Chìbì qīngzhuānchá

Čchi-pi čching-čuan-čcha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „čchibijská zelená cihla“, lisovaný tmavý čaj městského okresu Čchi-pi (赤壁, dříve Pchu-čchi, 蒲圻) na jihu provincie Chu-pej. Navzdory znaku 青 („zelený, modrozelený“) v názvu se podle zprávy zemědělského úřadu Čchi-pi jedná o tmavý čaj (黑茶), čaj postfermentace: hrubý polotovar lao-čching-čcha (老青茶) se nechává uležet ve vlhké kupě, propařuje se a lisuje. Za kolébku je považována obec Jang-lou-tung (羊楼洞, Yánglóudòng), odkud začínala Velká čajová cesta do Mongolska a Ruska. Název je zeměpisným certifikačním znakem od roku 2015; v roce 2020 byl zařazen na druhý seznam dohody mezi Čínou a EU o zeměpisných označeních.

1. Klasifikace a původ

Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá), lisovaný (紧压茶, jǐnyāchá) — tak je třída uvedena ve zprávě úřadu.
Kategorie: Chupejský cihlový čaj; zeměpisný certifikační znak.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), městský okres Čchi-pi; historické centrum — obec Jang-lou-tung.
Oblast: Ve zprávě úřadu je chráněnou oblastí označen městský okres Čchi-pi. Surovina pochází z širšího území okresu: podle správy se lao-čching-čcha vyrábí také v Tchung-šanu, Čchung-jangu, Tchung-čchengu a Sien-anu a sváží se do Čchi-pi k lisování.

2. Historie a kulturní význam

Historie (podle zprávy správy Čchi-pi, pokud není uvedeno jinak):
- Tchang — Ming. S odkazem na „Velký slovník čínského čaje“ zpráva uvádí, že tchangský „E-čou tchuan-chuang“ (鄂州团黄) se vyráběl hlavně v Čchi-pi a Čchung-jangu. V letech Čchun-si (1174–1189) vzkvétal pohraniční obchod s pchučchiským „jeskynním čajem“ (洞茶); v letech Jung-le (1403–1424) se začal vyrábět „čaj v kloboukových krabicích“ (帽盒茶, màohéchá) — předchůdce cihly.
- Čching. V roce 1728 se v Jang-lou-tungu usadili šanšijští kupci; na počátku 19. století byl „kloboukový“ čaj přepracován na cihlu se znakem „川“ a první strojově lisovanou cihlu datuje správa do roku 1861.
- 20. století. Ve 30. letech 20. století s japonskou invazí obchod prudce poklesl. V červenci 1949 byly čajové domy sloučeny do továrny na cihlový čaj Jang-lou-tung; od roku 1949 do roku 1983 se čaj nakupoval a prodával plánovaně. V roce 1983 byl znak „川“ zaregistrován jako ochranná známka čching-čuaně továrny Čao-li-čchiao (赵李桥), v roce 1993 získal titul „čínské staré značky“ (中华老字号).
- 2011. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu vzala pod ochranu produkt s označením „羊楼洞砖茶“ — jang-lou-tungský cihlový čaj.
- 2014. Systém kultury cihlového čaje Jang-lou-tungu byl uznán za důležité zemědělské dědictví Číny, technologie Čao-li-čchiao za státní nehmotné dědictví.
- 2015. V březnu městské noviny informovaly, že čaj prošel formální expertizou hlavní správy pro kvalitu, a nazvaly jej chráněným produktem. Formální expertiza je pouze prvním krokem a zpráva města označuje jako produkt s označením v této linii pouze „羊楼洞砖茶“. V témže roce byl podle zprávy „赤壁青砖茶“ uznán certifikačním znakem.
- 2020. Název byl zařazen na druhý seznam dohody mezi Čínou a EU — 175 názvů z každé strany, jejichž ochranu dohoda slibuje do čtyř let od vstupu v platnost. Zda ochrana v EU nastala, zdroje neuvádějí.
- 2022. Technologie cihlového čaje Čao-li-čchiao byla zapsána na seznam nehmotného dědictví UNESCO v rámci položky o tradičním zpracování čaje v Číně.
Název: 青砖 (qīngzhuān) — „zelená cihla“; surovina se nazývá „starý zelený čaj“ (老青茶) a barvu cihly popisuje zpráva i norma jako modrohnědou (青褐).
Znak „川“. Podle zprávy jej jako první používaly největší čajové domy Jang-lou-tungu „San-jü-čchuan“ (三玉川) a „Ťü-šeng-čchuan“ (巨盛川), které obchodovaly s největší firmou Vnitřního Mongolska Ta-šeng-kchuej (大盛魁): kočovníci nečetli znaky a tři tahy lze nahmatat třemi prsty. Podle lidové verze jde o tři prameny obce, které tečou „jako řeka“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Podle zprávy úřadu dává nejlepší surovinu místní odrůda „e-nanský tung-čching“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); do nových sadů byly zavedeny 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 a 槠叶齐.
Standard sběru: Polodřevnaté výhony dané sezóny; znakem zralosti je „zelený list, červený stonek“ (绿叶红梗); podle vládního účtu na platformě „Pcheng-pchaj“ (2021) obvykle pupen a pět až šest listů. Podle zprávy se list pro vnější vrstvy (面茶) sbírá jako tři dužnatější listy při spícím pupenu, pro náplň (里茶) jako čtvrtý až šestý list; sběr probíhá řezem (割).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Oblast: Jižní okraj Ťiangchanské nížiny.
Podnebí: Podle zprávy subtropické přímořské monzunové, teplé a vlhké. Srážky 1571 mm ročně, z toho 51,5 % v květnu až srpnu; průměrná roční teplota 16,9 °C, bezmrazové období 247–261 dní.
Půdy: Slabě kyselé žlutohnědé, vrstva nad 100 cm, organické hmoty nad 1,5 %, pH 4,5–6,5.
Rozloha: Ve městě — 165 tis. mu sadů celého okresu (2022).

5. Technologie výroby

Zpráva úřadu popisuje sedm fází a 72 operací:

Sběr — řezem, podle znaku „zelený list, červený stonek“.
Prvotní zpracování. Podle „Pcheng-pchaj“: zavadání (晾青), fixace (杀青, shāqīng), hnětení, sušení na slunci, opětovné pražení, druhé hnětení a sušení — vzniká lao-čching-čcha.
Vlhká kupa a zrání (渥堆, wòduī). Dávka nejméně 15 000 kg, list se podle zralosti suroviny skrápí vodou nebo fermentuje ve vlastní šťávě, teplota kupy nejméně 60 °C, překládání nejméně třikrát; zežloutlý a zhnědlý list se shromáždí do velké kupy a nechává se zrát nejméně 180 dní. Podle „Pcheng-pchaj“ trvá kupová fáze od šesti měsíců do dvou až pěti let.
Opakované zpracování (复制). Prosévání, čištění a řezání — „dlouhé na krátké, hrubé na jemné“.
Propařování (蒸制) listu vnějších vrstev a náplně v daném poměru.
Lisování (压制) ve formě; cihla chladne přibližně hodinu.
Sušení (烘制) pomalým prohříváním na vlhkost nejvýše 12 %.

Cihla se skládá ze dvou vnějších vrstev a náplně.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle národní normy GB/T 9833.9-2013 „Lisovaný čaj. Část 9: čching-čuan“, společné pro veškerý zelený cihlový čaj, a zprávy úřadu Čchi-pi:

Vzhled suchého listu: Cihla s hladkým povrchem a rovnými rohy, hutná, modrohnědá (青褐), s ostrým otiskem, bez černé, bílé a zelené plísně.
Aroma suchého listu: Podle zprávy při suchém přivonění — aroma zrání (陈香).
Aroma nálevu: Čisté (香气纯正).
Chuť: Jemná (滋味醇和); zpráva doplňuje sladký dozvuk.
Barva nálevu: Oranžovočervená (橙红); noviny v roce 2015 psaly „červenožlutá“.
Čajové dno (vylouhovaný list): Tmavohnědé (暗褐).

U zralé cihly je podle zprávy povrch červenohnědý, nálev tmavě červený, v aroma zrání, datle a dřevo.

7. Chemické složení

Norma GB/T 9833.9-2013 stanoví fyzikálně-chemické ukazatele, ale v dostupném textu tabulka není čitelná, proto zde čísla nejsou.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou. Web správy uvádí dlouhý výčet zdravotních vlastností; klinické ověření v nalezených zdrojích chybí, a zde se neopakují.

9. Louhování

Praxe třídy pro tmavý lisovaný čaj — podle doporučení úřadu Čchi-pi.

Nádobí: Silnostěnná hliněná konvice; lze vařit.
Teplota vody: 100 °C.
Poměr: Přibližně 1 : 30 pro kvalitní cihlu a 1 : 20 pro hrubou; obvykle 8–10 g, odlomených kouskem.
Postup:
1. První zalití — proplach, ten se slévá.
2. Louhovat 10–30 sekund.
3. Přibližně sedm nálevů.
Vaření: Přibližně 10 g propláchnout a dusit ve vroucí vodě na mírném ohni asi 10 minut.

10. Skladování

Praxe třídy, doplněná zprávou úřadu: sucho, temno, s větráním, bez pachů, při 22–26 °C a relativní vlhkosti pod 70 %; ne v polyetylenu a odděleně od jiných čajů.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny v nalezených zdrojích nejsou. Hodnotu značky město s odkazem na odvětvové hodnocení uvádí 4,364 miliardy jüanů (2022) — jde o reklamní odhad, nikoli cenu.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační znak „赤壁青砖茶“ a výrobce z Čchi-pi.
- Pamatovat, že „川“ je ochranná známka jedné továrny, nikoli znak původu; čching-čuan podle obecné normy se vyrábí i mimo Čchi-pi.
- Podle zprávy: povrch rovný, bez trčících stonků, prasklin, plísně a cizích pachů.

12. Zajímavosti

V roce 2014 připadalo na Čchi-pi podle městských novin téměř 35 % prodeje cihlového čaje v Číně.
Znak „川“ je čitelný hmatem — třemi prsty.

13. Srovnání s jinými tmavými čaji

Chu-pej Čching Čuan (湖北青砖): Přehled chupejské zelené cihly v korpusu — úroveň provincie a okresu Sien-ning.
Lao Čching Čcha (老青茶): Polotovar, ze kterého se lisuje cihla.
Sien-an Čuan-čcha (咸安砖茶): Cihlový čaj sousedního okresu téže prefektury — samostatné označení s vlastní oblastí.
Lin-siang Chej-čcha (临湘黑茶): Tmavý čaj chunanského Lin-siangu, jehož surovina historicky rovněž proudila do Jang-lou-tungu.

Závěrem:

Čchi-pi čching-čuan-čcha je zelená cihla, která je ve skutečnosti tmavým čajem: hrubý list s červeným stonkem, dlouhá vlhká kupa, pára a lis. Historie ji spojuje s Jang-lou-tungem a Velkou čajovou cestou a právní stránka vyžaduje opatrnost: jako produkt s označením město uvádí jang-lou-tungskou cihlu, zatímco název „赤壁青砖茶“ je chráněn jako certifikační znak a stojí na druhém seznamu dohody s Evropskou unií.

Zdroje

Normy

GB/T 9833.9-2013

Zeměpisné označení

中欧协定附录V (中国注册)

Úplný seznam — na stránce Zdroje