Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „Chibi roheline tellis“, pressitud tume tee Chibi maakonna õigusega linnast (赤壁, varem Puqi, 蒲圻) Hubei provintsi lõunaosas. Vaatamata märgile 青 („roheline, sinakasroheline“) nimes, on Chibi põllumajandusameti teatel tegemist tumeda teega (黑茶), järelfermenteeritud teega: töötlemata pooltoodet lǎoqīngchá (老青茶) hoitakse niiskes kuhjas, aurutatakse ja pressitakse. Sünnikohaks peetakse Yangloudongi alevit (羊楼洞, Yánglóudòng), kust sai alguse Suur teetee Mongooliasse ja Venemaale. Nimi on geograafiline sertifitseerimismärk alates 2015. aastast; 2020. aastal kanti see Hiina ja ELi geograafiliste tähiste lepingu teise nimekirja.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Tume tee (黑茶, hēichá), pressitud (紧压茶, jǐnyāchá) — nii on klass nimetatud ameti teatises.
• Kategooria: Hubei tellistee; geograafiline sertifitseerimismärk.
• Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Xianningi ringkonna õigusega linn (咸宁, Xiánníng), Chibi maakonna õigusega linn; ajalooline keskus — Yangloudongi alev.
• Piirkond: Ameti teatises on kaitsealaks nimetatud Chibi maakonna õigusega linn. Tooraine pärineb maakonnast laiemalt: haldusasutuse andmetel valmistatakse lǎoqīngchád ka Tongshanis, Chongyangis, Tongchengis ja Xian’anis ning tuuakse Chibisse pressimiseks.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus

• Ajalugu (Chibi haldusasutuse teatise järgi, kui pole öeldud teisiti):
  • Tang — Ming. Viidates „Hiina tee suurele sõnaraamatule“, kirjutab teatis, et Tangi-aegset „Ezhou tuantuanhuangi“ (鄂州团黄) valmistati peamiselt Chibis ja Chongyangis. Chunxi aastatel (1174–1189) õitses Puqi „koopatee“ (洞茶) piirikaubandus; Yongle aastatel (1403–1424) hakati valmistama „kübarakarbiteed“ (帽盒茶, màohéchá) — tellise eelkäijat.
  • Qing. 1728. aastal asusid Yangloudongi Shanxi kaupmehed; 19. sajandi alguses muudeti „kübaratee“ telliseks märgiga „川“ ning esimese masinaga pressitud tellise dateerib haldusasutus 1861. aastasse.
  • XX sajand. 1930. aastatel Jaapani sissetungiga kaubandus järsult vähenes. 1949. aasta juulis ühendati teemajad Yangloudongi tellistee vabrikuks; aastatel 1949–1983 osteti ja müüdi teed plaani alusel. 1983. aastal registreeriti „川“ Zhaoliqiao (赵李桥) tehase qingzhuan’i kaubamärgina, 1993. aastal sai see tiitli „Hiina vana kaubamärk“ (中华老字号).
  • 2011. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peaamet võttis kaitse alla toote nimetusega „羊楼洞砖茶“ — Yangloudongi tellistee.
  • 2014. Yangloudongi tellistee kultuurisüsteem tunnistati Hiina oluliseks põllumajanduspärandiks, Zhaoliqiao tehnoloogia — riiklikuks vaimseks kultuuripärandiks.
  • 2015. Märtsis teatas linna ajaleht, et tee läbis kvaliteedipeaameti ametliku ekspertiisi, ning nimetas seda kaitstud tooteks. Ametlik ekspertiis on alles esimene samm, ning linna teatis nimetab selle liini puhul märgitud tootena ainult „羊楼洞砖茶“. Samal aastal tunnistati teatise kohaselt „赤壁青砖茶“ sertifitseerimismärgiks.
  • 2020. Nimi kanti Hiina ja ELi lepingu teise nimekirja — 175 nime kummalgi poolel, mille kaitset leping lubab nelja aasta jooksul pärast jõustumist. Kas kaitse ELis on jõustunud, allikates ei öelda.
  • 2022. Zhaoliqiao tellistee tehnoloogia kanti UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja Hiina traditsioonilise teetöötlemise elemendi koosseisus.
• Nimetus: 青砖 (qīngzhuān) — „roheline tellis“; toorainet nimetatakse „vanaks roheliseks teeks“ (老青茶), ja tellise värvi kirjeldavad teatis ja standard kui sinakaspruuni (青褐).
• Märk „川“. Teatise kohaselt panid selle esimestena Yangloudongi suurimad teemajad „Sanyuchuan“ (三玉川) ja „Jushengchuan“ (巨盛川), mis kauplesid Sise-Mongoolia suurima firmaga Dashengkui (大盛魁): nomaadid ei lugenud hieroglüüfe, kuid kolme joont saab katsuda kolme sõrmega. Rahvapärase versiooni kohaselt on need kolm alevi allikat, mis voolavad „nagu jõgi“.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Ameti teatise kohaselt annab parima tooraine kohalik sort „enan dongqing“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); uutesse aedadesse on toodud 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 ja 槠叶齐.
• Korjestandard: Pooleldi puitunud jooksva hooaja võrsed; küpsuse tunnus — „roheline leht, punane vars“ (绿叶红梗); valitsuse konto „Pengpai“ platvormil (2021) järgi tavaliselt pung ja viis-kuus lehte. Teatise kohaselt on väliskihtide (面茶) leht kolm lihakamat lehte puhkava pungaga, täidise (里茶) jaoks neljas kuni kuues leht; korje toimub lõikamisega (割).

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Jianghani tasandiku lõunaserv.
• Kliima: Teatise kohaselt lähistroopiline mereline mussoonkliima, soe ja niiske. Sademeid 1571 mm aastas, neist 51,5 % mais–augustis; aasta keskmine temperatuur 16,9 °C, külmavaba periood 247–261 päeva.
• Mullad: Nõrgalt happelised kollakaspruunid, kiht paksem kui 100 cm, orgaanilist ainet üle 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Pindala: Linna andmetel 165 tuhat mu’d aedu kogu maakonnas (2022).

5. Tootmistehnoloogia

Ameti teatis kirjeldab seitset etappi ja 72 operatsiooni:

1. Korje — lõikamisega, tunnuse „roheline leht, punane vars“ järgi.
2. Esmaltöötlus. „Pengpai“ järgi: jahutamine (晾青), fikseerimine (杀青, shāqīng), rullimine, päikesekuivatus, korduv röstimine, teine rullimine ja kuivatus — tulemuseks lǎoqīngchá.
3. Niiske kuhi ja laagerdumine (渥堆, wòduī). Partii vähemalt 15 000 kg, lehte piserdatakse vastavalt tooraine küpsusele veega või fermenteeritakse oma mahlas, kuhja temperatuur mitte alla 60 °C, ümbertõstmine vähemalt kolm korda; kollaseks ja pruuniks muutunud leht kogutakse suurde kuhja ja laagerdatakse vähemalt 180 päeva. „Pengpai“ järgi kestab kuhjaetapp kuuest kuust kuni kahe–viie aastani.
4. Kordustöötlus (复制). Sõelumine, tuulamine ja lõikamine — „pikk lühikeseks, jäme peeneks“.
5. Aurutamine (蒸制) väliskihtide ja täidise lehele ettenähtud vahekorras.
6. Pressimine (压制) vormis; tellis jahtub umbes tund aega.
7. Kuivatamine (烘制) aeglase soojendamisega kuni niiskusesisalduseni mitte üle 12 %.

Tellis koosneb kahest väliskihist ja täidisest.

6. Organoleptilised omadused

Riikliku standardi GB/T 9833.9-2013 „Pressitud tee. Osa 9: qingzhuan“ ning Chibi ameti teatise järgi, mis kehtib kogu rohelise tellise puhul:

• Kuiva lehe välimus: Sileda pinnaga ja ühtlaste nurkadega tellis, tihe, sinakaspruun (青褐), selge templiga, ilma musta, valge ja rohelise hallituseta.
• Kuiva lehe aroom: Teatise kohaselt on kuivalt nuusutades laagerdumise aroom (陈香).
• Leotise aroom: Puhas (香气纯正).
• Maitse: Pehme (滋味醇和); teatis lisab magusa järelmaitse.
• Leotise värvus: Oranžikaspunane (橙红); 2015. aasta ajaleht kirjutas „punakaskollane“.
• Tee põhi (tõmmatud leht): Tumepruun (暗褐).

Laagerdunud tellisel on teatise kohaselt punakaspruun pind, tumepunane leotis, aroomis laagerdus, datlid ja puit.

7. Keemiline koostis

Standard GB/T 9833.9-2013 seab füüsikalis-keemilised näitajad, kuid kättesaadavas tekstis pole tabel loetav, seega numbreid siin ei ole.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. Haldusasutuse veebisait esitab pika nimekirja tervislikest omadustest; kliinilist kontrolli leitud allikates ei ole ja siin neid ei korrata.

9. Valmistamine

Klassi praktika tumeda pressitud tee puhul — Chibi haldusasutuse soovituste järgi.

• Nõu: Paksuseinaline saviteekann; võib ka keeta.
• Vee temperatuur: 100 °C.
• Vahekord: Umbes 1 : 30 kõrgekvaliteedilise tellise puhul ja 1 : 20 jämeda puhul; tavaliselt 8–10 g, murtud tükina.
• Protsess:
  1. Esimene valamine on loputus, see kallatakse ära.
  2. Tõmmata 10–30 sekundit.
  3. Umbes seitse valamist.
• Keetmine: Umbes 10 g loputada ja hautada keevas vees madalal kuumusel umbes 10 minutit.

10. Säilitamine

Klassi praktika, täiendatud ameti teatisega: kuiv, pime, tuulutusega, lõhnavaba, temperatuuril 22–26 °C ja suhtelise õhuniiskusega alla 70 %; mitte polüetüleenis ja eraldi teistest teedest.

11. Hind ja võltsingud

Jaemüügihindu leitud allikates ei ole. Brändi väärtuseks nimetab linn valdkonna hinnangule viidates 4,364 miljardit jüaani (2022) — see on reklaamhinnang, mitte hind.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida sertifitseerimismärki „赤壁青砖茶“ ja Chibi tootjat.
  • Pidada meeles, et „川“ on ühe tehase kaubamärk, mitte päritolumärk; qingzhuan’i üldise standardi järgi valmistatakse ka väljaspool Chibit.
  • Teatise järgi: pind ühtlane, ilma väljaulatuvate varteta, pragude, hallituse ja võõraste lõhnadeta.

12. Huvitavad faktid

• 2014. aastal moodustas Chibi linna ajalehe andmetel peaaegu 35 % Hiina tellistee müügist.
• Märki „川“ saab lugeda kompimise teel — kolme sõrmega.

13. Võrdlus teiste tumedate teedega

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubei rohelise tellise ülevaade korpuses — provintsi ja Xianningi ringkonna tase.
• Lao Qing Cha (老青茶): Pooltoode, millest tellis pressitakse.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Naaberlinnaosa tellistee samast ringkonnast — eraldi nimetus oma piirkonnaga.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Hunani Linxiangi tume tee, mille tooraine läks ajalooliselt samuti Yangloudongi.

Kokkuvõtteks:

Chibi Qingzhuancha on roheline tellis, mis tegelikult on tume tee: jäme punase varrega leht, pikk niiske kuhi, aur ja press. Ajalugu seob seda Yangloudongi ja Suure teeteega, õiguslik külg nõuab aga täpsust: märgitud tootena nimetab linn Yangloudongi tellist, nimi „赤壁青砖茶“ on kaitstud sertifitseerimismärgina ning seisab Euroopa Liiduga sõlmitud lepingu teises nimekirjas.

Allikad

Standardid

• GB/T 9833.9-2013

Geograafiline tähis

• 中欧协定附录V (中国注册)

Täielik loend — lehel „Allikad“