jǐnyā chá

அழுத்தப்பட்ட தேயிலை 紧压茶 (jǐnyā chá) என்பது இலையின் ஒரு வகையோ அல்லது பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பமோ அல்ல, மாறாக அதன் இறுதிப் பொதிவு முறையாகும்: தயாரான மூலப்பொருளை நீராவியில் வேகவைத்து, குறிப்பிட்ட வடிவவியல் கொண்ட உறுதியான உருவமாக அழுத்துகின்றனர். புவேர் தேயிலைக்கு (普洱茶, pǔ’ěr chá) வடிவம் என்பது வகை (生茶 / 熟茶), பிரதேசம், மரத்தின் வயது, முதிர்வு ஆகியவற்றுடன் இணையாக வகைப்படுத்தலின் முதன்மை அச்சுகளில் ஒன்றாகும். முறைப்படி அழுத்துதல் 蒸压 (zhēngyā) என்று விவரிக்கப்படுகிறது, அதாவது “நீராவியில் வேகவைத்து அழுத்துதல்”.

ஒழுங்குமுறை ரீதியாக மூன்று வெவ்வேறு விஷயங்களை உடனடியாக வேறுபடுத்த வேண்டும். ஒரு உற்பத்தி செயல்முறையாக அழுத்துதல் பொது விதிமுறை GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது பொதுவாக அழுத்தப்பட்ட தேயிலை உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகள் ஆகும்; இது தேயிலையின் வகையை வரையறுக்கவில்லை, எங்கள் தரநிலை அமைப்பில் இது துணை, குறிப்புத் தளத்தைச் சேர்ந்தது. புவேர் தேயிலையே தனி தரநிலை GB/T 22111-2008 (புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு) மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. தனித்தனி அழுத்தப்பட்ட வடிவங்கள் GB/T 9833 தொடரில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன: டுவோசா GB/T 9833.5, 紧茶 GB/T 9833.6. அதாவது “அழுத்தப்பட்ட புவேருக்கான தரநிலை” என்பது ஒரு ஆவணம் அல்ல, பலவற்றின் குறுக்குவெட்டு ஆகும்.

நடைமுறையில் இதன் பொருள்: ஒரே மூலப்பொருள், ஒரே ஆண்டு, ஒரே தொழிற்சாலை, ஆனால் வெவ்வேறு வடிவத்தில் உள்ள இரண்டு தேயிலைகள் காலப்போக்கில் சுவையில் வேறுபடும். வடிவம் தானாக ஏதாவது “சேர்ப்பதால்” அல்ல, மாறாக அது அடர்த்தியை நிர்ணயிப்பதால்; அடர்த்தி இலைக்கு காற்று கிடைப்பதை நிர்ணயிக்கிறது.

தளர்வான தேயிலை எதிர் அழுத்தப்பட்டது

அச்சின் ஒரு முனையில் 散茶 (sǎnchá) உள்ளது, அதாவது தளர்வான தேயிலை. ஷெங்கிற்கு இது 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), சூரிய உலர்த்திய மூலப்பொருள், அது அழுத்தப்படாமல் அப்படியே விடப்பட்டது; ஷூவிற்கு இது நொதித்த தளர்வான தேயிலை, நுண்ணிய இலை கொண்ட “அரண்மனை” தரங்கள் 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) உட்பட.

தளர்வான தேயிலையின் பண்புகள்:

• காற்று, ஈரப்பதம், கிடங்கு வாசனைகளுடன் அதிகபட்ச தொடர்பு பரப்பு;
• முதிர்வு வேகமாக நடக்கிறது, ஆனால் முழு திணிவிலும் சீராக, “உள்” மற்றும் “வெளி” அடுக்குகள் இல்லை;
• அழுத்தும் போது இலை உடைவதில்லை, எனவே அதன் முழுமையையும் தரத்தையும் மதிப்பிடுவது எளிது;
• அதிக இடம் பிடிக்கிறது, போக்குவரத்தில் எளிதில் நொறுங்குகிறது, வேற்று நறுமணத்தை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது.

மறு முனையில் அடர்த்தியான அழுத்தப்பட்ட உருவம் உள்ளது, அங்கு காற்று மையத்தை மெதுவாகவும் மறைமுகமாகவும் அடைகிறது. கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்தும் இந்த இரு உச்சங்களுக்கு இடையிலான சமரச விருப்பங்கள் ஆகும்.

ஏன் அழுத்துகிறார்கள்

முதல் காரணம் வரலாற்று ரீதியானது, முற்றிலும் தளவாட ரீதியானது. யுன்னான் தேயிலை பல நூற்றாண்டுகளாக 茶马古道 (chámǎ gǔdào) வழியாக, அதாவது “தேயிலை-குதிரை பாதை” வழியாக, சுமை விலங்குகளுடன் பிரதேசத்திலிருந்து வெளியேறியது. அத்தகைய போக்குவரத்தில் தளர்வான இலை பகுத்தறிவற்றது: அது பருமனானது, நொறுங்குகிறது, கசங்குகிறது, நனைகிறது. அழுத்தப்பட்ட உருவம் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கிறது, அதை எண்ணுவதற்கும், அடுக்குகளாகக் கட்டுவதற்கும், குதிரை அல்லது கோவேறு கழுதை மீது ஏற்றுவதற்கும் வசதியாக உள்ளது, காகிதம் மற்றும் மூங்கில் இலையின் உறை இயந்திர சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இங்கிருந்தே எண்ணும் அலகுகள் தோன்றின: கேரவன் தளவாடங்களுக்கு “எத்தனை கிலோகிராம்” அல்ல, “எத்தனை மூட்டைகள்” தேவைப்பட்டன.

இரண்டாவது காரணம் கணக்கியல் ரீதியானது. நிறையால் தரப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு வணிகம், வரிவிதிப்பு, தொழிற்சாலை செய்முறைக்கு வசதியானது. செவ்வியல் எடுத்துக்காட்டு 七子饼 (qīzǐbǐng), “ஏழு மகன்களின் பிங்”: ஒரு பிங்கின் நிறை 357 கிராம், ஏழு பிங்குகள் அடுக்காக 2499 கிராம் தருகின்றன, அதாவது தோராயமாக 2.5 கிலோ. இந்தத் தொகுப்பே, 7 × 357 கிராம், பிங்குகளின் நவீன வகைப்படுத்தலின் சந்தை விதிமுறையாக மாறியது.

மூன்றாவது காரணம் பின்னர் தோன்றியது, சேமிப்பு கலாச்சாரத்துடன் தொடர்புடையது. 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) என்ற கொள்கை, “எவ்வளவு பழமையோ அவ்வளவு நறுமணம்”, பல ஆண்டு முதிர்வைக் கருதுகிறது. அடர்த்தியான உருவம் இந்த செயல்முறைக்கு நிலைத்தன்மையைத் தருகிறது: தேயிலை மெதுவாக ஆனால் நிலையாக மாறுகிறது, ஈரப்பதத்தின் குறுகிய ஏற்ற இறக்கங்களைச் சார்ந்திருப்பது குறைவு, வேற்று வாசனைகளை உறிஞ்சுவது மோசம். போக்குவரத்துக்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்ட அழுத்துதல் நீண்ட சேமிப்பிற்கான வசதியான வடிவமாக மாறியது.

வழக்கமான வடிவங்கள்

வடிவம்	எழுத்துகள், பின்யின்	வடிவியல்	நிறை பற்றி எங்கள் பொருட்களிலிருந்து தெரிந்தது
பிங் (தட்டை)	饼 (bǐng)	தட்டையான வட்டு, பெரும்பாலும் பின்புறத்தில் குழிவுடன்	七子饼 357 கிராம்; 7 பிங்குகள் ≈ 2.5 கிலோ (2499 கிராம்)
செங்கல்	砖 (zhuān)	செவ்வக இணைகரத்திண்மம்	வழக்கமான வீச்சு 250–1000 கிராம்; செய்முறை எடுத்துக்காட்டு 7581 熟砖
டுவோசா	沱 (tuó)	கிண்ணம், “கூடு”, குழியுடன் அரைக்கோளம்	வழக்கமான வீச்சு 100–250 கிராம்; 甲沱 வரலாற்று ரீதியாக சுமார் 100 கிராம்; வகைகள் 下关沱, 销法沱
சதுரம்	方砖 (fāngzhuān)	தட்டையான சதுர செங்கல்	எங்கள் பொருட்களில் வழக்கமான நிறை பதிவாகவில்லை
பூசணி / உருண்டை	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	விளிம்புகளுடன் அல்லது இல்லாமல் உருண்டையான உருவம்	எங்கள் பொருட்களில் வழக்கமான நிறை பதிவாகவில்லை; வரலாற்று 人头贡茶
முத்து	龙珠 (lóngzhū)	ஒரு காய்ச்சலுக்கான சிறு உருண்டை	~5–8 கிராம்
தளர்வானது	散茶 (sǎnchá)	வடிவம் இல்லை	—

அட்டவணையில் உள்ள வீச்சுகள் எங்கள் பொருட்களிலிருந்து வழக்கமான சந்தை மதிப்புகள், விதிமுறை வரம்புகள் அல்ல: குறிப்பிட்ட வெளியீடு அவற்றை மீறலாம்.

饼 — பிங் (தட்டை)

மிகவும் பரவலான வடிவம், நடைமுறை தொழில் தரநிலை. 357 கிராம் பற்றி எங்கள் பொருட்களில் இரண்டு விளக்கங்கள் இணைந்துள்ளன, அவை ஒன்றையொன்று மறுக்கவில்லை.

தளவாட விளக்கம்: பிங்கின் நிறை கேரவன் மற்றும் கிடங்கு பொதிவுக்காக வரையறுக்கப்பட்டது, ஏழு பிங்குகள் அடுக்காக 2499 கிராம் தருகின்றன, சுமார் 2.5 கிலோ, இது விலங்கு சுமைக்கும் கணக்கிற்கும் வசதியானது.

குறியீட்டு மற்றும் வரலாற்று-எடை விளக்கம்: ஏழு என்ற எண் “பல சந்ததிகள்” (多子多孙) என்ற வாழ்த்துடன் தொடர்புடையது, இங்கிருந்தே “ஏழு மகன்களின் பிங்” என்ற பெயர் வந்தது; பௌத்த மரபில் ஏழு முழுமையாக வாசிக்கப்படுகிறது, அடுக்கின் 7 × 7 = 49 லியான்கள் மற்றொரு “ஏழை” தருகின்றன. 357 கிராம் என்பது பழைய எடை முறையில் சரியாக 7 லியான்கள் (லியான் சுமார் 51 கிராம்). அதாவது தளவாடமும் குறியீடும் இங்கு ஒன்றன் மேல் ஒன்று பொருந்தியுள்ளன, எந்த ஒரு பதிப்பையும் பொய் என்று அறிவிக்க அடிப்படை இல்லை.

வட்டு வசதியானது, ஏனெனில் மிதமான தடிமனில் பெரிய பரப்பு உள்ளது: தேயிலை ஒத்த நிறை உள்ள செங்கலை விட வேகமாக சுவாசிக்கிறது, ஆனால் தளர்வானதை விட மெதுவாக.

பிங்கில் உள் அனிசோட்ரோபி உள்ளது: மையம் பொதுவாக அடர்த்தியானது, விளிம்பு மெல்லியதும் தளர்வானதுமானது, பின்புறத்தில் இலை வேகவைத்து இறுக்கப்பட்ட பையின் சிறப்பியல்பு குழிவு இருக்கும். இது உடைத்தல் மற்றும் பிங் எவ்வாறு முதிர்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முக்கியம் (கீழே காண்க).

砖 — செங்கல்

செங்கல் அதிகபட்ச அடர்த்தி மற்றும் குறைந்தபட்ச கனஅளவு கொண்ட வடிவம். இது போக்குவரத்தை மிகச் சிறப்பாகத் தாங்கும், அடர்த்தியாக அடுக்கப்படும், அதனால்தான் செங்கற்கள் பாரம்பரியமாக மொத்த, “தொழிலாளர்” தேயிலையின் இடத்தைப் பிடித்தன. எங்கள் பொருட்கள் பதிவு செய்யும் வழக்கமான நிறைகள் 250 முதல் 1000 கிராம் வரை. தொழிற்சாலை செய்முறைகளில் இந்த வடிவத்தில் 7581 பரவலாக அறியப்படுகிறது, குன்மிங் வரிசையின் ஷூ-செங்கல்.

செங்கலின் உள்ளே மையத்திற்கு காற்று அணுகல் குறைவு. இது முதிர்வை மிக மெதுவாகவும், அதே நேரத்தில் மிகவும் “அடுக்கடுக்கானதாகவும்” ஆக்குகிறது: வெளிப்புற அடுக்குக்கும் உள்ளகத்திற்கும் இடையிலான வேறுபாடு பிங்கை விட வலுவாக வெளிப்படுகிறது.

沱 — டுவோசா

沱茶 (tuóchá) ஒரு கிண்ணம் அல்லது பறவைக் கூடு வடிவ உருவம்: வெளியே குவிந்த குவிமாடம், உள்ளே குழிவு. இந்த வடிவவியல், பரப்பை இழக்காமல் செங்கலின் கச்சிதத்தைப் பெறும் முயற்சி: உள்ளே உள்ள குழிவு கூடுதல் “சுவாசிக்கும்” பக்கமாக செயல்படுகிறது. எங்கள் பொருட்களில் டுவோசாவின் வழக்கமான நிறைகள் 100–250 கிராம். இந்த வடிவம் அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளின் தொடரின் தனி ஆவணமான GB/T 9833.5 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வரலாற்று ரீதியாக டுவோசா 下关 (Xiàguān) உற்பத்தியுடன் தொடர்புடையது; அறியப்பட்ட வரிசைகளில் எங்கள் பொருட்கள் 下关沱 ஐ 甲沱 (jiǎtuó) தரத்தில் குறிப்பிடுகின்றன, வரலாற்று ரீதியாக சுமார் 100 கிராம் கொண்ட கச்சிதமான “கூடு”, மற்றும் 销法沱 (xiāofǎtuó), பிரான்சுக்கு ஏற்றுமதிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட டுவோசா.

டுவோசா பொதுவாக மிகவும் அடர்த்தியாக அழுத்தப்படுகிறது, குவிமாடம் உடைக்கும்போது பெரிய தகடுகளாக வெடிக்கும், இது வடிவத்தின் பண்பு, குறைபாடு அல்ல.

方砖 — சதுரம்

தட்டையான சதுர செங்கல், பெரும்பாலும் மெல்லியது, பெரும்பாலும் முகப்பில் அழுத்தப்பட்ட எழுத்துகளுடன். தர்க்கப்படி இது பெரிய செங்கலை விட பிங்கிற்கு நெருக்கமானது: தடிமன் சிறியது, பரப்பு பெரியது. நடைமுறையில் 方砖 ஒரு பகுதி மற்றும் பரிசு வடிவம்; அதற்கான வழக்கமான நிறைகளை எங்கள் பொருட்கள் பதிவு செய்யவில்லை, குறிப்பிட்ட மதிப்புகளை உறுதிப்படுத்த முடியாது.

金瓜 / 团 — பூசணி மற்றும் உருண்டை

团茶 (tuánchá) ஒரு உருண்டையான அழுத்தப்பட்ட உருவம்; 金瓜 (“தங்க பூசணி”) பூசணியின் சுளைகளை நினைவூட்டும் விளிம்புகளுடன் அதன் பதிப்பு. இந்த வடிவம் தெளிவான சடங்கு, அர்ப்பணிப்பு தன்மை கொண்டது: வரலாற்று ரீதியாக இதனுடன் 贡茶 (gòngchá), அரண்மனைக்கான தேயிலை, பெரிய அளவிலான புகழ்பெற்ற 人头贡茶 (réntóu gòngchá) உட்பட தொடர்புடையது. எங்கள் பொருட்களில் இந்த வடிவத்திற்கான வழக்கமான நிறைகள் இல்லை. உருண்டை வீட்டு நிலைமைகளில் உடைப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் எல்லா வடிவங்களையும் விட மோசமானது: பெரிய நிறையில் பரப்பு-கனஅளவு விகிதம் மிகக் குறைவு, அதாவது மிக மெதுவான மற்றும் மிக சீரற்ற முதிர்வு.

龙珠 — முத்து

ஒரு காய்ச்சலுக்காக அழுத்தப்பட்ட சிறு உருண்டை, சுமார் 5–8 கிராம், பொதுவாக தனி உறையில். இது நவீன வடிவம், வீட்டுத் தேவைக்கு பதிலளிக்கிறது: எதையும் உடைக்க வேண்டாம், எடை போட வேண்டாம். வசதிக்கான விலை: இந்த நிறை உருண்டையில் பாதுகாக்கப்பட்ட உள்ளகம் கிட்டத்தட்ட இல்லை, எனவே 龙珠 முதிர்வு தன்மையில் பிங்கை விட தளர்வானதற்கு நெருக்கமானது.

அடர்த்தி மற்றும் முதிர்வு

வடிவ அச்சின் முழு திறவுகோல் எளிது: வடிவம் வடிவவியலை நிர்ணயிக்கிறது, வடிவவியல் காற்று அணுகலை நிர்ணயிக்கிறது, காற்று அணுகல் பின்-நொதிப்பு வேகத்தை நிர்ணயிக்கிறது. எனவே மற்றவை சமமாக இருக்கும்போது முதிர்வு வேக வரிசை இப்படி இருக்கும்: தளர்வானது மற்றும் முத்துகள் மிக வேகமானவை, பிங் மற்றும் சதுரம் மிதமானவை, டுவோசா மெதுவானது, செங்கல் மற்றும் பெரிய பூசணி மிக மெதுவானவை.

இதிலிருந்து பல நடைமுறை அவதானிப்புகள் வருகின்றன.

பிங்கின் விளிம்பு நடுவை விட வேகமாக முதிர்கிறது. வட்டின் சுற்றளவு மெல்லியதும் தளர்வானதுமானது, இரு தளங்களிலிருந்தும் பக்கவாட்டிலிருந்தும் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் பை இறுக்கும்போது அடர்த்தியாக்கப்பட்ட மைய மண்டலம் மோசமாக சுவாசிக்கிறது. இங்கிருந்து நடுத்தர வயது பிங்குகளில் வழக்கமான படம்: விளிம்பிலிருந்து துண்டுகள் மென்மையான, “முன்னேறிய” கஷாயம் தருகின்றன, நடுவிலிருந்து துண்டுகள் மிகவும் கட்டுப்பட்ட, இளமையான கஷாயம். வேறுபாடு அழுத்தம் அடர்த்தியாகவும் சேமிப்பு நீளமாகவும் இருக்கும்போது மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது.

வேகமானது என்றால் சிறந்தது அல்ல. அடர்த்தியான உருவத்தில் மெதுவான முதிர்வு பொதுவாக மிகவும் முழுமையான, குறைவான “குலைந்த” சுயவிவரம் தருகிறது, வேகமானது திறனின் ஒரு பகுதியை இழந்து முன்கூட்டியே கிடைக்கும் தன்மையைத் தருகிறது. உலர் கிடங்கு 干仓 (gāncāng) மற்றும் அடர்த்தியான அழுத்துதல் ஒரு திசையில் இழுக்கின்றன, மெதுவாக, தூய்மையாக, நீண்ட காலம்; ஈர கிடங்கு 湿仓 (shīcāng) மற்றும் தளர்வான அழுத்துதல் மறு திசையில்: வேகமாக, ஆனால் சேத அபாயத்துடன்.

வடிவம் ஒரே தேயிலையின் சுவைத்தலையும் பாதிக்கிறது. அடர்த்தியான செங்கல் துண்டு, சம நிறை கொண்ட தளர்வான பிங் தகட்டை விட ஊற்றல்களில் பின்னர் மற்றும் அமைதியாக திறக்கிறது: அழுத்தப்பட்ட துண்டின் உள்ளே தண்ணீரை நீண்ட நேரம் செலுத்த வேண்டும். இது பெரும்பாலும் மூலப்பொருள் வேறுபாடாக கருதப்படுகிறது, காரணம் இயந்திர ரீதியானது என்றாலும்.

கை கல் திரிகை மற்றும் இயந்திர அழுத்துதல்

石模 / 石磨 (shímó) பாரம்பரிய திட்டம்: வேகவைத்த இலையை துணி பையில் திணித்து, கல் பாரத்தின் கீழ் வைக்கிறார்கள், மாஸ்டர் உடல் மற்றும் கல்லின் எடையால் அழுத்தி முடிக்கிறார். அழுத்தம் மிதமானது, ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாக இல்லை, எனவே கல் அழுத்த பிங்குகள் பொதுவாக தளர்வானவை, விளிம்பில் தடித்தவை, பின்புறத்தில் தெளிவான குழிவுடன், இலை தகடு குறைவாக உடைகிறது.

இயந்திர அழுத்தம் உயர்ந்த, ஒரே மாதிரியான அழுத்தம் தருகிறது. தயாரிப்பு அடர்த்தியானது, வடிவவியல் ரீதியாக துல்லியமானது, சீரான விளிம்பு மற்றும் மேற்பரப்பில் நன்கு படிக்கக்கூடிய முத்திரையுடன். நாணயத்தின் மறுபக்கம்: அதிக உடைந்த இலை, மெதுவான முதிர்வு.

இயந்திர அழுத்தலின் உச்ச வழக்கு 铁饼 (tiěbǐng), “இரும்பு பிங்”: உலோக அச்சில் உயர் அழுத்தத்தில் அழுத்தப்பட்ட வட்டு, மிக அடர்த்தியானது, பின்புறத்தில் அச்சிலிருந்து சிறப்பியல்பு புள்ளி பள்ளங்களுடன், கிட்டத்தட்ட குழிவு இல்லாமல். அத்தகைய பிங்கை உடைப்பது மிகவும் கடினம், அது வழக்கத்தை விட கவனிக்கத்தக்க அளவு மெதுவாக முதிர்கிறது, சேகரிப்பாளர் சூழலில் அது பெரும்பாலும் “நீண்ட” நிலையாக கருதப்படுகிறது. இந்த பாணி வரலாற்று ரீதியாக 下关 உற்பத்தியுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் இன்று இரும்பு பிங்குகளை பல உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிக்கிறார்கள்.

முக்கிய குறிப்பு: “கல் அழுத்துதல்” என்பதே மூலப்பொருள் தரத்தின் உத்தரவாதம் அல்ல. இது அடர்த்தி மற்றும் வடிவமைப்பு முறையின் பண்பு, இலையின் வகுப்பு அல்ல, சந்தைப்படுத்தலில் உள்ளடக்கத்தால் ஆதரிக்கப்படாத வாதமாக பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எண்ணும் அலகுகள்: 饼 → 筒 → 件

அழுத்தப்பட்ட தேயிலையின் தளவாட இயல்பு எண்ணும் முறையில் தெரிகிறது. எங்கள் பொருட்களில் அடிப்படை சங்கிலி மூன்று நிலை:

1. 饼 (bǐng) ஒற்றை தயாரிப்பு, பிங். இதேபோல் 砖, 沱, 方砖 கணக்கிடப்படுகின்றன.
2. 筒 (tǒng) மூங்கில் இலை, மூங்கில் பட்டை அல்லது காகித உறையில் கட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அடுக்கு. 七子饼 க்கு அடுக்கு வரலாற்று ரீதியாகவும் பெயராலும் ஏழு பிங்குகளைக் கொண்டது: 7 × 357 கிராம் = 2499 கிராம், சுமார் 2.5 கிலோ.
3. 件 (jiàn) தொழிற்சாலை இடம், பெட்டி அல்லது கூடை: அட்டை பெட்டி அல்லது பாரம்பரிய மூங்கில் பின்னல் (竹筐, zhúkuāng). எங்கள் பொருட்கள் பதிவு செய்யும் செவ்வியல் தொகுப்பு ஒரு இடத்தில் 12 அடுக்குகள்.

தனியாக 提 (tí) பற்றி. இந்த சொல் எங்கள் தொகுப்பில் எண்ணும் அலகாகவோ சங்கிலியின் படியாகவோ பதிவாகவில்லை: தேடல் தொழில்நுட்ப 提香, 提毫, 提花 மட்டுமே தருகிறது. பேச்சு வழக்கில் 提 வெவ்வேறு விதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் 筒 க்கு ஒத்ததாக, அதாவது “ஒரு கட்டு” மற்றும் “ஒரு அடுக்கு” என்பவை பெரும்பாலும் ஒன்றையே குறிக்கின்றன. எனவே நான்காவது, சுயாதீன எண்ணும் நிலையாக அதை இங்கு அறிமுகப்படுத்தவில்லை.

எண்கள் குறித்து: ஏழு பிங் அடுக்கின் உள்ளே உள்ள விகிதம் (ஏழு பிங்குகள் 357 கிராம், ≈2.5 கிலோ) மற்றும் செவ்வியல் 12 அடுக்குகள் ஒரு இடத்தில் எங்கள் பொருட்களிலிருந்து வழிகாட்டிகள், உலகளாவிய விதிமுறை அல்ல. பெட்டி தொகுப்பு உற்பத்தியாளர்கள், வரிசைகள், காலங்களுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது; துல்லியமான எண் தேவைப்பட்டால், அது பொது விதியிலிருந்து அல்ல, குறிப்பிட்ட வெளியீட்டின் விளக்கத்திலிருந்து எடுக்கப்பட வேண்டும்.

அலகுகளின் நடைமுறை பொருள் இரட்டை. முதலாவதாக, முழு அடுக்கு மற்றும் முழு பெட்டி சேகரிப்பு வர்த்தகத்தின் சுயாதீன பொருட்கள்: அவை தொழிற்சாலை முழுமை மற்றும் உள் ஆவணங்களை (நவீன தொகுதிகளுக்கு செருகல்கள் மற்றும் குறியீடு) பாதுகாக்கின்றன, சந்தையில் தனி பிங்குகளிலிருந்து தனியாக மேற்கோள் காட்டப்படுகின்றன. எங்கள் பொருட்கள் எந்த பிரிக்கப்படாததற்கான கூடுதல் விலையையும் பதிவு செய்யவில்லை, அதை உறுதிப்படுத்த முடியாது. இரண்டாவதாக, அடுக்கு தானே ஒரு நுண் காலநிலை: அடுக்கின் நடுவில் உள்ள பிங்குகள் விளிம்பில் உள்ளவற்றிலிருந்து வேறுபட்டு முதிர்கின்றன, பிங்கின் மையம் விளிம்பிலிருந்து வேறுபடுவது போன்ற அதே காரணத்தால்.

தனியாக 唛号 (màihào) என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அது செய்முறையின் நான்கு இலக்க தொழிற்சாலை குறியீடு (எடுத்துக்காட்டாக, 7542: 1975 ஆம் ஆண்டு செய்முறை, நான்காம் வகுப்பு மூலப்பொருள், தொழிற்சாலை 勐海), இது வடிவம், வெளியீட்டு ஆண்டு அல்லது சேமிப்பு நிலைமைகளைக் குறிக்கவில்லை, செய்முறையைக் குறிக்கிறது. ஒரே செய்முறை வெவ்வேறு வடிவம் மற்றும் வெவ்வேறு அடர்த்தியில் வெளியிடப்படலாம்.

எப்படி உடைப்பது

அழுத்தப்பட்ட தேயிலை இயற்கை அடுக்குகளுடன் உடைக்கப்படுகிறது, இலைக்கு குறுக்காக வெட்டப்படுவதில்லை. முதன்மை கருவிகள்:

• தேயிலை ஊசி / ஊசி-கத்தி (茶针, cházhēn) வட்டமான அல்லது விளாங்கி முனையுடன் கூடிய ஊசி; பிங்கின் பக்கவாட்டில் அல்லது அடுக்கின் இணைப்பில் செருகப்பட்டு, பின்னர் நெம்புகோலால் தகடு பிரிக்கப்படுகிறது;
• தேயிலை கத்தி (茶刀, chádāo) வெட்டு விளிம்பு இல்லாத தட்டையான அகன்ற அலகு, செங்கற்கள் மற்றும் அடர்த்தியான பிங்குகளுக்கு வசதியானது;
• தேயிலை சுத்தி / மரச் சுத்தி 铁饼 உட்பட மிக அடர்த்தியான உருவங்களில் ஊசியுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நொறுக்கின் அளவைக் குறைக்கும் செயல் வரிசை:

1. குறைந்தபட்ச எதிர்ப்பின் கோட்டைக் கண்டறியவும்: பிங்கில் அது பக்கவாட்டு மற்றும் பின்புற குழிவு மண்டலம், செங்கலில் அடுக்குகளுடன் பக்க முகம், டுவோசாவில் குவிமாட விளிம்பில் இணைப்பு.
2. ஊசியை சிறு கோணத்தில், பல புள்ளிகளில் சிறு அணுகுமுறைகளில் செருகவும், ஒரே புள்ளியில் அல்ல.
3. தகடுகளாக பிரிக்கவும், பின்னர் தகட்டை தேவையான அளவு துண்டாக கையால் உடைக்கவும்.
4. ஒரே நேரத்தில் பல காய்ச்சல்களுக்கு உடைத்து, துண்டுகளை தனியாக சேமிக்கவும், அப்போது முதன்மை உருவத்தை அடிக்கடி தொந்தரவு செய்ய வேண்டியதில்லை.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது. பகுதியில் உடைந்த இலை மற்றும் தூசி அதிகமாக இருந்தால், கஷாயம் வேகமாகவும் கரடுமுரடாகவும் இருக்கும்: தூசி கசப்பு உட்பட அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் தருகிறது. எனவே பகுதியில் பெரிய துண்டுகளையும் சிறு துண்டுகளையும் கலப்பது அர்த்தமுள்ளது, “கீழிருந்து தூசியை” தனியாக காய்ச்சுவது அல்ல. மேலும்: விளிம்பு/நடு வேறுபாடு தெளிவாக உள்ள பிங்கில் இரண்டிடத்திலிருந்தும் தேயிலை எடுப்பது நியாயமானது, இல்லையெனில் ஒரு காய்ச்சலின் சுயவிவரம் முறையாக மாற்றப்படும்.

உடைக்கப்பட்ட பிங் முழுமையானதை விட வேகமாக முதிர்கிறது, தொடர்பு பரப்பு கூர்மையாக வளர்ந்துள்ளது. பத்தாண்டுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு இது அதை நொறுக்கத் தொடங்க வேண்டாம் என்பதற்கான வாதம்; குடிக்கப்படும் தேயிலைக்கு இது, மாறாக, பிரச்சனை அல்ல.

வடிவம் மற்றும் வகை: ஷெங், ஷூ மற்றும் அப்பால்

வடிவ அச்சு 生/熟 அச்சிலிருந்து சுயாதீனமாக செயல்படுகிறது. ஷெங் மேற்கூறிய எல்லாவற்றிலும் அழுத்தப்படுகிறது, அதற்கு வடிவவியல் முக்கியமானது: ஷெங்கில் 越陈越香 இன் முழு பொருள் பல ஆண்டு மெதுவான பின்-நொதிப்பு, அதன் வேகத்தை வடிவம் நிர்ணயிக்கிறது. ஷூ விரைவான நொதிப்பு 渥堆 (wòduī) வழியாக செல்கிறது, தொழில்நுட்பம் 1973 இல் 昆明茶厂 இல் உருவாக்கப்பட்டது, தொடர் உற்பத்தி 1975 முதல், அதாவது முதன்மை மாற்றம் அழுத்தலுக்கு முன்பே நடந்துவிட்டது. ஷூவின் மேலும் முதிர்வும் 越陈越香 கொள்கைப்படி நடக்கிறது, ஆனால் மென்மையாக, வடிவங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் ஷெங்கை விட பலவீனமாக வெளிப்படுகின்றன.

புவேர் மட்டும் அழுத்தப்படுவதில்லை: 紧压茶 ஒரு வகையாக பரந்தது, மற்ற கருப்பு தேயிலைகள் மற்றும் பிற குழுக்களிலிருந்து அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது. இது விதிமுறை கட்டமைப்பிலும் தெரிகிறது: GB/T 24615-2009 மற்றும் GB/T 9833 தொடர் பொதுவாக அழுத்தப்பட்ட தேயிலைக்காக எழுதப்பட்டவை, புவேருக்கு மட்டும் அல்ல. இந்த கட்டுரையில் யுன்னான் பொருள் பற்றி பேசப்படுகிறது; அதற்கு அப்பால் உள்ள வடிவங்களின் கேள்வி தனி தலைப்புகளுக்கு சொந்தமானது.

இந்த கட்டுரை வலியுறுத்தாதவை

அறிவின் எல்லைகளை இங்கு நேரடியாக குறிப்பிட வேண்டும்.

• உறுதிப்படுத்தப்பட்டவற்றிற்கு அப்பாற்பட்ட வடிவ நிறைகள். எங்கள் பொருட்களில் பதிவான எண்கள்: 357 கிராம் 七子饼 க்கு மற்றும் 2499 கிராம் (≈2.5 கிலோ) ஏழு பிங் அடுக்கிற்கு, 5–8 கிராம் 龙珠 க்கு, வழக்கமான வீச்சுகள் 100–250 கிராம் டுவோசாவிற்கு மற்றும் 250–1000 கிராம் செங்கலுக்கு, சுமார் 100 கிராம் வரலாற்று 甲沱 க்கு. இவை சந்தை வழிகாட்டிகள், விதிமுறை வரம்புகள் அல்ல. 方砖 மற்றும் 金瓜 / 团 க்கான வழக்கமான நிறைகளை எங்கள் பொருட்கள் தரவில்லை, அவற்றை உறுதிப்படுத்த முடியாது.
• விதிமுறை இணைப்பு. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 அழுத்தப்பட்ட தேயிலை உற்பத்தியின் பொது விதிமுறை; அது தேயிலை வகையை வரையறுக்கவில்லை, “புவேர் தரநிலை” அல்ல. புவேர் GB/T 22111-2008 மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது, தனி வடிவங்கள் GB/T 9833.5 (沱茶) மற்றும் GB/T 9833.6 (紧茶). 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 பட்டியல் முறைப்படுத்தலுக்கான வசதியான செயல் கட்டமைப்பு, இந்த ஆவணங்களில் எதன் பகுப்பு அல்ல.
• அலகு 提. எங்கள் பொருட்களில் அது எண்ணும் நிலையாக இல்லை; அதன் பேச்சு வழக்கு பயன்பாடு பற்றிய மேற்கூறிய குறிப்பு நடைமுறையில் உள்ள வேறுபாட்டின் விளக்கம், வரையறை அல்ல. 提 筒 க்கு மேலான நிலை என்று வலியுறுத்த முடியாது.
• 件 நிரப்புதல். ஒரு இடத்தில் செவ்வியல் 12 அடுக்குகள் எங்கள் பொருட்களிலிருந்து வழிகாட்டி, உலகளாவிய விதிமுறை அல்ல: இடத்தின் தொகுப்பும் நிறையும் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் காலங்களுக்கு இடையில் வேறுபடுகின்றன.
• 357 எண்ணின் தோற்றம். தளவாட மற்றும் குறியீட்டு விளக்கங்கள் எங்கள் பொருட்களில் இணைந்துள்ளன; கட்டுரை இரண்டையும் குறிப்பிடுகிறது, எதையும் ஒரே சரியானது என்றும் எதையும் பொய் என்றும் அறிவிக்கவில்லை.
• முழு பொதிவுகளுக்கான விலை நிர்ணயம். பிரிக்கப்படாத அடுக்கு அல்லது பெட்டி தனி பிங்குகளின் கூட்டுத்தொகையை விட விலை உயர்ந்தது என்பதை எங்கள் ஆதாரங்கள் உறுதிப்படுத்தவில்லை; கட்டுரை இதை வலியுறுத்தவில்லை.
• அடர்த்தி மற்றும் முதிர்வு வேகத்தின் அளவு தொடர்பு. சார்பின் திசை பொதுவாக ஏற்கப்பட்டது: அடர்த்தியானது என்றால் மெதுவானது. ஆனால் சரிபார்க்கக்கூடிய அளவுகோல் இல்லை (“செங்கல் பிங்கை விட இத்தனை மடங்கு மெதுவாக முதிர்கிறது”), கட்டுரையில் அது முன்மொழியப்படவில்லை. இதேபோல் விளிம்பு/நடு வேறுபாடு தரமாக விவரிக்கப்படுகிறது; அதற்கான எண் தரவு இங்கு இல்லை.
• வடிவங்களின் தேதிகள் மற்றும் ஆசிரியர். நவீன வடிவில் 沱, 方砖, 龙珠, 铁饼 எப்போது தோன்றின, அவற்றை யார் புழக்கத்தில் விட்டனர் என்பது பற்றிய துல்லியமான தகவல் எங்கள் பொருட்களில் இல்லை. இரும்பு பிங்கை 下关 பாணியுடன் இணைப்பது பரவலான பண்புக்கூறாக, ஆவணப்படுத்தப்பட்ட முதன்மை உண்மையாக அல்ல.
• வடிவம் மற்றும் மூலப்பொருள் தரத்தின் தொடர்பு. கல் அழுத்துதல், இயந்திர அழுத்துதல், “இரும்பு” வகை எதுவும் தானாக இலையின் வகுப்பு, மர வயது அல்லது பிரதேசம் பற்றி எதுவும் கூறவில்லை. “கல் அழுத்துதல் என்றால் நல்ல தேயிலை” போன்ற எந்த கூற்றும் கட்டுரையில் ஆதரிக்கப்படவில்லை.
• வடிவத்தால் சேமிப்பு மதிப்பீடு. அடர்த்தியான உருவம் சூழல் ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு அதிக எதிர்ப்பு கொண்டது, ஆனால் தவறான கிடங்கிலிருந்து பாதுகாக்காது. தயாரிப்பின் வடிவவியலால் 干仓 ஐ 湿仓 இலிருந்து வேறுபடுத்த முடியாது.
• குறிப்பிட்ட வெளியீடுகள். குறிப்பிடப்படும் 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 எங்கள் பொருட்களிலிருந்து செய்முறைகள் மற்றும் வரிசைகளின் எடுத்துக்காட்டுகளாக; அவற்றின் தற்போதைய பண்புகள், தொகுதி அமைப்பு, வகைப்படுத்தலில் இருப்பு இங்கு விவரிக்கப்படவில்லை.

the teas described here are available from teamotea