Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „Chibi žalioji plyta“, presuota tamsioji arbata iš Chibi (赤壁, anksčiau Puqi, 蒲圻) apskrities lygmens miesto Hubėjaus provincijos pietuose. Nepaisant ženklo 青 („žalia, melsvai žalia“) pavadinime, pagal Chibi žemės ūkio valdybos pažymą tai tamsioji arbata (黑茶), postfermentacinė arbata: šiurkštus pusgaminis lǎoqīngchá (老青茶) brandinamas drėgnoje krūvoje, garinamas ir presuojamas. Tėvyne laikomas Yangloudong miestelis (羊楼洞, Yánglóudòng), iš kurio prasidėjo Didysis arbatos kelias į Mongoliją ir Rusiją. Pavadinimas — geografinis sertifikavimo ženklas nuo 2015 m.; 2020 m. jis pateko į antrąjį Kinijos ir ES susitarimo dėl geografinių nuorodų sąrašą.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Tamsioji arbata (黑茶, hēichá), presuota (紧压茶, jǐnyāchá) — taip klasė įvardyta valdybos pažymoje.
• Kategorija: Hubėjaus plytinė arbata; geografinis sertifikavimo ženklas.
• Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北, Húběi), Xianning prefektūros lygmens miestas (咸宁, Xiánníng), Chibi apskrities lygmens miestas; istorinis centras — Yangloudong miestelis.
• Zona: Valdybos pažymoje apsaugos zona įvardytas Chibi apskrities lygmens miestas. Žaliava apima daugiau nei apskritį: pagal administraciją, lǎoqīngchá taip pat gaminama Tongshan, Chongyang, Tongcheng ir Xian’an ir suvežama į Chibi presavimui.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija (pagal Chibi administracijos pažymą, jei nenurodyta kitaip):
  • Tang — Ming. Remdamasi „Didžiuoju kinų arbatos žodynu“, pažyma rašo, kad Tang laikų „Ezhou tuanhuang“ (鄂州团黄) daugiausia gaminta Chibi ir Chongyang. Chunxi metais (1174–1189) suklestėjo pasienio prekyba Puqi „urvine arbata“ (洞茶); Yongle metais (1403–1424) pradėta gaminti „arbata skrybėlių dėžutėse“ (帽盒茶, màohéchá) — plytos pirmtakė.
  • Qing. 1728 m. Yangloudong įsikūrė Šansi pirkliai; XIX a. pradžioje „skrybėlinė“ arbata pertvarkyta į plytą su ženklu „川“, o pirmąją mašininę plytą administracija datuoja 1861 m.
  • XX a. Ketvirtajame dešimtmetyje, prasidėjus japonų invazijai, prekyba smarkiai sumažėjo. 1949 m. liepą arbatos namai sujungti į Yangloudong plytinės arbatos fabriką; nuo 1949 iki 1983 m. arbata pirkta ir parduota pagal planą. 1983 m. „川“ įregistruotas kaip Zhaoliqiao (赵李桥) fabriko qingzhuan prekės ženklas, o 1993 m. gavo „senosios Kinijos markės“ (中华老字号) vardą.
  • 2011. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba paėmė produktą į apsaugą su nuoroda „羊楼洞砖茶“ — Yangloudong plytinė arbata.
  • 2014. Yangloudong plytinės arbatos kultūros sistema pripažinta svarbiu Kinijos žemės ūkio paveldu, Zhaoliqiao technologija — valstybiniu nematerialiuoju paveldu.
  • 2015. Kovo mėn. miesto laikraštis pranešė, kad arbata praėjo formalų kokybės valdybos vertinimą, ir pavadino ją saugomu produktu. Formalus vertinimas — tik pirmas žingsnis, o miesto pažymoje produktu su nuoroda pagal šią liniją įvardijama tik „羊楼洞砖茶“. Tais pačiais metais, pagal pažymą, „赤壁青砖茶“ pripažintas sertifikavimo ženklu.
  • 2020. Pavadinimas pateko į antrąjį Kinijos ir ES susitarimo sąrašą — po 175 pavadinimus iš kiekvienos pusės, kurių apsaugą susitarimas žada per ketverius metus nuo įsigaliojimo. Ar apsauga ES įsigaliojo, šaltiniuose nenurodyta.
  • 2022. Zhaoliqiao plytinės arbatos technologija pateko į UNESCO nematerialiojo paveldo sąrašą kaip Kinijos tradicinio arbatos apdorojimo elemento dalis.
• Pavadinimas: 青砖 (qīngzhuān) — „žalia plyta“; žaliava vadinama „senąja žaliąja arbata“ (老青茶), o plytos spalvą pažyma ir standartas apibūdina kaip melsvai rudą (青褐).
• Ženklas „川“. Pagal pažymą, pirmieji jį dėjo didžiausi Yangloudong arbatos namai „Sanyuchuan“ (三玉川) ir „Jushengchuan“ (巨盛川), prekiavę su didžiausia Vidinės Mongolijos firma Dashengkui (大盛魁): klajokliai neskaitė hieroglifų, o tris brūkšnius galima užčiuopti trimis pirštais. Pagal liaudies versiją, tai trys miestelio šaltiniai, tekantys „kaip upė“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Pagal valdybos pažymą, geriausią žaliavą duoda vietinė veislė „Enan dongqing“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); į naujus sodus įveisti 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 ir 槠叶齐.
• Rinkimo standartas: Pusiau sumedėję einamojo sezono ūgliai; brandos požymis — „žalias lapas, raudonas stiebas“ (绿叶红梗); pagal vyriausybės paskyrą platformoje „Pengpai“ (2021), paprastai pumpuras ir penki–šeši lapai. Pagal pažymą, lapas išoriniams sluoksniams (面茶) — trys mėsingesni lapai esant miegančiam pumpurui, įdarui (里茶) — ketvirtas–šeštas lapas; rinkimas vyksta pjovimu (割).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Pietinis Jianghan lygumos kraštas.
• Klimatas: Pagal pažymą — subtropinis jūrinis musoninis, šiltas ir drėgnas. Kritulių 1571 mm per metus, iš jų 51,5 % — gegužę–rugpjūtį; vidutinė metinė temperatūra 16,9 °C, laikotarpis be šalnų 247–261 diena.
• Dirvožemiai: Silpnai rūgštūs gelsvai rudi, sluoksnis storesnis nei 100 cm, organinės medžiagos daugiau nei 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Plotas: Pagal miestą — 165 tūkst. mu sodų visoje apskrityje (2022).

5. Gamybos technologija

Valdybos pažyma aprašo septynias stadijas ir 72 operacijas:

1. Rinkimas — pjovimu, pagal požymį „žalias lapas, raudonas stiebas“.
2. Pirminis apdorojimas. Pagal „Pengpai“: ataušinimas (晾青), fiksacija (杀青, shāqīng), sukimo procesas, džiovinimas saulėje, pakartotinis kepinimas, antras sukimo procesas ir džiovinimas — gaunama lǎoqīngchá.
3. Drėgna krūva ir brandinimas (渥堆, wòduī). Partija ne mažesnė kaip 15 000 kg, lapas pagal žaliavos brandą apšlakstomas vandeniu arba fermentuojamas savo sultyse, krūvos temperatūra ne žemesnė kaip 60 °C, perklojimas ne mažiau kaip tris kartus; pageltęs ir parudavęs lapas surenkamas į didelę krūvą ir brandinamas ne trumpiau kaip 180 dienų. Pagal „Pengpai“, krūvos stadija trunka nuo šešių mėnesių iki dvejų–penkerių metų.
4. Pakartotinis apdorojimas (复制). Sijojimas, vėtymas ir pjaustymas — „ilga į trumpą, šiurkštu į smulkų“.
5. Garinimas (蒸制) išorinių sluoksnių ir įdaro lapo nustatyta proporcija.
6. Presavimas (压制) formoje; plyta vėsta apie valandą.
7. Džiovinimas (烘制) lėtai kaitinant iki drėgmės ne didesnės kaip 12 %.

Plyta surenkama iš dviejų išorinių sluoksnių ir įdaro.

6. Organoleptinės savybės

Pagal nacionalinį standartą GB/T 9833.9-2013 „Presuota arbata. 9 dalis: qingzhuan“, bendrą visai žaliajai plytai, ir Chibi valdybos pažymą:

• Sauso lapo išvaizda: Plyta lygiu paviršiumi ir lygiais kampais, tanki, melsvai ruda (青褐), su aiškiu įspaudu, be juodo, balto ir žalio pelėsio.
• Sauso lapo aromatas: Pagal pažymą, sausai įkvėpus — brandos aromatas (陈香).
• Užpilo aromatas: Švarus (香气纯正).
• Skonis: Švelnus (滋味醇和); pažyma prideda saldų poskonį.
• Užpilo spalva: Oranžiškai raudona (橙红); 2015 m. laikraštis rašė „raudonai geltona“.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Tamsiai rudas (暗褐).

Brandintos plytos paviršius, pagal pažymą, raudonai rudas, užpilas tamsiai raudonas, aromate — branda, datulė ir mediena.

7. Cheminė sudėtis

Standartas GB/T 9833.9-2013 nustato fizikinius ir cheminius rodiklius, tačiau prieinamame tekste lentelė neįskaitoma, todėl skaičių čia nėra.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Administracijos svetainė pateikia ilgą sveikatingumo savybių sąrašą; klinikinio patikrinimo rastuose šaltiniuose nėra, todėl jie čia nekartojami.

9. Užplikymas

Klasės praktika tamsiai presuotai arbatai — pagal Chibi valdybos rekomendacijas.

• Indai: Storasienis molinis arbatinukas; galima virti.
• Vandens temperatūra: 100 °C.
• Proporcija: Apie 1 : 30 aukštos rūšies plytai ir 1 : 20 šiurkščiai; paprastai 8–10 g, atlaužtų gabalėliu.
• Procesas:
  1. Pirmasis užpylimas — plovimas, jis išpilamas.
  2. Palaikyti 10–30 sekundžių.
  3. Apie septynis užpylimus.
• Virimas: Apie 10 g nuplauti ir virti verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies apie 10 minučių.

10. Laikymas

Klasės praktika, papildyta valdybos pažyma: sausa, tamsu, vėdinama, be kvapų, 22–26 °C temperatūroje ir santykinėje drėgmėje žemesnėje nei 70 %; ne polietilene ir atskirai nuo kitų arbatų.

11. Kaina ir klastotės

Mažmeninių kainų rastuose šaltiniuose nėra. Prekės ženklo vertę miestas, remdamasis pramonės vertinimu, nurodo 4,364 mlrd. juanių (2022) — tai reklaminis įvertinimas, o ne kaina.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti sertifikavimo ženklo „赤壁青砖茶“ ir gamintojo iš Chibi.
  • Atminti, kad „川“ yra vieno fabriko prekės ženklas, o ne kilmės ženklas; qingzhuan pagal bendrą standartą gaminama ir už Chibi ribų.
  • Pagal pažymą: paviršius lygus, be styrančių stiebų, įtrūkimų, pelėsio ir pašalinių kvapų.

12. Įdomūs faktai

• 2014 m., pagal miesto laikraštį, Chibi teko beveik 35 % plytinės arbatos pardavimų Kinijoje.
• Ženklas „川“ skaitomas lytėjimu — trimis pirštais.

13. Palyginimas su kitomis tamsiosiomis arbatomis

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubėjaus žaliosios plytos apžvalga rinkinyje — provincijos ir Xianning apskrities lygmuo.
• Lao Qing Cha (老青茶): Pusgaminis, iš kurio presuojama plyta.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Gretimo rajono tos pačios apskrities plytinė arbata — atskiras pavadinimas su savo zona.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Hunano Linxiang tamsioji arbata, kurios žaliava istoriškai taip pat keliavo į Yangloudong.

Apibendrinant:

Chibi Qingzhuancha — žalioji plyta, kuri iš tikrųjų yra tamsioji arbata: šiurkštus lapas su raudonu stiebu, ilga drėgna krūva, garai ir presavimas. Istorija sieja ją su Yangloudong ir Didžiuoju arbatos keliu, o teisinė pusė reikalauja atidumo: produktu su nuoroda miestas vadina Yangloudong plytą, o pavadinimas „赤壁青砖茶“ saugomas kaip sertifikavimo ženklas ir įrašytas antrajame susitarimo su Europos Sąjunga sąraše.

Šaltiniai

Standartai

• GB/T 9833.9-2013

Geografinė nuoroda

• 中欧协定附录V (中国注册)

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“