்: தட்டையான மற்றும் நேரான (扁直), மரகத-பச்சை (翠绿).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை.
• கஷாயத்தின் நறுமணம்: செறிவான, உயர்ந்த மற்றும் நீடித்த, உச்சரிக்கப்படும் பழுப்பு நிறக் குறிப்புடன் மற்றும் மல்லிகை நறுமணத்தின் சாயலுடன் (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
• சுவை: புத்துணர்ச்சியான, உற்சாகமான, மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான (鲜爽醇厚).
• கஷாயத்தின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான (嫩绿明亮).
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான, சீரான, சதைப்பற்றுள்ள, இலைகள் «பூ» போல விரிகின்றன (嫩匀肥厚成朵).

அறிவிப்பு மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றுவதற்கு எதிர்ப்புத்திறனையும் (耐冲泡) குறிப்பிடுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை

பாதுகாப்பு அறிவிப்பின் தேவைகள்:

குறிகாட்டி	விதிமுறை
பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	42 % க்கும் குறையாமல்
துத்தநாகம்	50 மிகி/கிகி க்கும் குறையாமல்
செலினியம்	0.28 மிகி/கிகி க்கும் குறையாமல்

இவை கீழ் வரம்புகள், அளவீட்டு முடிவுகள் அல்ல; இவற்றிலிருந்து ஆரோக்கியம் பற்றிய முடிவுகளை நான் எடுக்கவில்லை.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி டம்ளர் — தட்டையான இலை எவ்வாறு விரிகிறது என்பதை இதில் காணலாம்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை போட்டு சுவரோரமாக நீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் கஷாயம் — 40–60 விநாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. குடிக்கவும், கஷாயத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டு வைக்கவும்.
  5. நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல்; ஓராண்டுக்குள் குடிப்பது நல்லது. பாதுகாப்பு அறிவிப்பின்படி உற்பத்தி சங்கிலியே பொதி செய்வதற்கு முன் நிலையான வெப்பநிலையில் குளிர் சேமிப்புடன் முடிகிறது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலையின் சில்லறை விலை பற்றிய தரவுகள் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை. 2019 மாவட்ட செய்தியில் மாவட்ட தயாரிப்புகளின் விலைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன: ஒரு நிறுவனத்தின் கரிம «க்யூஷே» — ஜின் (500 கி) ஒன்றுக்கு 1880 யுவான், மாவட்டத்தின் «மஞ்சள் தேயிலை» — ஜின் ஒன்றுக்கு 8800 யுவான். இவை அறிவிப்புகள், சந்தை ஆய்வு அல்ல.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்.
  • உற்பத்தியாளர் வாங்சாங் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • இலை — தட்டையான, நேரான மற்றும் மரகத நிறம்; நறுமணத்தில் — மல்லிகை சாயலுடன் பழுப்பு நிறம்; கஷாயம் — மென்மையான பச்சை.
  • பிராண்டிற்கு அருகில் மாவட்டம் «மஞ்சள் தேயிலையையும்» (பிரிவு 13) ஊக்குவிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; 2009 தேவைகள் தட்டையான பச்சைத் தேயிலையை விவரிக்கின்றன.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• மிசாங்ஷான் சா — «三山一早» சூத்திரத்தின் «மூன்று மலைகளில்» ஒன்று, மெங்டிங்ஷான் மற்றும் எமெய்ஷானுடன் சேர்ந்து.
• பதப்படுத்தல் தரநிலை, தேசிய தரநிலை தளத்தின்படி, ஐந்து ஆண்டுகளுக்கும் குறைவாக வாழ்ந்தது: பிப்ரவரி 2021 இல் நடைமுறைக்கு வந்தது, ஜூன் 2025 இல் ரத்து செய்யப்பட்டது.

12. மற்ற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• குவாங்யுவான் ஹுவாங்சா (广元黄茶): அதே மாவட்டத்தின் மஞ்சள் இலை வகைகளிலிருந்து பச்சைத் தேயிலை; 2019 மாவட்ட செய்தியில் வாங்சாங்கின் «மஞ்சள் தேயிலை» வெற்றி மிசாங்ஷான் சா பிராண்டிற்கு பெருமையாக கூறப்பட்டது.
• கிஃபோ கோங்சா (七佛贡茶): அதே குவாங்யுவான் மாவட்டத்தின் கிங்சுவான் மாவட்டத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலை.
• ஜென்பா மாவோஜியான் (镇巴毛尖): மலைகளின் மறுபக்கத்தில் ஷான்சி ஜென்பா மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை, டபாஷான் மற்றும் மிசாங்ஷான் சந்திப்பில்.
• பா ஷான் க்யூ ஷே (巴山雀舌): சிச்சுவானின் வடகிழக்கில் டபாஷான் மலைகளின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை.
• எமெய் ஜுயெகிங் (峨眉竹叶青): எமெய்ஷான் மலையின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை; இந்த மலையின் பிராண்ட் «峨眉山茶» — «三山一早» சூத்திரத்தின் «மூன்று மலைகளில்» மற்றொன்று.

முடிவாக:

மிசாங்ஷான் சா — வடக்கு சிச்சுவானின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை, இதற்கு பாதுகாப்பு ஆவணம் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் கூறிவிட்டது: 600–1300 மீ உயரத்தில் தோட்டங்கள், உள்ளூர் புதர் மக்கள்தொகைகள், டிரம் வறுத்தல் மற்றும் குளிர் சேமிப்புடன் பதப்படுத்தல் சங்கிலி, மரகத நேரான இலை, மல்லிகையுடன் பழுப்பு நிற நறுமணம் மற்றும் துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் குறித்த கீழ் வரம்புகள் கூட. ஆவணங்கள் வழங்காதது — 2009 க்கு முந்தைய வரலாறு.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• DB5108/T 20-2020
• DB5108/T 21-2020

புவிசார் குறியீடு

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第32号

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்