Chìbì qīngzhuānchá

Чібі Цінчжуаньча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «чібіська зелена цеглина», пресований темний чай міського повіту Чібі (赤壁, раніше Пуці, 蒲圻) на півдні провінції Хубей. Попри знак 青 («зелений, синьо-зелений») у назві, за довідкою сільськогосподарського управління Чібі це темний чай (黑茶), чай постферментації: грубий напівфабрикат lǎoqīngchá (老青茶) витримують у вологій купі, пропарюють і пресують. Батьківщиною називають селище Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), звідки починався Великий чайний шлях до Монголії та Росії. Назва — географічний сертифікаційний знак з 2015 року; у 2020 році вона увійшла до другого списку угоди Китаю та ЄС про географічні зазначення.

1. Класифікація та Походження

Тип: Темний чай (黑茶, hēichá), пресований (紧压茶, jǐnyāchá) — так клас названо в довідці управління.
Категорія: Хубейський цегляний чай; географічний сертифікаційний знак.
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяньнін (咸宁, Xiánníng), міський повіт Чібі; історичний центр — селище Янлоудун.
Зона: У довідці управління зоною охорони названо міський повіт Чібі. Сировина ширша за повіт: за адміністрацією, lǎoqīngchá роблять також у Туншані, Чун’яні, Тунчені та Сяньані й звозити до Чібі для пресування.

2. Історія та Культурне Значення

Історія (за довідкою адміністрації Чібі, якщо не зазначено інше):
- Тан — Мін. Із посиланням на «Великий словник китайського чаю» довідка пише, що танський «Ечжоу туаньхуан» (鄂州团黄) робили переважно в Чібі та Чун’яні. У роки Чуньсі (1174–1189) розквітла прикордонна торгівля пуціським «печерним чаєм» (洞茶); у роки Юнле (1403–1424) почали робити «чай у капелюшних коробках» (帽盒茶, màohéchá) — попередника цеглини.
- Цін. У 1728 році в Янлоудуні оселилися шаньсійські купці; на початку XIX століття «капелюшний» чай переробили на цеглину зі знаком «川», а першу машинну цеглину адміністрація датує 1861 роком.
- XX століття. У 1930-ті роки, з японським вторгненням, торгівля різко впала. У липні 1949 року чайні будинки об’єднали в Янлоудунську фабрику цегляного чаю; з 1949 по 1983 рік чай закуповували й продавали за планом. У 1983 році «川» зареєстровано як товарний знак цінчжуаня фабрики Чжаоліцяо (赵李桥), у 1993-му отримав звання «китайської старої марки» (中华老字号).
- 2011. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину взяло під охорону продукт із зазначенням «羊楼洞砖茶» — янлоудунський цегляний чай.
- 2014. Систему культури цегляного чаю Янлоудуна визнано важливою сільськогосподарською спадщиною Китаю, технологію Чжаоліцяо — державною нематеріальною спадщиною.
- 2015. У березні міська газета повідомила, що чай пройшов формальну експертизу головного управління з якості, і назвала його продуктом під охороною. Формальна експертиза — лише перший крок, а довідка міста продуктом із зазначенням за цією лінією називає тільки «羊楼洞砖茶». Того ж року, за довідкою, «赤壁青砖茶» визнано сертифікаційним знаком.
- 2020. Назва увійшла до другого списку угоди Китаю та ЄС — 175 назв з кожного боку, охорону яких угода обіцяє протягом чотирьох років після набуття чинності. Чи відбулася охорона в ЄС, у джерелах не сказано.
- 2022. Технологію цегляного чаю Чжаоліцяо внесено до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО у складі елемента про традиційну обробку чаю в Китаї.
Назва: 青砖 (qīngzhuān) — «зелена цеглина»; сировину звуть «старим зеленим чаєм» (老青茶), а колір цеглини довідка і стандарт описують як синьо-бурий (青褐).
Знак «川». За довідкою, його першими ставили найбільші чайні будинки Янлоудуна «Саньюйчуань» (三玉川) і «Цзюйшенчуань» (巨盛川), що торгували з найбільшою фірмою Внутрішньої Монголії Дашенкуй (大盛魁): кочівники не читали ієрогліфів, а три риски можна намацати трьома пальцями. За народною версією, це три джерела селища, що течуть «як річка».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За довідкою управління, найкращу сировину дає місцевий сорт «енаньський дунцін» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); у нові сади введено 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 та 槠叶齐.
Стандарт збору: Напівздерев’янілі пагони поточного сезону; ознака зрілості — «зелений листок, червоне стебло» (绿叶红梗); за урядовим акаунтом на платформі «Пенпай» (2021), зазвичай брунька і п’ять-шість листків. За довідкою, лист для зовнішніх шарів (面茶) — три м’ясистіші листки при сплячій бруньці, для начинки (里茶) — четвертий–шостий листок; збір іде зрізанням (割).

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південний край Цзянханьської рівнини.
Клімат: За довідкою — субтропічний морський мусонний, теплий і вологий. Опадів 1571 мм на рік, з них 51,5 % — у травні–серпні; середня річна температура 16,9 °C, безморозний період 247–261 день.
Ґрунти: Слабокислі жовто-бурі, шар понад 100 см, органічної речовини понад 1,5 %, pH 4,5–6,5.
Площа: По місту — 165 тис. му садів усього повіту (2022).

5. Технологія Виробництва

Довідка управління описує сім стадій і 72 операції:

Збір — зрізанням, за ознакою «зелений листок, червоне стебло».
Первинна обробка. За «Пенпай»: охолодження (晾青), фіксація (杀青, shāqīng), скручування, сушіння на сонці, повторне обсмажування, друге скручування і сушіння — виходить lǎoqīngchá.
Волога купа і витримка (渥堆, wòduī). Партія не менша за 15 000 кг, лист за зрілістю сировини збризкують водою або ферментують на власному соку, температура купи не нижча за 60 °C, перекладання не менше трьох разів; пожовклий і побурілий лист збирають у велику купу і витримують не менше 180 днів. За «Пенпай», купова стадія триває від шести місяців до двох–п’яти років.
Повторна обробка (复制). Просіювання, провіювання і різання — «довге в коротке, грубе в тонке».
Пропарювання (蒸制) листа зовнішніх шарів і начинки в заданій пропорції.
Пресування (压制) у формі; цеглина остигає близько години.
Сушіння (烘制) з повільним прогрівом до вологості не вищої за 12 %.

Цеглину збирають із двох зовнішніх шарів і начинки.

6. Органолептичні Характеристики

За національним стандартом GB/T 9833.9-2013 «Пресований чай. Частина 9: цінчжуань», загальним для всієї зеленої цеглини, і довідкою управління Чібі:

Зовнішній вигляд сухого листа: Цеглина з гладкою поверхнею і рівними кутами, щільна, синьо-бура (青褐), з чітким відбитком, без чорної, білої та зеленої плісняви.
Аромат сухого листа: За довідкою, при сухому вдиханні — аромат витримки (陈香).
Аромат настою: Чистий (香气纯正).
Смак: М’який (滋味醇和); довідка додає солодкий повернення.
Колір настою: Оранжево-червоний (橙红); газета 2015 року писала «червоно-жовтий».
Чайне дно (заварений лист): Темно-буре (暗褐).

У витриманої цеглини, за довідкою, поверхня червоно-бура, настій темно-червоний, в ароматі — витримка, фінік і дерево.

7. Хімічний Склад

Стандарт GB/T 9833.9-2013 задає фізико-хімічні показники, але в доступному тексті таблиця не читається, тому чисел тут немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Сайт адміністрації наводить довгий перелік оздоровчих властивостей; клінічної перевірки у знайдених джерелах немає, і тут вони не повторюються.

9. Заварювання

Практика класу для темного пресованого чаю — за рекомендаціями управління Чібі.

Посуд: Товстостінний глиняний чайник; можна варити.
Температура води: 100 °C.
Пропорція: Близько 1 : 30 для високосортної цеглини і 1 : 20 для грубої; зазвичай 8–10 г, відламаних шматочком.
Процес:
1. Перший залив — промивання, його зливають.
2. Настоювати 10–30 секунд.
3. Близько семи заливів.
Варіння: Близько 10 г промити і томити в окропі на слабкому вогні близько 10 хвилин.

10. Зберігання

Практика класу, доповнена довідкою управління: сухо, темно, з провітрюванням, без запахів, при 22–26 °C і відносній вологості нижчій за 70 %; не в поліетилені й окремо від інших чаїв.

11. Ціна та Підробки

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Вартість бренду місто, посилаючись на галузеву оцінку, називає 4,364 млрд юанів (2022) — це рекламна оцінка, а не ціна.

Як уникнути підробок:
- Шукати сертифікаційний знак «赤壁青砖茶» і виробника з Чібі.
- Пам’ятати, що «川» — товарний знак однієї фабрики, а не знак походження; цінчжуань за загальним стандартом роблять і за межами Чібі.
- За довідкою: поверхня рівна, без стирчання стебел, тріщин, плісняви і сторонніх запахів.

12. Цікаві Факти

У 2014 році, за міською газетою, на Чібі припадало майже 35 % продажів цегляного чаю в Китаї.
Знак «川» читається на дотик — трьома пальцями.

13. Порівняння з іншими темними чаями

Хубей Цін Чжуань (湖北青砖): Огляд хубейської зеленої цеглини в корпусі — рівень провінції та округу Сяньнін.
Лао Цін Ча (老青茶): Напівфабрикат, з якого пресують цеглину.
Сяньань Чжуаньча (咸安砖茶): Цегляний чай сусіднього району того ж округу — окрема назва зі своєю зоною.
Ліньсян Хейча (临湘黑茶): Темний чай хунанського Ліньсяна, чия сировина історично теж ішла в Янлоудун.

На завершення:

Чібі Цінчжуаньча — зелена цеглина, яка насправді темний чай: грубий лист із червоним стеблом, довга волога купа, пара і прес. Історія пов’язує його з Янлоудуном і Великим чайним шляхом, а правова сторона вимагає обережності: продуктом із зазначенням місто називає янлоудунську цеглину, а назва «赤壁青砖茶» охороняється як сертифікаційний знак і стоїть у другому списку угоди з Євросоюзом.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 9833.9-2013

Географічне зазначення

中欧协定附录V (中国注册)

Повний перелік — на сторінці «Джерела»