Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „græni múrsteinninn frá Chibi“, pressað dökkt te frá borgarsýslunni Chibi (赤壁, áður Puqi, 蒲圻) sunnanverðu í Hubei-héraði. Þrátt fyrir táknið 青 („grænn, blágrænn“) í nafninu er þetta samkvæmt landbúnaðarskrifstofu Chibi dökkt te (黑茶), gerjað te: gróft hálfvirkt hráefni lǎoqīngchá (老青茶) er látið liggja í rökri hrúgu, gufusoðið og pressað. Heimalandið er nefnt þorpið Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), þaðan sem Mikli tevegurinn til Mongólíu og Rússlands hófst. Nafnið er landfræðilegt vottunarmerki frá 2015; árið 2020 kom það inn á annan lista samnings Kína og ESB um landfræðilegar merkingar.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Dökkt te (黑茶, hēichá), pressað (紧压茶, jǐnyāchá) — þannig er flokkurinn nefndur í skrifstofuskjalinu.
• Flokkur: Hubei-múrsteinste; landfræðilegt vottunarmerki.
• Uppruni: Kína, Hubei-hérað (湖北, Húběi), borgarhéraðið Xianning (咸宁, Xiánníng), borgarsýslan Chibi; söguleg miðja — þorpið Yangloudong.
• Svæði: Í skrifstofuskjalinu er verndarsvæðið nefnt borgarsýslan Chibi. Hráefnið nær víðar en sýslan: samkvæmt stjórnsýslunni er lǎoqīngchá einnig framleitt í Tongshan, Chongyang, Tongcheng og Xian’an og flutt til Chibi til pressunar.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

• Saga (samkvæmt skrifstofuskjali Chibi, nema annað sé tekið fram):
  • Tang — Ming. Með vísun í „Stóra kínverska te-orðabók“ segir skjalið að Tang-tíma „Ezhou tuanhuang“ (鄂州团黄) hafi aðallega verið framleitt í Chibi og Chongyang. Á Chunxi-árunum (1174–1189) blómstraði landamæraverslun með Puqi „helliste“ (洞茶); á Yongle-árunum (1403–1424) hófst framleiðsla á „te í hattakössum“ (帽盒茶, màohéchá) — forvera múrsteinsins.
  • Qing. Árið 1728 settust Shansi-kaupmenn að í Yangloudong; snemma á 19. öld var „hattateinu“ breytt í múrstein með merkinu „川“, og fyrsti vélgerði múrsteinninn er dagsettur af stjórnsýslunni til 1861.
  • 20. öld. Á fjórða áratugnum, með japönsku innrásinni, dróst verslunin mjög saman. Í júlí 1949 voru tehúsin sameinuð í Yangloudong-múrsteinste-verksmiðjuna; frá 1949 til 1983 var te keypt og selt eftir áætlun. Árið 1983 var „川“ skráð sem vörumerki qingzhuan frá verksmiðjunni Zhaoliqiao (赵李桥), og árið 1993 hlaut það titilinn „gamalt kínverskt vörumerki“ (中华老字号).
  • 2011. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar tók vöruna undir vernd með merkingunni „羊楼洞砖茶“ — Yangloudong-múrsteinste.
  • 2014. Menningarkerfi Yangloudong-múrsteinste var viðurkennt sem mikilvægur landbúnaðararfur Kína, og tækni Zhaoliqiao sem þjóðlegur óefnislegur arfur.
  • 2015. Í mars greindi borgarblaðið frá því að teið hefði staðist formlega skoðun aðalskrifstofu gæðaeftirlits og nefndi það verndaða vöru. Formleg skoðun er aðeins fyrsta skrefið, og borgarskjalið nefnir aðeins „羊楼洞砖茶“ sem vöru með merkingu eftir þeirri línu. Sama ár, samkvæmt skjalinu, var „赤壁青砖茶“ viðurkennt sem vottunarmerki.
  • 2020. Nafnið kom inn á annan lista samnings Kína og ESB — 175 nöfn frá hvorri hlið, sem samningurinn lofar að vernda innan fjögurra ára frá gildistöku. Hvort verndin hafi tekið gildi í ESB er ekki sagt í heimildunum.
  • 2022. Tækni Zhaoliqiao-múrsteinste kom inn á lista UNESCO yfir óefnislegan menningararf sem hluti af þætti um hefðbundna tevinnslu í Kína.
• Nafn: 青砖 (qīngzhuān) — „grænn múrsteinn“; hráefnið er kallað „gamalt grænt te“ (老青茶), og litur múrsteinsins er lýst í skjalinu og staðlinum sem blábrúnn (青褐).
• Merkið „川“. Samkvæmt skjalinu settu stærstu tehúsin í Yangloudong, „Sanyuchuan“ (三玉川) og „Jushengchuan“ (巨盛川), það fyrst; þau versluðu við stærsta fyrirtæki Innri Mongólíu, Dashengkui (大盛魁): hirðingjar gátu ekki lesið táknin, en þrjú strik mátti þreifa með þremur fingrum. Samkvæmt alþýðuskýringunni eru þetta þrjár lindir þorpsins sem renna „eins og fljót“.

3. Grasalýsing og Hráefni

• Afbrigði / Yrki: Samkvæmt skrifstofuskjalinu gefur staðbundið afbrigði „e’nan dongqing“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) besta hráefnið; í nýja garða hafa verið tekin upp 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 og 槠叶齐.
• Tínslustaðall: Hálfviðaðar sprotar núverandi vertíðar; þroskamerkið er „grænt lauf, rauður stilkur“ (绿叶红梗); samkvæmt ríkisreikningnum á vettvanginum „Pengpai“ (2021), yfirleitt brum og fimm til sex lauf. Samkvæmt skjalinu er lauf fyrir ytri lög (面茶) þrjú holdugri lauf við sofandi brum, fyrir fyllingu (里茶) — fjórða til sjötta lauf; tínsla fer fram með skurði (割).

4. Terroir og Ræktunareinkenni

• Svæði: Suðurjaðar Jianghan-sléttunnar.
• Loftslag: Samkvæmt skjalinu — subtropískt sjávar-monsúnloftslag, hlýtt og rakt. Úrkoma 1571 mm á ári, þar af 51,5 % í maí–ágúst; meðalárshiti 16,9 °C, frostlaust tímabil 247–261 dagur.
• Jarðvegur: Veik súr gulbrúnn jarðvegur, lag meira en 100 cm, lífrænt efni meira en 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Flatarmál: Í borginni — 165 þúsund mú af görðum í allri sýslunni (2022).

5. Framleiðslutækni

Skrifstofuskjalið lýsir sjö stigum og 72 aðgerðum:

1. Tínsla — með skurði, samkvæmt merkinu „grænt lauf, rauður stilkur“.
2. Frumvinnsla. Samkvæmt „Pengpai“: kæling (晾青), stöðvun (杀青, shāqīng), veltun, sólþurrkun, endurtekin steiking, önnur veltun og þurrkun — útkoman er lǎoqīngchá.
3. Rök hrúga og geymsla (渥堆, wòduī). Lotan ekki minni en 15 000 kg, laufinu eftir þroska hráefnis er úðað með vatni eða það gerjað í eigin safa, hiti hrúgunnar ekki lægri en 60 °C, viðsnúningur ekki færri en þrisvar; gulnað og brúnað lauf er safnað í stóra hrúgu og geymt ekki skemur en 180 daga. Samkvæmt „Pengpai“ varir hrúgustigið frá sex mánuðum til tveggja til fimm ára.
4. Endurvinnsla (复制). Sigti, vindhreinsun og skurður — „langt í stutt, gróft í fínt“.
5. Gufusoðun (蒸制) á laufi ytri laga og fyllingar í tilteknu hlutfalli.
6. Pressun (压制) í form; múrsteinninn kólnar í um klukkustund.
7. Þurrkun (烘制) með hægri upphitun þar til rakastig er ekki hærra en 12 %.

Múrsteinninn er settur saman úr tveimur ytri lögum og fyllingu.

6. Skynræn Einkenni

Samkvæmt þjóðarstaðlinum GB/T 9833.9-2013 „Pressað te. Hluti 9: qingzhuan“, sameiginlegur fyrir allt grænt múrsteinste, og skrifstofuskjali Chibi:

• Útlit þurra laufsins: Múrsteinn með sléttu yfirborði og jöfnum hornum, þéttur, blábrúnn (青褐), með skýru far, án svartrar, hvítra og grænnar myglu.
• Ilmur þurra laufsins: Samkvæmt skjalinu, við þurra ísog — ilmur geymslu (陈香).
• Ilmur bruggsins: Hreinn (香气纯正).
• Bragð: Milt (滋味醇和); skjalið bætir við sætri eftirkeim.
• Litur bruggsins: Appelsínugul-rauður (橙红); blaðið 2015 skrifaði „rauðgulur“.
• Telaufin (bruggað lauf): Dökkbrúnt (暗褐).

Á þroskuðum múrsteini, samkvæmt skjalinu, er yfirborðið rauðbrúnt, bruggið dökkrautt, í ilminum geymsla, döðlur og viður.

7. Efnasamsetning

Staðallinn GB/T 9833.9-2013 setur eðlis- og efnafræðilega vísbendinga, en í aðgengilega textanum er taflan ekki læsileg, svo engar tölur eru hér.

8. Gagnlegir Eiginleikar

Engin staðfest gögn eru um verkun þessa tiltekna te. Vefsíða stjórnsýslunnar birtir langan lista yfir heilsueiginleika; klínísk staðfesting er ekki í fundnum heimildum, og þeim er ekki endurtekin hér.

9. Bruggun

Venjur flokksins fyrir dökkt pressað te — samkvæmt ráðleggingum stjórnsýslu Chibi.

• Ílát: Þykkveggður leirtekanna; má sjóða.
• Vatnshiti: 100 °C.
• Hlutfall: Um 1 : 30 fyrir hágæða múrstein og 1 : 20 fyrir grófan; yfirleitt 8–10 g, brotið í bita.
• Ferli:
  1. Fyrsta áfylling — skolun, henni er hellt frá.
  2. Láta standa í 10–30 sekúndur.
  3. Um sjö áfyllingar.
• Suða: Um 10 g skoluð og látin malla í sjóðandi vatni við vægan hita í um 10 mínútur.

10. Geymsla

Venjur flokksins, viðbætt skrifstofuskjalinu: þurrt, myrkur, loftræst, án lyktar, við 22–26 °C og rakastig undir 70 %; ekki í plasti og aðskilið frá öðrum teum.

11. Verð og Falsanir

Engin smásöluverð eru í fundnum heimildum. Vörumerkjaverðmæti borgarinnar, með vísun í iðnaðarmat, er nefnt 4,364 milljarðar júana (2022) — það er auglýsingamat, ekki verð.

• Hvernig á að forðast falsanir:
  • Leita að vottunarmerkinu „赤壁青砖茶“ og framleiðanda frá Chibi.
  • Muna að „川“ er vörumerki einnar verksmiðju, en ekki upprunamerki; qingzhuan samkvæmt almennum staðli er framleitt einnig utan Chibi.
  • Samkvæmt skjalinu: yfirborðið slétt, án útstæðra stilka, sprungna, myglu og framandi lyktar.

12. Áhugaverðar Staðreyndir

• Árið 2014, samkvæmt borgarblaðinu, var Chibi með næstum 35 % af múrsteinste-sölu í Kína.
• Merkið „川“ má lesa með þreifingu — með þremur fingrum.

13. Samanburður við önnur dökk te

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Yfirlit yfir hubei græna múrsteininn í safninu — stig héraðs og Xianning-héraðs.
• Lao Qing Cha (老青茶): Hálfvirka hráefnið sem múrsteinninn er pressaður úr.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Múrsteinste frá nálægu hverfi sama héraðs — sérstakt heiti með eigin svæði.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Dökkt te frá Linxiang í Hunan, en hráefni þess fór sögulega einnig til Yangloudong.

Að lokum:

Chibi Qingzhuancha er grænn múrsteinn sem er í raun dökkt te: gróft lauf með rauðum stilki, löng rök hrúga, gufa og press. Sagan tengir það við Yangloudong og Mikla tevegin, og lagalega hliðin krefst nákvæmni: borgin nefnir Yangloudong-múrsteininn sem vöru með merkingu, en nafnið „赤壁青砖茶“ er verndað sem vottunarmerki og stendur á öðrum lista samnings við Evrópusambandið.

Heimildir

Staðlar

• GB/T 9833.9-2013

Landfræðileg merking

• 中欧协定附录V (中国注册)

Heildarlisti — á síðunni Heimildir