Shòuníng gāoshān chá

ஷௌனிங் காவோஷான் சா (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «ஷௌனிங்கின் உயரமலைத் தேயிலை», ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் உள்ள நிங்டே நகராட்சிப் பகுதியின் ஷௌனிங் மாவட்டத்தின் (寿宁县) பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலைப் பெயர். ஒரே பெயரின் கீழ் சிவப்பு தேயிலையும் பச்சை தேயிலையும் வருகின்றன. இதன் முக்கிய அம்சம் எல்லை: மண்டலம் உயரத்தின் அடிப்படையில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள கிராமங்கள் மட்டுமே இதில் அடங்கும். இங்கு «உயரமலை» என்ற சொல் சட்டப்பூர்வ நிபந்தனை. 2014 முதல் இப்பெயர் புவியியல் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை: ஒரே வகுப்பு இல்லை. 2025 ஆம் ஆண்டின் CNIPA தேவைகள் தொழில்நுட்ப அடிப்படையில் இதை சிவப்பு தேயிலை (红茶, hóngchá) மற்றும் பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá) எனப் பிரிக்கின்றன; ஃபுஜியான் «பசுமை» உணவுப் பொருட்கள் மேம்பாட்டு மையம் (福建绿色食品发展中心) இவ்வாறே விவரிக்கிறது.
வகைமை: தோட்டங்களின் உயரத்துடன் இணைந்த பாதுகாக்கப்பட்ட பிராந்தியப் பெயர்.
தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), நிங்டே நகராட்சிப் பகுதி (宁德, Níngdé), ஷௌனிங் மாவட்டம் (寿宁, Shòuníng).
பாதுகாப்பு மண்டலம்: மாவட்டத்தின் 14 வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்களில் 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள 190 நிர்வாக கிராமங்கள் மற்றும் சமூகங்கள், அவற்றில் நான்யாங் (南阳), சூகுவான்லாங் (竹管垅) மற்றும் சிங்யுவான் (清源). அதே வட்டத்தில் 500 மீட்டருக்குக் கீழே உள்ள கிராமம் மண்டலத்தில் சேராது. கிராமங்களின் முழுப் பட்டியலை நான் பார்க்கவில்லை.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 2014 அறிவிப்பில் «119°22′–119°73′ கிழக்கு, 27°16′–27°65′ வடக்கு» எனப் பதிவாகியுள்ளது. நிமிடங்கள் 59 ஐ விட அதிகமாக இருக்காது, எனவே 119°73′ மற்றும் 27°65′ என்பவை பதிவுப் பிழை. சில எண்கள் பாகையின் தசமப் பின்னங்களாகத் தெரிகின்றன (119.73° என்பது சுமார் 119°44′, 27.65° என்பது சுமார் 27°39′), ஆனால் இது மூல ஆவணத் தரவு அல்ல, ஒரு வாசிப்பு மட்டுமே.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- ஃபெங் மெங்லாங். மிங் கால இலக்கியவாதி ஃபெங் மெங்லாங் (冯梦龙), குறிப்பு விவரத்தின்படி, 1634 முதல் ஷௌனிங் மாவட்டத் தலைவராக இருந்து, மாவட்ட விவரிப்பான «ஷௌனிங் டாய் சி» (《寿宁待志》) தொகுத்தார். ஃபுஜியான் «பசுமை» பொருட்கள் மையம் இங்குள்ள தேயிலை குறித்த அவரது வரியை மேற்கோள் காட்டுகிறது: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — ஜியுஃபெங்ஷான் மலையில் ஊதா தேயிலை சிறப்பானது: நறுமணம் பரவுகிறது, இனிப்பு திரும்புகிறது, இலை மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கிறது.
- 2014. சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகம் ஜூலை 28 தேதியிட்ட அறிவிப்பு எண் 2136 மூலம் ஷௌனிங் காவோஷான் சாவை வேளாண் புவியியல் குறியீடாகப் பதிவு செய்தது. விண்ணப்பதாரர் — ஷௌனிங் மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் சங்கம் (寿宁县茶业协会); தரக் கட்டுப்பாட்டு தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளின் எண் — AGI2014-02-1467.
- 2018. மாகாண குறியீட்டுப் பட்டியலின்படி, அக்டோபர் 28 அன்று அதே சங்கத்தின் «寿宁高山茶» சான்றிதழ் குறி எண் 22780112 பதிவு செய்யப்பட்டது, பொருள் — «தேயிலை». தனியாக 2012 முதல் «寿宁高山乌龙茶» குறி செயல்படுகிறது (எண் 9883861, பொருள் — ஊலாங்).
- 2025. சீனாவின் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) ஜூலை 16 தேதியிட்ட அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் புவியியல் குறியீடு கொண்ட 1409 பொருட்களை அங்கீகரித்தது; ஷௌனிங் காவோஷான் சா — வரிசை 563. இரண்டாவது இணைப்பு — பாதுகாப்புத் தேவைகள், இவற்றிலிருந்து 3, 5, 6 மற்றும் 7 பிரிவுகளின் தரவுகள் எடுக்கப்பட்டன.
பெயர்: 寿宁 — மாவட்டத்தின் பெயர்; 高山茶 (gāoshān chá) — «உயரமலைத் தேயிலை», பொதுவான குறிப்பு; இங்கு அது 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள கிராமங்களுக்கு சட்டப்பூர்வமாக சுருக்கப்பட்டுள்ளது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்டத்தின் கௌரவப் பட்டங்களில் ஃபுஜியான் «பசுமை» பொருட்கள் மையம் «புகழ்பெற்ற சீனத் தேயிலையின் தாயகம்» (中国名茶之乡) எனக் குறிப்பிடுகிறது; வழங்கிய ஆண்டைக் குறிப்பிடவில்லை.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

வகைகள் / கல்டிவார்கள்: 2025 ஆம் ஆண்டின் CNIPA தேவைகள் உள்ளூர் விதை மக்கள்தொகையையும் (原生有性群体种) இந்தத் தேயிலைக்கு ஏற்ற வகைகளையும் அனுமதிக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக மலை மக்கள்தொகை «சைச்சா» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) மற்றும் «ஃபுயூன்» வரிசை வகைகளை (福云品系, Fúyún pǐnxì) குறிப்பிடுகின்றன.
நில நிபந்தனைகள்: உயரம் 500 மீட்டருக்கு மேல், சரிவு 25°க்கும் குறைவு, நெடுஞ்சாலைகளிலிருந்து 500 மீட்டருக்கும் அதிக தூரம் — இவையும் தேவைகளின்படி.
பறிப்புத் தரம்: தொகுதிகளாகவும் பல கட்டங்களாகவும் பறித்தல், தரத்தின்படி மென்மையான நுனித் தளிர்கள் (嫩芽梢) பறிக்கப்படுகின்றன. முறை — கை பறிப்பு (提手采) அல்லது இயந்திர வெட்டு.
பறிப்பு நேரம்: கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

பிராந்தியம்: ஃபுஜியானின் வடகிழக்கு, மின்டாங்கின் (闽东) மலை உட்பகுதி.
உயரம்: ஃபுஜியான் «பசுமை» பொருட்கள் மையத்தின் தரவின்படி, மாவட்டத்தில் 500–1200 மீட்டர் உயரத்தில் 600 ஆயிரம் மு க்கும் அதிகமான மலை நிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் இரண்டு பங்கு — 800 மீட்டருக்கு மேல்.
காலநிலை: ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 13–19 °C, ஆண்டு சூரிய ஒளி 1760 மணி நேரத்திற்கு மேல், மழைப்பொழிவு 1911 மிமீக்கு மேல் — அதே மையத்தின் தரவு.
மண்: மாவட்டத்தின் மலை மண்களில் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மண்கள் அதிகம், அவற்றில் கரிமப் பொருள் 2–3 %; பெரும்பாலான தோட்டங்களின் அமிலத்தன்மை — pH 5.0–5.5. மாவட்டத்தில் செலினியம் நிறைந்த 582 ஆயிரம் மு மண்ணும், துத்தநாகம் நிறைந்த 400 ஆயிரம் மு மண்ணும் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

2025 ஆம் ஆண்டின் CNIPA தேவைகள் இரு வகுப்புகளுக்கும் செயல்முறை வரிசையை வரையறுக்கின்றன, ஆனால் அளவுருக்கள் இல்லை.

சிவப்பு தேயிலை:
1. வாடவைத்தல் (萎凋, wěidiāo) — வெயிலில் அல்லது சூடாக்கி.
2. திருகுதல் (揉捻, róuniǎn).
3. நொதித்தல், அதாவது ஆக்சிஜனேற்றம் (发酵, fājiào).
4. உலர்த்தல் (干燥, gānzào).
5. பிரித்தெடுத்தல் (拣剔, jiǎntī).
6. வறுத்தல் (烘焙, hōngbèi).
பச்சை தேயிலை:
1. புதிய இலையை வைத்திருத்தல் (摊放, tānfàng).
2. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng).
3. உலர்த்தல் (干燥, gānzào).
4. பிரித்தெடுத்தல் (拣剔, jiǎntī).

பச்சை தேயிலையின் வரிசையில் திருகுதல் குறிப்பிடப்படவில்லை, இருப்பினும் அதே தேவைகளில் தோற்றம் — இறுக்கமாகத் திருகப்பட்ட கீற்றுகள்; உரை இதை விளக்கவில்லை.

6. புலன் சார் பண்புகள்

இரு வகுப்புகளின் தோற்றமும் 2025 ஆம் ஆண்டின் CNIPA தேவைகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது; அதே விளக்கத்தை ஃபுஜியான் «பசுமை» பொருட்கள் மையம் தருகிறது.

உலர் இலையின் தோற்றம்: சிவப்பு — இறுக்கமாகத் திருகப்பட்ட கீற்றுகள், நீலம் கலந்த கருப்பு நிறத்துடன் பளபளப்பாக (条索紧结、色乌润). பச்சை — இறுக்கமாகத் திருகப்பட்ட கீற்றுகள், பச்சை நிறத்துடன் பளபளப்பாக, நுனிகளில் தெரியும் மென்மயிருடன் (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
உலர் இலையின் நறுமணம்: கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் தனி விளக்கங்கள் இல்லை.
நீரின் நறுமணம்: சிவப்பு — புதியதாகவும் நிறைவாகவும், மலர்-பழக் குறிப்புகளுடன் (香气鲜浓，带有花果香). பச்சை — மென்மையான இலை அல்லது கஷ்கொட்டை நறுமணம் (带嫩香或栗香).
சுவை: சிவப்பு — நிறைவாகவும் மென்மையாகவும் (滋味浓醇), «மலை இசைவுடன்» (高山韵). பச்சை — நிறைவாகவும் புதியதாகவும் (滋味浓爽), «மலைச் சுவையுடன்» — தூய நறுமணம், தூய மென்மை மற்றும் தூய புத்துணர்வு (清香、清醇、清爽的高山风味).
நீரின் நிறம்: சிவப்பு — சிவப்பாகவும் பிரகாசமாகவும் (汤色红亮). பச்சை — மஞ்சள்-பச்சை, தெளிவாகவும் பிரகாசமாகவும் (汤色黄绿明亮).
தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): சிவப்பு — சதைப்பற்றுடனும் மென்மையாகவும், சிவப்பாகவும் பிரகாசமாகவும் (叶底肥嫩、红亮). பச்சைக்கு விளக்கம் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

2025 ஆம் ஆண்டின் CNIPA தேவைகள் ஒவ்வொரு வகுப்பிற்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகளை வரையறுக்கின்றன:

குறிகாட்டி	பச்சை தேயிலை	சிவப்பு தேயிலை
நீரில் கரையும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	34 % க்கும் குறையாது	30 % க்கும் குறையாது
தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்	18–36 %	வரையறுக்கப்படவில்லை
தியாஃபிளேவின்கள்	—	0.5–1.5 %
தியாரூபிஜின்கள்	—	5.5–27 %
அமினோ அமிலங்கள், மொத்தம்	2–4 %	2–4 %
காஃபீன்	2–4 %	2–4 %
ஈரப்பதம்	7 % க்கு மேல் இல்லை	7 % க்கு மேல் இல்லை
சாம்பல்	6.5 % க்கு மேல் இல்லை	6.5 % க்கு மேல் இல்லை

இவை வரம்பு நெறிகள், குறிப்பிட்ட தொகுதியின் அளவீடு அல்ல. ஃபுஜியான் «பசுமை» பொருட்கள் மையம் இங்குள்ள உயரமலைத் தேயிலையில் பயனுள்ள பொருட்கள் தாழ்நிலத் தோட்டங்களின் தேயிலையை விட சுமார் மூன்று மடங்கு அதிகம் என்று எழுதுகிறது, ஆனால் எண்களையும் முறையையும் தரவில்லை; இதை நான் உண்மையாக ஏற்கவில்லை.

8. பயனுள்ள பண்புகள்

இந்தக் குறிப்பிட்ட தேயிலையின் விளைவு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. மண்ணில் செலினியமும் துத்தநாகமும் நிலப்பரப்பின் அடையாளம், தேயிலையின் நிரூபிக்கப்பட்ட பண்பு அல்ல: இலையில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை நான் திறந்த எந்த ஆதாரமும் அளவிடவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

வகுப்பின் நடைமுறை — அளவுருக்கள் கையில் இந்தப் பெயரில் எந்த தேயிலை உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது.

சிவப்பு தேயிலை: 90–95 °C, 150 மில்லிக்கு 3 கிராம், முதல் ஊறல் சுமார் ஒரு நிமிடம், கைவான் அல்லது பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி, நேரத்தை நீட்டித்து பல ஊறல்கள்.
பச்சை தேயிலை: 80–85 °C, 150 மில்லிக்கு 3 கிராம், முதல் ஊறல் 40–60 வினாடிகள், கண்ணாடிக் குவளை அல்லது கைவான், இரண்டு முதல் மூன்று மீள் ஊற்றல்கள்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பின் நடைமுறை. பச்சை தேயிலை — காற்று புகாத பொதிவில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல், ஒரு வருடத்திற்குள் குடிக்க வேண்டும். சிவப்பு — உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில், அடர்த்தியான பொதிவில், நாற்றங்களிலிருந்து விலக்கி.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலைத் தரவு இல்லை.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு குறி அல்லது சான்றிதழ் குறி எண் 22780112 ஐத் தேடுங்கள்; உற்பத்தியாளர் — ஷௌனிங் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர்.
- பொதிவில் மாவட்டப் பெயர் இல்லாமல் «உயரமலை» என்று இருந்தால் எதையும் உறுதி செய்யாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 高山茶 என்பது பொதுவான சொல்.
- தேவைகளுடன் தோற்றத்தை ஒப்பிடுங்கள்: சிவப்பு — நீலம் கலந்த கருப்பு கீற்றுகள் மற்றும் சிவப்பு பிரகாசமான நீர், பச்சை — பச்சை கீற்றுகள் மென்மயிருடன் மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை நீர்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

ஆயத்தொலைவுகளில் பிழை (119°73′ மற்றும் 27°65′) 2014 ஆம் ஆண்டு அமைச்சக அறிவிப்பில் ஏற்கனவே உள்ளது, 2025 பதிவிற்கும் சென்றுள்ளது.
இந்தப் பெயருக்கு அருகில் தனி குறி «寿宁高山乌龙茶» — «ஷௌனிங்கின் உயரமலை ஊலாங்» உள்ளது, இருப்பினும் 2025 தேவைகள் ஊலாங்கைக் குறிப்பிடவில்லை.

13. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

டாட்டியான் காவோஷான் சா (大田高山茶): ஃபுஜியானின் பாதுகாக்கப்பட்ட «உயரமலை» தேயிலையும் கூட, ஆனால் மண்டலம் — உயர வரம்பு இல்லாமல் முழு டாட்டியான் மாவட்டம், வகுப்புகள் — ஊலாங் மற்றும் சிவப்பு தேயிலை.
காவ் ஷான் சா (高山茶): பொதுவான கருத்து, தொகுப்பில் — மேலோட்டக் கட்டுரை; ஷௌனிங்கில் அதே சொல் வரம்புடன் கூடிய மண்டலத்திற்கு சுருக்கப்பட்டுள்ளது.
டான்யாங் காங் ஃபூ (坦洋工夫): அதே நிங்டே மாவட்டத்தின் ஃபுவான் நகர மாவட்டத்தின் டான்யாங் கிராமத்தின் சிவப்பு தேயிலை.

முடிவாக:

ஷௌனிங் காவோஷான் சா — «உயரமலை» என்பது சட்ட எல்லையாக மாறிய பெயர்: 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள 190 கிராமங்களின் தேயிலை பாதுகாக்கப்படுகிறது. இதன் கீழ் மலர்-பழ நறுமணத்துடன் சிவப்பு தேயிலையும், கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன் பச்சை தேயிலையும் வருகின்றன. பாதுகாப்புத் தேவைகள் வகைகளை — உள்ளூர் மக்கள்தொகை மற்றும் «ஃபுயூன்» வரிசையை — குறிப்பிடுகின்றன, இரு வகுப்புகளுக்கும் செயல்முறை வரிசைகளையும் இயற்பியல்-வேதியியல் வரம்புகளையும் வரையறுக்கின்றன, ஆனால் செயலாக்க அளவுருக்கள் மற்றும் பறிப்பு நேரங்கள் குறித்து மௌனமாக உள்ளன.