Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — der „grüne Ziegel aus Chibi“, ein gepresster dunkler Tee aus dem kreisfreien Stadtbezirk Chibi (赤壁, früher Puqi, 蒲圻) im Süden der Provinz Hubei. Trotz des Zeichens 青 („grün, blaugrün“) im Namen handelt es sich laut dem Landwirtschaftsamt von Chibi um einen dunklen Tee (黑茶), einen postfermentierten Tee: Das grobe Halbfertigprodukt lǎoqīngchá (老青茶) wird in einem feuchten Haufen gelagert, gedämpft und gepresst. Als Heimat gilt die Gemeinde Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), von der die Große Teestraße in die Mongolei und nach Russland ausging. Der Name ist seit 2015 eine geografische Zertifizierungsmarke; 2020 wurde er in die zweite Liste des Abkommens zwischen China und der EU über geografische Angaben aufgenommen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Dunkler Tee (黑茶, hēichá), gepresst (紧压茶, jǐnyāchá) — so wird die Klasse in der Mitteilung des Amtes bezeichnet.
• Kategorie: Hubei-Ziegeltee; geografische Zertifizierungsmarke.
• Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), bezirksfreie Stadt Xianning (咸宁, Xiánníng), kreisfreie Stadt Chibi; historisches Zentrum — Gemeinde Yangloudong.
• Gebiet: In der Mitteilung des Amtes wird als Schutzgebiet die kreisfreie Stadt Chibi genannt. Das Rohmaterial stammt aus einem weiteren Umkreis als dem Kreis: Laut Verwaltung wird lǎoqīngchá auch in Tongshan, Chongyang, Tongcheng und Xian’an hergestellt und zum Pressen nach Chibi gebracht.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte (laut Mitteilung der Verwaltung von Chibi, sofern nicht anders angegeben):
  • Tang – Ming. Unter Verweis auf das „Große Wörterbuch des chinesischen Tees“ schreibt die Mitteilung, dass der Tang-zeitliche „Ezhou Tuanhuang“ (鄂州团黄) hauptsächlich in Chibi und Chongyang hergestellt wurde. In den Chunxi-Jahren (1174–1189) blühte der Grenzhandel mit dem Puqi-„Höhlentee“ (洞茶); in den Yongle-Jahren (1403–1424) begann man, „Tee in Hutkartons“ (帽盒茶, màohéchá) herzustellen — den Vorläufer des Ziegels.
  • Qing. 1728 ließen sich Kaufleute aus Shanxi in Yangloudong nieder; zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde der „Huttee“ zu einem Ziegel mit dem Zeichen „川“ umgearbeitet, und den ersten maschinell gepressten Ziegel datiert die Verwaltung auf 1861.
  • 20. Jahrhundert. In den 1930er Jahren brach der Handel mit der japanischen Invasion stark ein. Im Juli 1949 wurden die Teehäuser zur Ziegelteefabrik Yangloudong zusammengelegt; von 1949 bis 1983 wurde Tee planmäßig aufgekauft und verkauft. 1983 wurde „川“ als Warenzeichen des Qingzhuan der Fabrik Zhaoliqiao (赵李桥) registriert, 1993 erhielt es den Titel „Alte Marke Chinas“ (中华老字号).
  • 2011. Die Hauptverwaltung für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne stellte das Produkt mit der Angabe „Yangloudong-Ziegeltee“ (羊楼洞砖茶) unter Schutz.
  • 2014. Das Kultursystem des Ziegeltees von Yangloudong wurde als wichtiges landwirtschaftliches Erbe Chinas anerkannt, die Technologie von Zhaoliqiao als nationales immaterielles Erbe.
  • 2015. Im März berichtete die Stadtzeitung, der Tee habe die formale Prüfung der Hauptverwaltung für Qualität bestanden, und nannte ihn ein geschütztes Produkt. Die formale Prüfung ist nur der erste Schritt, und die Mitteilung der Stadt nennt als Produkt mit Angabe auf dieser Linie nur „Yangloudong-Ziegeltee“. Im selben Jahr wurde „Chibi Qingzhuancha“ laut Mitteilung als Zertifizierungsmarke anerkannt.
  • 2020. Der Name wurde in die zweite Liste des Abkommens zwischen China und der EU aufgenommen — 175 Namen auf jeder Seite, deren Schutz das Abkommen innerhalb von vier Jahren nach Inkrafttreten verspricht. Ob der Schutz in der EU erfolgt ist, geht aus den Quellen nicht hervor.
  • 2022. Die Technologie des Ziegeltees von Zhaoliqiao wurde in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes aufgenommen, als Teil des Elements zur traditionellen Teeverarbeitung in China.
• Name: 青砖 (qīngzhuān) — „grüner Ziegel“; das Rohmaterial wird „alter grüner Tee“ (老青茶) genannt, und die Farbe des Ziegels beschreiben Mitteilung und Standard als blaugrün-braun (青褐).
• Zeichen „川“. Laut Mitteilung setzten es zuerst die größten Teehäuser von Yangloudong, „Sanyuchuan“ (三玉川) und „Jushengchuan“ (巨盛川), die mit der größten Firma der Inneren Mongolei, Dashengkui (大盛魁), handelten: Die Nomaden konnten keine Schriftzeichen lesen, aber drei Striche lassen sich mit drei Fingern ertasten. Nach der volkstümlichen Version sind es die drei Quellen des Ortes, die „wie ein Fluss“ fließen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Laut Mitteilung des Amtes liefert die lokale Sorte „Enan Dongqing“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) das beste Rohmaterial; in neue Gärten wurden 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 und 槠叶齐 eingeführt.
• Pflückstandard: Halb verholzte Triebe der laufenden Saison; Reifemerkmal ist „grünes Blatt, roter Stängel“ (绿叶红梗); laut dem Regierungsaccount auf der Plattform „Pengpai“ (2021) gewöhnlich Knospe und fünf bis sechs Blätter. Laut Mitteilung ist das Blatt für die Außenschichten (面茶) drei fleischigere Blätter bei ruhender Knospe, für die Füllung (里茶) das vierte bis sechste Blatt; geerntet wird durch Schneiden (割).

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Südrand der Jianghan-Ebene.
• Klima: Laut Mitteilung subtropisch-maritim-monsunal, warm und feucht. Niederschlag 1571 mm pro Jahr, davon 51,5 % von Mai bis August; Jahresdurchschnittstemperatur 16,9 °C, frostfreie Zeit 247–261 Tage.
• Böden: Schwach saure gelbbraune Böden, Schicht über 100 cm, organische Substanz über 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Fläche: Nach Stadtangaben insgesamt 165 000 mu Teegärten im gesamten Kreis (2022).

5. Produktionstechnologie

Die Mitteilung des Amtes beschreibt sieben Stufen und 72 Arbeitsschritte:

1. Ernte — durch Schneiden, nach dem Merkmal „grünes Blatt, roter Stängel“.
2. Erstverarbeitung. Laut „Pengpai“: Abkühlen (晾青), Fixieren (杀青, shāqīng), Rollen, Trocknen in der Sonne, erneutes Rösten, zweites Rollen und Trocknen — es entsteht lǎoqīngchá.
3. Feuchter Haufen und Lagerung (渥堆, wòduī). Die Partie beträgt mindestens 15 000 kg, das Blatt wird je nach Reifegrad des Rohmaterials mit Wasser besprüht oder im eigenen Saft fermentiert, die Haufentemperatur liegt nicht unter 60 °C, es wird mindestens dreimal umgesetzt; das vergilbte und gebräunte Blatt wird zu einem großen Haufen gesammelt und mindestens 180 Tage gelagert. Laut „Pengpai“ dauert die Haufenphase von sechs Monaten bis zu zwei bis fünf Jahren.
4. Nachbearbeitung (复制). Sieben, Worfeln und Schneiden — „Langes in Kurzes, Grobes in Feines“.
5. Dämpfen (蒸制) des Blattes der Außenschichten und der Füllung im vorgegebenen Verhältnis.
6. Pressen (压制) in der Form; der Ziegel kühlt etwa eine Stunde ab.
7. Trocknen (烘制) mit langsamer Erwärmung bis zu einer Feuchte von höchstens 12 %.

Der Ziegel wird aus zwei Außenschichten und einer Füllung zusammengesetzt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach dem nationalen Standard GB/T 9833.9-2013 „Gepresster Tee. Teil 9: Qingzhuan“, der für den gesamten grünen Ziegel gilt, und der Mitteilung des Amtes von Chibi:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Ziegel mit glatter Oberfläche und gleichmäßigen Ecken, fest, blaugrün-braun (青褐), mit klarem Abdruck, ohne schwarzen, weißen und grünen Schimmel.
• Aroma des trockenen Blattes: Laut Mitteilung beim trockenen Riechen ein Lagergeruch (陈香).
• Aroma des Aufgusses: Rein (香气纯正).
• Geschmack: Weich (滋味醇和); die Mitteilung ergänzt eine süße Rückkehr.
• Farbe des Aufgusses: Orangerot (橙红); die Zeitung von 2015 schrieb „rotgelb“.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Dunkelbraun (暗褐).

Bei gereiftem Ziegel ist laut Mitteilung die Oberfläche rotbraun, der Aufguss dunkelrot, im Aroma liegen Lagerreife, Dattel und Holz.

7. Chemische Zusammensetzung

Der Standard GB/T 9833.9-2013 legt physikalisch-chemische Kennwerte fest, aber im verfügbaren Text ist die Tabelle nicht lesbar, daher gibt es hier keine Zahlen.

8. Nützliche Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung genau dieses Tees gibt es nicht. Die Website der Verwaltung führt eine lange Liste gesundheitlicher Eigenschaften an; eine klinische Prüfung findet sich in den gefundenen Quellen nicht, und sie werden hier nicht wiederholt.

9. Zubereitung

Praxis der Klasse für dunklen gepressten Tee — nach den Empfehlungen der Verwaltung von Chibi.

• Gefäß: Dickwandige Tonkanne; man kann auch kochen.
• Wassertemperatur: 100 °C.
• Verhältnis: Etwa 1 : 30 für hochwertigen Ziegel und 1 : 20 für groben; gewöhnlich 8–10 g, stückweise abgebrochen.
• Ablauf:
  1. Erster Aufguss — Spülung, wird abgegossen.
  2. 10–30 Sekunden ziehen lassen.
  3. Etwa sieben Aufgüsse.
• Kochen: Etwa 10 g spülen und in kochendem Wasser bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.

10. Lagerung

Praxis der Klasse, ergänzt durch die Mitteilung des Amtes: trocken, dunkel, mit Belüftung, ohne Fremdgerüche, bei 22–26 °C und relativer Feuchte unter 70 %; nicht in Polyethylen und getrennt von anderen Tees.

11. Preis und Fälschungen

Einzelhandelspreise finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Den Markenwert beziffert die Stadt unter Verweis auf eine Branchenschätzung mit 4,364 Milliarden Yuan (2022) — das ist eine werbliche Schätzung, kein Preis.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf die Zertifizierungsmarke „赤壁青砖茶“ und einen Hersteller aus Chibi achten.
  • Bedenken, dass „川“ ein Warenzeichen einer einzelnen Fabrik ist, kein Herkunftszeichen; Qingzhuan nach dem allgemeinen Standard wird auch außerhalb von Chibi hergestellt.
  • Laut Mitteilung: Oberfläche eben, ohne herausragende Stängel, Risse, Schimmel und Fremdgerüche.

12. Interessante Fakten

• 2014 entfielen laut Stadtzeitung fast 35 % der Ziegelteeverkäufe in China auf Chibi.
• Das Zeichen „川“ ist tastbar lesbar — mit drei Fingern.

13. Vergleich mit anderen dunklen Tees

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Überblick über den grünen Ziegel aus Hubei im Korpus — Ebene Provinz und Bezirk Xianning.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halbfertigprodukt, aus dem der Ziegel gepresst wird.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Ziegeltee des Nachbarbezirks desselben Kreises — eine eigene Bezeichnung mit eigenem Gebiet.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Dunkler Tee aus Linxiang in Hunan, dessen Rohmaterial historisch ebenfalls nach Yangloudong ging.

Zum Schluss:

Chibi Qingzhuancha ist ein grüner Ziegel, der in Wirklichkeit dunkler Tee ist: grobes Blatt mit rotem Stängel, langer feuchter Haufen, Dampf und Pressung. Die Geschichte verbindet ihn mit Yangloudong und der Großen Teestraße, und die rechtliche Seite verlangt Genauigkeit: Als Produkt mit Angabe nennt die Stadt den Ziegel aus Yangloudong, und der Name „赤壁青砖茶“ ist als Zertifizierungsmarke geschützt und steht in der zweiten Liste des Abkommens mit der Europäischen Union.

Quellen

Normen

• GB/T 9833.9-2013

Geografische Angabe

• 中欧协定附录V (中国注册)

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