Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „chibijska zelena cigla“, prešani tamni čaj gradskog okruga Chibi (赤壁, ranije Puqi, 蒲圻) na jugu pokrajine Hubei. Unatoč znaku 青 („zelen, plavozelen“) u imenu, prema podacima poljoprivredne uprave Chibija riječ je o tamnom čaju (黑茶), čaju postfermentacije: grubi poluproizvod lǎoqīngchá (老青茶) odležava se u vlažnoj hrpi, pari se i preša. Rodnim mjestom smatra se naselje Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), odakle je započinjao Veliki čajni put prema Mongoliji i Rusiji. Ime je zemljopisni certifikacijski znak od 2015. godine; 2020. godine ušlo je na drugi popis sporazuma Kine i EU-a o zemljopisnim oznakama.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Tamni čaj (黑茶, hēichá), prešani (紧压茶, jǐnyāchá) — tako je klasa navedena u podacima uprave.
• Kategorija: Hubejski čaj u ciglama; zemljopisni certifikacijski znak.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubei (湖北, Húběi), gradski okrug Xianning (咸宁, Xiánníng), gradski okrug Chibi; povijesno središte — naselje Yangloudong.
• Zona: U podacima uprave zaštićenom zonom naveden je gradski okrug Chibi. Sirovina zahvaća šire područje od okruga: prema upravi, lǎoqīngchá proizvodi se i u Tongshanu, Chongyangu, Tongchengu i Xian’anu te se dovozi u Chibi na prešanje.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest (prema podacima uprave Chibija, ako nije drugačije navedeno):
  • Tang — Ming. Pozivajući se na „Veliki rječnik kineskog čaja“, podaci navode da se tangški „Ezhou tuanhuang“ (鄂州团黄) proizvodio uglavnom u Chibiju i Chongyangu. U godinama Chunxi (1174–1189) procvjetala je pogranična trgovina puqijskim „špiljskim čajem“ (洞茶); u godinama Yongle (1403–1424) počeo se proizvoditi „čaj u šeširastim kutijama“ (帽盒茶, màohéchá) — preteča cigle.
  • Qing. Godine 1728. u Yangloudongu su se ustalili trgovci iz Shanxija; početkom 19. stoljeća „šeširasti“ je čaj prerađen u ciglu sa znakom „川“, a prvu strojnu ciglu uprava datira u 1861. godinu.
  • 20. stoljeće. Tridesetih godina 20. stoljeća, s japanskom invazijom, trgovina je naglo opala. U srpnju 1949. čajane su objedinjene u Yangloudongšku tvornicu čaja u ciglama; od 1949. do 1983. čaj se otkupljivao i prodavao planski. Godine 1983. „川“ je registriran kao zaštitni znak qingzhuana tvornice Zhaoliqiao (赵李桥), a 1993. dobio je naziv „kineske stare marke“ (中华老字号).
  • 2011. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu stavila je proizvod pod zaštitu s oznakom „羊楼洞砖茶“ — yangloudongški čaj u ciglama.
  • 2014. Sustav kulture čaja u ciglama Yangloudonga priznat je važnom poljoprivrednom baštinom Kine, a tehnologija Zhaoliqiaoa državnom nematerijalnom baštinom.
  • 2015. U ožujku su gradske novine objavile da je čaj prošao formalnu ekspertizu glavne uprave za kvalitetu te ga nazvale zaštićenim proizvodom. Formalna ekspertiza tek je prvi korak, a gradski podaci proizvodom s oznakom po toj liniji nazivaju samo „羊楼洞砖茶“. Iste je godine, prema podacima, „赤壁青砖茶“ priznat certifikacijskim znakom.
  • 2020. Ime je ušlo na drugi popis sporazuma Kine i EU-a — 175 imena sa svake strane, čiju zaštitu sporazum obećava u roku od četiri godine nakon stupanja na snagu. Je li zaštita u EU-u provedena, u izvorima se ne navodi.
  • 2022. Tehnologija čaja u ciglama Zhaoliqiaoa uvrštena je na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine u sklopu elementa o tradicionalnoj obradi čaja u Kini.
• Naziv: 青砖 (qīngzhuān) — „zelena cigla“; sirovina se naziva „starim zelenim čajem“ (老青茶), a boju cigle podaci i norma opisuju kao plavosmeđu (青褐).
• Znak „川“. Prema podacima, prvi su ga stavljali najveći čajani Yangloudonga „Sanyuchuan“ (三玉川) i „Jushengchuan“ (巨盛川), koji su trgovali s najvećom tvrtkom Unutarnje Mongolije Dashengkui (大盛魁): nomadi nisu čitali znakove, a tri se crte mogu napipati s tri prsta. Prema narodnoj verziji, riječ je o trima izvorima naselja koji teku „kao rijeka“.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema podacima uprave, najbolju sirovinu daje lokalna sorta „enanski dongqing“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); u nove su nasade uvedene 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 i 槠叶齐.
• Standard berbe: Poluodrvenjeli izbojci tekuće sezone; znak zrelosti je „zelen list, crvena stabljika“ (绿叶红梗); prema vladinu računu na platformi „Pengpai“ (2021), obično pup i pet do šest listova. Prema podacima, list za vanjske slojeve (面茶) čine tri mesnatija lista pri mirujućem pupu, a za punjenje (里茶) četvrti do šesti list; berba se obavlja rezanjem (割).

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Južni rub ravnice Jianghan.
• Klima: Prema podacima — suptropska morska monsunska, topla i vlažna. Oborine iznose 1571 mm godišnje, od čega 51,5 % u svibnju i kolovozu; srednja godišnja temperatura iznosi 16,9 °C, a razdoblje bez mraza 247–261 dan.
• Tla: Slabo kisela žutosmeđa tla, sloj veći od 100 cm, organske tvari više od 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Površina: Prema gradu — 165 tisuća mu vrtova cijelog okruga (2022).

5. Tehnologija proizvodnje

Podaci uprave opisuju sedam faza i 72 postupka:

1. Berba — rezanjem, prema znaku „zelen list, crvena stabljika“.
2. Primarna obrada. Prema „Pengpai“-ju: hlađenje (晾青), fiksacija (杀青, shāqīng), valjanje, sušenje na suncu, ponovno prženje, drugo valjanje i sušenje — dobiva se lǎoqīngchá.
3. Vlažna hrpa i odležavanje (渥堆, wòduī). Šarža ne manja od 15 000 kg, list se prema zrelosti sirovine prska vodom ili fermentira na vlastitu soku, temperatura hrpe ne smije biti niža od 60 °C, premetanje ne manje od tri puta; požutjeli i posmeđeni list sabire se u veliku hrpu i odležava najmanje 180 dana. Prema „Pengpai“-ju, faza hrpe traje od šest mjeseci do dvije do pet godina.
4. Ponovna obrada (复制). Prosijavanje, vijanje i rezanje — „dugo u kratko, grubo u tanko“.
5. Parenje (蒸制) listova vanjskih slojeva i punjenja u zadanoj razmjeri.
6. Prešanje (压制) u kalupu; cigla se hladi oko sat vremena.
7. Sušenje (烘制) uz polagano zagrijavanje do vlažnosti ne više od 12 %.

Cigla se sastavlja od dvaju vanjskih slojeva i punjenja.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema nacionalnoj normi GB/T 9833.9-2013 „Prešani čaj. Dio 9: qingzhuan“, zajedničkoj za sav zeleni čaj u ciglama, i podacima uprave Chibija:

• Izgled suhog lista: Cigla glatke površine i ravnih kutova, zbijena, plavosmeđa (青褐), s jasnim otiskom, bez crne, bijele i zelene plijesni.
• Miris suhog lista: Prema podacima, pri suhu udisanju — miris odležavanja (陈香).
• Miris napitka: Čist (香气纯正).
• Okus: Blag (滋味醇和); podaci dodaju slatki povrat.
• Boja napitka: Narančastocrvena (橙红); novine su 2015. pisale „crvenožuta“.
• Dno čaja (skuhani list): Tamnosmeđe (暗褐).

Kod odležane cigle, prema podacima, površina je crvenosmeđa, napitak tamnocrven, a u mirisu se prepoznaju odležavanje, datulja i drvo.

7. Kemijski sastav

Norma GB/T 9833.9-2013 postavlja fizikalno-kemijske pokazatelje, ali u dostupnom tekstu tablica nije čitljiva, stoga brojke ovdje nisu navedene.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Internetska stranica uprave navodi dugačak popis zdravstvenih svojstava; kliničke provjere u pronađenim izvorima nema, pa se ovdje ne ponavljaju.

9. Pripremanje

Praksa klase za tamni prešani čaj — prema preporukama uprave Chibija.

• Posuđe: Glineni čajnik debelih stijenki; može se i kuhati.
• Temperatura vode: 100 °C.
• Omjer: Oko 1 : 30 za ciglu visoke klase i 1 : 20 za grubu; obično 8–10 g, odlomljenih u komadiću.
• Postupak:
  1. Prvo prelijevanje je ispiranje i odlijeva se.
  2. Namakati 10–30 sekundi.
  3. Oko sedam prelijevanja.
• Kuhanje: Oko 10 g isprati i pirjati u kipućoj vodi na laganoj vatri oko 10 minuta.

10. Čuvanje

Praksa klase, dopunjena podacima uprave: suho, tamno, prozračno, bez mirisa, pri 22–26 °C i relativnoj vlažnosti ispod 70 %; ne u polietilenu i odvojeno od drugih čajeva.

11. Cijena i krivotvorine

Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema. Vrijednost brenda grad, pozivajući se na strukovnu procjenu, navodi kao 4,364 milijarde juana (2022) — to je reklamna procjena, a ne cijena.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti certifikacijski znak „赤壁青砖茶“ i proizvođača iz Chibija.
  • Imati na umu da je „川“ zaštitni znak jedne tvornice, a ne oznaka podrijetla; qingzhuan se prema općoj normi proizvodi i izvan Chibija.
  • Prema podacima: površina ravna, bez stršećih stabljika, pukotina, plijesni i stranih mirisa.

12. Zanimljivosti

• Godine 2014., prema gradskim novinama, na Chibi je otpadalo gotovo 35 % prodaje čaja u ciglama u Kini.
• Znak „川“ čita se dodirom — trima prstima.

13. Usporedba s drugim tamnim čajevima

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Pregled hubejskog zelenog čaja u ciglama u korpusu — razina pokrajine i okruga Xianning.
• Lao Qing Cha (老青茶): Poluproizvod od kojeg se preša cigla.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Čaj u ciglama susjednog okruga istog kotara — zaseban naziv sa svojom zonom.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Tamni čaj hunanskog Linxianga, čija je sirovina povijesno također išla u Yangloudong.

Zaključno:

Chibi Qingzhuancha zelena je cigla koja je zapravo tamni čaj: grubi list s crvenom stabljikom, dugo vlažno hrpanje, para i prešanje. Povijest ga povezuje s Yangloudongom i Velikim čajnim putem, a pravna strana zahtijeva oprez: proizvodom s oznakom grad naziva yangloudongšku ciglu, dok se ime „赤壁青砖茶“ štiti kao certifikacijski znak i stoji na drugom popisu sporazuma s Europskom unijom.

Izvori

Norme

• GB/T 9833.9-2013

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 中欧协定附录V (中国注册)

Potpuni popis — na stranici Izvori