Chìbì qīngzhuānchá

ឈីប៊ី ឈីងជួនឆា (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) គឺជា «ឥដ្ឋបៃតងឈីប៊ី» ដែលជាតែខ្មៅចុចជាដុំរបស់ក្រុងស្រុកឈីប៊ី (赤壁, កាលពីមុនពូឈី, 蒲圻) នៅភាគខាងត្បូងខេត្តហ៊ូប៉ី។ ទោះបីមានតួអក្សរ 青 («បៃតង, ខៀវបៃតង») នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ តាមឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យកសិកម្មឈីប៊ី នេះគឺជាតែខ្មៅ (黑茶) ដែលជាតែឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ក្រោយ៖ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគ្រើម ឡាវឈីងឆា (老青茶) ត្រូវបានបណ្តុះក្នុងគំនរសើម ចំហុយ និងចុចជាដុំ។ ស្រុកកំណើតគេហៅថា ភូមិយ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞, Yánglóudòng) ដែលជាកន្លែងចាប់ផ្តើមនៃមហាវិថីតែទៅម៉ុងហ្គោលី និងរុស្ស៊ី។ ឈ្មោះនេះជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ហើយនៅឆ្នាំ 2020 វាបានចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុបស្តីពីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែខ្មៅ (黑茶, hēichá) ចុចជាដុំ (紧压茶, jǐnyāchá) ដូចដែលថ្នាក់នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យ។
• ប្រភេទរង៖ តែឥដ្ឋហ៊ូប៉ី សញ្ញាភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ស្រុកក្រុងសៀននីង (咸宁, Xiánníng) ក្រុងស្រុកឈីប៊ី មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រគឺភូមិយ៉ាងឡូវដុង។
• តំបន់៖ ក្នុងឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យ តំបន់ការពារគឺក្រុងស្រុកឈីប៊ី។ វត្ថុធាតុដើមវិសាលភាពធំជាងស្រុក៖ តាមរដ្ឋបាល ឡាវឈីងឆា ក៏ត្រូវបានផលិតនៅថុងសាន ឈុងយ៉ាង ថុងឆឺង និងសៀនអាន ហើយដឹកមកឈីប៊ីដើម្បីចុចជាដុំ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ (តាមឯកសារយោងរបស់រដ្ឋបាលឈីប៊ី បើមិនបានបញ្ជាក់ផ្សេង)៖
  • រាជវង្សថាង ដល់ មីង។ ដោយយោងទៅ «វចនានុក្រមធំតែចិន» ឯកសារយោងបានសរសេរថា «អឺចូវធួនហួង» (鄂州团黄) នៃរាជវង្សថាង ត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅឈីប៊ី និងឈុងយ៉ាង។ នៅឆ្នាំឈុនស៊ី (1174–1189) ពាណិជ្ជកម្មព្រំដែនជាមួយ «តែរូងភ្នំ» (洞茶) របស់ពូឈីបានរីកចម្រើន ហើយនៅឆ្នាំយ៉ុងឡឺ (1403–1424) គេចាប់ផ្តើមផលិត «តែក្នុងប្រអប់មួក» (帽盒茶, màohéchá) ដែលជាមុនគេនៃតែឥដ្ឋ។
  • រាជវង្សឈីង។ នៅឆ្នាំ 1728 ពាណិជ្ជករសានស៊ីបានតាំងទីលំនៅនៅយ៉ាងឡូវដុង នៅដើមសតវត្សទី 19 តែ «ប្រអប់មួក» ត្រូវបានកែច្នៃជាតែឥដ្ឋដែលមានសញ្ញា «川» ហើយតែឥដ្ឋផលិតដោយម៉ាស៊ីនដំបូងគេត្រូវបានកំណត់កាលបរិច្ឆេទដោយរដ្ឋបាលថាជាឆ្នាំ 1861។
  • សតវត្សទី 20។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1930 ជាមួយនឹងការឈ្លានពានរបស់ជប៉ុន ពាណិជ្ជកម្មបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 1949 ផ្ទះតែនានាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទៅជារោងចក្រតែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុង ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1949 ដល់ឆ្នាំ 1983 តែត្រូវបានទិញ និងលក់តាមផែនការ។ នៅឆ្នាំ 1983 «川» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ឈីងជួនរបស់រោងចក្រចាវលីឆៀវ (赵李桥) ហើយនៅឆ្នាំ 1993 វាបានទទួលងារជា «ម៉ាកចាស់ចិន» (中华老字号)។
  • 2011។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ដាច់ដោយឡែកបានទទួលយកការការពារផលិតផលដោយមានការបញ្ជាក់ «羊楼洞砖茶» គឺតែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុង។
  • 2014។ ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមរតកកសិកម្មសំខាន់របស់ចិន ហើយបច្ចេកវិទ្យាចាវលីឆៀវជាមរតកអរូបីថ្នាក់ជាតិ។
  • 2015។ នៅខែមីនា កាសែតក្រុងបានរាយការណ៍ថាតែបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យជាផ្លូវការរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានគុណភាព ហើយបានហៅវាថាជាផលិតផលដែលមានការការពារ។ ការត្រួតពិនិត្យជាផ្លូវការគឺគ្រាន់តែជាជំហានដំបូងប៉ុណ្ណោះ ហើយឯកសារយោងរបស់ក្រុងហៅផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់តាមខ្សែនេះត្រឹមតែ «羊楼洞砖茶» ប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំដដែល តាមឯកសារយោង «赤壁青砖茶» ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសញ្ញាបញ្ជាក់។
  • 2020។ ឈ្មោះបានចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃកិច្ចព្រមព្រៀងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប ដែលមាន 175 ឈ្មោះពីភាគីនីមួយៗ ដែលកិច្ចព្រមព្រៀងសន្យាការពារក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីចូលជាធរមាន។ ថាតើការការពារនៅសហភាពអឺរ៉ុបបានកើតឡើងឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពទេ។
  • 2022។ បច្ចេកវិទ្យាតែឥដ្ឋចាវលីឆៀវបានចូលក្នុងបញ្ជីមរតកអរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ ជាផ្នែកមួយនៃធាតុស្តីពីការកែច្នៃតែបែបប្រពៃណីនៅចិន។
• ឈ្មោះ៖ 青砖 (qīngzhuān) គឺ «ឥដ្ឋបៃតង» វត្ថុធាតុដើមគេហៅថា «តែបៃតងចាស់» (老青茶) ហើយពណ៌ឥដ្ឋត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឯកសារយោង និងស្តង់ដារថាជាត្នោតខៀវ (青褐)។
• សញ្ញា «川»។ តាមឯកសារយោង អ្នកដាក់សញ្ញានេះដំបូងគេគឺផ្ទះតែធំជាងគេនៅយ៉ាងឡូវដុងគឺ «សានយូឈួន» (三玉川) និង «ជូសឺងឈួន» (巨盛川) ដែលធ្វើពាណិជ្ជកម្មជាមួយក្រុមហ៊ុនធំជាងគេនៅម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុងគឺដាសឺងគួយ (大盛魁)៖ ពួកគ្រូគង្វាលមិនចេះអានអក្សរចិនទេ ហើយខ្សែបីអាចស្ទាបដោយម្រាមដៃបី។ តាមកំណែប្រជាប្រិយ នេះគឺជាប្រភពទឹកបីរបស់ភូមិ ដែលហូរ «ដូចទន្លេ»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ តាមឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតបានមកពីពូជក្នុងស្រុក «អឺណានដុងឈីង» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) ហើយនៅក្នុងសួនថ្មីត្រូវបានណែនាំ 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 និង 槠叶齐។
• ស្តង់ដារបេះ៖ ពន្លកពាក់កណ្តាលទុំនៃរដូវកាលបច្ចុប្បន្ន សញ្ញានៃភាពទុំគឺ «ស្លឹកបៃតង ដើមក្រហម» (绿叶红梗) តាមគណនីរដ្ឋាភិបាលនៅលើវេទិកា «ផេងផៃ» (2021) ជាធម្មតាមានពន្លក និងស្លឹកប្រាំទៅប្រាំមួយ។ តាមឯកសារយោង ស្លឹកសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រៅ (面茶) គឺស្លឹកបីដែលមានសាច់ជាងនៅពេលពន្លកនៅស្ងៀម សម្រាប់ត្រកួនខាងក្នុង (里茶) គឺស្លឹកទីបួនដល់ទីប្រាំមួយ ការបេះធ្វើដោយការកាត់ (割)។

4. ទែរូអា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ គែមខាងត្បូងនៃវាលទំនាបជាំងហាន។
• អាកាសធាតុ៖ តាមឯកសារយោង គឺជាអាកាសធាតុមូសុងសមុទ្រត្រូពិច ក្តៅ និងសើម។ ទឹកភ្លៀង 1571 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះ 51,5 % ធ្លាក់នៅខែឧសភាដល់សីហា សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16,9 °C រយៈពេលគ្មានសាយ 247–261 ថ្ងៃ។
• ដី៖ ដីលឿងត្នោតអាស៊ីតខ្សោយ ស្រទាប់ជ្រៅជាង 100 សង់ទីម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គច្រើនជាង 1,5 % pH 4,5–6,5។
• ផ្ទៃដី៖ តាមក្រុង មានសួនតែ 165 ពាន់មូវទូទាំងស្រុក (2022)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យពិពណ៌នាអំពីដំណាក់កាលប្រាំពីរ និងប្រតិបត្តិការ 72៖

1. ការបេះ ដោយការកាត់ តាមសញ្ញា «ស្លឹកបៃតង ដើមក្រហម»។
2. ការកែច្នៃបឋម។ តាម «ផេងផៃ»៖ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (晾青) ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) ការរមូរ ការហាលថ្ងៃ ការលីងឡើងវិញ ការរមូរលើកទីពីរ និងការហាលស្ងួត ដែលផ្តល់ជា ឡាវឈីងឆា។
3. គំនរសើម និងការបណ្តុះ (渥堆, wòduī)។ បាច់មិនតិចជាង 15 000 គីឡូក្រាមទេ ស្លឹកត្រូវបានបាញ់ទឹកតាមភាពទុំនៃវត្ថុធាតុដើម ឬបង្កាត់ដោយទឹករបស់វាផ្ទាល់ សីតុណ្ហភាពគំនរមិនទាបជាង 60 °C ការរើឡើងវិញមិនតិចជាងបីដងទេ ស្លឹកដែលប្រែពណ៌លឿង និងត្នោតត្រូវបានប្រមូលចូលក្នុងគំនរធំ ហើយបណ្តុះមិនតិចជាង 180 ថ្ងៃទេ។ តាម «ផេងផៃ» ដំណាក់កាលគំនរមានរយៈពេលពីប្រាំមួយខែដល់ពីរទៅប្រាំឆ្នាំ។
4. ការកែច្នៃឡើងវិញ (复制)។ ការរែង ការសម្អាតដោយខ្យល់ និងការកាត់ ដែល «វែងទៅខ្លី គ្រើមទៅល្អិត»។
5. ការចំហុយ (蒸制) ស្លឹកស្រទាប់ខាងក្រៅ និងត្រកួនខាងក្នុងក្នុងសមាមាត្រដែលបានកំណត់។
6. ការចុច (压制) ក្នុងផ្សិត ឥដ្ឋត្រជាក់ប្រហែលមួយម៉ោង។
7. ការហាលស្ងួត (烘制) ដោយកំដៅយឺតរហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 12 %។

ឥដ្ឋត្រូវបានផ្គុំពីស្រទាប់ខាងក្រៅពីរ និងត្រកួនខាងក្នុង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 9833.9-2013 «តែចុចជាដុំ។ ផ្នែកទី 9៖ ឈីងជួន» ដែលជាទូទៅសម្រាប់តែឥដ្ឋបៃតងទាំងអស់ និងឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យឈីប៊ី៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ឥដ្ឋមានផ្ទៃរលោង និងជ្រុងស្មើ ក្រាស់ ត្នោតខៀវ (青褐) មានស្នាមព្រីនច្បាស់ គ្មានផ្សិតខ្មៅ ស និងបៃតង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ តាមឯកសារយោង ពេលស្រូបស្ងួត មានក្លិនបណ្តុះចាស់ (陈香)។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត (香气纯正)។
• រសជាតិ៖ ទន់ (滋味醇和) ឯកសារយោងបន្ថែមថាមានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមទឹកក្រូច (橙红) កាសែតឆ្នាំ 2015 បានសរសេរថា «ក្រហមលឿង»។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ)៖ ត្នោតងងឹត (暗褐)។

ចំពោះតែឥដ្ឋដែលបានបណ្តុះចាស់ តាមឯកសារយោង ផ្ទៃមានពណ៌ក្រហមត្នោត ទឹកតែមានពណ៌ក្រហមងងឹត ក្នុងក្លិនមានក្លិនបណ្តុះចាស់ ល្មើ និងឈើ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ស្តង់ដារ GB/T 9833.9-2013 កំណត់សូចនាកររូបវិទ្យាគីមី ប៉ុន្តែនៅក្នុងអត្ថបទដែលអាចចូលបាន តារាងមិនអាចអានបានទេ ដូច្នេះគ្មានលេខនៅទីនេះទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ គេហទំព័ររដ្ឋបាលបានដាក់បញ្ជីវែងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិសុខភាព ប៉ុន្តែមិនមានការត្រួតពិនិត្យគ្លីនិកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ហើយពួកវាមិនត្រូវបាននិយាយឡើងវិញនៅទីនេះទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែខ្មៅចុចជាដុំ តាមអនុសាសន៍របស់ការិយាល័យឈីប៊ី។

• ភាជន៍៖ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋជញ្ជាំងក្រាស់ អាចស្ងោរបាន។
• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 100 °C។
• សមាមាត្រ៖ ប្រហែល 1 : 30 សម្រាប់ឥដ្ឋគុណភាពខ្ពស់ និង 1 : 20 សម្រាប់ឥដ្ឋគ្រើម ជាធម្មតា 8–10 ក្រាម បំបែកជាដុំតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. ចាក់ទឹកលើកទីមួយគឺការលាង ត្រូវចាក់ចោល។
  2. ត្រាំ 10–30 វិនាទី។
  3. ប្រហែលប្រាំពីរទឹក។
• ការស្ងោរ៖ ប្រហែល 10 ក្រាម លាង និងស្ងោរក្នុងទឹកពុះលើភ្លើងខ្សោយប្រហែល 10 នាទី។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់ បន្ថែមដោយឯកសារយោងរបស់ការិយាល័យ៖ ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិន នៅ 22–26 °C និងសំណើមដែលទាក់ទងទាបជាង 70 % មិនដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិក និងដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តម្លៃម៉ាកដែលទីក្រុងបានលើកឡើង ដោយយោងទៅការវាយតម្លៃឧស្សាហកម្ម គឺ 4,364 ពាន់លានយន់ (2022) ដែលជាការវាយតម្លៃផ្សព្វផ្សាយ មិនមែនជាតម្លៃទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ «赤壁青砖茶» និងអ្នកផលិតមកពីឈីប៊ី។
  • ចងចាំថា «川» គឺជាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់រោងចក្រមួយ មិនមែនជាសញ្ញាប្រភពដើមទេ ឈីងជួនតាមស្តង់ដារទូទៅក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្រៅឈីប៊ីដែរ។
  • តាមឯកសារយោង៖ ផ្ទៃរាបស្មើ គ្មានដើមដែលលេចចេញ គ្មានស្នាមប្រេះ គ្មានផ្សិត និងក្លិនបរទេស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅឆ្នាំ 2014 តាមកាសែតក្រុង ឈីប៊ីមានចំណែកជិត 35 % នៃការលក់តែឥដ្ឋនៅចិន។
• សញ្ញា «川» អាចអានបានដោយការស្ទាប ដោយម្រាមដៃបី។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែខ្មៅផ្សេងទៀត៖

• ហ៊ូប៉ី ឈីង ជួន (湖北青砖)៖ ការពិនិត្យឡើងវិញនៃតែឥដ្ឋបៃតងហ៊ូប៉ីនៅក្នុងសំណុំ គឺជាកម្រិតខេត្ត និងស្រុកសៀននីង។
• ឡាវ ឈីង ឆា (老青茶)៖ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលឥដ្ឋត្រូវបានចុចពីវា។
• សៀនអាន ជួនឆា (咸安砖茶)៖ តែឥដ្ឋរបស់ស្រុកជិតខាងនៃស្រុកដូចគ្នា ដែលជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកដែលមានតំបន់ផ្ទាល់ខ្លួន។
• លីនសៀង ហ៉ីឆា (临湘黑茶)៖ តែខ្មៅរបស់លីនសៀងហ៊ូណាន ដែលវត្ថុធាតុដើមរបស់វាជាប្រវត្តិសាស្ត្រក៏បានទៅយ៉ាងឡូវដុងដែរ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ឈីប៊ី ឈីងជួនឆា គឺជាឥដ្ឋបៃតងដែលតាមពិតជាតែខ្មៅ៖ ស្លឹកគ្រើមដែលមានដើមក្រហម គំនរសើមយូរ ចំហាយទឹក និងការចុច។ ប្រវត្តិសាស្ត្រភ្ជាប់វាជាមួយយ៉ាងឡូវដុង និងមហាវិថីតែ ហើយផ្នែកច្បាប់ទាមទារភាពប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ដែលទីក្រុងហៅគឺតែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុង ហើយឈ្មោះ «赤壁青砖茶» ត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ និងស្ថិតក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយសហភាពអឺរ៉ុប។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 9833.9-2013

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 中欧协定附录V (中国注册)

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព