Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуаньча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «Чибийн ногоон тоосго» гэгддэг, Хубэй мужийн өмнөд хэсэгт орших Чиби (赤壁, хуучин нэр нь Пуци, 蒲圻) хотын хошууны түвшний хотын шахсан бараан цай. Нэрэндээ 青 («ногоон, хөх-ногоон») тэмдэгт агуулдаг хэдий ч Чибийн хөдөө аж ахуйн удирдлагын газрын тайлбарт энэ нь бараан цай (黑茶), шууд дараах ферментацийн цай юм: бүдүүн хагас боловсруулсан түүхий эд lǎoqīngchá (老青茶)-г чийглэг овоолгод байлгаж, уураар жигнэж, шахдаг. Эх нутаг нь Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng) суурин гэж үздэг бөгөөд эндээс Монгол, Орос руу чиглэсэн Их цайны зам эхэлдэг байв. Энэ нэр нь 2015 оноос газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг болсон; 2020 онд Хятад, Европын Холбооны газар зүйн заалтын гэрээний хоёр дахь жагсаалтад орсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Бараан цай (黑茶, hēichá), шахмал (紧压茶, jǐnyāchá) — удирдлагын газрын тайлбарт энэ ангийн нэрийг ингэж нэрлэжээ.
• Ангилал: Хубэй тоосгон цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Сяньнин (咸宁, Xiánníng) хотын тойрог, Чиби хотын хошууны түвшний хот; түүхэн төв нь Янлоудун суурин.
• Бүс: Удирдлагын газрын тайлбарт хамгаалалтын бүс нь Чиби хотын хошууны түвшний хот гэж заасан. Түүхий эд нь хошуунаас илүү өргөн хүрээтэй: захиргааны мэдээллээр lǎoqīngchá-г мөн Туншань, Чунъян, Тунчэн, Сяньань зэрэг газарт хийж, шахахаар Чибид хураан авчирдаг.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол

• Түүх (өөрөөр заагаагүй бол Чибийн захиргааны тайлбарт үндэслэв):
  • Тан — Мин. «Хятад цайны их толь»-д иш татан тайлбарт Тан улсын үеийн «Эжоу туаньхуан» (鄂州团黄)-г голчлон Чиби, Чунъян хоёрт хийдэг байсан гэж бичжээ. Чуньсигийн үед (1174–1189) Пуцигийн «агуйн цай» (洞茶)-ны хилийн худалдаа цэцэглэж; Юнлэгийн үед (1403–1424) тоосгон цайны өмнөх хэлбэр болох «малгайт хайрцагт цай» (帽盒茶, màohéchá) хийж эхэлжээ.
  • Чин. 1728 онд Янлоудунд Шаньси мужийн худалдаачид суурьшжээ; XIX зууны эхээр «малгайт» цайг «川» тэмдэгтэй тоосго болгон хувиргаж, анхны машинаар хийсэн тоосгоныг захиргаа 1861 он гэж тэмдэглэжээ.
  • XX зуун. 1930-аад онд Японы довтолгооны улмаас худалдаа эрс буурчээ. 1949 оны 7-р сард цайны газруудыг нэгтгэн Янлоудунгийн тоосгон цайны үйлдвэр байгуулж; 1949-1983 оны хооронд цайг төлөвлөгөөний дагуу худалдан авч, борлуулж байв. 1983 онд «川» тэмдгийг Жаолицяо (赵李桥) үйлдвэрийн цинчжуанийн барааны тэмдэг болгон бүртгэж, 1993 онд «Хятадын хуучин брэнд» (中华老字号) цол хүртжээ.
  • 2011. Чанар, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар «羊楼洞砖茶» — Янлоудунгийн тоосгон цай гэсэн заалтаар бүтээгдэхүүнийг хамгаалалтад авчээ.
  • 2014. Янлоудунгийн тоосгон цайны соёлын системийг Хятадын хөдөө аж ахуйн чухал өвд, Жаолицяогийн технологийг улсын түвшний биет бус өвд бүртгэжээ.
  • 2015. Гуравдугаар сард хотын сонин цай нь чанарын ерөнхий газрын албан ёсны шалгалтад тэнцсэн гэж мэдээлж, хамгаалалттай бүтээгдэхүүн хэмээн нэрлэжээ. Албан ёсны шалгалт бол зөвхөн эхний алхам бөгөөд хотын тайлбарт энэ чиглэлээр заалттай бүтээгдэхүүн гэж зөвхөн «羊楼洞砖茶»-г нэрлэдэг. Мөн онд тайлбарт дурдсанаар «赤壁青砖茶» гэрчилгээний тэмдэг болжээ.
  • 2020. Энэ нэр Хятад, Европын Холбооны гэрээний хоёр дахь жагсаалтад орсон — тал бүрээс 175 нэр, гэрээ хүчин төгөлдөр болсноос хойш дөрвөн жилийн дотор хамгаалахаа амласан. Европын Холбоонд хамгаалалт хэрэгжсэн эсэх талаар эх сурвалжид дурдаагүй.
  • 2022. Жаолицяогийн тоосгон цайны технологи нь Хятадын уламжлалт цай боловсруулах тухай элементийн бүрэлдэхүүнд багтаж ЮНЕСКО-гийн биет бус өвийн жагсаалтад оржээ.
• Нэр: 青砖 (qīngzhuān) — «ногоон тоосго»; түүхий эдийг «хуучин ногоон цай» (老青茶) гэж нэрлэдэг бөгөөд тоосгоны өнгийг тайлбар, стандартад хөх-хүрэн (青褐) гэж тодорхойлдог.
• «川» тэмдэг. Тайлбарт дурдсанаар уг тэмдгийг анх Янлоудунгийн хамгийн том цайны газрууд болох «Саньюйчуань» (三玉川), «Цзюйшэнчуань» (巨盛川) нар тавьдаг байсан бөгөөд тэд Өвөр Монголын хамгийн том пүүс Дашэнкуй (大盛魁)-тай худалдаа хийдэг байв: нүүдэлчид ханз уншдаггүй байсан тул гурван зураасыг гурван хуруугаараа тэмтрэх боломжтой байжээ. Ардын домогт энэ нь суурингийн гурван булаг бөгөөд «гол мэт» урсдаг гэдэг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Сортны төрөл: Удирдлагын газрын тайлбарт хамгийн сайн түүхий эдийг нутгийн «энань дунцин» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) сорт өгдөг гэжээ; шинэ цэцэрлэгүүдэд 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302, 槠叶齐 зэрэг сортуудыг нэвтрүүлжээ.
• Түүврийн стандарт: Тухайн улирлын хагас модожсон найлзуурууд; боловсролын шинж нь «ногоон навч, улаан иш» (绿叶红梗); «Пэнпай» платформ дээрх засгийн газрын албан ёсны хаягийн мэдээллээр (2021) ихэвчлэн нахиа ба тав, зургаан навч байна. Тайлбарт дурдсанаар гадна давхаргын навч (面茶) нь унтаа нахиатай үеийн гурван илүү махлаг навч, дүүргэлтийнх (里茶) нь дөрөв-зургаа дахь навч; түүврийг огтлон (割) хийдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог

• Бүс: Цзянханий талын өмнөд зах.
• Уур амьсгал: Тайлбарт дурдсанаар субтропикийн далайн муссон, дулаан, чийглэг. Жилийн хур тунадас 1571 мм, үүний 51,5 % нь 5-8-р сард ордог; жилийн дундаж температур 16,9 °C, хүйтрэлтгүй хугацаа 247–261 хоног.
• Хөрс: Сул хүчиллэг шар-хүрэн, давхарга 100 см-ээс их, органик бодис 1,5 %-иас их, pH 4,5–6,5.
• Талбай: Хотын хэмжээнд нийт цэцэрлэг 165 мянган му (2022).

5. Үйлдвэрлэлийн технологи

Удирдлагын газрын тайлбарт долоон үе шат, 72 үйлдлийг дурдсан байна:

1. Түүвэр — огтлолтоор, «ногоон навч, улаан иш» гэсэн шинжээр.
2. Анхдагч боловсруулалт. «Пэнпай»-д дурдсанаар: хөргөлт (晾青), бэхэлгээ (杀青, shāqīng), эрчлэлт, наранд хатаалт, дахин шарж халаалт, хоёр дахь эрчлэлт, хатаалт — ингэснээр lǎoqīngchá гарна.
3. Чийглэг овоолго ба хадгалалт (渥堆, wòduī). Багц нь дор хаяж 15 000 кг байх бөгөөд навчны боловсролын түвшингээс хамааран усаар цацаж эсвэл өөрийн шүүсээр ферментжүүлнэ; овоолгын температур 60 °C-ээс багагүй, дахин өнхрүүлэлт гуравваас доошгүй удаа; шарлаж, хүрэнтсэн навчийг том овоолго болгон цуглуулж, 180 хоногоос доошгүй хугацаагаар хадгална. «Пэнпай»-д дурдсанаар овоолгын үе шат зургаан сараас хоёроос таван жил хүртэл үргэлжилнэ.
4. Дахин боловсруулалт (复制). Шигших, угаах, зүсэх — «уртыг богино болгох, бүдүүнийг нарийн болгох».
5. Уураар жигнэх (蒸制) — гадна давхарга ба дүүргэлтийн навчийг заасан харьцаагаар.
6. Шахах (压制) — хэлбэрт оруулах; тоосго нэг цаг орчим хөрнө.
7. Хатаалт (烘制) — чийгшил 12 %-иас ихгүй болтол аажмаар халаана.

Тоосго нь хоёр гадна давхарга, дүүргэлтээс бүрдэнэ.

6. Органолептик шинж чанар

Бүх ногоон тоосгонд нийтлэг үйлчилдэг GB/T 9833.9-2013 «Шахсан цай. 9-р хэсэг: цинчжуань» үндэсний стандарт болон Чибийн удирдлагын газрын тайлбарт дурдсанаар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Гадаргуу нь гөлгөр, булан нь тэгш, нягт, хөх-хүрэн (青褐), тод тэмдэгтэй, хар, цагаан, ногоон хөгцгүй тоосго.
• Хуурай навчны үнэр: Тайлбарт дурдсанаар хуурай үнэрлэхэд хадгалалтын үнэр (陈香) илэрнэ.
• Шар усны үнэр: Цэвэр (香气纯正).
• Амт: Зөөлөн (滋味醇和); тайлбарт амтат эргэн ирэлттэй гэж нэмжээ.
• Шар усны өнгө: Улбар шар-улаан (橙红); 2015 оны сонинд «улаан-шар» гэж бичсэн байжээ.
• Цайны исэгдэл (чанасан навч): Бараан хүрэн (暗褐).

Хадгалсан тоосгоны хувьд тайлбарт дурдсанаар гадаргуу нь улаан-хүрэн, шар ус нь гүн улаан, үнэрт хадгалалт, чавга, модны үнэр илэрдэг.

7. Химийн найрлага

GB/T 9833.9-2013 стандартад физик-химийн үзүүлэлтүүдийг заасан боловч боломжит бичвэрт хүснэгт уншигдахгүй байгаа тул энд тоо байхгүй.

8. Ашигтай шинж чанар

Энэ цайны үйлчилгээний талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Захиргааны цахим хуудаст эрүүл мэндэд тустай шинж чанаруудын урт жагсаалтыг дурдсан боловч олдсон эх сурвалжид эмнэлзүйн баталгаа байхгүй тул энд давтахгүй.

9. Буцалгах

Бараан шахмал цайны практик — Чибийн удирдлагын газрын зөвлөмжийн дагуу.

• Сав: Зузаан ханатай шавар цайны аяга; буцалгаж болно.
• Усны температур: 100 °C.
• Харьцаа: Дээд зэргийн тоосгоны хувьд ойролцоогоор 1 : 30, бүдүүн тоосгоны хувьд 1 : 20; ихэвчлэн 8–10 г, хэсэглэн хугалсан.
• Процесс:
  1. Эхний цутгалыг угаалга гэж үзэж, асгаж хаяна.
  2. 10–30 секунд дэвтээнэ.
  3. Ойролцоогоор долоон удаа цутгана.
• Буцалгах: 10 г орчим цайг угааж, буцалсан усанд зөөлөн галаар 10 минут орчим буцалгана.

10. Хадгалалт

Ангийн практик, удирдлагын газрын тайлбараар нэмэгдэв: хуурай, харанхуй, агааржуулалттай, үнэргүй, 22–26 °C, харьцангуй чийгшил 70 %-иас бага; полиэтиленд хийж болохгүй, бусад цайнаас тусдаа хадгална.

11. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнэ байхгүй. Хот брэндийн үнэ цэнийг салбарын үнэлгээнд үндэслэн 4,364 тэрбум юань (2022) гэж нэрлэсэн — энэ нь сурталчилгааны үнэлгээ бөгөөд үнэ биш.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «赤壁青砖茶» гэрчилгээний тэмдэг, Чибийн үйлдвэрлэгчийг хайх.
  • «川» нь гарал үүслийн тэмдэг биш, нэг үйлдвэрийн барааны тэмдэг гэдгийг санах; ерөнхий стандартын цинчжуань Чибигээс гадна бусад газарт ч хийгддэг.
  • Тайлбарт дурдсанаар: гадаргуу нь тэгш, цухуйсан ишгүй, хагарал, хөгц, гадны үнэргүй байх.

12. Сонирхолтой баримтууд

• 2014 онд хотын сонинд дурдсанаар Чиби нь Хятадын тоосгон цайны борлуулалтын бараг 35 %-ийг эзэлж байжээ.
• «川» тэмдгийг гурван хуруугаараа тэмтрэх замаар уншиж болно.

13. Бусад бараан цайтай харьцуулалт

• Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Корпус дахь Хубэй ногоон тоосгоны тойм — муж, Сяньнин тойргийн түвшин.
• Лао Цин Ча (老青茶): Тоосго шахах хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
• Сяньань Чжуаньча (咸安砖茶): Мөн тойргийн хөрш районы тоосгон цай — өөрийн бүстэй тусдаа нэршил.
• Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Хунаний Линьсянгийн бараан цай, түүний түүхий эд нь түүхэнд мөн Янлоудун руу ордог байв.

Дүгнэлтэд:

Чиби Цинчжуаньча — ногоон тоосго боловч үнэндээ бараан цай: улаан иштэй бүдүүн навч, урт чийглэг овоолго, уур, шахалт. Түүх нь үүнийг Янлоудун, Их цайны замтай холбодог бол эрх зүйн тал нь болгоомжтой байхыг шаарддаг: хот заалттай бүтээгдэхүүн гэж Янлоудунгийн тоосгоныг нэрлэдэг бол «赤壁青砖茶» нэр нь гэрчилгээний тэмдэг хэлбэрээр хамгаалагдаж, Европын Холбоотой байгуулсан гэрээний хоёр дахь жагсаалтад орсон.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 9833.9-2013

Газар зүйн заалт

• 中欧协定附录V (中国注册)

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд