Chìbì qīngzhuānchá

சிபி கிங்சுவான்சா (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «சிபி பச்சை செங்கல்», ஹுபேய் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள சிபி (赤壁, முன்பு பூசி, 蒲圻) நகர மாவட்டத்தின் அழுத்தப்பட்ட கருமையான தேநீர். பெயரில் 青 («பச்சை, நீல-பச்சை») என்ற எழுத்து இருந்தாலும், சிபி வேளாண்மை நிர்வாகத்தின் குறிப்பின்படி இது கருமையான தேநீர் (黑茶), பிந்தைய நொதிப்புத் தேநீர்: கரடுமுரடான அரை முடிக்கப்பட்ட லாவோகிங்சா (老青茶) ஈரமான குவியலில் பதப்படுத்தப்பட்டு, நீராவியில் வேகவைத்து அழுத்தப்படுகிறது. பிறப்பிடமாக யாங்லூதோங் (羊楼洞, Yánglóudòng) சிற்றூர் கருதப்படுகிறது, இங்கிருந்துதான் மங்கோலியாவுக்கும் ரஷ்யாவுக்குமான பெரும் தேநீர்ப் பாதை தொடங்கியது. இப்பெயர் 2015 முதல் புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடாக உள்ளது; 2020 இல் சீனாவுக்கும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்துக்கும் இடையிலான புவியியல் குறியீடுகள் ஒப்பந்தத்தின் இரண்டாவது பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: கருமையான தேநீர் (黑茶, hēichá), அழுத்தப்பட்டது (紧压茶, jǐnyāchá) — நிர்வாகக் குறிப்பில் இவ்வாறு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
• பிரிவு: ஹுபேய் செங்கல் தேநீர்; புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு.
• தோற்றம்: சீனா, ஹுபேய் மாகாணம் (湖北, Húběi), சியானிங் நகர மாவட்டம் (咸宁, Xiánníng), சிபி நகர மாவட்டம்; வரலாற்று மையம் — யாங்லூதோங் சிற்றூர்.
• மண்டலம்: நிர்வாகக் குறிப்பில் பாதுகாப்பு மண்டலமாக சிபி நகர மாவட்டம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மூலப்பொருள் மாவட்டத்தை விட விரிவானது: நிர்வாகத்தின்படி, லாவோகிங்சா தோங்ஷான், சோங்யாங், தோங்செங், சியான்ஆன் ஆகிய இடங்களிலும் தயாரிக்கப்பட்டு, அழுத்துவதற்காக சிபிக்குக் கொண்டு வரப்படுகிறது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு (வேறுவிதமாகக் கூறப்படாவிட்டால் சிபி நிர்வாகத்தின் குறிப்பின்படி):
  • தாங் – மிங். «சீனத் தேநீரின் பெரும் அகராதி»யை மேற்கோள் காட்டி, தாங் காலத்து «எசௌ துவான்ஹுவாங்» (鄂州团黄) முக்கியமாக சிபி மற்றும் சோங்யாங்கில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று குறிப்பு கூறுகிறது. சுன்சி ஆண்டுகளில் (1174–1189) பூசியின் «குகைத் தேநீர்» (洞茶) எல்லை வணிகம் செழித்தது; யோங்லே ஆண்டுகளில் (1403–1424) «தொப்பிப் பெட்டித் தேநீர்» (帽盒茶, màohéchá) — செங்கல்லின் முன்னோடி — தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.
  • சிங். 1728 இல் யாங்லூதோங்கில் ஷான்சி வணிகர்கள் குடியேறினர்; 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் «தொப்பி» தேநீர் «川» குறியீட்டுடன் செங்கல்லாக மாற்றப்பட்டது, முதல் இயந்திர செங்கல் 1861 என நிர்வாகம் தேதியிடுகிறது.
  • 20 ஆம் நூற்றாண்டு. 1930களில், ஜப்பானிய படையெடுப்பால் வணிகம் வீழ்ந்தது. ஜூலை 1949 இல் தேநீர் நிறுவனங்கள் யாங்லூதோங் செங்கல் தேநீர் ஆலையாக இணைக்கப்பட்டன; 1949 முதல் 1983 வரை தேநீர் திட்டப்படி கொள்முதல் செய்யப்பட்டு விற்கப்பட்டது. 1983 இல் «川» சாவோலிசியாவோ (赵李桥) ஆலையின் கிங்சுவான் வணிகச் சின்னமாகப் பதிவு செய்யப்பட்டது, 1993 இல் «சீனப் பழைய வர்த்தக முத்திரை» (中华老字号) பட்டம் பெற்றது.
  • 2011. தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் பொது நிர்வாகம் «羊楼洞砖茶» — யாங்லூதோங் செங்கல் தேநீர் — எனப் பொருளைப் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது.
  • 2014. யாங்லூதோங் செங்கல் தேநீர் கலாச்சார அமைப்பு சீனாவின் முக்கிய வேளாண் பாரம்பரியமாகவும், சாவோலிசியாவோ தொழில்நுட்பம் தேசிய அருவப் பாரம்பரியமாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
  • 2015. மார்ச்சில் நகர செய்தித்தாள், தேநீர் தரப் பொது நிர்வாகத்தின் முறையான ஆய்வில் தேர்ச்சி பெற்றதாகச் செய்தி வெளியிட்டு, பாதுகாக்கப்பட்ட பொருள் என்று அழைத்தது. முறையான ஆய்வு முதல் படி மட்டுமே, நகரின் குறிப்பு இந்த வழியில் குறியீட்டுப் பொருளாக «羊楼洞砖茶»வை மட்டுமே குறிப்பிடுகிறது. அதே ஆண்டில், குறிப்பின்படி, «赤壁青砖茶» சான்றிதழ் குறியீடாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
  • 2020. சீனாவுக்கும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்துக்கும் இடையிலான ஒப்பந்தத்தின் இரண்டாவது பட்டியலில் இப்பெயர் சேர்க்கப்பட்டது — ஒவ்வொரு தரப்பிலும் 175 பெயர்கள், ஒப்பந்தம் நடைமுறைக்கு வந்த நான்கு ஆண்டுகளுக்குள் பாதுகாப்பு அளிப்பதாக உறுதியளிக்கிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாப்பு நடைமுறைக்கு வந்ததா என்பது மூலங்களில் கூறப்படவில்லை.
  • 2022. சாவோலிசியாவோ செங்கல் தேநீர் தொழில்நுட்பம், சீனாவில் பாரம்பரிய தேநீர் பதப்படுத்துதல் குறித்த கூறுகளின் ஒரு பகுதியாக யுனெஸ்கோ அருவப் பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
• பெயர்: 青砖 (qīngzhuān) — «பச்சை செங்கல்»; மூலப்பொருள் «பழைய பச்சை தேநீர்» (老青茶) என்றும், செங்கல்லின் நிறம் குறிப்பிலும் தரத்திலும் நீல-பழுப்பு (青褐) என்றும் விவரிக்கப்படுகிறது.
• «川» குறியீடு. குறிப்பின்படி, இதை முதலில் யாங்லூதோங்கின் மிகப்பெரிய தேநீர் நிறுவனங்களான «சான்யூசுவான்» (三玉川) மற்றும் «ஜூஷெங்சுவான்» (巨盛川) பொறித்தன; அவை உள் மங்கோலியாவின் மிகப்பெரிய நிறுவனமான தாஷெங்குய்யுடன் (大盛魁) வணிகம் செய்தன: நாடோடிகள் சீன எழுத்துக்களைப் படிக்க முடியாது, மூன்று கோடுகளை மூன்று விரல்களால் தொட்டுணர முடியும். நாட்டுப்புற விளக்கத்தின்படி, இவை ஊரின் மூன்று நீரூற்றுகள், «நதிபோல» பாய்கின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / சாகுபடி: நிர்வாகக் குறிப்பின்படி, சிறந்த மூலப்பொருளை உள்ளூர் வகை «எனான் தோங்சிங்» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) தருகிறது; புதிய தோட்டங்களில் 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302, 槠叶齐 அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
• அறுவடைத் தரம்: நடப்புப் பருவத்தின் அரை மரமான தளிர்கள்; முதிர்ச்சியின் அடையாளம் — «பச்சை இலை, சிவப்பு தண்டு» (绿叶红梗); «பெங்பாய்» தளத்தில் (2021) அரசு கணக்கின்படி, பொதுவாக மொட்டு மற்றும் ஐந்து-ஆறு இலைகள். குறிப்பின்படி, வெளிப்புற அடுக்குகளுக்கான இலை (面茶) — மூன்று சதைப்பற்றுள்ள இலைகள் உறங்கும் மொட்டுடன், உள்ளீட்டுக்கு (里茶) — நான்காவது–ஆறாவது இலை; அறுவடை வெட்டுதலால் (割) செய்யப்படுகிறது.

4. பிரதேசம் மற்றும் வளர்ப்புத் தனித்தன்மைகள்

• பகுதி: ஜியாங்ஹான் சமவெளியின் தெற்கு விளிம்பு.
• காலநிலை: குறிப்பின்படி — மிதவெப்ப மண்டல கடல் பருவமழை, சூடான மற்றும் ஈரமான. ஆண்டு மழை 1571 மிமீ, இதில் 51.5 % — மே–ஆகஸ்டில்; சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.9 °C, உறைபனியற்ற காலம் 247–261 நாட்கள்.
• மண்: லேசான அமில மஞ்சள்-பழுப்பு, அடுக்கு 100 செமீக்கு மேல், கரிமப் பொருள் 1.5 %க்கு மேல், pH 4.5–6.5.
• பரப்பளவு: நகரத்தின்படி — மாவட்டம் முழுவதும் 165 ஆயிரம் மூ தோட்டங்கள் (2022).

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்

நிர்வாகக் குறிப்பு ஏழு நிலைகளையும் 72 செயல்முறைகளையும் விவரிக்கிறது:

1. அறுவடை — வெட்டுதலால், «பச்சை இலை, சிவப்பு தண்டு» அடையாளப்படி.
2. முதன்மை பதப்படுத்துதல். «பெங்பாய்»ப்படி: குளிர்வித்தல் (晾青), வதக்கல் (杀青, shāqīng), சுருட்டுதல், வெயிலில் உலர்த்துதல், மீண்டும் வறுத்தல், இரண்டாம் சுருட்டல் மற்றும் உலர்த்தல் — லாவோகிங்சா கிடைக்கிறது.
3. ஈரக் குவியல் மற்றும் பதப்படுத்தல் (渥堆, wòduī). தொகுதி 15 000 கிலோவுக்குக் குறையாது, இலை முதிர்ச்சிக்கேற்ப தண்ணீர் தெளிக்கப்படும் அல்லது சொந்த சாற்றில் நொதிக்கும், குவியல் வெப்பநிலை 60 °Cக்குக் குறையாது, மூன்று முறைக்குக் குறையாமல் புரட்டுதல்; மஞ்சளாகி பழுத்த இலை பெரிய குவியலாகச் சேர்த்து 180 நாட்களுக்குக் குறையாமல் பதப்படுத்தப்படுகிறது. «பெங்பாய்»ப்படி, குவியல் நிலை ஆறு மாதங்கள் முதல் இரண்டு–ஐந்து ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்.
4. மறு பதப்படுத்துதல் (复制). சலித்தல், புடைத்தல் மற்றும் வெட்டுதல் — «நீளமானது குட்டையாக, கரடுமுரடானது நேர்த்தியாக».
5. நீராவியில் வேகவைத்தல் (蒸制) வெளிப்புற அடுக்கு இலைகளையும் உள்ளீட்டையும் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில்.
6. அழுத்துதல் (压制) அச்சில்; செங்கல் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆறுகிறது.
7. உலர்த்துதல் (烘制) மெதுவான சூடாக்கலுடன் ஈரப்பதம் 12 %க்கு மேல் இல்லாத வரை.

செங்கல் இரண்டு வெளிப்புற அடுக்குகளாலும் உள்ளீட்டாலும் ஆனது.

6. உணர்வுத் தன்மைகள்

தேசிய தரம் GB/T 9833.9-2013 «அழுத்தப்பட்ட தேநீர். பகுதி 9: கிங்சுவான்» — அனைத்து பச்சை செங்கல்லுக்கும் பொதுவானது — மற்றும் சிபி நிர்வாகக் குறிப்பின்படி:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மென்மையான மேற்பரப்பும் சமமான மூலைகளும் கொண்ட செங்கல், அடர்த்தியானது, நீல-பழுப்பு (青褐), தெளிவான முத்திரையுடன், கருப்பு, வெள்ளை, பச்சை பூஞ்சை இல்லாமல்.
• உலர் இலையின் மணம்: குறிப்பின்படி, உலர்ந்த நிலையில் முகர்ந்தால் — பதப்படுத்தலின் மணம் (陈香).
• நீர்ம மணம்: தூய்மையானது (香气纯正).
• சுவை: மென்மையானது (滋味醇和); குறிப்பு இனிப்பு எதிரொலியைச் சேர்க்கிறது.
• நீர்ம நிறம்: ஆரஞ்சு-சிவப்பு (橙红); 2015 செய்தித்தாள் «சிவப்பு-மஞ்சள்» என்று எழுதியது.
• தேநீர் அடி (ஊறிய இலை): கருமை-பழுப்பு (暗褐).

பதப்படுத்தப்பட்ட செங்கல்லின் மேற்பரப்பு சிவப்பு-பழுப்பு, நீர்மம் கருஞ்சிவப்பு, மணத்தில் பதப்படுத்தல், பேரீச்சை, மரம் என்று குறிப்பு கூறுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை

GB/T 9833.9-2013 தரம் இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகளை வரையறுக்கிறது, ஆனால் கிடைத்த உரையில் அட்டவணை படிக்க முடியாததால், இங்கு எண்கள் இல்லை.

8. பயனுள்ள பண்புகள்

இந்த குறிப்பிட்ட தேநீரின் விளைவு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. நிர்வாகத்தின் இணையதளம் நீண்ட பட்டியலைத் தருகிறது; கிடைத்த மூலங்களில் மருத்துவப் பரிசோதனை இல்லை, அவை இங்கு மீண்டும் கூறப்படவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

கருமையான அழுத்தப்பட்ட தேநீருக்கான வகுப்பு நடைமுறை — சிபி நிர்வாகத்தின் பரிந்துரைகளின்படி.

• பாத்திரம்: தடித்த சுவர் களிமண் தேநீர்க் கெண்டி; கொதிக்க வைக்கலாம்.
• நீர் வெப்பநிலை: 100 °C.
• விகிதம்: உயர்தர செங்கல்லுக்கு சுமார் 1 : 30, கரடுமுரடானதுக்கு 1 : 20; பொதுவாக 8–10 கிராம், துண்டாக உடைத்தது.
• செயல்முறை:
  1. முதல் ஊற்று — கழுவுதல், அது வடிகட்டப்படும்.
  2. 10–30 வினாடிகள் ஊற வைக்கவும்.
  3. சுமார் ஏழு ஊற்றுகள்.
• கொதிக்க வைத்தல்: சுமார் 10 கிராம் கழுவி, மெல்லிய தீயில் கொதிநீரில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை, நிர்வாகக் குறிப்புடன் கூட்டப்பட்டது: உலர்ந்த, இருண்ட, காற்றோட்டமான, மணமற்ற, 22–26 °C மற்றும் சார்பு ஈரப்பதம் 70 %க்குக் கீழ்; பாலித்தீனில் அல்ல, மற்ற தேநீர்களிலிருந்து தனியாக.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் சில்லறை விலைகள் இல்லை. நகரம், தொழில் மதிப்பீட்டை மேற்கோள் காட்டி, வர்த்தக முத்திரை மதிப்பை 4.364 பில்லியன் யுவான் (2022) என்கிறது — இது விளம்பர மதிப்பீடு, விலை அல்ல.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • «赤壁青砖茶» சான்றிதழ் குறியீட்டையும் சிபியிலிருந்து உற்பத்தியாளரையும் தேடுங்கள்.
  • «川» ஒரு ஆலையின் வணிகச் சின்னம், பிறப்பிடக் குறியீடு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; பொதுத் தரப்படி கிங்சுவான் சிபிக்கு வெளியிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • குறிப்பின்படி: மேற்பரப்பு சமமானது, வெளியே துருத்தும் தண்டுகள், விரிசல்கள், பூஞ்சை, அயல் மணம் இல்லாமல்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• 2014 இல், நகர செய்தித்தாளின்படி, சீனாவின் செங்கல் தேநீர் விற்பனையில் கிட்டத்தட்ட 35 % சிபியின் பங்கு.
• «川» குறியீடு தொட்டுணர முடியும் — மூன்று விரல்களால்.

13. பிற கருமையான தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு

• ஹுபேய் சிங் சுவான் (湖北青砖): ஹுபேய் பச்சை செங்கல் கண்ணோட்டம் — மாகாணம் மற்றும் சியானிங் மாவட்ட நிலை.
• லாவோ சிங் சா (老青茶): செங்கல் அழுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள்.
• சியான்ஆன் சுவான்சா (咸安砖茶): அதே மாவட்டத்தின் அண்டைப் பகுதியின் செங்கல் தேநீர் — தனி பெயர், தனி மண்டலம்.
• லின்சியாங் ஹெய்சா (临湘黑茶): ஹுநான் லின்சியாங்கின் கருமையான தேநீர், இதன் மூலப்பொருள் வரலாற்றிலும் யாங்லூதோங்கிற்கு சென்றது.

முடிவாக:

சிபி கிங்சுவான்சா — உண்மையில் கருமையான தேநீரான பச்சை செங்கல்: சிவப்பு தண்டுடன் கரடுமுரடான இலை, நீண்ட ஈரக் குவியல், நீராவி, அழுத்தம். வரலாறு இதை யாங்லூதோங்குடனும் பெரும் தேநீர்ப் பாதையுடனும் இணைக்கிறது, ஆனால் சட்டப் பக்கத்தில் கவனம் தேவை: நகரம் குறியீட்டுப் பொருளாக யாங்லூதோங் செங்கல்லைக் குறிப்பிடுகிறது, «赤壁青砖茶» என்ற பெயர் சான்றிதழ் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்பட்டு ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒப்பந்தத்தின் இரண்டாவது பட்டியலில் உள்ளது.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB/T 9833.9-2013

புவிசார் குறியீடு

• 中欧协定附录V (中国注册)

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்