Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуаньча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «чибилік жасыл кірпіш», Хубэй провинциясының оңтүстігіндегі Чиби (赤壁, бұрынғы Пуци, 蒲圻) қалалық уезінің престелген қара шайы. Атауындағы 青 («жасыл, көк-жасыл») таңбасына қарамастан, Чиби ауылшаруашылық басқармасының анықтамасы бойынша бұл қара шай (黑茶), постферментация шайы: дөрекі жартылай фабрикат lǎoqīngchá (老青茶) ылғалды үйіндіде ұсталып, буланып, престеледі. Отаны ретінде Моңғолия мен Ресейге Ұлы шай жолы басталған Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng) кенті аталады. Атау — 2015 жылдан бері географиялық сертификаттау белгісі; 2020 жылы ол Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқамалар туралы келісімнің екінші тізіміне енді.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Қара шай (黑茶, hēichá), престелген (紧压茶, jǐnyāchá) — басқарма анықтамасында класс осылай аталған.
• Санаты: Хубэй кірпіш шайы; географиялық сертификаттау белгісі.
• Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Сяньнин қалалық округі (咸宁, Xiánníng), Чиби қалалық уезі; тарихи орталығы — Янлоудун кенті.
• Аймағы: Басқарма анықтамасында қорғау аймағы ретінде Чиби қалалық уезі аталған. Шикізат уезден кеңірек: әкімшілік мәліметінше, lǎoqīngchá Туншань, Чунъян, Тунчэн және Сяньаньда да жасалып, престеу үшін Чибиге жеткізіледі.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы (Чиби әкімшілігінің анықтамасы бойынша, егер басқаша көрсетілмесе):
  • Тан — Мин. «Қытай шайының үлкен сөздігіне» сілтеме жасай отырып, анықтамада тан дәуіріндегі «Эчжоу туаньхуан» (鄂州团黄) негізінен Чиби мен Чунъянда жасалғаны жазылған. Чуньси жылдарында (1174–1189) пуцилік «үңгір шайының» (洞茶) шекаралық саудасы өркендеді; Юнлэ жылдарында (1403–1424) кірпіштің ізашары — «қалпақ қораптағы шай» (帽盒茶, màohéchá) жасала бастады.
  • Цин. 1728 жылы Янлоудунға шаньсилік көпестер қоныстанды; XIX ғасырдың басында «қалпақ» шайы «川» белгісі бар кірпішке айналдырылды, ал алғашқы машинамен жасалған кірпішті әкімшілік 1861 жылмен мерзімдейді.
  • XX ғасыр. 1930-жылдары жапон басқыншылығымен сауда күрт құлдырады. 1949 жылдың шілдесінде шай үйлері Янлоудун кірпіш шай фабрикасына біріктірілді; 1949 жылдан 1983 жылға дейін шай жоспар бойынша сатып алынып, сатылды. 1983 жылы «川» Чжаолицяо (赵李桥) фабрикасының цинчжуань тауар белгісі ретінде тіркелді, 1993 жылы «Қытайдың ескі маркасы» (中华老字号) атағын алды.
  • 2011. Сапаны, инспекцияны және карантинді қадағалау бас басқармасы «羊楼洞砖茶» — янлоудун кірпіш шайы көрсетілімімен өнімді қорғауға алды.
  • 2014. Янлоудун кірпіш шайының мәдениет жүйесі Қытайдың маңызды ауылшаруашылық мұрасы, Чжаолицяо технологиясы мемлекеттік материалдық емес мұра деп танылды.
  • 2015. Наурызда қалалық газет шайдың сапа жөніндегі бас басқарманың формальды сараптамасынан өткенін хабарлап, оны қорғалатын өнім деп атады. Формальды сараптама — тек алғашқы қадам, ал қала анықтамасында осы бағыт бойынша көрсетілімді өнім ретінде тек «羊楼洞砖茶» аталады. Сол жылы анықтама бойынша «赤壁青砖茶» сертификаттау белгісі ретінде танылды.
  • 2020. Атау Қытай мен ЕО келісімінің екінші тізіміне енді — әр тараптан 175 атау, келісім күшіне енгеннен кейін төрт жыл ішінде қорғауды уәде етеді. ЕО-да қорғау жүзеге асты ма, дереккөздерде айтылмаған.
  • 2022. Чжаолицяо кірпіш шайының технологиясы Қытайдағы дәстүрлі шай өңдеу элементі құрамында ЮНЕСКО-ның материалдық емес мұра тізіміне енді.
• Атауы: 青砖 (qīngzhuān) — «жасыл кірпіш»; шикізат «ескі жасыл шай» (老青茶) деп аталады, ал кірпіштің түсін анықтама мен стандарт көк-қоңыр (青褐) деп сипаттайды.
• «川» белгісі. Анықтама бойынша, оны алғаш рет Янлоудунның ірі шай үйлері «Саньюйчуань» (三玉川) және «Цзюйшэнчуань» (巨盛川) қойған, олар Ішкі Моңғолияның ең ірі фирмасы Дашэнкуймен (大盛魁) сауда жасаған: көшпенділер иероглиф оқи алмаған, ал үш сызықты үш саусақпен сипап сезуге болады. Халықтық нұсқа бойынша, бұл кенттің «өзен сияқты» ағатын үш бұлағы.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

• Сорт / Культивар: Басқарма анықтамасы бойынша, ең жақсы шикізатты жергілікті «энань дунцин» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) сорты береді; жаңа бақтарға 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 және 槠叶齐 енгізілген.
• Жинау стандарты: Ағымдағы маусымның жартылай сүректенген өркендері; пісіп жетілу белгісі — «жасыл жапырақ, қызыл сабақ» (绿叶红梗); «Пэнпай» платформасындағы үкіметтік аккаунт бойынша (2021), әдетте бүршік және бес-алты жапырақ. Анықтама бойынша, сыртқы қабаттарға арналған жапырақ (面茶) — ұйықтап жатқан бүршіктегі үш етті жапырақ, салмасына (里茶) — төртінші–алтыншы жапырақ; жинау кесу (割) арқылы жүреді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Цзянхань жазығының оңтүстік шеті.
• Климаты: Анықтама бойынша — субтропиктік теңіздік муссондық, жылы әрі ылғалды. Жауын-шашын жылына 1571 мм, оның 51,5 % — мамыр–тамыз айларында; орташа жылдық температура 16,9 °C, аязсыз кезең 247–261 күн.
• Топырағы: Әлсіз қышқыл сары-қоңыр топырақ, қабаты 100 см-ден астам, органикалық зат 1,5 %-дан жоғары, pH 4,5–6,5.
• Ауданы: Қала бойынша — бүкіл уезд бақтары 165 мың му (2022).

5. Өндіріс технологиясы

Басқарма анықтамасы жеті саты мен 72 операцияны сипаттайды:

1. Жинау — кесу арқылы, «жасыл жапырақ, қызыл сабақ» белгісі бойынша.
2. Алғашқы өңдеу. «Пэнпай» бойынша: суыту (晾青), фиксация (杀青, shāqīng), бұрау, күнге кептіру, қайта қуыру, екінші бұрау және кептіру — нәтижесінде lǎoqīngchá алынады.
3. Ылғалды үйінді және ұстау (渥堆, wòduī). Партия кемінде 15 000 кг, шикізат пісуіне қарай жапыраққа су бүркіледі немесе өз шырынында ашытылады, үйінді температурасы 60 °C-тан төмен емес, қайта араластыру кемінде үш рет; сарғайып, қоңырланған жапырақ үлкен үйіндіге жиналып, кемінде 180 күн ұсталады. «Пэнпай» бойынша, үйінді сатысы алты айдан екі–бес жылға дейін созылады.
4. Қайта өңдеу (复制). Елеу, желдету және кесу — «ұзынды қысқаға, дөрекіні жұқаға».
5. Булау (蒸制) сыртқы қабаттар мен салма жапырақтарын белгіленген пропорцияда.
6. Престеу (压制) қалыпта; кірпіш шамамен бір сағат суиды.
7. Кептіру (烘制) ылғалдылығы 12 %-дан аспағанша баяу қыздыру арқылы.

Кірпіш екі сыртқы қабат пен салмадан құралады.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Ұлттық стандарт GB/T 9833.9-2013 «Престелген шай. 9-бөлім: цинчжуань», барлық жасыл кірпішке ортақ, және Чиби басқармасының анықтамасы бойынша:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тегіс бетті және түзу бұрышты кірпіш, тығыз, көк-қоңыр (青褐), айқын таңбасы бар, қара, ақ және жасыл зеңсіз.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Анықтама бойынша, құрғақ күйінде иіскегенде — ұсталым хош иісі (陈香).
• Тұнба хош иісі: Таза (香气纯正).
• Дәмі: Жұмсақ (滋味醇和); анықтама тәтті қайтымды қосады.
• Тұнба түсі: Қызғылт сары-қызыл (橙红); 2015 жылғы газет «қызыл-сары» деп жазған.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Күңгірт қоңыр (暗褐).

Ұсталған кірпіште, анықтама бойынша, беті қызыл-қоңыр, тұнбасы күңгірт қызыл, хош иісінде — ұсталым, құрма және ағаш бар.

7. Химиялық құрамы

GB/T 9833.9-2013 стандарты физика-химиялық көрсеткіштерді белгілейді, бірақ қолжетімді мәтінде кесте оқылмайды, сондықтан мұнда сандар жоқ.

8. Пайдалы қасиеттері

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Әкімшілік сайты сауықтыру қасиеттерінің ұзын тізімін келтіреді; табылған дереккөздерде клиникалық тексеру жоқ және олар мұнда қайталанбайды.

9. Қайнату

Қара престелген шай класының практикасы — Чиби басқармасының ұсыныстары бойынша.

• Ыдыс: Қалың қабырғалы саз шәйнек; қайнатуға да болады.
• Су температурасы: 100 °C.
• Пропорция: Жоғары сортты кірпіш үшін шамамен 1 : 30 және дөрекі үшін 1 : 20; әдетте 8–10 г, кесектеп сындырылған.
• Процесс:
  1. Бірінші құю — шаю, ол төгіледі.
  2. 10–30 секунд демдеу.
  3. Шамамен жеті құю.
• Қайнату: Шамамен 10 г шайды жуып, әлсіз отта қайнаған суда шамамен 10 минут бұқтыру.

10. Сақтау

Класс практикасы, басқарма анықтамасымен толықтырылған: құрғақ, қараңғы, желдетілетін, иіссіз, 22–26 °C температурада және салыстырмалы ылғалдылық 70 %-дан төмен; полиэтиленде емес және басқа шайлардан бөлек.

11. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ. Қала бренд құнын салалық бағалауға сілтеме жасап 4,364 млрд юань деп атайды (2022) — бұл жарнамалық бағалау, баға емес.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «赤壁青砖茶» сертификаттау белгісін және Чибиден өндірушіні іздеу.
  • «川» — бір фабриканың тауар белгісі екенін, шығу тегі белгісі емес екенін есте сақтау; жалпы стандарт бойынша цинчжуань Чибиден тыс жерлерде де жасалады.
  • Анықтама бойынша: беті тегіс, шығыңқы сабақтарсыз, жарықтарсыз, зеңсіз және бөгде иістерсіз.

12. Қызықты деректер

• 2014 жылы, қалалық газеттің мәліметінше, Чибиге Қытайдағы кірпіш шай саудасының 35 %-ға жуығы тиесілі болды.
• «川» белгісі сипап сезу арқылы оқылады — үш саусақпен.

13. Басқа қара шайлармен салыстыру

• Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Корпустағы хубэй жасыл кірпішіне шолу — провинция және Сяньнин округі деңгейі.
• Лао Цин Ча (老青茶): Кірпіш престелетін жартылай фабрикат.
• Сяньань Чжуаньча (咸安砖茶): Сол округтің көрші ауданының кірпіш шайы — өз аймағы бар жеке атау.
• Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Хунань Линьсянының қара шайы, оның шикізаты тарихи түрде Янлоудунға да барған.

Қорытынды:

Чиби Цинчжуаньча — шын мәнінде қара шай болып табылатын жасыл кірпіш: қызыл сабақты дөрекі жапырақ, ұзақ ылғалды үйінді, бу және пресс. Тарих оны Янлоудунмен және Ұлы шай жолымен байланыстырады, ал құқықтық жағы мұқияттылықты талап етеді: қала көрсетілімді өнім ретінде янлоудун кірпішін атайды, ал «赤壁青砖茶» атауы сертификаттау белгісі ретінде қорғалады және Еуроодақпен келісімнің екінші тізімінде тұр.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 9833.9-2013

Географиялық нұсқама

• 中欧协定附录V (中国注册)

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде