Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «Chibis grønne mursten», en presset mørk te fra amtsbyen Chibi (赤壁, tidligere Puqi, 蒲圻) i den sydlige del af Hubei-provinsen. Trods tegnet 青 («grøn, blågrøn») i navnet er der ifølge Chibis landbrugsforvaltning tale om mørk te (黑茶), en postfermenteret te: det grove halvfabrikat lǎoqīngchá (老青茶) lagres i en fugtig bunke, dampes og presses. Som hjemsted nævnes landsbyen Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), hvorfra Den Store Tevej mod Mongoliet og Rusland begyndte. Navnet har været et geografisk certificeringsmærke siden 2015; i 2020 kom det med på den anden liste i Kinas og EU’s aftale om geografiske betegnelser.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Mørk te (黑茶, hēichá), presset (紧压茶, jǐnyāchá) — sådan betegnes klassen i forvaltningens redegørelse.
• Kategori: Hubei murstenste; geografisk certificeringsmærke.
• Oprindelse: Kina, Hubei-provinsen (湖北, Húběi), bypræfekturet Xianning (咸宁, Xiánníng), amtsbyen Chibi; historisk centrum — landsbyen Yangloudong.
• Zone: I forvaltningens redegørelse angives amtsbyen Chibi som beskyttelseszone. Råvaren kommer fra et større område end amtsbyen: ifølge administrationen fremstilles lǎoqīngchá også i Tongshan, Chongyang, Tongcheng og Xian’an og transporteres til Chibi til presning.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie (ifølge Chibi-administrationens redegørelse, medmindre andet er angivet):
  • Tang — Ming. Med henvisning til «Den store kinesiske teordbog» skriver redegørelsen, at tangtidens «Ezhou tuanhuang» (鄂州团黄) hovedsageligt blev fremstillet i Chibi og Chongyang. I Chunxi-årene (1174–1189) blomstrede grænsehandelen med Puqis «hulete» (洞茶); i Yongle-årene (1403–1424) begyndte man at fremstille «te i hatteæsker» (帽盒茶, màohéchá) — forgængeren for murstenen.
  • Qing. I 1728 etablerede købmænd fra Shanxi sig i Yangloudong; i begyndelsen af 1800-tallet blev «hatte teens» omarbejdet til mursten med mærket «川», og den første maskinpressede mursten dateres af administrationen til 1861.
  • 20. århundrede. I 1930’erne faldt handelen voldsomt efter den japanske invasion. I juli 1949 blev tehusene slået sammen til Yangloudong murstenstefabrik; fra 1949 til 1983 blev teen opkøbt og solgt efter plan. I 1983 blev «川» registreret som varemærke for qingzhuan fra Zhaoliqiao-fabrikken (赵李桥), og i 1993 fik det titlen «gammelt kinesisk mærke» (中华老字号).
  • 2011. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne tog produktet under beskyttelse med betegnelsen «羊楼洞砖茶» — Yangloudong murstenste.
  • 2014. Kultursystemet for Yangloudong murstenste blev anerkendt som vigtig landbrugskulturarv i Kina, og Zhaoliqiao-teknikken som statslig immateriel kulturarv.
  • 2015. I marts meddelte byavisen, at teen havde bestået den formelle ekspertvurdering hos generaladministrationen for kvalitet, og kaldte den et beskyttet produkt. Den formelle ekspertvurdering er kun det første skridt, og byens redegørelse nævner kun «羊楼洞砖茶» som produkt med betegnelse ad denne linje. Samme år blev «赤壁青砖茶» ifølge redegørelsen anerkendt som certificeringsmærke.
  • 2020. Navnet kom med på den anden liste i Kinas og EU’s aftale — 175 navne fra hver side, hvis beskyttelse aftalen lover inden for fire år efter ikrafttrædelsen. Om beskyttelsen i EU er trådt i kraft, fremgår ikke af kilderne.
  • 2022. Zhaoliqiao murstensteteknik kom på UNESCO’s liste over immateriel kulturarv som del af elementet om traditionel teforarbejdning i Kina.
• Navn: 青砖 (qīngzhuān) — «grøn mursten»; råvaren kaldes «gammel grøn te» (老青茶), og murstenens farve beskrives i redegørelsen og standarden som blåbrun (青褐).
• Mærket «川». Ifølge redegørelsen blev det først anvendt af de største tehuse i Yangloudong, «Sanyuchuan» (三玉川) og «Jushengchuan» (巨盛川), som handlede med det største firma i Indre Mongoliet, Dashengkui (大盛魁): nomaderne kunne ikke læse kinesiske tegn, men de tre streger kunne mærkes med tre fingre. Ifølge en folkelig version er det landsbyens tre kilder, der løber «som en flod».

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare

• Sort / Kultivar: Ifølge forvaltningens redegørelse giver den lokale sort «enan dongqing» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) den bedste råvare; i nye haver er indført 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 og 槠叶齐.
• Plukstandard: Halvforvedede skud fra indeværende sæson; modenhedstegnet er «grønt blad, rød stængel» (绿叶红梗); ifølge regeringens konto på platformen «Pengpai» (2021) normalt knop og fem-seks blade. Ifølge redegørelsen bruges bladet til de ydre lag (面茶) med tre mere kødfulde blade ved sovende knop, og til fyldet (里茶) fjerde-sjette blad; plukningen sker ved afskæring (割).

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Den sydlige kant af Jianghan-sletten.
• Klima: Ifølge redegørelsen subtropisk maritimt monsunklima, varmt og fugtigt. Nedbør 1571 mm årligt, heraf 51,5 % i maj–august; årlig middeltemperatur 16,9 °C, frostfri periode 247–261 dage.
• Jord: Svagt sur gulbrun jord, lag over 100 cm, organisk stof over 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Areal: I alt 165.000 mu tehaver i amtsbyen (2022).

5. Produktionsteknologi

Forvaltningens redegørelse beskriver syv trin og 72 operationer:

1. Plukning — ved afskæring, efter tegnet «grønt blad, rød stængel».
2. Primær forarbejdning. Ifølge «Pengpai»: afkøling (晾青), fiksering (杀青, shāqīng), rulning, soltørring, gentagen ristning, anden rulning og tørring — heraf fremkommer lǎoqīngchá.
3. Fugtig bunke og lagring (渥堆, wòduī). Partiet skal være mindst 15.000 kg, bladet overbruses med vand alt efter råvarens modenhed eller fermenteres i egen saft, bunkens temperatur ikke under 60 °C, omlægning mindst tre gange; det gulnede og brunede blad samles i en stor bunke og lagres i mindst 180 dage. Ifølge «Pengpai» varer bunkestadiet fra seks måneder til to–fem år.
4. Efterbehandling (复制). Sigtning, rensning og skæring — «langt til kort, groft til fint».
5. Dampning (蒸制) af bladet til de ydre lag og fyldet i et fastlagt forhold.
6. Presning (压制) i form; murstenen afkøles i cirka en time.
7. Tørring (烘制) med langsom opvarmning til en fugtighed på højst 12 %.

Murstenen samles af to ydre lag og et fyld.

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge den nationale standard GB/T 9833.9-2013 «Presset te. Del 9: qingzhuan», som gælder for al grøn murstenste, og Chibi-forvaltningens redegørelse:

• Tørt blads ydre: Mursten med glat overflade og lige hjørner, tæt, blåbrun (青褐), med tydeligt stempel, uden sort, hvid og grøn skimmel.
• Tørt blads aroma: Ifølge redegørelsen ved tør indånding — lagret aroma (陈香).
• Infusionens aroma: Ren (香气纯正).
• Smag: Blød (滋味醇和); redegørelsen tilføjer sød eftersmag.
• Infusionens farve: Orangerød (橙红); avisen skrev i 2015 «rødgul».
• Vådt blad (udtrukket blad): Mørkebrunt (暗褐).

Ved lagret mursten er overfladen ifølge redegørelsen rødbrun, infusionen mørkerød, og aromaen har præg af lagring, daddel og træ.

7. Kemisk Sammensætning

Standarden GB/T 9833.9-2013 fastsætter fysisk-kemiske indikatorer, men i den tilgængelige tekst er tabellen ikke læsbar, og derfor anføres ingen tal her.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Administrationens hjemmeside anfører en lang liste af sundhedsegenskaber; klinisk verifikation findes ikke i de fundne kilder, og de gentages ikke her.

9. Tilberedning

Praksis for klassen for mørk presset te — ifølge Chibi-forvaltningens anbefalinger.

• Udstyr: Tyndvægget lerkande; kan også koges.
• Vandtemperatur: 100 °C.
• Forhold: Cirka 1 : 30 for højkvalitetsmursten og 1 : 20 for grov; normalt 8–10 g, brækket af i et stykke.
• Fremgangsmåde:
  1. Første hældning er skylning, den hældes bort.
  2. Trækketid 10–30 sekunder.
  3. Cirka syv hældninger.
• Kogning: Cirka 10 g skylles og simrer i kogende vand ved svag varme i cirka 10 minutter.

10. Opbevaring

Praksis for klassen, suppleret med forvaltningens redegørelse: tørt, mørkt, med ventilation, uden lugte, ved 22–26 °C og relativ luftfugtighed under 70 %; ikke i polyethylen og adskilt fra andre teer.

11. Pris og Forfalskninger

Detailpriser findes ikke i de fundne kilder. Byen angiver mærkets værdi til 4,364 milliarder yuan (2022) med henvisning til en branchevurdering — dette er en reklamevurdering og ikke en pris.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter certificeringsmærket «赤壁青砖茶» og en producent fra Chibi.
  • Husk, at «川» er en enkelt fabriks varemærke og ikke et oprindelsesmærke; qingzhuan efter den generelle standard fremstilles også uden for Chibi.
  • Ifølge redegørelsen: overfladen skal være jævn, uden udstikkende stængler, revner, skimmel og fremmede lugte.

12. Interessante Fakta

• I 2014 stod Chibi ifølge byavisen for næsten 35 % af salget af murstenste i Kina.
• Mærket «川» kan aflæses med følesansen — med tre fingre.

13. Sammenligning med andre mørke teer

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Oversigt over Hubeis grønne mursten i korpus — niveau for provinsen og Xianning-præfekturet.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halvfabrikatet, som murstenen presses af.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Murstenste fra nabodistriktet i samme præfektur — en selvstændig betegnelse med egen zone.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Mørk te fra Linxiang i Hunan, hvis råvare historisk også gik til Yangloudong.

Afslutningsvis:

Chibi Qingzhuancha er en grøn mursten, som i virkeligheden er mørk te: groft blad med rød stængel, lang fugtig bunke, damp og presning. Historien knytter den til Yangloudong og Den Store Tevej, og den juridiske side kræver omhu: byen kalder Yangloudong-murstenen for produktet med betegnelse, mens navnet «赤壁青砖茶» er beskyttet som certificeringsmærke og står på den anden liste i aftalen med EU.

Kilder

Standarder

• GB/T 9833.9-2013

Geografisk betegnelse

• 中欧协定附录V (中国注册)

Fuld liste — på siden Kilder